中财网白起王翦列传节选:乡巴佬卤蛋----不是茶叶蛋，是卤蛋
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:29:17
乡巴佬卤蛋----不是茶叶蛋，是卤蛋
2011-08-30 13:18:51| 分类： 美食专辑 | 标签： |字号大中小 订阅
原料：
鹌鹑蛋、香叶、桂枝、小茴香、草果、八角、花椒、老抽、白糖、盐。
小贴士：
1、鹌鹑蛋（或鸡蛋）越新鲜越好啊，不然会出现偏蛋黄，煮时蛋黄偏向一边甚至露出来，既不好看，又易破损。
2、反复煮制期间，锅中的卤汁会蒸发减少，可适量添水、老抽、盐、糖，分量据自家口味掌握。
3、煮制-风干-煮制-风干……，这是制作Q韧有味儿的卤蛋的关键，且不可偷懒省事儿哦。
卤蛋的做法以前也在网上找过，但做出来总是更像茶叶蛋，离“铁蛋、卤蛋”的口感还差很多，不过这次，哈，总算是做出像那么回事儿的卤蛋了！关键就是“多煮+风干”，具体步骤看过程图吧，我是10煮10干，Q韧的口感已经出来了，还没有达到超市卖的那么“硬”，老妈说这样就足够了，太硬太韧了也不好，所以呢，各位自己尝试的时候，各取所需，个人建议，“10煮10干”就足够了。
