中财网黎明骑士片头曲:如何与药膳亲密接触
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 13:34:46
许多人习惯在冬季进补。老王在天刚冷的时候就感觉腰部冒冷气，手脚冰凉，比别人穿得多还觉得不暖和，老伴担心他身体有什么别的大问题，就催促他去医院做了一个全面体检。老王的体检报告显示，他大毛病没有，就中医体质评估来说，老王属于阳虚体质，建议药膳调护。药膳这个词，老王是头一回听说，什么是药膳呢？
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。“药食同源”，药膳就是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。通俗点讲，药膳就是药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。同时，由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人特别是儿童，多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性，即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，故而美味可口，因此，药膳既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。尤其是像老王这种情况，身体感觉有些不适，但去医院检查又不一定有什么疾病，这时往往可以借助药膳来慢慢调理，不仅可以免去服药的痛苦，又能在享受美食的同时祛病强身。
不过，在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如老王属于阳虚体质，就宜服羊肉羹、参茸枸杞狗肉汤等以温阳补肾。
但是，中医认为，是药三分毒，药膳所用药材也都有其性味、归经、主治、用量和禁忌。如果食用者不顾自己身体的阴阳盛衰、寒热虚实，也不辨身体胖瘦、体质强弱，不遵循“寒者热之，热者寒之”及“虚则补之，实则泻之”的中医辨证施治的原则，反而寒病用寒性药膳，热病用热性药膳，或者虚人用泄性药膳，有实邪的人用补性药膳，则寒病更寒，热病更热，虚者更虚，实邪更实，甚至实而化火，轻者可出现恶心呕吐、拉肚子、胸闷、头晕、血压升高、疲倦乏力、口舌生疮、流鼻血、便秘等症状，重者诱发疾病，加重病情，甚至危及生命。因此，药膳不能滥用，一定要在医生的指导下进行。
医生给老王开了两个药膳方：
羊肉羹：煮熟的瘦羊肉80克，用刀背砍成泥状，放碗中，注入60毫升羊肉汤，放少许鲜姜汁、蒜泥、料酒、味精、盐、淀粉，拌匀后置笼上蒸45分钟，热食。
参茸枸杞狗肉汤：取人参10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，狗肉500克。狗肉洗净切块；人参、鹿茸、枸杞子和狗肉一同放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸，再文火隔水炖3小时，调味分次食用。此膳补精髓、壮肾阳虚，用于冬季怕冷、腰膝寒冷、气短懒言、形容憔悴等。
■文/陈玉其（北京小汤山医院）
----原载2012年1月27日《北京青年报》
药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化。“药食同源”，药膳就是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。通俗点讲，药膳就是药材与食材相配伍而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。
药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰，既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。同时，由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人特别是儿童，多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性，即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，故而美味可口，因此，药膳既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。尤其是像老王这种情况，身体感觉有些不适，但去医院检查又不一定有什么疾病，这时往往可以借助药膳来慢慢调理，不仅可以免去服药的痛苦，又能在享受美食的同时祛病强身。
不过，在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型，然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如老王属于阳虚体质，就宜服羊肉羹、参茸枸杞狗肉汤等以温阳补肾。
但是，中医认为，是药三分毒，药膳所用药材也都有其性味、归经、主治、用量和禁忌。如果食用者不顾自己身体的阴阳盛衰、寒热虚实，也不辨身体胖瘦、体质强弱，不遵循“寒者热之，热者寒之”及“虚则补之，实则泻之”的中医辨证施治的原则，反而寒病用寒性药膳，热病用热性药膳，或者虚人用泄性药膳，有实邪的人用补性药膳，则寒病更寒，热病更热，虚者更虚，实邪更实，甚至实而化火，轻者可出现恶心呕吐、拉肚子、胸闷、头晕、血压升高、疲倦乏力、口舌生疮、流鼻血、便秘等症状，重者诱发疾病，加重病情，甚至危及生命。因此，药膳不能滥用，一定要在医生的指导下进行。
医生给老王开了两个药膳方：
羊肉羹：煮熟的瘦羊肉80克，用刀背砍成泥状，放碗中，注入60毫升羊肉汤，放少许鲜姜汁、蒜泥、料酒、味精、盐、淀粉，拌匀后置笼上蒸45分钟，热食。
参茸枸杞狗肉汤：取人参10克，鹿茸片10克，枸杞子15克，狗肉500克。狗肉洗净切块；人参、鹿茸、枸杞子和狗肉一同放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸，再文火隔水炖3小时，调味分次食用。此膳补精髓、壮肾阳虚，用于冬季怕冷、腰膝寒冷、气短懒言、形容憔悴等。
■文/陈玉其（北京小汤山医院）
----原载2012年1月27日《北京青年报》