中财网昨日青空之印刻流年2:【烘焙】曲奇饼干
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 07:18:29
作者:筷子人儿 
两种挤花饼干，恩......其实是一种，只是在咖啡香草的基础上又加了抹茶粉，这款饼干我做了N次，太太好吃了/(ㄒoㄒ)/~~这回捏用的咖啡粉是俺自己磨滴，用的是哥斯达黎加的咖啡豆，本来还担心直接溶于水咖啡粉不够细腻，看来是俺多虑了-_-|||比买的咖啡粉还要细腻好多！！！！！！抹茶粉偶脚着吧都差不多，我是喜欢用宇治的，只要不用成绿茶粉就基本没差。再说下香草精，实在是曲奇饼干的好搭档，加上两三滴那饼干的味道马上就大不一样了，建议烤饼干的时候不要省略它哈~~~~~~
原料：黄油、低粉、糖粉、蛋清液、杏仁粉、咖啡粉、抹茶粉、香草精、开水。
1. 首先咖啡粉先用热水调成糊状即可，太稀的话挤花的时候不好挤，烤出来花纹也容易消失。
2. 黄油室温软化。
3. 加入糖粉，用打蛋器快速搅打。
4. 搅打至体积膨大、颜色变浅。
5. 分四次加入蛋清液。
6. 每次加入以后蛋清液都要和黄油糊搅打充分，再加入下一次的。
7. 我做的这个量比较多，要是减半用料，蛋清液可以分2-3次加入，最后蛋液都加完了，此时的黄油糊是蓬松顺滑的。
8. 加入咖啡液，不搅拌。
9. 加入香草精，用打蛋器搅打均匀。
10. 蛋清液全部加完后，再加入的咖啡液、香草精用打蛋器搅打的时候只要均匀即可，就不要再长时间的搅打了，黄油不要过分打发。
11. 杏仁粉、低粉混合均匀。
12. 筛入黄油盆里，杏仁粉颗粒比较大，要用孔大一点的粉筛，用勺子背把混合的粉类捻进黄油盆里。
13. 用橡皮刮刀不同方向的搅拌面糊，至粉类和黄油糊混合均匀。
14. 拌匀后的面糊质地轻盈、有蓬松感，干湿度合适，适合挤花且烤好后花纹不会消失。
15. 烤箱中上层，190度，12分钟左右即可，看曲奇表面开始上色就可以拿出来了；抹茶的没有照步骤，正做的时候偶男人回来了，步骤跟咖啡香草的一样，只是把咖啡粉换成抹茶粉即可。
16. 抹茶的比较娇气，烤的时候需要看着点，曲奇底部开始上色的时候再等一下下就要马上把饼干拿出来了，不然抹茶很容易烤过火，颜色就不漂亮了。