中财网我的前半生?:三种花生糖的制法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 06:26:43
三种花生糖的制法
花生糖以经炒熟去皮的花生仁果瓣或碾成绿豆粒大小为主要原料，与白
糖、饴糖等配料制作而成，品种繁多，可根据自己的选择进行加工制作，下
面介绍几种制法。
1.奶油花生硬糖的制作
奶油花生硬糖，以奶油球糖为坯，加入碾碎 （或成瓣的炒熟花生仁，制
成质硬脆，味微咸，富有奶油和花生仁香味的糖果或糖片。
【原料】白糖10公斤，饴糖 1.5公斤，奶油200 克，食盐50 克，香草
粉 7.5 克，碎花生仁4 公斤。
【制法】将白糖、饴糖、食盐用沸水化溶，过滤进熬糖锅熬至标准温度
（约155℃）时加入奶油，糖浆急剧沸腾冒泡，可用竹竿搅拌至基本散定后
离火，倒在冷却台上。待冷却至 90～100℃时调入香精和碎花生仁拌匀，用
滚筒机压成小蛋形，也可用手工压成片状，再开条、切块。即为成品，亦可
切为小块再加糖果纸包装或纸盒包装。
2.花生仁软糖制作花生仁软糖原名牛奶纳子软糖。 “纳子”系英文Nat
的音译，即果仁的意思。花生仁软糖系以干淀粉下锅，利用于淀粉吸收糖浆
中的水份而糊化。此法较水分充浆法简便，熬制迅速，但品质不及水分充浆
法的软糯。制作这种软糖，可随意选择加入咖啡、可可、水果香精等调整、
改变口味。
【原料】 白糖7.5公斤，饴糖7.5公斤，奶粉 150克，奶油50 克，淀
粉 150克，食盐25 克，猪油250 克，碎粒花生仁3.5 公斤，香草粉2.5 克。
【制法】把淀粉加入漏勺中，迅速把漏勺放入熬制的糖浆中，舀一些糖
浆溶化淀粉，使之漏入糖浆中，用长竹竿搅拌均匀。继而调入奶油、猪油、
离火后调入奶粉和香草粉，其它操作和制奶油权生硬糖是一样的。熬制时，
温度一般控制在 123～124℃左右，夏天可略高2～3℃。
3.牛奶花生酱软糖的制作牛奶花生酱或称牛奶软糖，用炒面粉代替水淀
粉来熬制，色深黄不透明，体质油润，因加入奶制品和大量花生酱而富有很
浓的花生味和奶滋昧，是淀粉软糖中别具一格的制品。
【原料】 白糖20 公斤，饴糖30 公斤，猪油2 公斤，炒面粉 6公斤，
花生酱 15公斤，奶粉 1公斤，奶油500 克，香草油50 毫升。
【制法】 参照 1、2。