中财网张澜学校:橙皮紫薯汤圆 自制绝对独特的手工汤圆
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 20:08:26
汤圆一年四季超市里都有卖的，到了元宵节前更是满眼都是，当然买来的味道也是很不错的。不过可以试着自己在家里做手工汤圆，不但能做一些根本买不到的绝对独特的汤圆让味觉来一次新感受，而且自己做汤圆还能够增加节日的气氛。买来的汤圆基本上都是白色或者黑色的，里面的馅料也无非是常吃的那几种，这次我用紫薯将汤圆的皮子弄成了漂亮的梦幻紫，而里面的馅料是黄色清新的橙子味，不但漂亮而且好吃。
橙皮紫薯汤圆 自制绝对独特的手工汤圆 图片来源：朱红芹 橙香紫薯汤圆汤圆：
汤圆馅用料：糖渍橙皮80克、熟面粉（面粉放入无油无水的锅中小火炒到微黄就是熟面粉）30~50克、白糖或蜂蜜20克、色拉油20克。原料说明：
如果用的是蜂蜜，那么熟面粉的量要比用白糖的量多一些。汤圆皮的原料：
汤圆粉（糯米粉）100克、紫薯100--150克、水2--3大匙。原料说明：
紫薯的量可根据紫薯的干湿程度来决定使用的量，湿度大就少放点。而且也要根据自己喜欢的颜色深浅就定紫薯的量，喜欢浅一点颜色的就少放点；但是紫薯的量最好在100--150克里调节。糖渍橙皮 巧用废弃橙皮做好吃甜品 来源：朱红芹
冬天里正是吃橙子的季节，橙子的种类很多，大多都很甜，而且水分也足，VC含量也很高，多吃些对身体很有益处。不过每次橙子吃完，扔掉剥下来的橙皮时都会感觉很可惜，每次都会留一点放在室内的角落和冰箱里净化空气用，但是也只能用少量的，剩下的大部分都找不到好用的方法。后来觉得做?成糖渍橙皮是个不错的选择，每次可以将橙皮攒上2--3天能做一大瓶子的糖渍橙皮，放到冰箱里可以保存半个月以上，用来抹面包、拌粥、做点心的馅料都非常的好吃，味道完全是橙子的天然香味，非常清新而且健康。所需原料：
5个大橙子的橙皮、2个橙子的果肉、冰糖250克、柠檬1个、清水400ML。糖渍橙皮的做法：
1、选择外皮不打蜡的大橙子；2、将橙子外皮下干净剥下来，也可以将平时吃完的橙子皮洗干净来用；3、用刀将橙皮里面的白瓤用刀子片下去，尽量片得干净些，这样就不会发苦了；4、将片好的橙皮切成小丁锅中加入清水煮开锅；5、然后倒入漏勺中用流水冲凉，控一下水；6、将橙子果肉撕成小块；7、将控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、还有刨下的柠檬皮和一个柠檬的柠檬汁都放入一个干净的小锅中；8、再放入400ML清水，放在火上大火烧开，中小火再煮直到粘稠就好了，冷却后还会更浓一些。
橙皮紫薯汤圆 自制绝对独特的手工汤圆01 图片来源：朱红芹
具体做法：
1、将糖渍橙皮用刀剁成细末放入碗中；2、再放入白糖、熟面粉、色拉油拌成干一点的馅料。橙皮紫薯汤圆 自制绝对独特的手工汤圆02 图片来源：朱红芹
3、将汤圆粉称出来放入一个大碗中；4、将蒸熟的紫薯用勺子背或者别的工具碾压成泥，紫薯泥越细，汤圆皮子的效果越好；橙皮紫薯汤圆 自制绝对独特的手工汤圆03 图片来源：朱红芹
5、将紫薯泥趁热放入汤圆粉中，用手搓成细颗粒状；6、然后取出40克分成4份，捏压成4个圆饼状，粉类有点干不容易捏合到一起，可以在手上沾水来捏合；橙皮紫薯汤圆 自制绝对独特的手工汤圆04 图片来源：朱红芹
7、取一小锅放入水烧开，然后将捏好的4个小饼放进去，小火煮到小饼飘上来，再煮半分钟关火；8、将煮好的小饼捞出来趁热直接放入刚才搓好的紫薯糯米粉中，先用勺子将米粉和小饼混合拌压均匀；橙皮紫薯汤圆 自制绝对独特的手工汤圆05 图片来源：朱红芹
9、不烫手时再放入少许清水，将其揉成光滑的紫薯糯米粉团。清水一定要一点点的放，以免面和得太软了；和的时候手上可以沾水弄湿就不会太粘手了；面团刚开始是很粘手，但是完全冷却后就好了，放在面板上可以用干糯米粉做手粉（补面）来揉面团，但是揉好不粘手后就不要再用手粉了，这样做出来的汤圆颜色才漂亮光滑；10、将揉好的粉团搓成长条，分成大小均匀的小剂子；橙皮紫薯汤圆 自制绝对独特的手工汤圆06 图片来源：朱红芹
11、取一个小剂子放在掌心揉圆，再用拇指顺着中间转圈捏向四周，将其中间开出一个小窝；12、将小窝中填上做好的橙皮馅；橙皮紫薯汤圆 自制绝对独特的手工汤圆07 图片来源：朱红芹
13、用一只手的虎口处将圆皮的四周向上收拢，然后收紧将馅完全包裹；14、再放入手掌，两手将其揉成光滑的圆球形；15、将锅中放水烧开，放入包好的紫薯汤圆，中小火将汤圆煮到飘起来，有弹性即可；煮的时候要分次淋入清水，使锅中的水不要太沸腾。