细剥细啖，入秋至味“重皮蟹”
大闸蟹上市之前，蟹“粉”们还有一次“小狂欢”，那就是刚入秋的重皮蟹。
每年9、10 月份，是“重皮蟹”的黄金时光。
挤挤挨挨在蓝色塑料箱里的“重皮蟹”。
青蟹，每年要“脱胎换骨”四次，脱一次壳，长大一圈。
就像骨架撑开，衣服要换码一样，从小码换到中码、大码，直到加大码，就成熟了。
不过，一成熟就老了。要吃重皮蟹就得挑它的青壮年期来吃，正好在它最后一次脱壳未完，旧壳在外，
新壳在里，新旧交替，两层壳都在身上的时候，便是最美的时光。
香港人叫它“奄仔蟹”。
新旧壳交替之际，青蟹躲到海底的泥洞里，或是沿海红树林区的隐蔽处，等待夏去秋来。从前的渔民
把 这个过程叫做“屋蟹”。
近距离欣赏一下。
懂买的人知道怎么挑重皮蟹。
懂吃的人知道怎么吃重皮蟹。因为不会吃的话，往往剥壳的时候一塌糊涂，看不到如此清晰的结构；嚼
甘蔗的吃饭也有点暴殄天物。
看看这只刚刚剥开的蟹，上层是硬壳，下面暗红色的就是软软的新壳。这层软壳口感沙沙的，有咸蛋黄
的奇妙口感。
重皮蟹常见的吃法是葱姜炒、清蒸，或者添加不同作料来“焗”。
几天前吃到这只的重皮蟹，是用“油盐焗”，简单爆炒，葱蒜稍加调味，之后焗熟。
细剥细啖，一只蟹可以吃上好半天，淡淡的油盐味，入口即甘香，些许咸香，和着柔滑的蟹膏，
搭点白葡萄酒，美妙不可言传。
今年中秋提前个月有余，大闸蟹是赶不上了。
幸好，还有这善解人意的重皮蟹，安慰口舌。
中财网