中财网东华小学招生:春节家宴怎样美味又营养
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 07:40:51
春节家宴怎样美味又营养
[作者简介] 于仁文：北京军区总医院高干病房首席营养配餐师，第三届全国营养配餐大赛年度总冠军。
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春节家宴：如何做到健康营养又吉祥？
又是一年春节到，千家万户都酝酿着节日的氛围，在春节期间我们的亲朋好友常常聚到一起把酒言欢，共同欢度新春佳节。那么，在春节中“吃”可谓是不可避免的重头戏了，如何吃得健康而喜庆？这是考验我们的一道有意思的问题！
春节家宴中，往往大鱼大肉是餐桌的主角，大家辛劳了一年，在这几天里都自然而然的想多吃些肉。那么，哪种方式的配餐更有利于健康呢？简而言之，有几个小窍门很容易熟练掌握。
1、 蛋白质含量高的食物搭配蛋白质含量少的食物；
比如：
大虾+萝卜丝或凉瓜：做成萝卜丝汆大虾、盐水大虾或苦尽甘来富贵虾。
鱼+青菜：清蒸桂鱼+油菜胆、红烧鱼加香菇冬笋和芦笋
鱼丸+冬瓜：做成“蒸蒸日上、富贵有鱼”、“红红火火、年年有鱼”、“鸡汤冬瓜汆鱼丸”，这些都是不错的节日大餐。
2、 脂肪含量高的食物搭配脂肪含量较少的食物；
比如红烧肉+百叶结、海带、山药做成百叶结红烧肉、海带结红烧肉，不但肉质酥烂而且脂肪总量会大幅下降。
春节有些朋友尤其爱和家人一起欢聚一席涮涮羊肉、聊聊天，涮锅这种非常健康的饮食方式如果把食材搭配好的话，将美味和营养兼得。比如有了肥牛、肥羊这些动物蛋白质和脂肪较多的肉类，就需要搭配脂肪含量较少和富含植物氨基酸的蘑菇、海带或豆制品，但豆制品也属于高蛋白食物，一餐当中的蛋白质总量需要严格控制，否则也同样会对肾脏带来太多的负担。
3、 碳水化合物含量较高的精米白面搭配富含膳食纤维的粗杂粮；
比如紫薯花卷、翡翠面、金银花卷、腊八粥等等，都是把面粉、玉米面、大米添加了紫薯泥、蔬菜汁、南瓜蓉和各种杂粮一起烹制的。
精米白面中的膳食纤维太少，添加富含膳食纤维的食物有助于帮助胃肠蠕动，对春节期间过多肉类、过于饱食、不规律生活造成的上火、便秘等情况都会有很好的缓解作用。同时还会帮助热量转化和降低胆固醇的吸收概率。
4、 富含胆固醇的食物和富含膳食纤维、植物固醇的豆类、豆制品、菌藻类、薯类搭配；
这样可以促使膳食纤维消耗体内更多的胆汁酸，而植物固醇则与胆固醇有竞争性吸收的作用，从而降低胆固醇的吸收概率。
比如鸡蛋和西红柿、青蒜搭配；牛肉和土豆、萝卜搭配；猪肝和木耳、青椒搭配；砂锅鱼头和蘑菇、豆腐搭配；大虾和海藻、萝卜搭配等等。
5、 谷类和豆类搭配、植物蛋白和动物蛋白搭配。
谷类和豆类搭配有助于氨基酸互补，豆类中富含的赖氨酸和色氨酸可以弥补谷类中氨基酸的不足，而谷类中的蛋氨酸则可以帮助豆类补充其缺憾。
植物蛋白和动物蛋白搭配则更有利于氨基酸的均衡，比如小麦胚芽汆丸子、皮蛋瘦肉粥、菜肉小笼包、北京烤鸭等等都是荤素蛋白质互补的典范。
6、其他
除此之外，还有缺少水溶性维生素的食物和富含维生素的食物搭配。比如香菠牛柳、菠萝咕噜肉、虾仁菠萝蛋炒饭、鲜鱿扒时蔬等等；
另外，高血压、高血脂和糖尿病患者还可以把膳食搭配成高钾低钠的水平，这需要在限制每天食盐摄入总量的前提下，用高钾的豆类、蔬菜、水果和菌藻类食物搭配高钠的海鱼、肉类甚至腌渍食品（当然少吃腌渍食品最好，但很多地区的地域性饮食习惯并不是可以一朝一夕就可以改变的，所以更需要搭配好食物的均衡营养了。）