中财网林非比和隋雨辰的关系:鱼香肉丝
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 13:30:42
鱼香肉丝
金山茶 / 原文 / 2011-11-22 / 95837人看过
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- 做法：炒
- 口味：酱香味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<15分钟
猪肉（瘦）1
胡萝卜1个 
青椒1个 
木耳(水1把
色拉油适量 
花生油适量 
食盐适量 
酱油适量 
醋适量 
葱适量 
姜适量 
蒜适量 
料酒适量 
水淀粉适量 
豆瓣酱适量 
白糖适量
鱼香肉丝的做法
猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上
胡萝卜，青椒切丝
木耳发好后也切成丝
葱姜蒜切末待用
用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）
炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香
倒入肉丝炒散
加入一匙郫县红油豆瓣酱
用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油
加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟
倒入兑好的汁料炒匀
撒入葱花出锅即可
1、猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2、肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3、一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
