中财网本溪桓仁第一美女:虎皮凤爪
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 07:16:17
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饮食
鸡爪
虎皮凤爪
广式茶点
美容
分类： 猪猪爱做菜
鸡爪，另有爱称：“凤爪”。尽管被赠与了一个高贵的“凤”字，却还是没有飞上大雅之堂，依旧留恋于平常百姓的餐桌。
比起鸡爪来，想必有很多的美食显得更加体面光鲜，但正因为它这不起眼的平凡，对于老百姓来说，鸡爪反倒比那些精致的食材来得讨人喜欢。
闲暇之余，打开电视机，窝在沙发里面，边看着节目边啃着小爪，不经意间，从外界的纷繁中隔离出了一份难得的悠闲；周末，呼朋唤友地聚集一堂，不需费心地准备复杂高档的佳肴，只要几听啤酒，几碟小菜，再加上一盘任意烹调方法做出的凤爪，便可以天南海北地扯上半天，就这样轻易地营造出了满堂的温馨。或独自品尝，或共同分享，这小小的鸡爪让人享受的就是这种放松与惬意。
在鸡爪面前，斯文与筷子是最不需要的东西，那怕是最正牌的淑女，也得伸出纤纤素手与挂满油亮酱汁的鸡爪来个亲密接触。一支啃罢，舔去黏在唇边的浓稠酱汁，然后意犹未尽地把葱指放在嘴里，眯地眼睛，“吧嗒”一声用力地吮吸一下，再发出满足的轻叹。要的就是这种回味。
[材料]
鸡爪……500克
豆豉……10克
蒜茸……10克
青红椒丝……适量
[调味料]
麦芽糖……1勺
白醋……1勺
盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角……各适量
[做法]
1、鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。（图1）
2、在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用（图2）
3、锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。
这步实在太恐怖了，尽管我已经把鸡爪的水分擦去了，但是入油锅的时候油还是溅得相当厉害。冒死拍了张图，结果镜头还是被崩上了油花，心痛得我嚎了半天。亲们要做的时候一定要做好准备，放入油锅后立即盖上锅盖。（图3）
4、将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。（图4）
5、鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。（图5）
6、蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。（图6）将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。
[叉烧芡材料]
葱段……适量
淀粉……20克
面粉……10克
生抽……15克
老抽……10克
蚝油……40克
白糖……2-3大勺
盐……适量
[叉烧芡的做法]
1、锅内少许油，加入葱段爆出香味。关火，倒出葱油，备用。（图1）
2、锅里倒入多半碗水，加入蚝油。我用的是李锦记的，真的很鲜。（图2）
3、倒入生抽。（图3）
4、再加入老抽。不需要放得太多，主要是为了上色。（图4）
5、加入白糖和盐，全部搅拌均匀。这时可以尝一下味道，按照自己的喜好再做调整。（图5）
6、淀粉和面粉混合，倒入适量水调成粉浆。锅子点火，把粉浆倒入锅中。（图6）
7、不停地搅拌至汤汁浓稠。（图7）
8、再倒入之前做好的葱油，搅拌均匀。可以按照自己的口味再加入味精、香油。把芡汁盛出，冷却。即成香浓的叉烧芡。（图8）
~★猪猪爱啰嗦★~
1、这个凤爪是有名的广式早茶。大概是南甜北咸的缘故，我有些不太能适应太甜的鸡爪，所以按照自己的喜好减少了糖量。所以亲们要是做的话，也大可不必严格按照我的方子来放调料。中餐远没有西点那样刻板，更多的是随心所欲的信手拈来，要的就是调出自己的口味，凸显出自己的个性。一种菜，百家味，中餐就是这点才有意思。
2、一般做虎皮凤爪，是要把爪爪后面的那根大骨拆掉不做的，如果能买到没有大骨的爪爪更好。
3、在蒸茏上蒸的时间，我找到很多版本，长短不一，最长的说要蒸一个小时。但是我觉得“入口即化”这个词好像不太适用于凤爪，太过软烂反而没有筋道的凤爪好吃。所以个人感觉蒸20-30分钟也就可以了。要是亲们喜欢酥烂的凤爪，也可以再延长蒸的时间。
4、叉烧芡的芡汁真的很好吃，对我来说甚至比凤爪更吸引人。会不会有些喧宾夺主了？
网友提供的炸鸡爪不溅油的小窍门
新浪网友：
2009-11-05 16:24:48
楼主，有个炸东西不溅油的小窍门。你往油锅里放小勺盐，就不会了。
芊尘：
2009-12-09 12:22:17告诉你个凤爪下锅，油不很蹦人的办法。就是1.凤爪最好从水里拿出来，放凉并晾干，也可以用厨房的纸巾擦干；2：入锅前要放在油里撒一点盐，记着呈放射状均匀撒，还要少放，然后你菜里的盐要少放。
油蹦人主要是因为风爪带水分。
不是说锅里放了油。就一点也不蹦了，盐的作用是让油蹦的高度低很多，大约是齐锅那么高，当然你凤爪带水多了，油就溅得还要高一些。
猪猪万分感谢~