中财网历年收视率最高的韩剧:【豆妮儿私厨】培根油红酒焗鳕鱼的做法详解
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 23:00:48
今日写一道偏西式的菜，用到的主要食材是培根和鳕鱼，很喜欢吃这两样东西，喜欢培根的香，和鳕鱼肉质的嫩，经常变着花样，换着方式的做，终于给结合起来搞了个“黄金搭档”，味道比较细腻复杂，做法稍嫌复杂，但认真做好每一步就可以很好掌握。这道菜里有些心思在，在下面的步骤详解里我会逐一说明需要注意的手法还有为什么我要这么搭。不是专业厨师，一切全凭喜好和个人经验，也许有不够完美的地方，希望大家一起讨论研究。春节在家大家也可以试着做做，所谓年年有余，希望你们喜欢。
今日分享的私房菜是：培根油红酒焗鳕鱼
所用食材：
主料：冰冻鳕鱼块，培根，春笋
配料：姜，盐，黑胡椒粉，料酒，红酒，黄油，芝士粉
步骤详解：
1，冰冻鳕鱼块化冻，去鳞，然后沥干水分备用。做好是用厨纸吸一下水分。
2，姜末，黑胡椒粉和盐加少量料酒腌制鳕鱼至少半小时，鳕鱼肉水分含量特别高且过油易散，腌制过程一是去腥入味，而是杀出一些水分，后面煎的时候不至于鱼肉散开。
3，取培根油，平底煎锅直接加入培根片，不需另加油，中火两面煎，煎至培根金黄，肥肉比例很少时候沥干油分出锅摆盘。锅里的培根油留作一会煎鳕鱼使用。培根的油特别香，且有一点熏制味道，适合去煎制本身没什么味道的鳕鱼肉。
4，腌制好的鳕鱼擦干水量下锅，一般用中火煎即可，视鳕鱼块厚度决定翻面时间和火候大小，煎至时候只需轻推防止粘锅，不宜勤翻动。和煎牛排一个道理，一是保持内肉水分使肉细嫩，二是保持整体完整性。
5，煎至两面表层金黄后，倒入红酒转小火盖盖子焗几分钟即可出锅了。我用的是家里喝剩下的梅洛的葡萄酒，我觉得还挺适合的，梅洛做的酒一是酸度低，二是酒精度稍高，口味比较温和且色泽比较玫红正好适合这个菜的培根味道。看稍微上色就可，酒做的菜不宜在火上时间过长。
6，出锅摆盘，培根做衬底，鳕鱼放在上边，且一片黄油放鳕鱼上用余温使其熔化，再撒一点芝士粉增加香气，配了一点盐煮过的春笋去腻爽口（当然也可以搭配任意你觉得合适的配菜）。鳕鱼皮是不吃的，只为了固型才不先去掉，吃的时候翻出鳕鱼的肉来吃。
这道菜的主要构思是在滑嫩的鳕鱼肉质地中焙人培根的香熏味道，然后依次有酒香和芝士的奶香做厚度。吃起来是到有味觉层次感的菜。因为有鱼又有肉，佐酒可以是干白也可以是干红，选你喜欢就好。依然是豆妮儿的自创菜式，可能也有搭配不合理不完美的地方，会继续改进。春节前尽力写了几个菜，希望吃货们喜欢：目