刀马旦周慧敏版优酷04:潮湿天前 为茶叶做好保鲜

　绿茶：

　　绿茶是所有茶类中最易陈化变质的茶叶，极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏绿茶应该放在干燥的咖啡瓶内。方法是先取餐巾纸放进微波炉，用“解冻”档转两分钟烘干，把烘干的纸(有棉花纸更好)放在茶叶罐内摊开，然后再把茶叶放进并盖上罐盖。最后在茶叶罐外面套上保鲜袋后放进冰箱速冻室。这样的话，即使一两年后再拿出来，绿茶的色、香、味照样不变。

　　茉莉花茶：

　　作为绿茶再加工茶，茉莉花茶含水量高、易变质。保管时只要注意防潮，尽量存放在阴凉干燥、无异味的环境中，茉莉花茶的保存避光不是最主要的，摆在玻璃瓶里欣赏欣赏也可以。

　　红茶：

　　用铁听贮茶简单方便，取饮随意，是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。只要把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听，或放过其它食品的铁罐，可先放少量的茶叶末入内，然后盖好盖，存放数日，便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这既可防止铁听氧化生锈，又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。因为红茶的陈化变质速度较慢，较易贮藏。只要避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。有时候，只要环境湿度不是太大，不用太密封的容器叶是可以的。

　　普洱茶：

　　如果保存得当，普洱茶会越陈越香。对它的保存，可以采用“陶缸堆陈法”：方法是取一个广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，以利陈化。对于即将饮用的茶饼。可将其整片拆为散茶，放入陶罐中，切忌不要选择不透气的金属罐，静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。普洱茶要存放在环境清洁无杂味的地方。

　　六堡茶：

　　无雨淋和阳光照射是保存六堡茶的方法之一。长期接受阳光照射对六堡茶的破坏力是很大的，因此一定要保存在无阳光照射的地方。其实，六堡茶对保存的地方并不是很严格，只要无雨淋和阳光照射，不管是专有茶仓库还是阁楼都可以保存六堡茶。散装的六堡茶适宜用牛皮纸或者是棉纸等无味包装，保存在干净无异味的纸箱里。

　　西湖龙井：

　　西湖龙井茶叶含水量不能太高。贮藏龙井茶的器具，以及周围的环境保持干燥。西湖龙井茶本身的含水量应控制在6.5%以内。日常生活中，也可凭经验抓一撮龙井茶，在手掌中稍加摩擦，即成碎片，则表明这种龙井茶的实际含水量在贮存范围内。在保存西湖龙井茶时，一定不要采用挤、压等方式贮放。炒制好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中加盖密封收藏。贮藏得法，约经0.5—1个月后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。

　　长期保存茶叶的方法有哪些？茶叶容易吸附异味和湿气，而且阳光照射、高温等条件也会导致茶叶品质降低。不同种类的茶保存有所异，其中绿茶最易变质，普洱茶为更好陈化另有技巧，所以要保存得当需要小小心思。

　　普洱茶注重陈法

　　普洱茶具有越陈越香的特点，因此，普洱茶的保存和其它的茶类是不相同的。普洱茶需要空气里的水分帮助其持续发酵，所以一般不要放在密封的容器里。长期保存茶叶的方法可以是陶缸堆陈法，就是用一个广口的紫砂缸内或者陶钢，将普洱老茶和新茶都掺杂放进缸里，让普洱新茶的茶气刺激普洱老茶，老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上面，这样就可以达到同时陈化的效果。

　　如果是有包装的普洱茶，最好的去掉包装，之后把缸摆在室内通风的地方，缸扣一定要用棉布或者木板覆盖着，以此保持缸里无尘无异物。若是将要饮用的普洱茶饼，可以把它拆成散茶来存放，记住要选择陶罐，放上15天左右就可以拿出来饮用了，这个是茶气调和法，通常茶饼都是中间气强，外面松透的，经过了茶气调和法之后，就可以内外互补，使茶汤品质更高。普洱沱茶或者是普洱茶砖，最好的分开来保存。

　　乌龙茶容易保存

　　乌龙茶的陈化变质相对来说是比较缓慢的，所以很容易保存。只要远离有异味、高温，就能够长期保存茶叶。可以将茶叶装进双层盖的铁罐，要装满，不能留空隙，盖好之后应胶布密封。铁罐外面可以套上塑料袋，封好之后放进冰箱里。

　　长期保存茶叶的方法也可以采用热水瓶保存法，把茶叶放进热水瓶里，用白蜡来封住瓶口，之后贴上胶布，这样可以长期保存茶叶，使茶叶品质不变。

　　绿茶最容易变质

　　绿茶是所有茶类里最容易变质的茶叶，很容易就会失去香气和光泽。一般家庭保存绿茶可以使用干燥的咖啡瓶，先把纸巾放进微波炉烘干两分钟，之后将烘干的纸放进茶叶咖啡罐摊开，之后将茶叶放入盖好，在咖啡瓶外可以套上保鲜袋，放入冰箱即可。

　　通常这种情况下保存一两年，茶叶的品质不会变，色香味照样俱全。

　　茶叶最容易吸收空气中的异味，一般家庭储存条件有限，很多人直接用塑料袋储存茶叶，其实这是错误的做法。茶叶储存就应该用有色玻璃瓶及陶瓷盛器，有条件的最好是放入冰箱内低温贮存。下面介绍了茶叶千万别用塑料袋储存，一起看看吧。

　　叶最容易吸收空气中的异味，一般家庭储存条件有限，很多人直接用塑料袋储存茶叶，这是不对的，茶叶千万别用塑料袋储存。从市场上购买回来的茶叶，暂时不用的，必须妥善贮存保管，即使是纸盒包装的小包装茶和铁听包装茶，也是如此。因为它们并不是完全密闭的，存放时间长了，仍很容易变质。

　　茶叶具有喜温燥而恶冷湿、喜清闵而恶蒸闷、喜清浊而忌香臭等特性，故存放时用什么盛器、用什么方法，均有一定的要求。无论采用哪种方法贮存茶叶，都首先要求包装材料无异味，具有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，以减少与空气的接触，存放的地方要干燥、清洁、无异味。

　　茶叶千万别用塑料袋储存，可以选择一般的储存法。家庭少量用茶，一般习惯用铁制彩色茶听、锡瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等贮存，其中以选用有双层盖的铁色茶听和长颈锡瓶为好。用陶瓷盛器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。

　　在用以上盛器装茶叶时，首先应检查一下容器是否密闭，而且应将茶叶装实装满，尽量减少容器内的空气。这种贮茶方法，虽简单易行，使用起来也较方便，但只适用于短期贮存，一般为几个月，因为它不能做到完全密闭。要力求储存环境清洁无杂味，最好每天晨起开窗通风，让家中的异味尽快消散。

　　用竹箬包装。传统的竹箬包装有过滤杂味、确保茶叶清纯的效果。如果将已拆开包装的茶叶改用塑料袋密实地包起来，天气湿度变化时，容易发生霉变和异味，破坏茶叶的原味。

　　放入冰箱内低温贮存，如温度控制在5℃以下，保存茶叶质量效果较好，一般可保持1年以上茶叶风味不变。如已为小的听、罐、筒、盒包装，一般密闭性较好，只要外套个干净的塑料袋扎，可直接放入冰箱内贮存。对于散装茶，可先放入干净、洁净、无味的棕色瓶或马口铁罐或筒内，装满装实、盖严，用胶布封口并蜡熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱贮存。总之茶叶千万别用塑料袋储存。

　　要保管好茶，保持茶叶原来的天赋“本色”，除了防止出现茶叶陈化变质的4个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到“三忌”，即忌茶叶含水量较多，忌茶叶接触异味，忌茶叶挤压。

　　1．忌茶叶含水量较多

　　茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要原因，那么，怎样才能控制好茶叶的含水量呢？试验表明，在茶叶贮藏过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度的大小有关。

　　如将含水量5．7％的茶叶，在空气不同湿度的条件下暴露10天后测定，在空气相对湿度为42％的条件下，茶叶含水量上升到6．5％；在空气相对湿度为57％的条件下，茶叶含水量上升到8．4％；在空气相对湿度为90％的条件下，茶叶含水量上升到16．8％。如果在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，则茶叶含水量每小时可增加1％左右。所以，要藏好茶，贮器以及贮器周围的环境必须是干燥的。否则，即使原来是干燥的茶叶，也会因周围环境湿度高而吸湿还潮。

　　2．严禁茶叶与异味接触
　　
　　茶叶有清香之气，是人们钟情茶叶的原因之一。倘若茶叶失去原有的香味，代之以其他异味，甚至是使人厌恶的气味，那么，即使其他品质条件再好，人们也是不愿饮的。而茶叶又最容易吸收异味，因此，在藏茶时，防止茶叶与异味接触，同样也是很重要的。茶叶容易吸收异味，主要是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。

　　这类物质，生性活泼，广交异味，即使茶叶装在普通的茶叶罐内，存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质中，茶叶也会很快地吸收这些异味。而且，茶叶不但不能与周围有异味的东西一同贮藏，而且还要求贮器本身也不能有异味。如新制的木器家具内贮藏茶叶，就会产生木质味，因此，制做贮藏茶叶的木箱、木盒，其木料必须在露天搁置半年以上。又如有异味的茶叶罐、茶叶袋，也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。

　　3．防止茶叶挤压
　　
　　除紧压茶和各种碎茶外，茶叶大都是完整的。茶叶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是茶叶品质好的重要标志。所以，除特殊需要外的茶叶，即使在加工过程中有碎末产生，也要通过筛选，加以去除。

　　由于茶叶贮藏时要求干燥，茶叶多数又比较疏松，如果受到挤压，很容易变成碎片，以致使高级茶被人误会为低级茶，开汤泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。因此，贮藏茶叶时采用挤、压、揿等方式都是不妥的。

　　相关链接：

    含水量测试

　　需要明确的是茶叶含水量控制在多大范围内最有利存放呢？试验结果表明，保存茶叶的最佳含水量为3～5％。当茶叶的含水量超过7％以上时，随着含水量的增加，茶叶变质就相当明显。因此，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在7％以内，最好控制在6％以内。

　　家庭贮藏茶叶，不可能像实验室一样有专门的测定仪器，但一般凭触觉也可大致估量出来：抓取一撮普通茶叶，在手掌中稍加磨擦，如即成碎片，用手一捏，就成粉末，表明茶叶含水量在5％以内，这类茶叶最宜贮藏；如用手指稍用力一搓，茶叶成为粉末，表明含水量在7％以内，这类茶叶也在适宜贮存的范围；若用手指加力揉搓，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量超过10％，这类茶叶一般不宜存放，除非立即进行干燥处理，否则，不出半月，茶叶就会变色。以上是指散型茶而言，至于紧压茶，就很难用触觉估量水分含量了。不过，一般说来，紧压茶通常较难吸水变质，这类茶叶的贮存对含水量的要求没有散型茶严格，只要存放在干燥的地方就可以了。