医神华佗国语04:盐焗鸡

盐焗鸡的制作技术

　　



　　盐焗鸡的制作技术

　　介绍：盐焗鸡为广东名食，已有300多年历史，因其源于广东东江一带，故名东江盐焗鸡。如今，盐焗鸡已香飘广东各地，并饮誉海外。

　　原料配方：

　　鸡10只，粗盐20千克，生姜50克，葱10根，八角10颗，纸（宣纸）10张

　　制作过程：

　　1．选料：选用毛重在1.25千克左右的惠阳鸡或三黄鸡，要求未产过蛋的当年母鸡，健康无病。

　　2．宰剖：将活鸡宰杀，放净血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取净内脏，洗净鸡身内外，挂起晾干水分。

　　3．包裹：将每只白条鸡腹内放入约5克姜片、1根生葱、1颗八角。将砂纸表面涂上一层薄薄的花生油，分别用以包裹鸡体，要求包严，不要露出鸡体。

　　4．盐焗：将粗盐放大铁锅内，加火炒热(至盐粒爆跳即可)，先取出一少半，放在有盖的瓦锅内，再把包好的鸡坯放在滚烫的热盐上，然后把多一半热盐均匀地盖在鸡身上，盖好锅盖，放火炉上。用微火加热，焗烤约20分钟左右即熟。出锅后剥去包纸，即为成品。

　　食用方法

　　这种盐焗鸡应趁热食用。食用时将鸡改刀，再拼摆为整鸡状上席。还要带调味汁上桌，调味汁是用猪油、香油、细盐、砂姜粉、味精等调制而成。

　　产品特点

　　肉质细嫩，味道清香，皮爽脆，骨酥软，鲜美可口，风味独特，颇值一尝。

　　我在广东这边看到市场上的这个好卖的不的了

　　大家可以试一下啊！

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