倪震张茆:适合节后清脂的一道开胃菜—山楂配鸡爪

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 02:31:21
编辑怡爽文/
适合节后清脂的一道开胃菜—山楂配鸡爪




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山楂营养丰富，几乎含有水果的所有营养成分，特别是有机酸和维生素C的含量较高。山楂酸甜可口，生吃，炒熟吃，做果脯，做果酱都是很受大家欢迎的开胃小吃。山楂特别对消肉食积滞有很好的作用，过年过节难免会多吃肉食，吃多了难消化。山楂入菜尤其和肉配在一起，既可以使肉类吃起来口感更好，还可以分解里面的脂肪，促进消化。
鸡爪人人爱吃，作为小零食或者下酒菜都很受欢迎，烹饪鸡爪的时候如果再加上几颗山楂，劲道有嚼劲的鸡爪，再伴有酸酸甜甜的口感，更是越啃越停不了口的。节后来上这么一道菜，红彤彤的山楂看着既喜庆又让人有食欲，而且还有很好的开胃助消化作用，让你在享受美味的同时，无任何心理负担。一般节后为了减肥，饮食一般以清淡为主，一下子从大鱼大肉进入到清淡的饮食，难免会有点不适应，今天这道山楂鸡爪，既可以缓解节后饮食清淡的心理落差，还可以分解节假日期间摄入的过多脂肪。
山楂配鸡爪
原料：鸡爪6个，山楂10来颗
调料：大料1个，桂皮1小块，姜2片，葱﹑酱油﹑料酒﹑盐各适量

【功效剖析】
鸡爪味甘，性平；营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。只要牙口好，中老年人也可以适量吃鸡爪，而且还可以多补些胶原蛋白，皮肤衰老的慢一些。
山楂性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。山楂特别对消肉食积滞作用更好，使胃里的油性食物不会因囤积过久而被完全的消化吸收，对减肥非常有利，很多助消化的药中都采用了山楂；还具有防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。
做法：

1.       鸡爪彻底冲洗干净，去掉指甲。
2.       水开后放入鸡爪焯水1分钟左右，倒入适量料酒，可起到去腥的作用。

3.       鸡爪焯完水，捞出洗净血沫，这样做出来的鸡爪不油腻。
4.       鸡爪放锅中，加水没过鸡爪。放入葱﹑姜﹑大料和桂皮。

5.       再倒入适量酱油，起到上色的作用。
6.       加入一勺盐，中火开始煮。

7.       这时间段来处理山楂，山楂洗净，去籽，如果嫌麻烦也可以不去籽。
8.       锅内汤汁剩一半，改小火慢慢炖。

9.       放入山楂，盖上盖子焖煮10分钟。
10.   山楂拣出来，大火收汁，收汁的时候要不停搅拌；再把山楂放进去，这样可以保证山楂的完美形状，盛盘即可上桌。
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