敦煌青海湖旅游攻略:广东老火靓汤做法,家庭靓汤的做法

 

广东老火靓汤做法

　　◆青红萝卜猪肉汤

　　用料： 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

　　做法：

　　(1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净

　　(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

　　附注：

　　这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

　　

◆鸭梨南北杏瘦肉汤

　　用料： 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

　　做法：

　　(1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用.

　　(2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

　　附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

　　

◆罗汉果瘦肉汤

　　用料： 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

　　做法：

　　(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净

　　(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

　　附注：

　　(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳

　　(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

　　

◆栗子瘦肉排骨汤

　　用料： 新鲜栗子肉十两(约四百克)，新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克)，生抽一汤匙半,清水十二碗

　　做法：

　　(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份

　　(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时

　　(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用

　　附注：

　　(1) 扁身的栗子易软味甜

　　(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。

　　

◆蜜瓜猪踭汤

　　用料： 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤)，南北杏共二两(约八十克)，瘦猪踭肉十二两(约四百八十克)，清水适量

　　做法：

　　(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤

　　(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

　　本汤有润肺功能 
     

◆西洋菜猪胰脏汤

　　用料： 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

　　做法：

　　(1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净;猪胰脏略烫，刮白膜洗净

　　(2) 蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净

　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时

　　附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

　　

◆腐竹白果猪肚汤

　　用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

　　做法：

　　(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净;再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

　　(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片

　　(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

　　

附注：

　　(1) 汤料可用生抽蘸食

　　(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

　　

◆金宝牛尾汤

　　用料： 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量

　　做法：

　　(1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅;姜拍碎，入锅同煲

　　(2) 红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净;牛肉刴茸，调味均匀

　　(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可

　　

附注：

　　(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富

　　(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味

　　

◆羊肉清汤

　　用料： 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙

　　做法：

　　(1) 羊肉切块;冬笋去衣，取笋肉切角块;葱洗净，打结，姜拍裂

　　(2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干

　　(3) 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮

　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤

　　

◆黄瓜老鸭汤

　　用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

　　做法：

　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

　　

附注：

　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味;以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
     

◆乳鸽汤

　　用料： 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量

　　做法：

　　(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干

　　(2) 乳鸽劏净，汆水洗净;瘦肉原块洗净

　　(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味

 

　　附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效

　　

◆西洋菜生鱼汤

　　用料： 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙

　　做法：

　　(1) 西洋菜摘段，洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用

　　(2) 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味

　　附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺

　　

◆萝卜丝鲫鱼汤

　　用料： 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量

　　做法：

　　(1) 鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用
(2) 萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒
　　(3) 用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚;加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可
　　附注: 此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中
　　
◆金针蛤蜊汤
　　用料：大蛤蜊十六个，金针菜六十克，金菇八十克，葱一条，盐、麻油各半茶匙，清水八碗
　　做法：
　　(1) 用淡盐水养蛤蜊，使其吐净沙泥;金针菜洗净，剪去硬蒂;金菇洗净沥干
　　(2) 烧滚清水，下蛤蜊、金针菜和金菇，滚至蛤蜊张开口后，加入葱段，调味，下葱即可
　　附注: 蛤蜊即是文蛤，生长在沿海泥沙中，味极鲜美;挑选时，敲其壳，声越响越好，半张口的不新鲜或已死
　　
◆猪肉鲍片汤
　　用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
　　做法:
　　(1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软;猪腿精肉洗净
　　(2) 直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
　　附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可
　　
◆莲子百合红豆沙
　　材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
　　做法：
　　1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时;
　　2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;
　　3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时;
　　4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
　　注意：
　　1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
　　2、陈皮不要用太多，但要用好的。
　　3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一點。
　　4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
　　
◆除痘祛斑——海带绿豆汤
　　原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克(布包)红糖适量
　　制法
　　1.将绿豆洗净、海带切丝。
　　2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
　　3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
　　口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
　　功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
　　忌食： 有胃寒者忌食。
    
◆润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
　　原料： 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
　　制法：
　　1.将乌豆、红枣洗净。
　　2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
　　3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
　　口感 香甜滋润，清爽不腻。
　　功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。
　　忌食 小儿忌服。
　　
◆生果清润甜汤
　　材料 ：苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖(没有可用冰糖) 适量。
　　功效 ：秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
　　做法
　　(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
　　(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
　　(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
　　
◆冰糖银耳
　　原料： 银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
　　制法：
　　1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
　　2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
　　特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。
　　功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
　　
◆胡椒猪肚猪粉肠汤(这汤十分好喝)
　　材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
　　做法：
　　1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味(可用生粉，盐洗擦)，粉肠洗净;
　　2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线(如绑粽子的那些)把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来;
　　3、 瘦肉飞水后洗净
　　4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
　　
◆栗子煲老鸭汤
　　材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片(去腥味的) 姜3片
　　做法：
　　1、 栗子连壳洗擦干净
　　2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
　　3、 陈皮渗软刮去瓤
　　4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
　　
◆竹蔗红罗卜猪骨汤
　　用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
　　做法：
　　1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
　　2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
　　
◆白罗卜煲羊腩
　　用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片
　　做法：
　　1、 羊腩洗净，斩件
　　2、 白罗卜去皮，洗净，切件
　　3、 陈皮烫软，刮净
　　4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。
　　
◆脚栗子百合汤
　　用料：新鲜鸡脚10只，猪手1只，百合50克(1两)，鲜栗子肉250克(半斤)，湘 莲子50克(1两)
　　做法：剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮5分钟，取出过冷河。栗子肉用滚水烫过，去衣。洗净莲子，百合。把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲2小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
    
◆苹果银耳瘦肉汤
　　材料：瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
　　做法：
      1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
　　2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟
　　3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
　　4. 加适量盐，即可上桌。
　　食效：润肺、化痰、美容。
    
◆枸杞菊花煲排骨
　　材料：排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
　　做法：
　　1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
　　2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
　　3.放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
　　4.加适量盐，即可。
　　食效：清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
 
家庭靓汤的做法
       芋干瘦肉汤的做法
       芋干芡实煲猪瘦肉淳甘可口，有益胃宽肠、调节中气、化痰通便之功效。
　　芋头分为水芋、旱芋两种，供食用的多为旱芋，主产于华南和西南，每年8～10月为采收季节。每100克芋头中含蛋白质2.2克，淀粉17.5克，还含磷、钙、铁。营养价值近似马铃薯，而质地更细软，为一种很好的碱性食品。芋干则是旱芋的晒干品，广东民间多以它焖猪肉或煲汤，气味更香醇可口，配伍滋阴的淡菜煲益髓健脾的猪瘦肉，是秋天阴冷时的家庭靓汤之一。　　
　　材料：芋干100克、淡菜40克、猪瘦肉400克、生姜3片。
　　烹制：芋头、淡菜分别洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。先把淡菜、猪瘦肉和姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸改文火煲1小时，下芋干煲约半小时，调入适量食盐便可。猪瘦肉可捞起切片拌入酱油佐餐用，此量可供3～4人用。