东方卫视吉雪萍:汤功在煲炖上

来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/04/29 11:59:49

孕妇、老人儿童、产妇、病号滋补不妨做大骨汤，老鸡汤。大骨和老鸡骨炖汤的营养和滋补价值那是没得说，而且这两种汤处理好了。食用时没有一点油腻感。并能促进食欲增加须滋补者的食欲。

一、炖大骨汤

1、冲泡将买来的大骨（猪腿骨）用常温水（自来水）冲泡一至两个小时，这个过程主要是浸泡出淤积在大骨中的血解冻骨质，在冲泡的过程中要不断的将水换掉，直至水清澈见底时再过水。这个过程切记不能用温水或开水，否则大骨算废了。

2、过水在炒锅中放入适量的水烧至半开时将浸泡好的大骨放入，将水烧开，中火翻著五分钟。这个过程会将附在大骨上的脂肪油除去，并除去骨中浸泡不出的血水。

3、炖汤将过水后的骨头用温水洗去污渍放入汤锅中炖。在汤开后在汤锅中放入一整棵大茐和二十克生姜。千万不要放花椒八角之类的大料。否则汤也废了。汤炖一小时后就能感觉到香味纯正。这时汤锅中会有很多脂肪油。可倒出做火锅用、这些并不是正汤。然后再加上开水小火一直漫炖，正汤在这里。营养滋补价值无与伦比的。功夫到汤会呈牛奶壮乳白色。香而不腻。

4、存放。花这么大的精力炖出的精品当然也可以存放一周左右

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