生死狙击手游刷枪视频:吃过年 年有余·每日商报

  山东的饺子和年糕

  文图/蝶儿

  在我们老家山东除夕的饺子通常是吃完年夜饭后，全家人要一起包，寓意就是全家人通过包饺子把一年的恩恩怨怨都包进去，然后吃下肚，这样就都化解了。包饺子前妈妈会再次叮嘱孩子们不可以说不吉利的话，以祈求来年的幸福平安。

  和面、擀皮、调馅，全家人分工协作，热热闹闹的。讲究的人家饺子馅要吃纯素馅的，可以用包菜、胡萝卜、豆干、粉丝、黄花菜、香菇、木耳、油面筋、油条、菠菜等入馅，韭菜、大葱都不能算纯素馅。吃素饺子表示一年里素素静静、平平安安的。一般的北方人家会调制几种饺子馅，有肉馅的、素馅的、菜肉馅的，肉可以用猪肉、牛肉、羊肉、鲜虾仁等，蔬菜可以用大白菜、茴香、韭菜、野菜、胡萝卜、圆白菜、荠菜等家人喜爱的，香油要多放一些，老远都闻得见香喷喷的馅料。

  春节期间在我们老家还必须要吃的就是年糕，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。过去农村人会在除夕前把年糕蒸好。年糕通常用大黄米面或糯米面，加红枣、葡萄干、红豆沙、青红丝等来蒸制。首先把大黄米面或糯米面加少量的水调匀，用手能攥成团，拨一下还能散开的程度正合适。年糕的蒸制也很讲究。锅烧开，铺好打湿的屉布，先放一层米粉约1-2厘米厚，再放少许红枣，蒸几分钟；再放一层米粉；加葡萄干，再蒸几分钟；然后再来一层米粉，加一层豆沙馅，再蒸几分钟；反复几次直到年糕厚约10几厘米，表面撒青红丝、红枣等干果再蒸几分钟即可。分次来蒸是为了保证年糕熟透，蒸好晾凉后即可切块。吃的时候再蒸一下至年糕变软，表面再可以撒些白糖、糖桂花来吃。年糕好吃但是做起来比较费时，我妈妈就改良成了用电饼铛来制作红枣糯米饼，过程很简单用水把糯米粉和成团，红枣洗净与糯米面团拌匀，放入已经预热的电饼铛中，不加油干烙15-20分钟，取出切块。而且做出来的年糕外脆内韧，既简单又美味。

  除夕春节一定要上桌的菜里跟江浙一带很不同的可能要数豆芽了。豆芽别名为“如意菜”，因为豆芽的形状似如意，吃豆芽寓意来年能够吉祥如意，诸事顺利。所以我会烧一道豆芽豆皮炒芹菜，清爽又咸鲜，很受一家老少欢迎。

  所向披靡的发糕

  文/钟赟

  一早看到三联主编朱伟发的微博——“怀念儿时全家一起蒸年糕……眼巴巴望高高笼屉上热气蒸腾，铺好了青青箬竹叶，吸着扑鼻甜香，围成一团等待出屉。那才叫过年啊。”

  不知道他是哪里人，想来应该也是南方人，用铺着青青箬竹叶的笼屉来蒸糯米发糕。

  我的老家在浙江遂昌，过年饭桌上也是一定要有发糕。不会自家做的人家，只能吃“百家糕”——各家亲朋好友送来的，边吃一定要边评论哪家的更好。而会自家做的人家，也会吃到“百家糕”，因为不管你家里会不会做都会有亲朋好友送来发糕，所以，也是边吃边评论。当然，一般都会极不情愿地承认自家做的不如人家好——发是发得好，但是不如我们家甜”、“样子是很好，比我们好看，可是吃起来还是有点点黏牙啊”……不是表面的同“糕”相轻。这是一种很可爱的心态，这是过年席间必须有的乐趣，只有你身在我的家乡才能体会到。因为做发糕是每一户人家过年前最盛大的乐事之  一，对于成果的检阅，让这份盛大绵延。如果，你家做的发糕一致获得众家认可，那么来年一定会有很多人来讨教，来索要发酵用的酒花酵母。

  我的爸爸也许是世界上最爱过年的爸爸之一，射手座爱群聚一堂无所事事的天性，让春节成为他的乐园。而做发糕意味着他的狂欢节奏起序曲拉开序幕了，他热火朝天，欢欣鼓舞，雄赳赳气昂昂迎来每年做发糕的那天。“我明天要开始做发糕了！”每年他都在电话里对我高亢地宣布。

  我家乡的发糕做法跟朱伟家乡的不太一样。做发糕要在一天里完成，之前几天需要洗干净箬竹叶和发好酒花。早上把粳米和糯米按照一定比例磨好成白浆状，混合酒花、肥猪肉丁、白糖，灌入垫好箬竹叶的蒸笼，稍稍加热，等待发糕发酵——这个过程中温度要控制很好，太高了发糕没发就蒸熟了，不够就需要一直等待——一切都需要经验。发得不充分，发糕就会粘牙。

  想象一下吧，一家人都小心期待着一层层蒸笼里的发糕胚静悄悄地发酵，你就可以理解之前提到的评论发糕的心情了。发的时候需要付出呵护和漫长的时间，往往等到能够加大火力蒸的时候，已经是夜晚，蒸好时已是深夜。所以在发的环节，孩子们基本都鸟兽散了，只有等到香味飘起来才重新去凑热闹。我记得我爸爸经典动作就是不断地搓着手，因为他不抽烟。一会就去探头探脑地看发起来了没有。看了几趟之后，他就开始不信任肉眼了，会用筷子比划丈量，我甚至疑心，他曾真用尺子去量过。而他，果然在发糕制作上颇具天分，并且善于总结经验，这两年做的发糕已经几乎在亲戚中所向披靡了。

  不过，本来往白白的发糕上涂刷“洋红”是我最期待的仪式，而那层红皮是我最喜欢吃的一部分。但我爸爸觉得不够健康就取消了，改成用红绿丝和红枣粒装饰，并为此“创新”觉得很骄傲。不喜欢吃甜食的我，已经丧失了对发糕的热情。但是，除夕还是必须要吃的，挡不住他热烈期待好评的眼神啊。

  饺子饺子，岁在交子

  文/记者 张洋

  “好吃不如饺子，自在不如躺着。”这是过去在北方经常听到的一句俚语，虽然现在生活水平已经不可同日而语，但饺子这种美食在人民群众心中至高无上的地位仍然不可动摇。关于饺子的来历传说有很多，我更喜欢一种解释：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”

  北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是除夕夜，包饺子吃饺子更是必不可少的仪式，北方的习惯是晚上吃过年夜饭之后，就开始进行午夜时分的包饺子准备了。要先把面皮和好，饺子馅拌好。然后到了8点多春晚开始的时候，一边看春晚一边全家围在一起包饺子，其实重点不是吃饺子本身，而是这个过程就充满了浓浓的年味。午夜时分新年倒计时了，饺子也开始下锅，小孩子穿上新衣新鞋出去放鞭炮，接财神，等从冰天雪地的户外放好鞭炮回到家里，一盘盘热腾腾的饺子也上桌了，相当于夜宵的时间，新的一年就从这种热气蒸腾的喜悦中开始。

  皮薄馅大，一直是北方水饺的要求，北方的水饺都是自制面皮和馅，这是一项非常有技术含量的工作，每个步骤不像西餐中可以用秤称出精准的原料，而是全凭多年经验估算。首先和面的水平就有讲究，水太多和太少都做不出好的面皮。再接下来是用擀面杖擀皮，最理想的皮是形状浑圆，中间略厚而边缘略薄，这样才方便装馅和包起时边缘的粘合。高水平的饺子皮铺在桌上是有立体感的，边缘晶莹剔透微微翘起，这样的技术如今在年轻人中已经有点“失传”了，因为这是需要长期磨练才能做好的手工艺活，现代人已经没有那么多耐心擀出又快又好的饺子皮了。

  春卷：中国汉堡

  文/实习生 孙苗 记者 陈超

  奶奶一直是我家年夜饭的掌勺，春卷则是必不可少的传统年菜，所以多年来，奶奶连春卷皮都坚持自己做：用调揉发酵后的有弹性的面粉，点摊在薄平底锅上，于锅底迅疾一摊一抹，便能摊抹出一张宣纸般薄而柔韧的春卷皮来。摊春卷皮的时候，奶奶总不忘念叨几句：“‘春卷’就是‘卷春’啊，把春天的蔬菜都包起来……”

  包春卷的时候往往就全家上阵，孩子们都乐于包，馅料加得满山满谷还想加，几至“浑欲不胜馅”，奶奶看着我们“糟蹋”也不生气，耐心地把“次品”好好改造一番。她还会变着法子改馅料，激发大家DIY的兴趣和食欲。

  前年过年的时候，奶奶突发奇想，不仅准备了韭黄肉丝、荠菜、豆沙各种馅心，还在其中两只春卷上动了“手脚”，放了小糖果，开饭的时候她宣布:“谁吃到包有糖果的春卷就能额外得到个大红包。”结果满满当当一盘春卷，十分钟不到就被一扫而空。最后小堂弟和舅舅抱得红包。当时大家都在担心，今后每年过年会不会都引发一场“春卷争夺大战”。

  结果James的到来，很快平息了大家的“焦虑”。James是学校的美国交换生，吃过不少天南海北的中国菜，也算是半个中国通。去年春节，我邀请他来我家过年，James心心念念要吃春卷，因为这是他的第一个“中国节日”。

  看到奶奶端出的一叠金黄色的春卷时，他连叹“amazing（太令人惊讶了）！”在美国，华人饭店提供的春卷被称作“中国汉堡”，个头自然可想而知，James一般五六个才管饱，看到奶奶做得如此迷你的春卷，难怪他一脸疑惑。

  本来故事到这里也就结束了，半个中国通的James估计把中美春卷的总量做了一番对比，误认为端到他面前的春卷是单份的，加之奶奶在一旁笑眯眯地看着，不断用手势示意他继续，他毫不动摇地贯彻书本上说的“在中国，客人吃完食物是对主人的尊重。”三下五除二就把一盘春卷都消灭得干干净净。

  James事后连连sorry，可奶奶给了红包也挺高兴，每当小曾孙不爱吃饭的时候，她都会搬出James，“喏，你不是说要像那个外国叔叔那样高，那要像他一样吃那么多，那么多。”效果据说很不错。

  义乌馒头捂肉

  文/记者 吴轶凡

  过年前，总有义乌老家亲戚会带馒头来。那是一种扁扁的类似于汉堡包形状的馒头，颜色略有些泛黄，顶上印着红色的“福”字。说馒头，是为了强调它不是包子，虽然吃的时候必须加肉，但肉并不是天然地存在于它那蓬松的体内的——真的非常松软，掀开又薄又韧的馒头皮，你可以看到酵母留下的无数芝麻或者米粒大小的空洞，如果你乐意，拿手捏，一个巴掌大的馒头，可以被完完全全地攥在手心里。

  每逢年节喜庆，义乌人是必然要吃这种馒头的，而且必然夹着红烧肉吃——肉，就像许三观说的，要“肥瘦各一半才好吃”。先拿筷子在馒头下面挖个小洞，然后挑块好肉结结实实放进去，裹上，咬下去，略带酵母酸味儿的馒头香气四溢，配上红烧肉入口，更是满嘴流油，甜丝丝的。

  这是一种很富饶的感觉。

  其实，真正的义乌吃法，很多不是用红烧肉而是用腊笋烧肉——吃的时候，在肉旁边再夹点腊笋，不会太油腻。当然，腊笋在以往并不富饶的日子里，还有其他功能——在正月十五之前，无论是在自己家做东还是在别人家做客，都是不可以吃掉那几块捂肉的，馒头只能捂着腊笋吃，肉，必须留着撑门面，这是不成文的规矩。

  此外，金华义乌地区，还有很多过年的传统食品，比如红馃——一种鲜红色的糯米甜品，但总体而言，热气腾腾的馒头捂肉，总是最最诱人的。