中财网江西卫功琦:牛肉烩面
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 04:43:26
[发送私信] [加为好友] [关注] 快速链接[和讯博客][发表文章][博客设置][文章管理] 搜索
分类饮食友情链接牛肉烩面的做法 [转贴 2007-12-23 16:34:34]
字号：大 中 小 来到南方常常想念正宗西北风味的面食，比如大碗的牛肉烩面，去外面吃，总是感觉做的不地道，要么面不好，要么放的料太杂，卫生也不保证，吃来吃去，老公还是喜欢我自己动手做的，可是我也有将近一年没做了，也不知每天忙忙碌碌都干些什么。 
先看看成品
曾经答应要请茶玛吃火锅，现在不是吃火锅的最好季节，记得听她说爱吃北放面食，就说了几样让她选，她这个南方人受了老公的影响竟然也十分热衷又宽又劲道的面，我有了做烩面最好的理由。
怕醒面时间短效果不好，干脆上午十点就把面和好了，下午动手把面先整成小块。
全部面块整好后稍抹些油放进打盘子里，用保鲜膜封好，约1个小时就可动手拉面了。这完全是家庭的做法，效果绝不亚于北方餐馆。
剩下的时间就可以准备汤了。烩面味道好不好和这锅汤关系很大。一早就买来了新鲜的牛骨和牛肉，加入海南胡椒豆、八角等味料一起煮，我喜欢萝卜的味道，就切了半个萝卜，结果，外面整个楼道里都飘着香味，茶玛出了电梯就闻到了，邻居也一个劲儿地吸气，反正香味是免费的。
牛肉煮得有些过了，切不成漂亮的肉片，但味道却不一点儿不差。葱、姜、蒜苗都已经准备好了。
北方的烩面都会放一些海带丝，有营养，味道和口感也很好，我也不例外；菠菜是少不了的。
南方的朋友不要笑，吃烩面一定要用大碗的，若用小碗一根面都盛不下，更何况还要配汤、料呢。提前给每个碗都配好料，否则一开始煮面就来不及了。
万事具备，可以动手拉面了。用大妈的话来说叫抻面，一个意思。因为手一直晃动，图片有些模糊。面可以拉得很长，我两手手臂平伸也不过一米五、六，想要再长就要站在凳子上了。厚薄宽窄可以根据喜好而定。
煮沸的白水下锅了，很容易就熟了
看看锅里的面吧，又长又韧，即使煮得久一点也不轻易断。热气腾腾，清香扑鼻。
我一直买家庭装的面粉，吃起来放心，不会有各种添加剂，保持了原始的麦香。菠菜和海带很容易熟，下了面之后再放不迟。
在准备好调料的大碗里加入滚烫的牛肉汤，鲜味香味就出来了。
芫荽要最后放在面的最上面，吃的时候用筷子从下往上翻动，整碗面的味道就均匀了。
每做好一碗就马上端出去吃，大约做到第四碗，第一个人已经把空碗拿来要盛第二碗了。我告诉他们，肚子虽然饱了，嘴巴还馋着想吃，那就是找到感觉了。结果个个都找到了感觉，吃完都嚷着撑坏了。