中财网大腿根有一片红斑很痒:美味香辣水煮鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 21:31:00
过年在亲戚家做客，亲戚家里有一条大黑鱼，想做水煮鱼吃，可他不会做，于是我就毛遂自荐，动手准备做水煮鱼，其实我也没有做过水煮鱼，今天也是大姑娘上花轿----头一回！在网上搜索了一下水煮鱼的做法，调料什么的家里都有，于是就开始动手了！
这条黑鱼好大啊，快有四斤重了，身上的花纹真像一条大蟒蛇的花纹！
宰杀干净之后，就准备切鱼片。
把鱼从中间沿鱼骨切开。
就像这样，把两大片鱼肉切下来，把鱼头和鱼骨剁成小块。
鱼肉切成鱼片，不要太薄，那样在鱼肉锅里容易碎。
鱼片用淀粉、料酒、盐、鸡蛋清拌好。
主要的作料有花椒、干辣椒、桂皮、大料、肉蔻，还需要葱、姜、蒜、盐、糖和郫县豆瓣。
碗里垫底我用的是黄豆芽、芹菜、和金针菇，这几样一起用要比单用黄豆芽好吃。
这几样菜先在锅里炒熟，稍微放点盐。
炒好了之后盛在锅里待用。
锅里放油，放入葱姜蒜还有郫县豆瓣炒出香味，别忘记再放一点白糖。
鱼骨下锅炒一下。
放水煮鱼骨。
等鱼骨好了之后就盛在锅里的豆芽芹菜等上面，汤留在锅里待用。
把鱼片放入锅里，轻轻搅拌一下，使鱼片不要粘连在一起即可。锅里放盐调味。
锅开了之后，就可以把鱼片连同汤一起倒入盛有底料和鱼骨的锅里。
锅里放几两油放入桂皮、大料、肉蔻等香料，小火熬出香味。香味出来之后，把香料捞出来，再放入干辣椒和花椒，记住火一定要小，油不能过热，要不然，辣椒和花椒炸糊了就影响口味了。
把热油倒入锅里，这样水煮鱼就完成了，因为我们并不能吃太辣的，所以辣椒放的不多，要不然会更好看一些。