郑容和李允熹:功夫茶小知识

【茶室四宝】玉书（石畏）、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯；缺一不可。

    【玉书（石畏）】即烧开水的壶。以广东潮州枫溪所产的最为名贵，这种碨有极好的耐冷热性能，
                   开水提离火炉后仍然长时保温，为此受到茶人的普遍喜爱。
    【潮汕炉】是烧开水用的火炉。小巧玲珑，可以调节风量，掌握火力大小，以木炭作燃料。
    【孟臣罐】即泡茶的茶壶。为宜兴紫砂壶，以小为贵。孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣，
              其制作的小壶非常闻名。壶的大小，因人数多少而异，一般是300毫升以下容量的小壶。
     【若琛瓯】即品茶杯。为白瓷翻口小杯，杯小而浅，容水量约10-20毫升。

   适宜人群：
红茶：运动量大的人、体力消耗多的人、想延年益寿的人。 
绿茶：运动量及劳动量少的人、瘾君子、嗜酒者、减肥、降血脂防动脉硬化、工作压力大者、抗癌。 
花茶：用脑过度者、脾胃属虚寒者、较少劳动者。 
乌龙茶：嗜吃肉类的人、运动过后的人、减肥美容。 
蜂蜜茶：便秘者。 
普洱茶：减肥美容。 
 1.每天用「脑汁」工作，或常熬夜苦读的读书人→应该多喝茉莉花茶。 
2.经常运动，或是从事体力劳动量较大工作的人→适合喝乌龙茶及红茶。 
3.需要经常骑摩托车，或常受脏空气荼毒的人→可以多喝绿茶。 
4.整天坐着不动，平时也不做运动的人-→就要喝绿茶、花茶。 
5.烟酒不离手的人→多喝绿茶。 
6.肉食性动物者【一天不吃肉就会感到精神恍惚的人】→喝喝乌龙茶。 
7.每次上厕所都觉得是一件苦差事，经常便秘的人→多喝蜂蜜茶喔！ 
8.胆固醇过高、血脂数高的人→乌龙茶、绿茶 
9.每天和计算机「搏斗」的现代人→就真的要多喝茶【只要是茶都可以喔！】 
正当和计算机搏斗时，不妨泡杯茶，有空就喝它几口，不但可防止辐射线的危害，而且可舒活筋骨，消除倦怠和疲劳，是保健养身的方法。
制作工艺(茶多酚的氧化程度来分,目前世界上使用最普遍的分法)分类: 
 
  茶类名  制作特色                                  代表产品 
  绿茶    不发酵的茶(发酵度为零)                    龙井茶,碧螺春 
  黄茶    徽发酵的茶(发酵度为10-20m）              君山银针 
          白茶   轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）     白牡丹,白毫银针,安吉白茶
  青茶    半发酵的茶(发酵度为30-60m）              武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶 
  红茶    全发酵的茶(发酵度为80-90m）              正山小种,祁红，祁红，川红，闽红，英红 
  黑茶    后发酵的茶(发酵度为100m）                 普洱茶，六堡茶

茶叶的分类：按茶色不同分类 
绿茶： 
炒青绿茶：眉茶（炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等）细嫩炒青（龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等） 
烘青绿茶：普通烘青（闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等） 
晒青绿茶（滇青，川青等） 
蒸青绿茶（煎茶，玉露等） 
红茶： 
小种红茶（正山小种，烟小种等） 
工夫红茶（滇红，祁红，川红，闽红等） 
红碎茶（叶茶，碎茶，片茶，末茶） 
青茶： 
闽北乌龙（武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等） 
闽南乌龙（铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等） 
广东乌龙（凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等） 
台湾乌龙（冻顶乌龙，包种，乌龙等） 
白茶： 
白芽茶（银针等） 
白叶茶（白牡丹，页眉等） 
黄茶： 
黄芽茶（君山银针，蒙顶黄芽等） 
黄小茶（北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等） 
黄大茶（霍山黄大茶，广东大叶青等） 
黑茶： 
湖南黑茶（安化黑茶等） 
湖北老青茶（蒲圻老青茶等） 
四川边茶（南路边茶，西路边茶等） 
滇桂黑茶（普洱茶，六堡茶等） 
     功夫茶小知识
    【冲泡按其程序一】：
　　 1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具
　　 2 乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
　　 3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
　　 4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
　　 5 关公巡城 （倒 茶）：把茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　 6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
　 　7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色
　　 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，
      但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

    【茶的冲泡程序二】：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
    铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯清水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，
    第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，
    无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有。