中财网2017中国一二三线城市:史上最好吃的面包——罗宋甜面包
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 04:00:52
罗宋甜面包
配料：高粉300克，鸡蛋一个，糖40克，盐3克，牛奶115克，酵母粉8克，黄油25克
表面装饰：鸡蛋液适量、黄油约30克，白砂糖适量
烤制：烤箱中层，上下火，180度，约20分钟
1. 按照平时和面方法，把所有材料用面包机揉成面团，然后基本发酵1个小时后，面团发酵到2.5倍大。
2. 将面团排气，均匀分割成8份
3. 滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4. 取一块松弛好的面团压平，用擀面棍擀成椭圆形。
5. 把椭圆形翻面，从上往下卷起来。
6. 收紧、捏实，整形成橄榄形，排入烤盘进行二次发酵。（放入烤箱，预热1分钟后关电源，在烤箱里放一碗开水）。
7. 发酵到2倍大，将面团取出，表面刷上蛋液。
8. 用刀在面团顶部划一道口子。
9. 在划好的口子里填进软化的黄油(每个面团接近4克左右)
10.撒上一层白砂糖，放入预热好的烤箱烤焙，中层上下火180度，约20分钟左右，烤到表皮金黄色即可。
小贴士：
1. 用面包机揉面，也是采用后油法，即先把除黄油外的所有原料扔进面包机揉20分钟，加入黄油后再揉20分钟。我做面包从来不关心面团出没出膜，每次都是这样揉完面就开始基础发酵。
2. 中间松弛的时候一定要盖上保鲜膜，否则面团裸露在空气中会变得干燥。
3. 二次发酵的时候，我一般都是放在烤箱里进行，先将烤箱预热分钟以后关掉，里面放一碗开水保持湿度，如果中途凉了可以再换一碗。
4. 在面团表面划刀口的时候，刀最好锋利点，我的刀太炖，勉强划出口子，不敢太用力，不然就破坏面包坯的形状了。
5. 往刀口里填黄油的时候，本来应该采用挤的方法，把黄油事先放入裱花袋或者保鲜袋，待其软化后，挤到刀口上。我嫌麻烦和浪费，会有好多黄油粘在袋子上弄不出来，所以我就用筷子填进去的，虽然不好看，但不影响成品质量哈。
6. 面包上可以撒上糖粉，我没有糖粉，还懒得自己磨，所以就撒的白砂糖。要么糖粉、要么白砂糖，绵白糖就免了。
7. 面包上色以后最好盖上锡纸继续烤，不然颜色太深也不好看呢。