电视剧乡里乡亲连续剧:水稻产后利用

产后利用

一.稻谷贮藏
稻谷安全贮藏的重要条件是使其含水量由收获时的24～26％，经过干燥处理，降低到12～14％，并使空气的相对湿度达50～75％，以适于长期贮藏，否则谷堆容易发热而霉坏变质。
稻谷干燥处理分为天然干燥和人工干燥两种。天然干燥是将稻谷摊于晒场上在阳光下翻晒2～4天，使其含水量降到14％以下，然后入仓贮藏。阴晒可以减少稻米胴裂(或称爆腰、断痕)，碾米后碎米率较低，所以又比烈日曝晒为优。但在有些地区，收获时正值雨季，为了避免稻谷发芽或发霉，必须利用人工干燥。
稻的贮藏分贮谷和贮米两种，中国以贮谷为主。贮谷因有谷壳保护，米的食味较易保持，且较耐贮藏，但贮藏的体积较大。如贮藏条件好，贮谷或贮米没有米质上的差异。不论贮谷或贮米，仓库必需具备：①高燥不易受潮；②阴蔽低温，不发热；③空气流通；④结构坚固严密，以防鼠害。
二.稻谷加工
稻谷经清理，砻谷脱壳，碾去皮层，制成大米的工业生产过程。由于稻谷外壳含有粗纤维和灰分不能食用，皮层虽含有营养物质，但其中的脂肪容易变质，硝酸盐阻碍铁的吸收，必须经过加工才能制成颜色洁白、煮饭胀性良好和米饭松软可口、易于消化的产品，加工所得的稻壳、米糠和碎米等副产品也有多种开发和利用途径。
中国上古时代已开始用杵和石臼舂米。明朝末年(1637)宋应星在《天工开物》中对稻谷加工作了较详细的记载："凡既砻则风扇以去糠秕，倾入筛中，团转，谷米剖破者浮出筛面，重复入砻"，"凡稻米既筛之后，入臼而舂"。不仅阐明了砻谷和碾米要分开进行，而且提出了稻谷和糙米反复分离的加工工序，说明稻谷加工技术已发展到了相当的水平。当时使用的稻谷加工机具有：风车、木砻、土砻、杵臼、水碓、石碾和手筛等。生产规模基本上仍限于手工作坊加工。在19世纪末，中国沿海地区相继出现了机制米厂，主要加工机械都是从国外引进的。1949年以来稻谷生产和加工技术都有了较大的发展，对原有的碾米厂进行了技术改造和扩建，并新建了一大批中、小型碾米厂，清理、砻谷和碾米设备基本上都得到了更新，发展了用高速振动筛除稗，比重去石机去石，用选糙平转筛进行谷糙分离和砂辊碾米机碾米等新技术和新设备。国外的稻谷加工新技术是从18世纪开始的，最先在欧洲开始使用机械碾米。到19世纪才出现应用铁辊碾米机的大米加工厂。20世纪50年代采用了新型高效喷风碾米。80年代，稻谷加工技术正朝着采用高效、多功能、密闭式小型组合机和单机自动控制的方向发展。逐步实现机械化、连续化和自动化生产。产品除普通大米外，还生产档次较高的石淘洗米、胚芽米和营养强化米。
加工方法稻谷籽粒由稻壳和糙米两部分组成。稻壳包括内颖、外颖、护颖和芒。内外颖相互钩合包住糙米，其钩合强度随稻谷类型不同而异，通常灿稻谷比粳稻谷钩合强度大，脱壳因难。脱壳后的糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成，皮层与胚乳结合紧密。去皮后才能成为成品大米。
稻谷加工的工艺过程可分为稻谷清理、砻谷脱壳及砻下物(稻壳、谷粒和糙米)的分离、碾米及成品整理等工序。
清理
稻谷中混有一定数量的多种杂质，必须首先清除。清理稻谷中杂质的方法很多，主要是借助杂质与稻谷之间物理性质的差异进行分选。通常根据稻谷含杂情况，按以下主要工序进行清理：
初步清理
清除稻谷中比较容易清除的杂质，如形状大小与谷粒差异很大的稻秆、杂草种子等。主要采用筛选、风选，或风筛结合，即借助静止或运动的筛面进行筛选，或者利用稻谷和杂质的悬浮速度等空气动力学性质的差异进行风选，附带除去瘪谷和有芒稗等一类的轻型杂质。清理设备则用带金属筛面的初清筛和自衡振动筛等。
除稗
稻谷中的稗子，必需清除，以免影响成品质量。多采用筛选，最有效的是高速除稗筛，它利用高速振动的筛面，按谷稗籽粒大小不同，使谷、稗分开。其次是跳筛、横动筛、圆筛和溜筛等，对于带芒稗粒还可采用风选法。为了提高除稗效率，使用几台除稗设备组成一套备有主路和副路的除稗工艺流程。主路用于撇谷，副路用于提稗。若稻谷中含稗率特高，则应送经下脚整理工序。
去石
除去稻谷中那些粒子与稻谷接近平肩石和平肩泥，用筛选法不能除去，必需采用专门的去石工序才能有效地清除。去石设备用得最广的是比重去石机，该机备有往复簸动的筛板，并从筛板下部引入气流，根据谷石比重的不同和自动分级作用使谷石分离。此机去石效率高，结构紧凑，占地面积小。
磁选
利用磁钢清除混进稻谷中的磁性金属系质，如铁钉、螺丝帽等铁件。常用设备有溜管吸铁装置、吸铁箱、永磁滚筒和电磁式磁选机等。
砻谷及砻下物的分离
将清理所得净谷，作进一步的加工，其主要工序如下：
砻谷 脱去稻谷外壳，减少米粒爆腰和表皮受损，尽量保持糙米完整。常用设备有胶辊砻谷机、砂盘砻谷机和离心荟谷机等。胶辊砻谷机利用一对等径橡胶辊筒，以不同的线速逆向回转。线速之差为2～3．2米／秒，线速之和不宜超过30米／秒。稻谷进入两辊之间，因受挤压搓撕作用而脱壳。此机脱壳率高，糙米表面光滑，碎米少，但糙米爆腰较多，橡胶辊损耗快，成本稍高。砂盘砻谷机借助上下两片圆形金刚砂盘，上盘固定，下盘转动，线速为20～25米／秒。稻谷在两砂盘中，因受到端压搓撕作用而脱壳。优点是糙米爆腰少，砂盘比胶辊耐磨，加工成本低；缺点是脱壳率较低，砷米较多。离心荟谷机的主要工作部件在内为旋转甩料盘，其外为固定的冲击圈。稻谷进入工作区被甩盘加速，借助离心惯性力飞向冲击圈，因受撞击而脱壳。此机结构简单、操作管理方便、动力消耗少、加工成本低；只是碎米较多，出米率低。
谷壳分离 利用谷壳与谷糙混合物不同的悬浮速度，通过吸风分离铝和谷壳分离机等进行分离。
谷糙分离 将荟谷机遗留的稻谷和糙米分开。其基本方法是利用混合物中的谷粒与糙米按在粒度、比重、容重、摩擦系数、空气动力学性质和弹性等物理性质上的差别进行分选。常用设备有选糙溜筛、选糙平转筛、巴基选糙机、袋孔式振动谷糙分离机和风动选糙机等。
碾米成品整理
分离所得米及成品整理，最后才能制得成品大米。其主要工序如下：
碾米 利用机械作用。按照标准规定的成品精度要求，碾去糙米表面的部分(或全部)废层组织和米胚。将糙米送入碾米机碾白室内，借助碾辊的旋转对米粒施加机械作用力，即摩擦力进行压力碾白或服削力进行速度碾白(两种方法去皮)碾米设备则相应为擦离型碾米机和服削型碾米机。此外还有混合型碾米机。擦离型碾米机的碾白室由筛板和铁辊简组成。在碾白室内糙米受到铁辊摩擦和擦离作用使米皮剥离。其特点是碾白压力大(19．6千帕以上)，碾辊线速度低(5米／秒左右)，去皮均匀，米粒表面光洁；但碎米率较高。碾削型碾米机的碾白室由立式砂臼和围筛组成。室内米粒受金刚砂臼的碾削作用，使米皮因切割、分离而除去。其特点是压力低(4．9千帕)，碾辊线速度高(15米／秒)，碎米率低；但去皮不均，米色较暗。混合型碾米机的碾白室由横式砂辊和米筛组成。室内米粒同时受到碾辊的摩擦力和碾削力两方面的作用；其效果是去皮均匀，碎米率低，出米率较高，米色也较光洁，它代表着当前碾米设备的发展方向。属于这类碾米机的有NS型碾米机、铁筋砂辊碾米机和各种横式砂辊碾米机。
多机碾米是让糙米连续通过2～4道碾白作用各不相同的碾米机，其效果是降低碎米率、提高出米串和去皮的均匀度。从前道米机得到含脂肪较多的米犊，从后道米机得到含蛋白质和淀粉较多的米糠，称为白糠。
擦米 借助装有橡皮条、牛皮条、鬃毛刷的转简或铁辊，对米粒进行搅动和擦刷，撩去粘附在米粒表面的细糠粒。常用的设备有立式和卧式探米机。
晾米 利用风力降低米温，以利于大米贮藏。常用的晾米设备有吸风分离器、晾米器、冷却塔和流化斜槽等。
成品分级 利用筛选或精选没氏如白米分级平筛、白米分级筛、滚筒精选机、碟片精选机等，分选出超过标准规定的碎米和糠栖。
产品种类 分普通大米和特制米两类。
普遍大米 世界各国大米分级标准不一致，日本和苏联分为三个等级，美国大米则按含碎不同分为六个等级。中国按稻谷来源将普通大米分为籼米、粳米、籼儒米、粳糯米四大类；按加工精度、不完善担，杂质、碎米、水分等项指标分为特等。标准一等、标准二等、标准三等。
中国普通大米分类根据稻谷的分类方法分为四类：①籼米。用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为早籼米(腹白较大，硬质粒少)和晚籼米(腹白较小，硬质粒多)。②粳米。用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为早粳米(腹白较大，硬质粒少)，晚粳米(腹白较小，硬质粒多)。⑦籼糯米。用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，蜡白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。④粳糯米。用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，蜡白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
质量标准 各类大米按加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个等级。
特制米 用特种方法生产的大米。
蒸谷米 稻谷在脱壳前，先经浸泡、蒸谷、干燥和冷却等工序的水热处理；然后按常规制成
成品大米。蒸谷米的营养价值比普通大米高，含有较多的B族维生素，易消化，碎米少，便于贮藏。但米色较普通大米深，米饭粘度低，且带有一种异味。
胚芽米 采用多道碾米机轻碾制成，米胚保留在80％以上，同时符合大米等级标准的精制大米。食用时，几乎不用淘洗，口感与普通大米相同。米胚含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素；其营养价值比普通大米高。但容易变质，宜采用低温贮藏。
免淘米 普通大米再经精碾，除糠、上光、精选等工序制成。此种大米具有粒面光洁，晶莹粒整齐，清洁卫生，煮饭不需淘洗的特点。
强化米 碾制免淘米时，将含有氨基酸、维生素和微量元素等营养成分的配制液，采用浸泡或喷涂的方法使产品的营养成分得到强化。
三.综合利用
稻作的主要产品是米，但有约1／2的副产品还可加以利用，甚至其经济价值还很高，这就是稻的综合利用。
据1982年中国农业年鉴记载，1980年世界稻米出国总量约为1271万吨，进口总量约为1301万吨。主要出口国有美国、日本、澳大利亚、印度等，主要进口国有苏联、法国、英国、联邦德国、加拿大、罗马尼亚、南斯拉夫等。中国稻米以自给为主，大出口量每年不到100万吨，其中约1／5为粳米。稻米以食品为主要用途。亚洲人以米为主食，用量约占稻米总生产量的86％。米的食用方式因地区习惯、季节而不同。中国南方喜食籼米，饭的质地松散；北方人喜食质地较粘的粳米饭。有的民族有以糯米为主食的习惯，但属少数，一般糯米多用于制做糕点或酿酒。中国云南省有的民族喜食"软米"。也有人喜欢煮饭时加少量香米，以增加特殊的香味。有些人喜欢在米饭或粥中加蔬菜、肉、鱼、蛋等，煮成菜饭或菜粥为主食。为了发展快餐，各国也生产各种方便米饭。
米制的糕点种类很多，不同国家各有其特色。中国米制糕点有年糕、粳米糕、发糕、蒸糕、打糕等。用苇子叶或箬竹叶包成的棕子，在中国各地十分普遍。米磨成粉后，可制成粉条、汤圆(或称元宵)、煎饼。将米加压烘烤可制成膨化食品，如爆米花和米花糖等。用米粉经特殊调制成各种形式的米饼干以及婴儿食品等，亦常见于各国食品市场。种子主要用于稻作再生产，约占全部稻谷产量的1～2％。稻收获后，将稻草铡成短节，直接翻耕入田中，作为基肥的一种作业。稻草还田有提高稻田肥力，改良土壤的作用。水稻吸收的养分中有绝大部分钾和一部分氮和磷积累在稻草中。稻草还田一般钾可归还80～90％，氮、磷归还30～50％。水稻是吸收硅较多的作物，稻株的无机成分中硅的含量最高，一般为于重的10～20％，稻草还田可改善后作的硅素营养条件。稻草是一种含纤维素较多的有机物质，腐熟分解慢，施用3年后残留在土壤中的碳素还有近20％。稻草还田又能增进土壤有机质的积累和更新，为土壤微生物提供充足的碳源。在作法上，中国南方稻区是将早稻草还田作为晚稻基肥；北方一熟制稻区也有将上年稻草还田作翌年水稻基肥的。
稻草的碳氮比值虽大，但在淹水条件下施用，由于嫌气分解有机物所需要的氮比在旱地条件下小得多所以在稻草分解过程中，一般不会因微生物同化氮而引起土壤脱氮。当然，在稻草直接还田的同时，配合增施一定数量的速效性氮肥，既可以促进微生物的活动与繁殖，以加速稻草的分解过程，同时又可以弥补后茬稻返青分蘖期间土壤释放有效养分之不足，则更有利于提高其肥效。
稻草(稿秆)还是农业上用量最大的为牛的冬季饲料、积肥原料和编织草绳、草袋、草鞋等，其次如用于农村建筑、牲畜垫圈及保暖防寒材料。工业用途主要为造纸和制造纤维等的工业原料。
稻壳(砻糠)及其衍生物用途甚为广泛。农业方面用作堆肥原料和改良土壤，农村建筑用材料以及保暖防寒和覆盖填充材料；砻糠灰可作吸收剂；稻壳还是制烧酒的原料。在制药工业中，稻壳可用于生产活性炭，充作各种维生素、生物制剂、触媒、医用药品等的载体，其水解产物可培养微生物。用20～30％石灰与稻壳次一起可制成水泥。稻壳经水解后可制糠醛，其残液是生产醋酸的原料，其衍生物硅酸盐用于橡胶工业。稻壳炭用于净化水质。碾米厂生产的大量谷壳，含有40％纤维素，30％木质素，20％灰分。当这些有机物燃烧时释放出热能(约3200千卡／千克)可作工厂的动力燃料，也可放入专用的糠煤气炉内，经低温干馏，产生糠煤气，或粉碎后烧制成形作为固体燃料。稻壳按燃烧程度的不同，又可烧制高碳、低碳和无碳三种稻壳灰，均是重要的化工原料。稻壳经粉碎后，可用来配制反刍动物的补充饲料。稻壳粉可制成稻壳板，是一种防火、防蛀、防霉等的建筑材料。
米糠的用途也很多。因含有脂肪、蛋白质、淀粉、维生素和矿物质等营养素，可以直接作禽畜饲料。食品业方面，因其含有丰富的营养物质，可用于调制上等食料和调料如味精、酱油等；加入面粉可制成各种食物。制药业方面，米糠中富含维生素B1，为治疗脚气病的特效药还可提取维生素B2、维生素B6、维生素E等。米糠的糠油含量约为15～25％，可提取米糠油，提油后还可从中提取米糠蛋白或植酸盐，后者可制成肌醇。糠饼发酵生产白酒，酒糟又可作饲料。米糠油经精炼后即得食用油、油炸用油或烹调色拉油。精炼副产品可提取谷维素，谷固醇和维生素E等药物原料，还可提取糠蜡和脂肪酸等。从米糠中分出胚芽，经蒸炒后，可制成米胚芽饼干等营养食品，或从中提取各种营养素。也可直接冲入牛奶供饮用。其用途分为工业原料和食料两方面。前者为石碱、化妆品、火药、纤维及肥皂的原料；后者因其风味佳良，容易消化，持适于老年人、儿童及病人食用。