老三届大結局介紹:化学火锅

化 学 火 锅

什么是化学火锅

    化学火锅，又称化学锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。2010年底，一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”

内行爆料

　　

八成火锅底含有化学添加剂

　　王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。王先生讲述，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。 ” 　　王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。 ”

添加途径

　　路径之一：浓汤 　　涉及添加剂：飘香剂、增香剂等 “看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。”许先生说，客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。 　　路径之二：底料 　　涉及添加剂：石蜡、防腐剂等 　　许先生介绍，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”许先生还说，店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。 　　路径之三：涮品 　　涉及添加剂：发色剂、乳化剂等 　　许先生说，一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。 　　“此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。”许先生最后说，“一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种。”

主要危害

　　专家解读天津大学化学专业教师卢丽介绍，在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂。其实严格地说，它们是化学物质而非添加剂。在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。 　　对于牛油的替代品石蜡，卢丽介绍，石蜡是禁止添加到食品中的，因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。”此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。“火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。”^[1]?

鉴别方法

　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的 ，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

相关回应

　　卫生部门 　　硬件要求过高监管存难点 　　据食品卫生业内人士介绍，这些添加了化学添加剂的火锅底料，经加热后会产生大量对人体有害的化学物质。虽然目前业界就这些底料对人体具体危害，还没有形成量化共识，但可以肯定的是，这些化学物质进入人体后，会慢慢累积，损伤内脏，严重的还可能致癌。 　　据了解，合肥市卫生监督局每年都会对市内的饭店进行卫生检查和抽查，而食品添加剂也是检查的一项内容。但由于检测食品添加剂成分的硬件要求过高，检查这一项一直以来都是个难题。

监管问题

　　这些在市场上被轻易买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有害处呢？据质监局工作人员表示，食品添加剂的种类太多了，她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。 工商部门工作人员表示，工商部门对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格——也就是说，只要肉眼看不出有问题，或是没有人举报的商品，那么他们就无从让经营者停止销售。 　　在所购买的“飘香剂、火锅红、辣椒精”三样产品上，厂名厂址联系电话和品名确实都有，只不过按照要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但这三样产品却醒目标注的是10位号码。

相关评论

　　明知八成以上的火锅是“化学锅”，工商局却说“不好管”。这让我想起日前那则耐人寻味的“小学生蘑菇实验”的报道：小学生从市场买鲜蘑菇检测，发现十有八九被漂白，而工商部门却在没有进行任何考证的情形下急于发表“小学生蘑菇实验不具科学性”的声明，认为九成蘑菇被污染是夸大其词，理由是一直没有人举报。 　　原来，非到了“有人举报”的时候才想起监管。怪不得近年来食品安全问题频现，原来，我们的监管部门都在那里翘着二郎腿等着“有人举报”呢。我不知道，“食品安全”和“有人举报”之间是个什么关系，难道“没人举报”就说明“食品安全”，而“有人举报”才说明“食品不安全”吗？这种逻辑显然是站不住脚的。 　　监管部门的职责就是要为消费者把好食品安全关。而把好食品安全关的前提，就是要在食品上市前进行提前质检，要本着“宁可信其有，不能信其无”的“先知先觉”原则；而不是食品上市以后，或者说消费者吃出问题以后，才“高度重视”，“后知后觉”。揆诸现实，“后知后觉”的质检已经给我们留下惨痛的教训：“大头娃娃”、“结石宝宝”，哪个不是在有了惨痛的现实案例之后，才唤醒监管部门的“后知后觉”？这“有人举报”的代价未免也太高了吧。 　　监管部门口口声声说“不好管”，可就技术而言，“化学火锅”、“漂白蘑菇”之类的检验，技术门槛并不高，取样过程也不复杂，连一名小学生都能轻而易举搞定的事，怎么到了专业人士云集的监管部门那里，却变得“不好管”了。如果不是技术原因，那就是态度问题了，在我看来，相关部门不是“不好管”，而是“不想管”。为什么“不想管”？除了“惰政思想”，是不是还有别的难言之隐？是不是担心捅了马蜂窝，事情闹大了，公众怪罪到职能部门头上，自己反而下不了台？抑或是还有不为人知的其他“理由”？