中财网尔康永琪:干锅狗肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 21:43:27
干锅狗肉！绝对美味
狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有"狗肉滚三滚，神仙站不稳"的谚语。湖南人民喜食狗内，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。材料：
熟狗肉……500克，香菜……50克，萝卜……100克，干红椒……30只，芹菜……50克，料酒……50克，蒜苗……50克，精盐……5克，洋葱……50克，老抽……25克鸡精……1.5，桂皮，花椒……各10克，芝麻油……15克，葱……15克，熟猪油……100克，姜蒜……各15克 。
制作方法：
1、熟狗肉切片，葱姜蒜切片，干椒洗净，萝卜洋葱芹菜切片、切段备用
2、锅底热油烧8分（油一定要多）随后加入猪油，郫县豆瓣，葱姜蒜，红椒炒香，加入八角2个，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，继续翻炒
3、加入洋葱翻炒
4、准备砂锅，锅底铺芹菜，青蒜，将锅内原料全部倒入砂锅内（最好是浅点的砂锅煲），加入水，水位到1/3锅位，盖住砂锅盖子小火慢炖，没5分钟查看避免烧干！
5、当锅内水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，鸡精，起锅！搞定！（见图）
