中财网梅婷现任老公是谁:高沟捆蹄是什么？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/13 09:27:20
高沟捆蹄是什么？
高沟捆蹄，是高沟传统名特产品，始于清道光年间，由高沟镇郑国文老先生首创。采用精肉陪以20多种名贵佐料，猪小肠衣困扎，经老汤浸泡，高温蒸煮，真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红，鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，嚼后生津等特点。高沟捆蹄整个制作工艺繁复，有二十多道工艺。纯手工制作，工艺，口味堪称天下一绝，距今已有两百年的历史，多次获得国家级大奖，1915年还曾获巴拿马国际博览会金奖。 2007年7月10日中央电视台七套每日农经节目专门介绍了周总理故乡特产--高沟捆蹄!
背景介绍： 淮安，位于京杭大运河与淮河交汇处，历史上为江淮重镇，与苏州、杭州、扬州合称为古运河上的“四大都市”；是敬爱的周恩来总理的故乡。著名历史人物项羽、韩信、枚乘父子、吴承恩、关天培、杨泗洪等都出生于此。有周恩来童年读书处、韩信城遗址、周恩来故居、关天培祠墓、吴承恩故居、韩侯故里、韩侯钓台、明祖陵、新四军军部旧址纪念馆、镇淮楼、文通塔、勺湖、东阳城遗址、第一山石刻、老子山、水上长城、洪泽湖等众多旅游胜景。涟水特产-高沟捆蹄，跟福建那种捆猪蹄绝对不一样，福建那个太平常了。涟水这个全都是瘦肉，香鲜得一塌糊涂，可惜小地方，知道的人不多，总理故乡特产更是狂多，比如涟水鸡糕、钦工肉圆、蟹黄狮子头、淮安茶馓、蒲菜、野鸡、老侯野鸭肫、野鸡蛋、野鸭蛋、苏粤乳鸽、乌鸡、卤鹅、蟹黄汤包、葛藤粉、地皮菜、何首乌、洋槐花、小磨麻油、马齿笕、银鱼干、盱眙龙虾、小花生、虾米、菱角米、芡实米、莲子心、凤尾鱼、红莲子、皮肚、熏鱼、腊鱼、醉蟹、醉鱼、博里羊肉、小磨稀饭、红心山芋干、草鸡蛋、百叶、老卤大头菜、粉丝、蒿茶等，淮安文楼汤包比苏州汤包好吃多了。涟水是个小城，绿化很好，城中还有湖。湖中有岛，有很多白鹭，南京人出差到涟水总喜欢买点涟水草鸡、黑猪肉，真的，大概是水土原因，猪肉都比外面的香很多。可惜了，地方太小，没有知名度，其实淮扬菜就是指淮安和扬州,可是后者因为历史原因更出名点,淮扬菜根据不同食物材质采取不同烹调方法，南北皆宜！ 工艺介绍： （主料辅料） 猪肉....5000 克丁香.....5 克 桂皮.....7 克砂仁.....5 克 豆蔻.....8 克花椒.....5 克 葱姜.....10 克味精.....5 克 黄酒....120 克麻油.....15 克 酱油....250 克 （烹制方法） 先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5 公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。 （工艺关键） 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。
高沟捆蹄，是高沟传统名特产品，始于清道光年间，由高沟镇郑国文老先生首创。采用精肉陪以20多种名贵佐料，猪小肠衣困扎，经老汤浸泡，高温蒸煮，真空高压灭菌等独特工艺加工而成，具有色泽酱红，鲜味浓郁，咸甜适中，荤而不腻，嚼后生津等特点。高沟捆蹄整个制作工艺繁复，有二十多道工艺。纯手工制作，工艺，口味堪称天下一绝，距今已有两百年的历史，多次获得国家级大奖，1915年还曾获巴拿马国际博览会金奖。 2007年7月10日中央电视台七套每日农经节目专门介绍了周总理故乡特产--高沟捆蹄!
背景介绍： 淮安，位于京杭大运河与淮河交汇处，历史上为江淮重镇，与苏州、杭州、扬州合称为古运河上的“四大都市”；是敬爱的周恩来总理的故乡。著名历史人物项羽、韩信、枚乘父子、吴承恩、关天培、杨泗洪等都出生于此。有周恩来童年读书处、韩信城遗址、周恩来故居、关天培祠墓、吴承恩故居、韩侯故里、韩侯钓台、明祖陵、新四军军部旧址纪念馆、镇淮楼、文通塔、勺湖、东阳城遗址、第一山石刻、老子山、水上长城、洪泽湖等众多旅游胜景。涟水特产-高沟捆蹄，跟福建那种捆猪蹄绝对不一样，福建那个太平常了。涟水这个全都是瘦肉，香鲜得一塌糊涂，可惜小地方，知道的人不多，总理故乡特产更是狂多，比如涟水鸡糕、钦工肉圆、蟹黄狮子头、淮安茶馓、蒲菜、野鸡、老侯野鸭肫、野鸡蛋、野鸭蛋、苏粤乳鸽、乌鸡、卤鹅、蟹黄汤包、葛藤粉、地皮菜、何首乌、洋槐花、小磨麻油、马齿笕、银鱼干、盱眙龙虾、小花生、虾米、菱角米、芡实米、莲子心、凤尾鱼、红莲子、皮肚、熏鱼、腊鱼、醉蟹、醉鱼、博里羊肉、小磨稀饭、红心山芋干、草鸡蛋、百叶、老卤大头菜、粉丝、蒿茶等，淮安文楼汤包比苏州汤包好吃多了。涟水是个小城，绿化很好，城中还有湖。湖中有岛，有很多白鹭，南京人出差到涟水总喜欢买点涟水草鸡、黑猪肉，真的，大概是水土原因，猪肉都比外面的香很多。可惜了，地方太小，没有知名度，其实淮扬菜就是指淮安和扬州,可是后者因为历史原因更出名点,淮扬菜根据不同食物材质采取不同烹调方法，南北皆宜！ 工艺介绍： （主料辅料） 猪肉....5000 克丁香.....5 克 桂皮.....7 克砂仁.....5 克 豆蔻.....8 克花椒.....5 克 葱姜.....10 克味精.....5 克 黄酒....120 克麻油.....15 克 酱油....250 克 （烹制方法） 先将猪肉洗净，切成长条，将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上，再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出，然后，用猪小肠衣，裹成0、5 公斤左右重的、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟，冷却后，改刀装盘即成。 （工艺关键） 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。