王思聪接受bbc采访:希臘優格自己做

希臘優格(Greek yogurt)近年在美國的銷售量一飛衝天。雖然它的價格比一般優格高，但根據市調公司Mintel公布數據，去年的銷售額加倍達到8億2100萬元，尤其在大都會區，更是廣受注重食物健康的上班族喜愛。 

希臘優格之所以賣得比一般優格貴上一倍，在於製造所需的牛奶是一般優格的三倍。如果你在家試驗，把一般優格包在粗濾布中，幾個小時後等水分瀝出，同樣能做出希臘優格。

它最大的好處是，在水分和乳清大半被去除後，蛋白質含量比一般優格多出一倍，6盎司一罐希臘優格含有15到20克蛋白質，相當於2到3盎司的瘦肉，同時還含有低碳水化合物和低鹽分，成為都會居民的瘦身盛品。

一名30歲的紐約州羅徹斯特女子日前接受美聯社訪問即表示，「我在尋找讓飲食增加更多蛋白質的方法」，在工作忙碌、早餐沒時間煮蛋來吃的情況下，最佳的替代品就是希臘優格了。

不過需要注意的是，希臘優格的製作過程中稀釋了鈣質，許多市售產品還會添加水果或香草等滋味，讓糖分與碳水化合物將與一般優格相差不多。另外，若是選到全脂(full fat)的希臘優格，每7盎司含16克的飽和脂肪可是等於吃入三條巧克力棒。

若想吃得更健康，美國飲食協會專家建選購低脂原味。要想補充鈣質，添加點堅果類或牛奶享用即可。

紐約時報」報導，「希臘優格(酸奶，yogurt)」近年的其銷售量迅速增加，一般認為它比普通酸奶和零食更健康是主要原因。

另外，希臘式優格肯定會使紐約的經濟更健康，因兩家主要品牌公司Chobani和Fage，已在紐約上州開設主要廠房生產，並正在擴大業務。

售價往往比普通優格貴兩倍的希臘式優格，其水份和乳清大半被撇除，所以蛋白質含量更豐富，奶質的密度更高，所需使用的牛奶就更多。

自製優酪乳

材料：

牛乳1或半加侖；

優酪乳酵母，健康食品店售賣；

做法(依照盒上說明)：

1. 牛乳加熱至華氏180度；

2. 待稍涼，取3大匙溫牛乳與1小匙優酪乳酵母粉攪混勻；

3. 倒回溫熱牛乳，輕輕混勻；

4. 置陽光下室溫，隔夜即成；冷藏以防繼續作用。

(或夜間置烤箱。預熱至華氏170度，熄火。待涼再熱一次，即可。)

由紐約州農業廳編纂的數據顯示，紐約州在2010年生產3億6800萬磅優格，比上一年增加近40%。過去五年，產量增長近60%，而增加的產品多數是希臘式優格。

●羊排配生菜和大蒜優格

材料：2磅羊腿排、橄欖油、1大匙切碎的牛至葉(oregano)、1杯希臘優格、2粒大蒜壓碎、生菜沙拉做配菜、1杯檸檬汁、一杯切塊的小黃瓜、海鹽和黑胡椒。

做法：將羊腿排用蠟紙包覆，以木槌把肉拍扁，抹上橄欖油、鹽和黑胡椒醃漬。把羊排放在燒熱的鐵盤上，兩各煎1分鐘後取出。牛至葉和1大匙橄欖油攪拌後鋪上羊排，撒一點黑胡椒，把優格和大蒜拌勻澆淋上，配上沙拉和檸檬汁，並與小黃瓜一同端出。

●馬鈴薯沙拉配芝麻醬優格

材料：2磅馬鈴薯去皮、1/2杯芝麻醬、3/4杯希臘優格、1杯切碎的芹菜、1/4杯醃黃瓜、1/4杯荷蘭芹、3大匙切碎的洋蔥、鹽和黑胡椒。

做法：在大鍋子裡煮滾水，把馬鈴薯放入煮20分鐘，取出放涼再切1吋塊狀。把芝麻醬、優格、芹菜、醃黃瓜、荷蘭芹和洋蔥攪拌均勻，淋上馬鈴薯塊，再撒上鹽和黑胡椒增味。

●菠菜拌優格

材料：1磅菠菜、2大匙橄欖油、3粒大蒜切末、2條乾辣椒、1茶匙胡荽粉、1茶匙薑黃、1杯原味優格、鹽。

做法：把大煎鍋加熱，將菠菜扔入炒熟，撈出後擠出水分，再大略切碎。鍋子洗淨後，倒入橄欖油加熱，放入大蒜和乾辣椒炒2分鐘，再撒上胡荽粉和薑黃炒1分鐘。轉小火，倒入優格和菠菜攪拌，炒3分鐘即完成。

●茴香烤鮭魚配橙汁優格

材料：2顆球莖茴香(fennel bulb)、1顆紫洋蔥切絲、2又1/2大匙橄欖油、1又1/2磅鮭魚排(建議選中段部位)、1顆臍橙刨碎絲並榨汁、1杯希臘優格、1茶匙蜂蜜。

做法：烤箱以450度預熱，在烤盤上包覆錫箔紙，把球莖茴香葉部切下剁碎，莖部切絲。將洋蔥和茴香絲鋪平在烤盤，淋上1又1/2匙橄欖油，撒鹽和黑胡椒調味，接著再將鮭魚排鋪上，淋上剩下的油，再撒一次鹽和黑胡椒，放進烤箱烤20分鐘。將橙汁、橙皮碎絲、優格、茴香葉和蜂蜜攪拌勻變成醬料，連鮭魚排一起端出。

●茴香鮮蝦沙拉優格

材料：1/2磅大蝦去皮去頭、1把芝麻菜(arugula)、3顆球莖茴香、橄欖油。醬料的材料是1/4杯希臘優格、1/4杯美奶滋、1顆檸檬刨碎絲並榨汁、7茶匙切碎的茴香葉、鹽和黑胡椒。

做法：在大鍋子裡把水煮滾，大蝦燙熟後用廚房紙巾擦乾，將所有醬料的材料混合攪拌，淋在大蝦上。球莖茴香縱切四等分，放在烤盤，淋一點橄欖油烤到軟嫩，連同大蝦和芝麻葉一同端出。

製作希臘優格其實不困難，只是連等待時間要約12小時。準備材料包括1加侖鮮乳(可做出2夸脫優格)、1/4杯市售原味希臘優格(做為酵母)、2杯鮮奶油(whipping cream)、烹飪用溫度計、約4或5個玻璃瓶、小碗、特大細網漏勺、洗菜盆、粗濾布、不鏽鋼鍋和木勺。要確定烹飪器材都用沸水燙過殺菌，以免辛苦做的優格被污染。

首先把鮮乳和鮮奶油倒入不鏽鋼鍋，放入溫度計，慢慢煮到華氏180度降低鮮奶的菌數。為了避免燒焦，記得150度時就要開始用木勺攪拌鍋底。等達到180度，把整個鍋子放入冰水，好在10分鐘內快速降溫到110度。

拿出當酵母的希臘優格，在小碗裡與半杯鮮奶攪拌，再倒回鍋子拌勻。為了要讓發酵時乳酸菌保持在110度的最佳活性，避免容器和鮮奶量不合而溫度驟降，需要把鮮奶在玻璃罐(約4或5罐)。把玻璃瓶放回不鏽鋼鍋，鍋內煮水維持110度，放置4個小時，注意千萬不能超過這溫度，否則將殺光乳酸菌。

等4小時過後，優格其實已經完成，變成豆花狀的「凝乳」。最後的步驟，就是把粗濾布鋪在漏勺，倒入所有的優格，上面蓋保鮮膜，下面放洗菜盆接瀝出的水分，擺在冰箱約7小時，就大功告成。若是嫌太乾，也可把瀝出的水加一點回去，放冰箱可保存約兩周。