中财网小镇客厅功能:回锅肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 22:37:03
回锅肉
文怡 / 
48人 8人 - 做法：炒
- 口味：香辣味
- 难度：初中水平
- 人数：2人份
- 准备时间：30分钟
- 烹饪时间：<10分钟
猪肉500克
豆腐干200克
红椒1个
青椒1个
青蒜4根
食盐少许
酱油1茶匙
鸡精少许
葱3段
姜1小块
蒜3瓣
花椒15粒
甜面酱1汤食15
豆瓣辣酱2汤匙30
回锅肉的做法
锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离
肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽
用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）
炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅
待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味
最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可
