来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 11:57:55
菊花甲鱼
所属菜系：四川名菜 主料：活甲鱼一只。 辅料：鸡茸、百合、蛋皮、芥兰、小番茄。 调料：料酒、精盐、味精、淀粉、葱姜、胡椒粉。 做法： 1、先在水锅内放入剁块的甲鱼，滤去浮沫、煮透捞出。 2、在原汤内放入葱姜、滤去浮沫。将汤乘出。 3、把汤盆加盖，放入蒸锅内，蒸透取出。 4、把鸡茸百合蛋皮做成的菊花，放入蒸锅内蒸透。 5、甲鱼块放在焯水后的芥兰上。 6、上面盖上鳖甲，周围放上菊花加以点缀。 7、原汤用淀粉勾芡，淋上眀油，浇在甲鱼上。 特点：造型美观、质地滑嫩、味道鲜美。
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