中财网第四套人民币钱程似锦:川味麻辣酱
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 15:24:14
川味麻辣酱
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暖暖 2010-06-08 01:14:54 发布
- 口味：
- 麻辣
- 难度：
- 配菜(中级)
- 时间：
- 30-45分钟
- 分类：
- 大众菜 | 家常菜 | 老少皆宜
主料：
A.粗辣椒粉60g 细朝天椒粉40g热开水300CC B.花椒30gC.水500CC 桂皮10g草果2颗 甘草5g丁香5g 八角10g小茴4g 荳蔻5gA.沙拉油200CC 香油50CCB.豆办酱100g 盐2大匙鲜鸡粉1大匙 细糖1大匙步骤
- 1
将材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入开水拌匀备用。
- 2
热锅，倒入花椒微火慢慢炒香。
- 3
炒香的花椒以研磨钵磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉备用。
- 4
材料C放入锅中小火慢煮约4分钟。
- 5
煮出香味后滤掉香料渣（约剩150CC）备用。
- 6
热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入拌匀的辣椒粉中火炒匀后倒入香料煮汁。
- 7
稍微翻炒数下再加入花椒粉。
- 8
炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。