中财网婚宴呼和浩特:[转载]酱牛肉，烤牛肉干
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 22:21:08
每年春节前婆婆都会准备几道传统菜，蛋饺，咸鱼，酱牛肉，红烧牛肉，烧麦等等。
因为曾听说邻居家的高压锅爆炸过，在电压力锅还没诞生的那些年婆婆炖肉都是用砂锅，但砂锅拢共有多大啊，酱不出多少来，且又都是一大家子10来人吃，总觉得吃着很不过瘾的说~~~~~
但也不好直接问婆婆是怎么酱的，好像暗示老太太得再接着弄肉肉给我吃似的。为了解馋，我就四处找方子。
一段题外话：俺感搅电压力锅炖出的肉不咋香，汤汁也不粘稠。又都是电脑程序，等着“排气”要等好一会子，真不如普通高压锅好用。
前年冬天的某日，看一名博发表了酱牛肉专文，进去看了，并按着先腌12小时，炖熟后再泡48小时的程序做了。可是48小时候后我忘了这码子事，肉肉上已经白毛浮绿水了
心疼的我，很久没敢再想酱牛肉这回事儿。
直到有次用砂锅炖牛肉时猛的豁然开朗----酱牛肉也得先炖熟了，无非就是需要比炖肉再多靠靠汤汁多吸吸味道嘛。话说我炖肉还是挺好吃哒，甭纠结啦，炖肉先！
-----------------------------------茉家自制酱牛肉-------------------------------------
主要食材：牛腱子肉
配料：白醋或红果（就是“山楂”哈）---这两样是牛肉的助烂功臣噢~~
过程：
牛腱子肉买回来后冲洗一下，用冷水泡2-4个小时，出出血水，然后分割成1.5倍拳头大小的块儿，用牙签或者筷子在肉块上扎些小洞便于入味。我拿牙签和筷子都扎过，还是用筷子比较好，洞孔大，扎的深，入味更容易。
取一锅将肉块置其内，注入没过肉块的凉水，浸（音：紧。其实就是煮，我们这儿习惯叫“浸”）10分钟---凉水煮肉，肉和水同时升温，可避免肉质变老。
浸肉时可在另一个灶眼上坐好高压锅注入肉块体积1.5-2倍的温水，把文首所列的除盐和糖之外的配料悉数放入，煮开（不用盖锅盖的啊~~~）。若想将来的肉汁更细致好看，可以用纱布缝一个调料袋，把花椒香叶这类附着力强的调料裹起来再煮。
浸好的肉块捞出放在沥水篮里，用流动的温水冲净浮沫，略控控水，放入煮开的料汁中。
盖好高压锅锅盖，顶上气儿后加高压阀，大火“呲啦”15分钟后关火，等压力排掉后打开锅盖放盐和糖。
盐量比平时炖肉多1汤匙，糖量是盐的3分之1。
等高压阀再次滋啦10分钟，把火力调到中等，20-30分钟后关火。
待高压锅自然解压，趁热将肉汁和肉块盛到保鲜盒里，晾凉入冰箱至少冷藏8小时。
因为中火炖的时间比较长，肉块吸足了料汁的味道，炖之前稀薄的汤汁这时已经酱香十足，紧紧包裹着肉块。
想吃到香嫩的牛肉，除了火上功夫，案板上的“刀切”功夫也是关键：一定要逆着牛肉的纹路切！！
子曰：吃肉不吃蒜，营养减一半。所以切好牛肉片再顺手切几瓣大蒜吧，然后再用生抽+香油+独流醋调一碗三合油。蘸一片肉吃一片蒜，嚼一片蒜吃一片肉，那个美味，你~~~懂哒~~~~~~
难得吃好吃的的时候遇上灿烂阳光，赶紧端着盘子到卧室窗台上拍几张，阳光下的菜就是比灯光下的好看啊
-----------------------------------------烤牛肉干---------------------------------------------
烤牛肉干的法子看到过很多种，有直接用腌制过的生牛肉直接烤的，也有煮熟后烤的。我较着还是先炖熟再烤比较便捷，恰逢某次牛肉酱的有点多，又不想老在冰箱里放着，就简简单单地烤了一小盒牛肉干。
烤箱预热150°，将酱好的牛肉随意切成小块，放在铺了锡纸的烤盘上，置入烤箱中层，调到上下火，按自己喜欢的软或者筋道的口感，烤8-11分钟即可。
最后友情赠送一锅去年11月初在公司炖的牛肉~~
和转天用肉汤烩的菜~~~
