中财网苹果手表充电显示曲线:紫香大芥制作方法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 08:55:10
紫香大芥制作方法
每年这个季节，我都要腌制一些紫香大芥，无论自己家用还是送人都很受欢迎。现将具体做法介绍如下：
主料：鲜大芥20斤。辅料：十三香（也可以用大茴、桂皮、花椒等香料代替），盐2.5斤， 白糖半斤，老抽3斤（老抽要选优质的），白酒1两，糖色（糖色可以自己熬制）半斤。
制法：
挑选新鲜个大圆形的的大芥，清除根叶、洗净，切成月牙形晾干装坛。将盐加入10斤水烧开放凉，倒入坛内腌制，每天翻动，使之腌制充分均匀。
腌制十五天左右，捞出大芥晾晒半干装坛，将原来的盐水加入十三香或香料（十三香料要装入缝好的布袋里）熬出香味，加糖色煮沸放凉倒入缸内，腌制十天。每天要翻动一次，保持完全充分腌制。
捞出大芥晾晒半干装坛，再将卤水煮沸凉凉，倒入坛内继续腌制七天，期间仍需每天翻动一次。
七天后，捞出大芥，再晾晒半干。将原来的盐水加入老抽，白糖搅匀煮沸放凉，加入白酒搅匀，倒入装有晾晒半干大芥的坛中封坛，在腌制过程中每天翻动一次。
大约半月左右，大芥将卤汤吸收完，紫香大芥就腌制好了，这时你最好还是把坛封好，以保持腌菜的风味。
腌好的大芥紫红泛亮、香味扑鼻，咸中带甜，是北方人常用的佐食佳品。
采用此方法腌制的五香大芥，可长期存放且不会变质。