中财网马丁hd28和hd28v:开咖啡馆前期需要做何准备？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 00:30:52
定价策略
定价的策略是一项挑战，必须考虑本店的餐饮成本、市场的竞争与毛利的设定率等，各种产品的价格，一般而言多有一定的行情与水平，可以伸缩的价位很有限。每位经营者都有自己的一套经营理念与判断,没有对错之分，只有靠市场验证来决定是否成功。
要定价时，还要考虑以下几个方面：市场，操作，技术，条件，理念等
确定营业时间
决定营业时间的因素，包括地区的消费习惯、人力的调配、高峰（低谷）时间的长短、人流来客量及重点营业时间、营业额与时段的关系等，务必要做通盘的考虑，再经过一段时间的经营，寻找出最经济最有效的营业时间，才不会空耗人力，浪费工资、水电等，让完整的营业时间都能有生产力、有营业收入。
总资金分配比例
房租：最好在营业额的20%以下，否则房租太高，营业额又无法做大的情形下，房租势必就是一个沉重的负担，可能造成亏损。
员工薪水：一般这是每家店最大的投资与负担，通常都占营业额的30%左右。
进货成本：每家店餐类与饮料类的比例有差异，当然餐类的成本较高，约占20%-30%，而饮料的成本低，约占5%-10%。
税金：大约占5%
杂费：包括增添新的器具材料、破损更新、报刊杂志、音乐带、餐饮耗材等，每日开销有多有少，大约占5%-10%
水电费：会因夏季及秋冬季而有高低差，尤其是冷气用电为大开销，需靠经营者运用智能方法，选用高效能的机器及注意调温来节省，大约占5%-10%。
营业额多少才不会赔钱
综观以上的分析，可以想见要达到赚钱的目标，最重要的就是要增加营业额，想尽办法创造来客人数及每个人的消费额，最简单的算法就是达到房租4-6倍（依据主要销售的项目，比如是餐还是饮，还是其他产品或服务项目）为基本营业额就不会赔钱，并且有赢余，再除以30天，就能计算出每日需达到的营业额。
内部培训
吧台、厨房
吧台造型以L型最常见，要有弧度，注意锐角要修圆、修美。厨房是非常重要的生产中心，因为房子结构的关系需要特别注意排烟、排油、排污水等问题，所以抽油烟机最好用专业的、马力大的。出菜口、快速煤台、水槽、备餐台等位置及冷冻柜、调味台等都须靠有经验的师傅来规划，才能达到迅速、顺手、卫生安全、有效。
再建设基金
在休闲餐饮行业里有一条,有一项费用,是每月必须要预留出来的,就是再建设基金,要占到年营业额的4%,这项费用是必需要考虑的预留出来的,因为这个行业的核心竞争力就在于你开的店时候具备“时尚”，那么要想达到“时尚”这个标准，很多方面是都要随时更新的……！