魔兽世界保卫者:最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 04:03:23

最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”

(2006-08-29 09:44:04)转载 标签：

水晶

虾饺

早茶

主食

阿苏小厨

分类：百变主食     自从去了一趟深圳出差，就爱上了这广东的早茶，爱上了那舒服惬意的感觉，从深圳回来后，念念不忘，鱼翅皇、广州大厦，金鼎轩、岭南师傅,由于每次吃都带着我那馋嘴的老妹，因此她也吃上瘾来了，总是想去吃，不过毕竟还是贵呀，我一合计，出卖钱袋，不如出卖劳力吧，因此看到书店有一本教做广式早茶的书，毫不犹豫的买了回来。加上我的胡搞乱搞，我的一品虾饺皇诞生了。    老妹的评价：" 虽然卖相不是很像，但是味道很正点，可以和金鼎轩、鱼翅皇。。。的比美啦"，哈哈,自我陶醉一下：）

材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
过程：

(一）准备馅料：
1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
4、肥猪肉剁成泥，备用；
5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。  (二）准备面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
5、揉好后，醒一会；
6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
7、放入馅捏成饺子状
8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水） 
特别提示：
很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
2、揉面时要加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）
4、锅中垫上蔬菜
5、从头到尾都要轻拿轻放呀！6、澄粉也叫澄面，或者叫小麦淀粉，大型超市有卖的。 开吃吧，
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