中财网r高地 下载:手把手，大师教你酿啤酒。 欧菲啤酒789
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 15:19:09
我知道你喜欢喝啤酒，但是我不知道你喜欢啤酒的程度是不是足以让你疯狂到开始自己酿制啤酒。 你要酿制的啤酒，绝对不是马路上卖的那种淡得透明得像水一样的啤酒。 那种啤酒不值得你花功夫去酿造。 我们在这介绍是精工啤酒，也就是那种口味醇厚、唇齿留香、富有文化特色的啤酒。 近十年来，美国、澳大利亚等国家疯狂地在发展精工啤酒和家庭自酿啤酒，韩国、日本、台湾等地也在形成精工啤酒的大气候。
在1992年左右，我在美国第一次喝到了精工啤酒，我简直没有想到啤酒可以做成这种味道：第一口就让我感到口腔里召开了盛大的狂欢会，许多我从来就不知道还存在的味蕾全部活动了起来。 在冰凉的舌尖我感到了丝丝甘甜，两腮立刻充满了一种说不出来的饱满香味，再往下走，上颚里开始感到气泡在那里为我挠痒，两腮侧面的苦涩让我精神为之振奋；下咽后唇齿留香，让我流连忘返。 1993年，我有位好友搬家，他的女友坚持要他把酿酒的瓶瓶罐罐给清理掉，这样，我就得到了这些家庭酿酒设备，也就开始涉足了啤酒自酿这门艺术。
刚开始酿酒的时候，我完全是好奇，试图弄明白啤酒的酿制过程和工艺，甚至想过自酿啤酒可以节省大量的啤酒开销。 不久，有人告诉我，你学会家庭酿造之后，就可以酿制任意一款你所喜欢的啤酒，甚至还可以自己创造啤酒口味来。当时我几乎不敢相信。
现在我可以任意地按照我想要的口味酿制出啤酒来，并且可以几秒钟内品尝出啤酒的味道，以及它的工艺和配方。 2009年在合肥啤酒节期间，有位德国啤酒进口商递给我一瓶他们的啤酒，我喝了一口，然后一口气报出了所有的原料成分和比例，以及酒精度、啤酒花用量还有糖度。 那位仁兄不敢相信，然后很赌气地打电话给他们技术人员，结果我全说对了。 他很惊讶地说，别人几百年的配方，在你嘴里就几秒钟就被破解了？
你也行！在这里，我除了告诉你怎么酿啤酒，我还要告诉你如果选择配方，酿制出心目中的啤酒来。 刚开始你可能觉得有些复杂，因为有些术语你可能还是第一次接触，还不懂其中的意思。 其实，家庭自酿啤酒很像中国家庭自酿米酒，一点也不难。 看完我的这些东西，你也就会理解其中的酿制啤酒的原理和家酿啤酒的工艺。 但是由于啤酒的种类很多，又有很多窍门细节可以不断地改进使啤酒不断地提高，所以他更加让人痴迷，做了一批又一批，一发不可收拾。
当我在２００４年回国开办第一家企业的时候，每天都在想念我留在国外的那些破烂酿造设备，想着我的装在瓶中等我去喝的啤酒。 这种思念日益膨胀，而中国市面上迟迟不见到精工啤酒的身影。 到了２００８年，我终于忍不住开始建自己的啤酒厂，也就是今天的欧菲啤酒。
这一切对于你可能很难理解，你的疑问可能是：啤酒还有不同的口味吗？恭喜你，如果你能想到这个问题，说明你对啤酒的研究已经相当地深了。 我记得大学实习的时候去吉林化学工业公司的工厂，一进厂区就闻到各种离奇的化学品味道。工厂的师傅自豪地告诉我们，刚进厂能闻到３０多种化学品的气味，再过一年能闻到４种，然后再过一年就闻到１种，三年后就什么味也闻不到了。在国内，我也发现往往是对啤酒越无知的人，对啤酒的评价越多，什么某某啤酒甜，某某啤酒的口感好，对着这些淡得像水一样的啤酒，居然还能安然地说个５６７８出来。
我在国内生活的四年里，听到了很多关于啤酒的评论。 也许这是中国的文化。中国人表示对别人的友善时，都喜欢说一些负面的话，比如说：你又胖了，你脸色不太好看，你穿的鞋子和你的衣服不配，等等，都是通过对别人短处的指责来显示自己的关爱。 其想法可能是：你看，我一眼就看出你的毛病了，说明我对你的关爱是无微不至的。 还有些人说：指出别人的缺点是为了让人进步。 在品尝啤酒的时候，很多人为了显示出自己的水平，（或者说为了显示自己的无知）也往往以挑剔开始，第一个评论往往是：“太涩”，“太苦”，“不如某某牌的啤酒好喝”，甚至有人说：“不如芝华士（威士忌酒）好喝”，还有人洺了一小口，就立刻断言：“还是照德国啤酒差一点。” 这种人连啤酒怎么喝都不知道，也一定知道怎么指手画脚？ 这些“评论家”的目的，无非就是生怕别人知道自己不懂啤酒。
其实真正懂得啤酒的人，他们渴望发现一款新的啤酒。 也许他们最后可能因为各种原因而不再喝这款啤酒，但是对于任何啤酒他们都是本着接受的心态，也绝对不会有意的去排斥某款啤酒。 当看到一款啤酒，他们会很认真地观赏一下，然后闻一闻，再满满地喝上一口，在嘴里停留片刻，下咽。 只有这样，才能品尝到啤酒的全部风格。 老实说，我并不喜欢德国的啤酒，但是这只是我个人的喜好。 我尊重德国啤酒，我也会向人推荐德国啤酒，我绝对不会排斥德国啤酒，因为他们的确是好啤酒。 我发现对啤酒高谈阔论的人，实际上也是路边大排档啤酒的常客，他们几乎没有机会去接触精工啤酒。 如果在你的自酿过程中，有人对你的啤酒做出了诸如上述的一些愚昧评论，你就暗自里偷着乐吧，然后把这段文字给他们看，让他们立刻感到自己的无知和愚昧。记住，越是无知的人，废话说得就越多。
我的废话此时也显得多了一些。。。好吧，我们开始吧。我要教大家在家里酿制精工啤酒。什么是精工啤酒？什么是啤酒？ 对于我来说，百威，青岛，哈尔滨，雪花啤酒、银子弹、米勒啤酒．．．都是一个鸟味的！我个人的看法，他们连啤酒都算不上。那么，什么是啤酒呢？
作者：金天17 回复日期：2010-09-28 19:31:51 hurry
作者：愤怒的精卫 回复日期：2010-09-28 19:38:56 类似广告，怀疑中。
作者：敢问天下事 回复日期：2010-09-28 19:46:58 等待
此帖发自掌中天涯:wap.tianya.cn
作者：本人吴启明 回复日期：2010-09-28 20:13:21 下面?
作者：鬼家湾农夫 回复日期：2010-09-28 20:20:43 我自酿了咂酒,米酒,红酒.就想看看你怎么样酿啤酒,在哪儿?
作者：画大饼者得天下 回复日期：2010-09-28 20:21:22 疑似酿酒设备广告
此帖发自掌中天涯:wap.tianya.cn
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-28 21:03:33 什么是啤酒？
啤酒是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水，茶，排名第三。 中国每年啤酒的消耗量位居世界第一，达到四千多万吨。但是，同胞们，什么是啤酒？什么是真正的啤酒？
不要以为这个问题简单，这个问题开始让专家们头疼了。韦氏英语字典里，啤酒（beer）的定义为：一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。 所以，啤酒必须有三个因素：
1． 麦芽为原料，
2． 发酵后产生酒精，
3． 带有二氧化碳气体。
原料必须要是麦芽，这很重要，因为很多含糖的物品都能酿制出带气泡的酒来。比如mead是由蜂蜜酿制出来，香槟是用葡萄酿制出来的，Cider是苹果酿制， 大米酿出来的就是我外婆过年酿的米酒。
好了，现在麻烦你找一个身边的空啤酒瓶，或者经过回收站的时候问人要过来看看， 看看上面的标签，原料成份：水，麦芽，大米（或者淀粉）、啤酒花、酵母。大米做出来的？那不就是外婆的米酒吗？很不幸的是，自从啤酒工业化大规模生产之后，由于各种原因，生产商开始使用麦芽的替代品，比如大米，淀粉，燕麦等等。这些生产商的势力足够大得让他们修改啤酒的定义：
一种由谷物，主要是大麦芽，发酵后产生的带有二氧化碳气泡的酒精饮料。
这种与时俱进的啤酒定义很能代表先进的生产力，所以，在中国也就这么认可了。 中国是市面上的啤酒几乎全部使用了大米，或者是淀粉。 世界上用法律规定啤酒必须且只能使用麦芽的国家是德国。早在1516年，德国颁布了啤酒纯净法，规定啤酒的原料只能使用大麦芽、啤酒花、水。（当时人们还不知道酵母的存在）。 若干年后，德国容许使用小麦芽。直到今天，德国市面上销售的啤酒还是绝对不能使用其他任何原料，也不容许其他国家生产的非全麦芽啤酒在德国销售。因此在欧盟自由贸易体内，与其他的国家产生了不少的争端。 即便如此，德国出口的啤酒中也可以发现其他谷物替代品的使用。对此，德国人耸耸肩，一摊手说：先进生产力，一定要代表。
作为初学者，我们还是坚持使用麦芽作为原料。我个人认为只有全麦芽的啤酒产能展示啤酒的真正魅力。 当然在你掌握了啤酒的技巧后，在今后的实践中，你可以再使用不同的原料，酿制不同风味的啤酒。
啤酒发酵的基本原理：
我想你能看得懂中国字，说明你比世界上75% 的人要聪明（包括那些德国人），所以你很可能学习过化学，也一定能懂得下面的这个复杂的化学方程式。
麦芽糖 发 酵 〉 酒精 + 二氧化碳
所有的啤酒都是通过麦芽糖（还有麦芽内释放的其他各种糖类）发酵得来的。麦芽糖好好地放在那里是永远不会发酵成酒精的，这个发酵过程一定要有酵母菌的催化下才能完成。
啤酒发酵过程
啤酒的酿制过程很简单，你不用很聪明也能看得懂。其步骤为：
1． 大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶）
2． 麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤）
3． 麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。
4． 酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。）
5． 发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）
看上去好简单啊。事实上也是如此。如果你外婆能在家中酿制米酒，你同样可以酿制啤酒。 当然只要米酒甜得够劲，就很容易满足少不更事的你。 但是啤酒的好坏之间是一条很细的红线---每一步都可能出现问题，或者每一部都可能有更好的方案使啤酒的口味更加迷人。 当我还是一个家庭酿造爱好者的时候，每一次我品尝自己的佳酿，兴奋之余就开始思考下次如何做得更好。其实这就是自酿啤酒的魅力所在。
酿造艺术
啤酒是科学，更是艺术。 你可以使用你的无限的想象力和创造力来酿制你自己心目中的啤酒。 你知道为什么中国这么些年还酿制不出来高端啤酒吗？ 因为他们一直把啤酒当作一门科学来抓了。 啤酒都进了大学的课堂了，全国有很多啤酒专家教授了，除了分析报告和数据，我丝毫没有看到这些专家们的想象力和对啤酒文化的贡献。 很多啤酒专家的水平只能充当技术员，他们中的很多人甚至不喝啤酒，所以绝对成不了酿酒大师。 我的一位好友，（对不起兄弟，如果你不信地看到这里请立刻翻页）１９９０年毕业的啤酒专业学士，在中国的啤酒届工作了二十多年，管理、领导了几家大型啤酒厂，发表论文无数，技术绝对过硬。 但是直到今天，他依然不能区分世涛和波特的口味，不知道艾尔怎么酿造，不知道什么是瓶中二次发酵。 当他喝到我们酿制的啤酒时，他不能相信啤酒可以成这种味道。
我可以很自豪的说，我创造了至少有十款啤酒。 我的几个得以配方，同样来自家酿啤酒时对各种配方的研究。 这些配方都是建立在一些传统啤酒配方的基础上得来的。 比如我的棕拉格，是借鉴了德国巴伐利亚地区的BOCK类啤酒风格。 在其基础上，选用我们实验室繁殖的啤酒酵母，改变了BOCK啤酒的高酒精度，在适中的酒精度下酿造出含糖很低的干啤酒。 在香型上采用了英国艾尔啤酒的“干啤酒花”投入法，使啤酒入口时满口喷香。 为了适应中国啤酒爱好者，我调整了苦味，并在麦芽出糖时，更多地保留了不可发酵糖，使啤酒入口更加显出其甘甜。 这样一款世界独特的啤酒就诞生了。
还有我的匹森纳Pilsner啤酒， 它遵循古老的捷克传统配方，但是我还是毅然抛弃了里面的小麦成分，完全保留了大麦的芳香，让啤酒入口像把刀子一样的清爽。 为了使这款清爽的啤酒不显得单薄，在熬煮麦芽过程中延长了啤酒花的异构化时间，让更多的啤酒花香味融入啤酒的酒体，在清爽入口的后面留下浓厚的尾根回味。 这样，源自捷克共和国的欧菲匹森纳显得更加的清脆和芳香，可以在世界啤酒中独成一体。
（上面这段技术内容读起来有些困难，但是你今后一定会理解的）
我说酿造啤酒是门艺术，这是因为每一个原料， 每一个操作方法，每一种发酵菌的选择，就好像画家手中的画笔，可以任意地为一幅作品填辉生彩。 像任何一门艺术一样，啤酒艺术是需要有环境熏陶的。 我们不难想象一个德国人，或者比利时人，英国人自小就生活在几百种啤酒的环境中，对啤酒的理解当然就会很深。 我在美国工作和学习期间，有幸去了北美、中美洲和欧洲的很多地方。 与很多人的旅游方式不同，我一般不去看什么景点，（可能因为我始终没有照相机有关），而是一头扎进当地的酒吧里，品尝着当地的啤酒和当地人聊天，很快就能和当地人融成一片。 他们会很高兴地请我喝当地的各种啤酒，然后几乎毫无例外地攻击一样其他国家的啤酒--- 爱尔兰人指责英国人，英国人骂德国啤酒，德国人骂比利时人，比利时人骂美国人。。。 我觉得这是最好的旅游方式，在向各个国家的人民表示同情之时，可以直接进入当地的文化。 从各地的啤酒中可以看到英国人的古板、德国人的严谨、比利时人的多彩、美国人的生机勃勃。 我承认中国到目前为止还缺少这种环境，很少有人能真正地有机会去接触真正的啤酒。 所以，我想简单地介绍一下啤酒。
作者：haoran58813 回复日期：2010-09-28 21:14:05 先顶了
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-28 21:15:56 啤酒的种类：
世界上的啤酒有七十多个种类，上万个款式。 你第一个反应就是，中国的啤酒销量全球第一了，面对雪花，百威，青岛等等诸多的品牌，我们在中国能喝到多少种啤酒呢？答案很简单，也很令人惊讶：一种！不要慌张，看完这段内容你就知道了原因。
啤酒可以按照发酵的方式分为桶上发酵和桶底发酵，桶上发酵的一律称为Ale（艾尔）。桶底发酵一律称为lager (拉格)。这两大类啤酒中，又有很多细分种类。
艾尔：Ale
艾尔使用桶上发酵酵母，也就是说，酵母是一直漂浮在发酵液体的表面。它在比较温暖的温度（15至23摄氏度）里发酵。发酵时间也比较短。艾尔常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。艾尔在温暖的发酵过程中也可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，也可以出现巧克力香和蜂蜜香。
一些常见的艾尔
哌艾：(pale ale) 在英国称为英国苦艾 (English Bitter）哌艾使用淡色大麦芽为主要原料，但是颜色可以是从淡色到黑色的任意颜色。 他们通常具有很浓厚的啤酒花香，中度到低度的麦芽汁浓度。 很多国家都有它们自己的哌艾，比如英国苦味，塞松，印度哌艾等等，每种都有他们自己的特色。在中国可以看见的进口哌艾啤酒有：库博哌艾，Cooper Pale Ale； 叙雅内华达哌艾Sierra Nevada Pale Ale。
棕艾：（Brown Ale）顾名思义，就是棕色的艾尔。颜色从古铜色到深棕色都有。常见于英格兰地区，又分为北英格兰和南英格兰两种。后来他们移居到美国的时候，带到了美国。棕艾的果仁味，蜂蜜味较浓，又有果仁棕艾和蜂蜜棕艾几种。全世界销量最大的棕艾是英格兰的纽卡索棕艾（Newcastle Brown Ale）.
伯特：（Porter）一种深色的艾尔，颜色从深棕到黑色。十八世纪在英国发明，由三种不同的艾尔混合而成。 它使用烘烤过的大麦芽来保证酒体充实和香浓口感。伯特早年在伦敦搬运工 （Porters）中流行，因此得名。所以，无论你从事什么职业，只要你喜欢喝啤酒，你早晚有被社会认可的一天。
世涛：Stout: 世涛是从伯特演变来的颜色更深黑的啤酒。 酒体颜色来自烘焙后的焦黑大麦芽。 爱尔兰的干世涛就是世界闻名的苦啤酒。世涛的黑颜色，加上它的奶油似的泡沫为它赢得了“牧师衣领”的美称。我们由此也可以看到爱尔兰的酒鬼们是如何自欺欺人的：他们一边酗酒，一边不忘记赞美上帝。著名的世涛啤酒有：健力士(Guinness)，莫非斯(Murphy’s) 等。国内有几家啤酒厂的包装上也公然表明Stout的字样，其实这些啤酒都不是艾尔啤酒，根本不算是Stout.
小麦酵母啤酒：（Hefeweizen）：起源于德国的啤酒。这种啤酒是在大麦芽的基础上再加上小麦，在饮用前不过滤，或者部分过滤，气泡量高，酵母味道浓。在啤酒后期的处理上又可以分成“水晶”,“ 白啤酒”等。 比如，欧菲小麦高泡啤酒、(Oktoberfest Hefeweizen) 施奈德小麦酒.
拉格啤酒：Lager
说到拉格，你应该兴奋一些，因为中国目前生产的啤酒几乎都是拉格啤酒。 拉格Lager, 源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。 发酵时间较艾尔长。
直到十九世界四十年代，所有的波希米亚的啤酒都是桶上发酵的，色泽很混，颜色很深。品质上很不稳定。这是由于在欧洲第一次工业革命前，人们还没有意识到酵母的存在，更没有提存单株酵母菌的技术。（酵母菌的发现归功于法国人巴士特，他在1862年发现了酵母菌，并提出消毒的方法。巴氏消毒也是由他得名）。另外，低温控制技术还不完善，人们只能在室温下酿制啤酒，而室温最适宜的酵母是艾尔酵母。由于需要低温储存，最早的拉格啤酒出现在气温较低的北方，比如德国北部和捷克地区。工业革命后，温度控制使拉格啤酒更加容易酿制了，生产拉格啤酒的范围也越来越广了。
匹森纳：(Pilsner)
Pilsner 源自捷克共和国境内的Pilsn. 1842年，巴伐利亚酿酒师在Pilsn试验成功了Pilsner, 一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受欢迎。成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。美国人在此基础上，创立了美国拉格。
美国拉格：（American Lager)
19世纪40年代，大量欧洲移民出现在美国，同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。 由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高，美国人在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释。 这样一款由麦芽，玉米淀粉酿制的啤酒就成就了美国拉格的特点。 后来美国人为了降低成本再使用大米（美国人不爱吃大米），所以今天的百威等啤酒里的成分还有大米，淀粉等原料。 再经过工业化大规模生产的改进，逐渐成为了今天的模式。
现在你可能明白了， 中国的啤酒都是美国拉格。其特点是，低温发酵，大规模生产，生产中使用添加剂来稳定啤酒质量。原料使用大米和淀粉等替代物。同时还很清爽。
博克：(Bock)
一种源自巴伐利亚的颜色棕黑，酒精度高。酒体饱满的啤酒。常见的有三月酒Marzen, 欧菲啤酒的棕拉格就是这类啤酒。
其实啤酒的种类远远不止以上几种。 两百年前，酿造何种啤酒不是人能决定的，几乎是由老天爷来决定的。 老天爷给了什么样的一方水土就会造就一款什么样的特殊的啤酒。 当地气候、水质、土壤、农作物种类、偏爱口味、酵母变异等因素导致世界各个地区的啤酒风格各异。 比如，美国拉格就是由美国地产的六棱大麦成就其独自风格， 捷克的匹森纳离不开沙市种的啤酒花。英国苦艾酒到了美国，使用了当地产的啤酒花，就成了哌艾。 我个人的看法，如果按照产地和啤酒传统来风类，啤酒可以分成五种风格：
１．英伦－爱尔兰系列啤酒：这个系列的啤酒主要以艾尔为主，原料上主要使用大麦芽和各种烘烤的大麦芽。颜色较深、口感较重，啤酒花的用量大。其代表作为健力士、纽卡斯尔棕艾尔等。莎士比亚在理查王中写道：我们喝的是大麦果汁，他们（法国人）喝得是葡萄的血。 （大意，哪位网友给我个原文）。
２．德国－捷克系列：该系列的啤酒中主要以大麦芽加小麦芽为主，遵从德国啤酒纯净法，不使用其它原料。 主要是拉格啤酒。口味上更注重麦芽的香味。由于德国历史上对啤酒的贡献最大，他们第一个使用啤酒花，第一个颁布啤酒纯净法、第一个发明了拉格酿造法，等等， 所以德国啤酒在世界上的影响很大。 比如墨西哥的啤酒基本上是德国啤酒的翻版。 但是，这并不意味着德国的啤酒最好。我个人不很喜欢德国啤酒，喝完之后嘴里发粘，发酸。
３．比利时啤酒：比利时是世界上啤酒品牌最多的国家，超过德国、美国和中国。 比利时啤酒的酿制方式也各有千秋。 原料选择上很讲究，除了大麦、小麦，它几乎可以选用任何原料。 酿造出的啤酒也是各种口味， 有水果味、有红葡萄酒味、等等。代表啤酒有芝美、福佳、莱福等品牌。
４．新大陆啤酒：主要产于美国和澳大利亚。 这些欧洲人的移民国家，继承了欧洲啤酒的特点，又融入了当地的原料。在原料选择上更加自由，更加具有创造性。 美国的卡斯凯特啤酒花成就了美国独特的印度哌艾的口味。 澳大利亚的麦芽也是它的啤酒独具一格。 欧菲啤酒就是传承了这种风格。 它在原料上采用英国的纯大麦风格，发酵上采用德国的拉格发酵，啤酒花的投放方式上采用英国的“干啤酒花”方式，而瓶装的啤酒又采用比利时的瓶中发酵。 新大陆啤酒几乎结合了所有国家的特点而独成一派。代表品种有：澳大利亚的库珀系列，(Cooper) 美国的三姆亚当斯系列，（Sam Adams) 等等。
５．工业啤酒：这类啤酒往往属于美国拉格类型，其产量大、成本低、口味淡、气泡多。 原料上大量采用廉价谷物、甚至食品添加剂和合成品（颜料、甜味剂等）。 这种啤酒在中国最为盛行。美国、还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、青岛、喜力等。
作者：leo5889 回复日期：2010-09-28 21:26:05 mark 青岛人表示关注
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-28 21:32:47 小知识：
“印度哌艾”Indian Pale Ale 简称IPA, 不是印度人发明的
十八世纪，远征印度的英国军队和商人渴望着家乡的波特啤酒。 但是长途的海运和南亚的高温使啤酒保鲜几乎成为不可能。 到达印度之后，啤酒都变得发酸，而且没有气泡。英国的酿酒师们发现，如果提高酒精浓度，提高啤酒花的浓度就可以有效地抑制细菌的繁殖。所以，他们不仅仅酿制了高酒精含量的艾尔，而且在啤酒装桶后，还在啤酒里再加入大量的啤酒花。这样，哇啦，一款新的啤酒诞生了，印度人民终于有了自己的啤酒。
同时期，英国还在向俄罗斯出口的啤酒也遇到了同样的保质期的问题。结果这些特殊的啤酒也被使用同样的方法处理。后来，由于政治问题，英国断绝的同俄罗斯的贸易，这些啤酒就直接在印度生产，并直接出口到了俄罗斯。当然其中也有异地贴牌的问题，好在当时WTO还没有成立。结果是：印度哌艾就成了印度人民自己的品牌。
作者：银泉四眼 回复日期：2010-09-28 21:37:31 哦也.
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-28 21:44:45 哪里有精工啤酒？
那么，我们如何才能在中国喝到更多种类的啤酒呢？答案有三个：
一， 进口的啤酒。中国加入世贸组织后，啤酒关税也取消了，这样进口啤酒的价格大大下降。 中国现在几乎可以买到所有的知名品牌的啤酒。 我如果勤快地话， 我会罗列了一些知名的啤酒品牌。
二， 国产的高端啤酒，上海、北京的一些啤酒屋的自酿啤酒，价格不菲。 如果酿酒师知道自己在做什么，做出来的酒也很不错。 但是由于很多人并不懂得啤酒，所以很多地方酿造出来的啤酒很。。。垃圾。比如某著名的烤肉自助连锁店里的自酿啤酒。。。哎，还是不说了吧。 大家又机会要喝我们的欧菲啤酒，口味绝对是世界级的，很为中国人争光。
三， 也就是我写这些文章的目的，自己酿制。我下面就要告诉你怎么最后能随心所欲地酿制各种啤酒。
中国的一切都很肤浅，都要速成，所以，为了适合中国的节奏，我下面就准备家庭啤酒酿造速成班的内容。我明天再贴。今天写得太多了。
上面那个怀疑我是卖啤酒设备的朋友，我们先来看看家庭酿造都需要哪些设备：
1． 一个20公升左右的不锈钢大锅。
2． 一把搅拌用的大勺子，（不能使木头的）把子要长，伸进锅底也不会烫着你。（以上物品厨房用品店里有）
3． 擀面棍和面板。
4． 炉子。
以上设备如果家里没有，可以到厨房专用品商店去买。
6． 500毫升的量杯 （化学试剂店里有）
7． 100度的长杆酒精温度计
以上物品可以到化学试剂商店购买
8． 两个饮水器上用的20公升大塑料水桶。（连水一起买）
9． 消毒剂 （医药酒精，药房有卖）
10． 一个１０升左右的保温盒。（即保温冰盒，在大型超市里有卖，大约300元一个。）
11． 食品级塑胶管2米。（千万不要用非食品级的塑胶管道，要不然你的啤酒里就永远会有一股橡胶味。）
今天先采购设备去吧。
作者：天__涯孤独的浪子 回复日期：2010-09-28 22:07:13 啤酒花在哪里能买到??
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-28 22:38:21
家庭酿制啤酒速成班
你的处女秀。
人人都有第一次，早晚的事情。但是人对自己的第一次将是刻骨铭心的。 所以，我希望你好好珍惜。 认真地阅读，尤其是那些小技巧，最好操作前把所有的步骤在大脑中过一边，把你的第一次做得出色。
我的目的是向你介绍家庭自酿啤酒，而不是把你变成一位啤酒大师。 当然你可能也会像我一样，一不小心就成了一位职业酿酒师。 所以，在这里，我们不会过多地讨论化学原理和生物技术，而是专注于更加感性的东西，也就是说啤酒的艺术内容。 我相信你如果在入门后还想继续学习，我还会在这里一直陪着你们的。
我们开始吧。 你的处女作的内容得由我决定，虽然这有点像包办婚姻。 在决定这款啤酒的时候，我想到过很多问题：你第一次做得啤酒要足够简单； 第一次的啤酒要足够容易被人接受；第一次的啤酒要看得足够漂亮； 而且市面上可以买到这款啤酒供你自己作为参考…很难。最后，我决定你的第一次啤酒是：
酵母小麦啤 Hefeweizen
酵母小麦啤的德文为Hefeweizen. Hefe在德文中是酵母，weizen, 指小麦。 这是一款混浊，饮用时伴有酵母的啤酒。 酵母小麦啤有一股水果香，而且微微发甜。 气泡含量较好，口感清淡，是德国南部夏季的常见饮料。 我所以选择这款啤酒的另一个原因，就是想让你了解一下酵母在啤酒中的作用：它不仅仅是用于发酵，同时也可以增加啤酒的口感。 同时，我想让你体会到酿造产生的酯香和啤酒的苦味。 在一些进口食品的超市里，你可以买到小麦啤酒，比如埃丁格，(Erdinger), 维森（Weihenstephan，世界上最古老的小麦酵母啤酒），宝莱纳的白啤（weiBbier）这些啤酒在装瓶的同时都带有酵母。 你可以在开始酿造前去买几瓶作为你的参考物。 饮用时记得轻摇瓶底，把瓶底的酵母也倒入啤酒中，一块享用。
酵母小麦啤酒配方：
3公斤澳大利亚大麦芽
2公斤小麦芽
10 克 5% 的香味啤酒花
1株“欧菲酵母小麦”啤酒酵母。
两桶20升的纯净水。实际使用２５公升左右。也可以使用超市里任意的纯净水。（不要使用矿泉水）。
喔，我一下子就把别人的千百年积攒下来的配方公布于世了。 你不要责怪我，我这个配方也是别人告诉我的。 在美国，有成千上万个家庭自酿爱好者，他们总能搞到很神秘的配方，（这个有点像中国泛滥的盗版DVD）。 我在后面还会再详细地告诉你更多的经典啤酒配方和酿造方法，比如修道院啤酒，慕尼黑十月啤酒，或者你喜欢什么啤酒，我都回尽力帮你搞来配方。。。你很快就会成为啤酒大师的。 自酿啤酒还可以解决啤酒开销，这些原料的费用大约在100元左右。 如果购买同样品质的进口啤酒，花费要750元左右。
问题是：原料上哪里去买？现在还没有。 我想如果有足够多的人喜欢家酿啤酒，就一定会有人卖的。 我如果发现有好的供货商，我也会第一时间告诉大家。我写这片文章的目的是让大家懂得啤酒，如有可能，使大家成为中国第一批家庭酿造者。这就是我的心愿。
我明天在告诉大家家庭自酿啤酒的详细步骤。我想在贴出来之前确认一下数据，免得误导大家。
作者：zzjjss88 回复日期：2010-09-28 22:51:36 hioyy9-pnpnpoohjn ;lml;
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 12:32:39 我睡了一觉起来，把需要的设备再完善一下。
设备准备
1． 一个20公升左右的不锈钢大锅。
2． 一把搅拌用的大勺子，（不能使木头的）把子要长，伸进锅底也不会烫着你。
3． 擀面棍和面板。
4． 两个炉头的炉子。
5． 500毫升带盖子的玻璃杯
以上设备如果家里没有，可以到厨房专用品商店去买。
6． 500毫升的量杯
7． 100度的长杆温度计
8． 橡胶塞，直径要能塞住纯净水同的出口。 需要4个。两个上面打0.8-1公分直径的空.
以上物品可以到化学试剂商店购买
9． 两个饮水器上用的20 公升大塑料水桶。
10． 医药酒精，药房有卖。
11． 药棉。
12． 一个１5升左右的保温盒。（保温盒、或者叫冰盒，在大型超市里有卖）
13． 食品级塑胶管2米，直径1公分左右。（千万不要用其他的管道，要不然你的啤酒里就永远会有一股橡胶味。）
下面的内容可以让你很快地了解酿制啤酒的步骤。了解了这些步骤，你就可以同朋友们炫耀了。你在泡女友的时候也可以把这些内容搬出来增加你的魅力。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 12:39:26 酿造步骤：
酿造啤酒按照以下步骤进行：
麦芽粉碎—〉浸泡出糖 （好比泡茶）—〉分离麦芽汁 （好比倒出茶水）—〉熬煮麦芽汁 （好比熬汤）—〉投入酵母发酵 —〉装瓶 —〉饮用
1． 加热水
就像泡茶一样，我们先烧水。 把15升水倒入钢精锅内，加热到75度。
2． 碾碎麦芽：
麦芽碾碎后浸泡时出糖更多，更快。
用擀面杖在面板上把麦芽压碎。要压到皮不断，里面碎了是最好的状态。麦芽很脆，很容易碎。也可以事先在麦芽表面淋100毫升冷水，用手拌匀，醒5分钟，让麦皮变软。（注意，不要让麦芽变软了）。再碾压。
图，压碎后的麦芽
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 12:41:42 小窍门：碾碎的麦芽在淀粉破碎的同时，要尽量保持麦麸的完整，
3． 出糖
这个步骤就好像泡茶。 它的目的是在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。
1． 把15升热水倒入保温盒中，再混入碾压好的麦芽，缓缓搅拌。用温度计看着温度，目标温度是66-68摄氏度。如果低了就加些热水，温度高了可以加入冷水。
2． 掩上保温盒盖子，等待60分钟。在第30分钟时可以查看一下温度，如果降低了可以加些热水升温，保持66-68度的范围。这个很重要。
4．过滤麦芽：
这个步骤的目的是把麦芽的麦麸和麦芽糖水（麦芽汁）分离。 然后用清水洗麦芽，把麦麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。
1．把保温盒放置在高处。用1米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的空饮水桶底部，准备接麦汁。（把桶内的纯净水全部倒入锅中待用。）打开排水阀，让麦汁流出。 如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门，将流出的麦汁再倒回冰盒，重新过滤，直到清凉的麦汁流出为止。 一般三到四回就可以了。（你可以到文具店买一个夹子夹在塑胶管上，作为你的简易阀门。）
2．过滤的同时，在空锅内加入１0升水，加热至７８度。
3．等麦汁快要流完了，大约收集了有10公升左右，关闭排水阀门。 用勺子缓缓地将大约5公升7８度的热水均匀地浇在麦芽上，水面漫过麦芽面一公分即可。 如果此时麦芽床比较紧密，不松软，可以用干净的筷子松动麦芽床。 注意，切忌翻地式的搅动。我一般就是用筷子插到底，然后在麦芽床上划几个十字，让上帝保佑我的啤酒美如琼汁。
4．等麦汁再快要流完时，将78度热水继续按照步骤3重复，浇在麦芽上。 你的目标是收集20公升的麦芽汁。
注意，每次加水量要一次性要漫过麦芽面大约１公分的高度。下次加水要等到麦芽汁流尽后再加。这样可以最大量地收入麦芽糖。 这个过程需要1-2个小时。
在过滤的同时，你可以开始准备你的发酵罐了。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 12:47:20 3．过滤麦芽：
这个步骤的目的是把麦芽的麦麸和麦芽糖水（麦芽汁）分离。 然后用清水洗麦芽，把麦麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。
1．把保温盒放置在高处。用1米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的空饮水桶底部，准备接麦汁。（把桶内的纯净水全部倒入锅中待用。）打开排水阀，让麦汁流出。 如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门，将流出的麦汁再倒回冰盒，重新过滤，直到清凉的麦汁流出为止。 一般三到四回就可以了。（你可以到文具店买一个夹子夹在塑胶管上，作为你的简易阀门。）
2．过滤的同时，在空锅内加入１0升水，加热至７８度。
3．等麦汁快要流完了，大约收集了有10公升左右，关闭排水阀门。 用勺子缓缓地将大约5公升7８度的热水均匀地浇在麦芽上，水面漫过麦芽面一公分即可。 如果此时麦芽床比较紧密，不松软，可以用干净的筷子松动麦芽床。 注意，切忌翻地式的搅动。我一般就是用筷子插到底，然后在麦芽床上划几个十字，让上帝保佑我的啤酒美如琼汁。
4．等麦汁再快要流完时，将78度热水继续按照步骤3重复，浇在麦芽上。 你的目标是收集20公升的麦芽汁。
注意，每次加水量要一次性要漫过麦芽面大约１公分的高度。下次加水要等到麦芽汁流尽后再加。这样可以最大量地收入麦芽糖。 这个过程需要1-2个小时。
在过滤的同时，你可以开始准备你的发酵罐了。
保温盒示意图，随便从网上找来的，盒子太大了，你只需要个15升左右的。 当然越大越好。 注意冰盒侧面的白色空，那个就是排水阀门。
保温盒示意图。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 13:07:10 发酵容器的消毒
你的家庭自酿啤酒的发酵容器，就是你身边的那个纯净水塑料桶。我家里饮水器上的桶大约是２０升的。不知道其他地方是不是也正好这么大。 记住，如果你想让你未来的啤酒能够健康地成长，你一定要避免一切细菌的侵害。 麦芽汁是一个营养很丰富的家伙，什么菌都喜欢在上面过上一夜，享享福。 所以，你千万要做好消毒的工作。 最主要的对象就是发酵桶。 消毒最简单的方法就是高温热水。
1．把锅中剩余的78度热水（大约有5公升）煮沸后将塑胶管洗净后盘好后放入锅中一起煮，盖上锅盖，保持小火沸腾15分钟；
2．乘热把水壶中的塑胶管道拿出来。用浸有医用酒精的棉花堵上两端，待用。
3． 把热水倒入发酵水桶里。塞上橡胶塞，使劲摇晃两分钟，注意要洗到瓶口部位。倒置５分钟，再直立浸泡２０分钟。期间注意安全，防止热水渐出，塞紧盖子。
4． 让水桶中的水自然冷却。也可以采用水浴方式使之快速冷却。待用。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 13:14:31 做为发酵罐首选的纯净水水桶。问题是他受热后就会稍稍变形。但是不妨大碍。一般容量为18.9升。（这个数据我刚刚查到的）。注意麦芽汁不要装的太满，留出半掌的高度供发酵时产生的气泡用。
发酵罐
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 13:34:34 熬煮麦芽汁
这个步骤的主要目的是添加啤酒花来增加啤酒的苦味。
1． 将塑料桶中的麦芽汁缓慢地倒入锅中，不要激起水花。你可以在桶的出口处放跟管子，使空气进入桶中，维持稳定的水流。
2． 将盛有麦芽汁的钢精锅放置炉上， 加热至100度 （沸腾）
3． 改小火，保证翻滚30分钟。此时会产生大量的泡沫，然后泡沫逐渐消失。锅盖半掩在锅上。
4． 30分钟后，将啤酒花倒入锅中，再开始计时。
5． 60分钟后，停止加热。你的房间里此时应该充满了麦芽和酒花香。
6． 由于煮沸时产生许多的水蒸气，最后得到的麦芽汁大约在18升左右。
7． 将发酵桶里的冷却水倒入锅中，使麦芽汁的量补充到20升。剩余的水倒掉。（或者使用掉。这个水很干净，可以喝。） 用酒精棉花轻轻地塞住桶口。
注意：
在我们进入到最后一部熬煮步骤之前，我们对消毒工作不是很强调，因为高温煮沸就可以消除几乎所有的微生物。但是高温结束后的步骤，所有器械，包括你的手都要消毒。 对于一切小器件，可以擦拭医药酒精来消毒。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 13:36:26 冷却：
1． 准备一大盆冷水，或者直接把浴缸装满冷水，立刻将整个盛有麦芽汁的钢精锅放置在水中冷却。注意锅一定要盖着盖子， 防止其他物质污染你的宝贝。温度下降到35度以下你就安全了。35-45度是细菌们最喜欢的温度，尽量避免这段时间。
2． 把温度降到准备投酵母的温度。小麦酵母啤酒的温度为18度-24度。
投入酵母：
1． 你买来的酵母应该刚好够做20升啤酒。在打开酵母容器前，用酒精棉把容器外部仔细擦拭。把它缓缓地倒入发酵桶中。
2． 用消毒过的塑料管一端放入麦汁锅的中部，一端拿在手上，通过虹吸方式，将麦汁转移到消过毒的饮水器的水桶里。 注意，塑料管道的外部整个需要用医用酒精仔细擦拭后才能使用，拿持塑料管的手也需要用酒精消毒。细菌是无孔不入的。水桶的开口处，用医药棉花包裹并固定住塑胶管。 在麦芽进入发酵桶的过程中可以不断地摇晃发酵桶，拌均酵母，并期望融入更多的空气。由于水桶的桶口有药棉把守，空气中的细菌是进不去的。
3． 全部麦芽转移完毕后，盖上空气塞子* 。
还记得我原来告诉你们转移麦汁的时候千万不要渐起水花， 而现在又告诉你要摇晃呢？在高温的时候，麦汁很容易被空气氧化，在啤酒中留下涩味。现在是低温了，麦汁就不容易被氧化了。你现在摇晃的目的是让空气混入麦芽，因为一会儿酵母发酵的时候需要氧气。
* 你可以在橡胶塞子中间打个洞能正好插入塑胶管。（如果你有学化学的朋友，让他们帮你做一下， 或者去化学试剂点，让别人帮你打个空，几分钟的事情。） 塑胶管穿过小孔洞一公分即可。再用锡箔纸、或者保鲜膜把整个塞子底部和周围包好。 用药棉擦拭整个塞子外部。然后塞住发酵桶口。 这样发酵桶就长了根辫子。 再用一个瓶子盛半瓶水，把塑胶管的另一头放入瓶水中。一个空气阀门就做好了。 气体只能从发酵桶中出来，而外界空气不能进入发酵桶了。
你现在需要找一个背光，不会被人打扰，而且温度在18-25度的地方，放置这个罐子两周。 如果你此时老婆还没有决定和你离婚的话，说明你是个成功的男士！要记住，会酿啤酒的男人魅力十足。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 13:42:04 后面会发生什么事情？
在写上面这段文字的时候，我感觉自己像个指手画脚的领导。我希望你此时有种成功的喜悦。虽然还没有喝上啤酒，但是你已经做了你能做的一切了，后面的就是成事在天了。
第二天，你会看到空气塞子里面有气泡的鼓动，你闻到了一种香蕉的香味。 麦芽汁的上方漂着一层泡沫。看上去很不好看。不要紧，他们会消失的。
第三天或者是第四天，气泡几乎没有了。没关系。不要动它。
下图是网上找来的。因为我还是没有相机，无法拍给大家看我的装置。发酵后瓶中会有大量的泡沫。注意上方那个空气开关。这个比较复杂。我教给大家自己制作的那个功能是一样的，比较简单。
发酵好了，后面还要装瓶。我过会再写吧。
作者：seeking028 回复日期：2010-09-29 13:49:03 这个看起来不错
作者：Alex_orc 回复日期：2010-09-29 13:57:04 没有了？
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 13:58:24 黑啤vs白啤
啤酒的颜色，从浅色，淡黄，古铜，棕红色，棕黑色到深黑色，可以形成一个连续的光谱。什么原因决定人们酿制不同颜色的啤酒呢？那么是不是像人们说的那样，越黑的啤酒就越有营养呢？
由于各个地区的水质不同，各地方的水源由于所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。 现在我们知道，酿制啤酒的最佳水源酸碱pH值为5.3左右。 但是在那时候的人民几乎全是“水盲”，不知道水质的软硬对酿造的影响。值得庆幸的是，人们从实践中发现，如果在麦汁中添加部分烘焙后的麦芽，即使在水质很硬的地区（如爱尔兰，北英格兰等地）也可以酿造出很好的啤酒。由于烘焙后的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色，这样就形成了颜色较深的啤酒。 同样，对于其他某些地方的水质较软的水源，（如捷克的Pilsn市）麦芽不能烘焙而需要直接使用才能酿造出好的啤酒。 现代科学告诉我们，麦芽烘焙后会产生酸性物质来降低水源的pH值，水质越硬的地方就需要越多的黑麦芽，水质软的地方就不能使用任何黑麦芽。 这样，根据麦芽烘焙的程度和使用量的多少，每个地区的啤酒就呈现出其特有的颜色。这完全是当地水质决定的。
今天水处理时一门很简单的技术，所以在世界任何地方都可以酿造各种色泽的啤酒。 烘焙麦芽可以使啤酒产生不同的香型和口感，还有令人玩味的颜色。
那么黑啤酒是不是就更加有营养呢？黑色啤酒和淡色啤酒的差别在于麦芽的烘焙。 麦芽被烘烤后，部分有机物质碳化，形成焦炭而变黑。如果有一天人们发现焦炭有营养的话，黑啤酒就会更加有营养。但是目前似乎还没有，所以就请大家不要像个傻瓜似的天天把黑啤酒挂在嘴边上了。
图，不同颜色的麦芽可以制成不同颜色的麦芽汁。
图， 啤酒的色谱图。
作者：晟辰信 回复日期：2010-09-29 14:04:27 先占楼
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 14:04:32 啤酒的颜色由Lovibond做为定义单位。如果把世界上所有的啤酒放在一起，几乎是连续的颜色。中国国内的啤酒一般为2-3L,很淡。 啤酒的颜色和麦芽有关，采用烘焙后的麦芽显出不同的颜色。我后面会对麦芽做详细的说明，告诉你如何选择麦芽和烘焙的麦芽酿制各种啤酒。 当然在中国有些啤酒的颜色就是直接加入色素，如青岛扎啤的各种颜色，他们居然还有有红的和绿的啤酒。这在世界上是创举。再次证明中国人民是伟大的！
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 14:05:38 补充一张啤酒色谱图。
作者：震三环 回复日期：2010-09-29 14:24:58 技术贴，不错，我喜欢喝啤酒，马克一下。楼主辛苦了，顶！
作者：Alex_orc 回复日期：2010-09-29 14:51:20 楼主继续
作者：夜街男人 回复日期：2010-09-29 15:07:04 噢，我是酿米酒的，学习知识，明年自己酿啤酒
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作者：聂公子 回复日期：2010-09-29 15:23:46 这么好的帖子没人顶
作者：天空白龙 回复日期：2010-09-29 15:47:33 继续啊，看到很给力啊，只是那个--1株“欧菲酵母小麦”啤酒酵母是什么酵母
作者：因被造谣蹲小黑屋 回复日期：2010-09-29 15:48:00
麦芽、酒花和酵母的用量和购买渠道？
作者：小儿预防针 回复日期：2010-09-29 15:51:16 记下
作者：挖洼娃 回复日期：2010-09-29 16:05:06 记个号~~慢慢学习
作者：春天里的遐想 回复日期：2010-09-29 16:14:31 看看
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作者：飞雪连天射小鹿 回复日期：2010-09-29 16:19:03 好贴..
作者：这根葱 回复日期：2010-09-29 16:45:53 记号！！
作者：欲望都市ABC 回复日期：2010-09-29 16:54:39 找打，骗我流量
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作者：a475268143 回复日期：2010-09-29 16:58:51 最新的有一个叫 中韩八大专家汇聚新时代 馈赠五重美丽大礼...好像是88折...你可以百度下广州新时代进他们网站看看详细情况..希望对你有所帮助
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 17:21:53 装瓶：
你第二的繁忙的日子是在两个星期后。这时，你的啤酒可以喝了。但是等等，这个时候的啤酒还没有气泡，因为我们的家庭作坊现在还没有办法保留发酵产生的二氧化碳。 而且两个星期的酒还太混，酵母味道过浓。 所以我们采用瓶中再次发酵的方法来产生更多的气体，并用冰箱冷冻的方法使酵母尽量沉淀。
原料准备：
1．100克白糖。
2．50个棕色啤酒瓶。
3．啤酒瓶盖子
4．压盖机。
5．食品级塑胶管。
6．钢精锅。
步骤：
1． 用钢精锅将100克白糖倒入250克水，加热熔解，小火煮沸15分钟后盖盖子冷却至室温。煮沸糖水的另一个目的是消毒钢精锅。 糖水不冷却也可以，因为糖水的数量毕竟较少，不会太多地影响温度。
2． 用虹吸管将发酵桶中的啤酒转移到锅中来。注意尽量不要把发酵桶桶底的杂质带出来。
3． 转移后，用虹吸管装瓶。这个需要你还有你的朋友。一个人装瓶，一个人夹盖子。
4． 50瓶啤酒装瓶需要一个小时。将这50瓶酒放置在原先的发酵桶位置。
再等两个星期…我知道这个很令人讨厌。 但是，朋友，这是你的第一次。记得你的第一次多美好吗？有多少美好的时光是在等待中度过的？
作者：一人一宇宙 回复日期：2010-09-29 17:28:38 好贴
作者：悬壶济世ABC 回复日期：2010-09-29 17:30:30 好帖！
收藏了！
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 17:40:57 谢谢楼上各位朋友的支持。我在写这个东西时， 很担心没有人喜欢看。但是，在中国推动家庭啤酒酿造和推动精工啤酒对我来说，有种使命感。 我想在中国，能用中文写出这些知识的人可能也只有我一个。 这时因为：1。 我到过很多地方，喝过很多啤酒；2 我酿造过很多啤酒，并且一直在与同伴们学习交流；3。我常年生活在啤酒文化中。 我相信在中国一定会有人技术上比我要强，但是综合所有的啤酒文化，估计还没有同类的存在。当然，我也一直在寻找同类。如果你是，请你一定要联系我。
现在虽然阅读这篇文章的人不是很多， 但是我相信几个月之后，这篇文章的阅读量会过万的。毕竟，家庭自酿啤酒在国外得到蓬勃发展。我常常对朋友们说，我在国外生活期间，最幸运的是两件事情，一是亲身经历的电脑和互联网的发展，另外就是亲身经历了精工啤酒逐渐代替百威啤酒的发展。美国精工啤酒起源于80年代中期，进入21世纪才得到发展。我在90年代初开始涉及此领域，在美国也算是元老级的吧。
记住，我在这里要让你学会如何“随心所欲”地酿造啤酒，所以，这篇文章还远远没有完成。
原料在哪里买？我现在还么有直接的答案给大家。我会尽快地建立一个网站提供这些原料。 欧菲啤酒的网站是www.oktoberfestbrew.com,现在还在建。我把时间都花在写这篇文章上了，所以，估计还没有时间化在网站上。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 17:56:50 饮用：
再过１０天就可以把啤酒都放在冰箱里，一定要竖立着放。因为此时瓶中有一层酵母沉淀，两三天后他们就可以牢牢地呆在瓶子底下了。
１４天了。今天你感觉兴奋和焦虑，对了，就像你的第一次。这个感觉是美妙的，好好地回味他。我记得我的第一次也是忐忑不安，我不敢一个人打开我的啤酒，我请来了我的几个最好的朋友，然后又买了很多啤酒。大家先喝买来得啤酒，到最开心的时候，有人提议我去拿酒来，审判终于来临。
准备好几个圆底玻璃杯。大号的葡萄酒杯就可以，洗干净。 让酒缓慢的从杯避倾斜着滑下，不要激起太多的泡沫。瓶底的酵母我们暂时不要去惊动它们，让他们继续安息。
喝吧。你的啤酒应该是金黄色的，还有微量的气泡，入口后有香蕉水果的芳香。尾子有些苦。 喝完第一轮，你可以试着摇晃瓶子，将瓶底的酵母少量地加入啤酒中，啤酒会变得更浑，再尝尝，看看你是不是更加喜欢。（这个啤酒其实类似于宝莱纳的金啤）
祝贺你，你跨入了酿酒师的大门。握手，击掌，庆贺吧！
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 18:14:48 这是一杯酿好的欧菲棕拉格。黑里透这琥珀红。 上面是欧菲啤酒的商标。 我很自豪地说，我们是中国第一家精工啤酒厂。
作者：csh010 回复日期：2010-09-29 18:37:35 3
此帖发自掌中天涯:wap.tianya.cn
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 18:43:23 酿制更好的啤酒
喔，如果你看到了这里。我想我应该告诉你更加现实的问题。 我的第一次酿酒经历很不成功，啤酒发酸。 朋友们都没有喝。我很恼火。我想也许就是这个不成功的第一次，让我更加发奋地学习酿制啤酒的知识，直到最后把酿酒做得得心应手。
所以，你应该继续看下去，然后在你有足够多的知识的条件下，再去试验。 你现在已经学到的东西，距离成为一个好的酿酒师还有很多距离。 你现在的水平只能照虎画猫，依葫芦画瓢。当然这已经不错了。你现有的知识足够你在朋友面前炫耀了。 你掌握了上述的酿造过程之后，看到一个配方就应该可以自己动手操作了。所以，我再给你一个经典的配方让你过过瘾。
美国棕艾尔啤酒配方。
总量：１８升。
4公斤澳大利亚大麦芽
0.5公斤100号焦糖麦芽
5克佩勒啤酒花
10克卡斯凯特啤酒花
美国艾尔酵母
酿制方法同小麦酵母啤酒，但是加入啤酒花的时间不同。在煮沸麦汁30分钟后，加入佩勒啤酒花，再熬煮30分钟后，加入5克卡斯凯特啤酒花。再熬煮30分钟后，停止加热，加入5克卡斯凯特啤酒花。然后立刻冷却。 此啤酒的颜色为棕色，色度大约为30L，与上图颜色相差无几。
你可以就这样一直等你给你兔子吃，你也可以自己学会打兔子，最后学会如何自己去发明啤酒，调整口味，设计出自己的啤酒。 任何一个艺术大师，必须要具有一定的功底技巧和对创造艺术品原料的详细了解。 这种了解不光是理论上的，更要是实践上的。毕竟，啤酒的最终目的是感觉：口感、嗅觉、视觉等等的组合。 你想成为大师，你一定了解手中的原料和各种工艺。 所以，我们先来看看我们手中的原料们都是怎么回事。
作者：披发行吟 回复日期：2010-09-29 19:12:46 记号
学习……
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 20:14:53 这是张麦芽的结构解剖图。从国外网上偷来的。 大家先学习几个英文单词。
Endosperm: 胚乳
hust:谷物的壳子
Aleurone: 高分子蛋白质和碳水化合物组成的保护层
Acrospire: 芽头
rootlets: 小根子。
modification:发芽程度
我明天再和大家讲麦芽。别着急。这个课要上一个月呢。
作者：震三环 回复日期：2010-09-29 21:36:18 建议楼主建一个Q群，这样，方便大家学习和探讨！
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-29 23:57:52 不知道怎么建群。天涯的新手。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 11:30:05 第三段 被你玩弄的小家伙们 -- 啤酒原料
我们下面来学习用于酿造啤酒的各种原料的具体内容。酿造啤酒的原料很简单：麦芽，水、啤酒花、酵母。 但是不要小看这些简单的玩样。 其实越简单的东西里面的学问越深。 正是因为每种原料都千奇百怪，各有千秋，他们组合在一起，才能形成各种风格的啤酒。
1。麦芽
麦芽，顾名思义就是发芽的麦子。 麦芽一般就是大麦芽和小麦芽，当然，所有谷物都可以发芽，也被称为麦芽。所以，在看啤酒商标的时候，一定要看是否标示的是大麦芽，小麦芽，还就笼统的麦芽。 如果没有标明麦芽的种类，这种麦芽很可能是见不得人的东西发芽得来的。
麦芽的结构如上图所示，最外面是麦麸，最里面是胚乳组织。胚乳组织的成份是淀粉和蛋白质，这是我们酿造啤酒的主要原料。 但是想得到它们不是那么容易的。 除了最外面的麦麸外，在麦麸和胚乳之间，还有一层由大分子蛋白和碳水化合物组成的保护层。 麦芽在浸泡后，适当的温度下就会发芽。当麦子发芽时，保护层里会释放各种生物酶。 有了这些酶，淀粉才有可能在热水里转换为糖。 在发芽的过程中，这些酶可以把保护层中的大分子蛋白质和碳水化合物结构分解成小分子的碳水化合物，氨基酸和磷脂。 让大麦发芽的目的就是三个：
让麦芽内部产生各种酶；
破坏保护层的大分子蛋白质／碳水化合物结构；
使淀粉做好被发酵的准备。
发芽程度
麦芽发芽的程度对于麦芽也很重要。 如果发芽程度不够，很多发酵所需要的物质还没有形成，还不能够用于酿制啤酒，这样麦芽利用率就很低。 如果发芽过度，很多原来应该出现在啤酒里的营养就被麦芽给消耗了。 发芽程度可以肉眼通过麦麸下面的芽头的长短来判断。 一粒发芽完全的麦芽头的长度应该是谷粒长度的3/4至1倍长。 比这个短，就标明发芽不完全，比这个长就是发芽过度了。上图中左边的一堆英文写的就是这个内容。
发芽程度不同的麦芽的最大区别在于酶的含量，以及对保护层的破解程度不同。 各种发酵程度的麦芽在酿造中都会被使用。 笼统地说，发芽程度高的麦芽，淀粉转化出糖的步骤比较简单，发芽程度低的麦芽的出糖工艺略为繁琐，但它可以给啤酒增加其独有的风味。
糖化能力
麦芽生产的过程就是使大麦发芽，然后在适当的时机停止发芽，最后烘干，并通过震荡的方法除掉麦芽颗粒上的芽头和小须根。 处理完的麦芽看上去像颗饱满的麦粒，放在嘴里应该像烤花生一样香脆。 加热烘干的过程中，有一些麦芽内部的酶也同时消失，留下部分活性酶。 活性酶含量越高的麦芽，他的糖化能力（Diastatic Power）也就越高。 它就能转化更多的淀粉成为麦芽糖。 这些活性酶对麦芽淀粉转化为糖的各个步骤又有不同的作用。这些我们以后还会详细谈论。
没有发芽的谷物
酿酒的谷物原料中，除了麦芽外，还有一部分原料没有经过发芽处理，被称作“Adjunts”. （我实在想不出来适当的中文翻译，在今后的读物中还会有很多这种词汇。） Adjunts 包括大米，淀粉，蔗糖，燕麦，小麦，大麦等等。 我们前面说了，很多低质啤酒中掺有大米和淀粉，但是这些原料不能被一棒打尽。比如燕麦、小麦、大麦等谷物在很多传统啤酒中使用。 比利时的蓝比克Lambic、爱尔兰的世涛、德国的小麦酒都是依赖这些原料才成为它们自己的特色。
麦芽发芽后， 胚乳里面的主要成份依然是淀粉。 淀粉在热水浸泡时，会激发里面的酶，然后使淀粉转化为糖，再用于发酵。 酿酒使用的麦芽有两种，一种是需要通过“出糖”步骤，使淀粉转化成糖，另外一种麦芽则不需要“出糖”而直接使用，这是因为这些谷物中的淀粉已经通过其他方式转化为糖， 比如说烘烤麦芽可以使淀粉转化为结晶糖。 需要“出糖”的麦芽是酿制啤酒的主要成分，是糖份的主要来源。 不需要“出糖”的麦芽一般是烘焙过的，在烘焙过程中将淀粉直接转化为各种糖。 他们可以增加啤酒的各种口味，如巧克力、咖啡、太妃糖，等等。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 11:53:25 小知识：
美国拉格的产生：
19世界中期，大量欧洲移民，尤其是俄国移民进入美国。他们带来了家乡的啤酒酿造工艺。美国啤酒的初期是移植捷克的匹森纳啤酒。但是，他们很快地发现，美国地产的大麦不能像欧洲大麦那样酿制出口味细腻的啤酒。
在酿制啤酒所使用的大麦有两种，根据在麦杆上每层内的颗粒数，分为双排大麦和六排大麦。双排大麦一层两粒，六排大麦一层六粒。 欧洲的大麦以双排为主，它出糖多，产率较高，蛋白质含量少，口味很细腻，可以直接用于各种精工啤酒中。而美国当时主要以六排大麦为主， 六排大麦中含有较多的蛋白质，糖份产量小，口味比较粘稠、混浊。 但是六排大麦的特点在于它的蛋白酶含量高，糖化能力较高。 为了稀释六排大麦的粘稠度， 美国酿酒师们向麦芽中勾兑玉米淀粉来稀释啤酒的粘稠，同时增加谷物中的总糖量。 后来由于玉米淀粉紧缺，又开始使用大米。（美国人不喜欢吃大米。） 这些不含有蛋白酶的淀粉物质在六排大麦过旺的蛋白酶的作用下也可以转化为糖份。 但是这些原料制造的啤酒部分失去了两排小麦特有的麦芽香和其他细腻口感。 无论如何，当年美国的酿酒师们结合本土的原料，自创出了美国口味的啤酒。 当时谁又能想到，一百年后这种啤酒口味几乎垄断了世界，可见当年的发明具有很重要的意义。
今天，这种使用没有发芽的谷物、和不含蛋白酶的淀粉物质勾兑出来的拉格啤酒，被统称为美国拉格。 中国的哈尔滨啤酒厂是在1959年才第一次掌握了添加玉米淀粉的技术。 在高度工业化的今天，蛋白酶也完全可以工业化合成，根本不需要由大麦芽中获得了。所以淀粉和大米、没有发芽的麦子等这些廉价原料的使用就更加广泛，酿制的啤酒就更加没有什么口味。 由于这些啤酒的本身没有什么口味可言，所以他们主要是靠冰镇麻痹味蕾和高含量的二氧化碳气泡的掩盖来增加口感。 你可以做个试验，拿一瓶被中国人民认为是世界上最好的百威啤酒，在室温下倒入杯中后赶走气泡，你再尝尝，你就知道自己喝的是什么东西了。
美国拉格成为了工业化大规模生产、价格低廉的啤酒。 在北美的一些酿酒师的口中，它成为没有特点，没有风格的啤酒的代名字，几乎成为精工啤酒的反义词。在中国，啤酒原料的使用更加突破了美国人设立的限制。 我在其他啤酒论坛上看到，说某些地方的啤酒，没有麦芽就用麦子，没有好麦子就要发霉的麦子。 生产中也大量使用如稳定剂、除泡剂、蛋白糖等添加剂。 啤酒瓶上会出现很多欺骗性的标志，比如青岛黑啤、蓝X黑啤都标明自己是世涛“Stout”, 但是只要成分中出现大米，淀粉等内容，它毫无疑问就是美国拉格。
知道了吗？知识就是力量！中国人民在逐渐地远离知识，远离真理。 我顺便顶一下方舟子。他是一名维护知识的斗士！
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 12:01:57 靠，上面一段中的俄国移民，应该是德国移民。同时为我在本文中的大量错别字向朋友们致歉。
作者：yyy99899 回复日期：2010-09-30 13:36:55 good ,好贴，顶
作者：涮涮涮 回复日期：2010-09-30 13:53:10 好贴，先放着
作者：yanzidushu 回复日期：2010-09-30 15:07:36 先收藏吧
作者：束枭 回复日期：2010-09-30 15:41:39 MARK
LZ加油,我喜欢啤酒,上次去德国喝过那边的啤酒,的确比国内好喝多了.
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 17:11:16 谢谢大家的鼓励，尤其是在开始的时候，你们的规律对我来讲尤其重要。我向奶粉对于婴儿和啤酒对于成年人是一样的重要。为什么奶粉打假打了不少，啤酒行业无人过问？这个主要是中国国度里没有啤酒文化的原因。所以，我希望如果你喜欢我写的东西，请你站出来顶一下，这样让更多的人知道真相 －－我们喝的是啤酒吗？
作者：消失的呐喊 回复日期：2010-09-30 17:18:31 记号先。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 17:20:43 麦芽出糖率
我们用热水浸泡麦芽，麦芽里的淀粉被转化为糖，然后糖又溶在水中，形成了麦芽汁。 那么每公斤麦芽里我们能得到多少糖呢？ “麦芽出糖率”就是表明从麦芽中获得糖的多少。
麦芽出糖率% = （麦芽汁中的糖重量/ 麦芽重量） X100%
麦芽的重量，就是我们在配方里列出的各种麦芽的用量。由于麦芽的糖最后都进入了麦芽汁，我们可以通过测量麦芽汁的比重来测量其中糖的含量。我后面要告诉大家如何测量麦芽汁的比重，以及麦芽汁比重与麦芽汁中糖的重量的关系。
如果某款麦芽的出糖率为50%， 则说明从一公斤麦芽中将获得0.5公斤糖。 不同麦芽的出糖率不同。 我们前面提到过不同的麦芽含有淀粉数量不同、蛋白酶的数量不同、发芽程度不同，所以麦芽转化的能量有大小之别。 一些浅色麦芽出糖后，理想产率可以达到80%。 有些麦芽的理想产率只能达到40%左右。 为了表明各种麦芽的出糖能力，麦芽生产商都会在质量报告上标明麦芽出糖率的大小。 这些数值都是在实验室的完美环境下得到的，属于理想值，我们姑且称它为最大产率。 汽车生产商们在表示汽车时，往往采用同样的“夸大”方法来标示一款车的性能，比如每百公里耗油量，零到１００公里提速时间等等数据，都是在几乎完美的情况下才能达到的。 麦芽其实也是一样，在实际操作中，达到最大产率几乎不可能。 一般家庭酿酒师要在最大出糖率上再打个八五折。
知道自己使用的麦芽实际出糖率是酿酒师需要掌握的一项基本工作。 出糖率是在设计啤酒时选择谷物的重要因素。知道这些数据，才能最有效地设计原料的成份，找好所需要的口感。
上面说了因为麦芽汁中糖的重量关系到出糖率的大小，我们来看看如何通过测量麦芽汁的比重来计算糖的重量。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 17:29:20 麦芽汁浓度的测量
我们通常所看见的啤酒标签上标明的啤酒度数有两个，一个是麦芽汁比重，一个是酒精浓度，一般外行人常常把这两个概念混淆。 麦芽汁度数就是麦芽汁在发酵前的比重，更准确地说，是麦芽汁中糖的比重。 啤酒瓶上标志麦芽汁浓度的单位为P, 代表其发明人Plato. Plato为了方便算术不好的酿酒师们测量啤酒的比重，他根据自己的经验，以纯净葡萄糖水的浓度为参照物而发明的一种比重表示方法。 如果麦芽汁度数为12 °P, 它表明，该麦芽汁中糖的比重等同于浓度为12%的纯麦芽糖水溶液的比重。 在酿造中，我们可以粗略地认为，12 °P的麦芽汁中糖的浓度为12%，即麦汁重量的１２％是糖。这个“粗略地”其实很粗略，但是作为家庭酿酒师，这个粗略已经绝对够用了。我的一位美国酿酒师朋友的数学简直糟糕透了，他酿酒酿了十多年之后才发现自己使用的重量单位一直是错的，但是在那个十年里，他的就一直酿得很好喝。所以，酿酒是艺术。
为了测量糖度，一般我们使用比重计。 比重计是一个玻璃仪器，他长得有点像温度计，下面有个大个的玻璃泡， 杆子很长，并标有刻度。 这是酿酒师们手中必备的武器。 在使用时，把比重计放入麦芽汁中。 比重计先会下沉，然后在浮力的作用下浮在麦芽汁上。 此时液面漫过的比重计长杆上的刻度值，就是要测量的麦芽汁比重。 越浓的麦芽汁，浮力越大，比重计下沉比较浅，刻度度数越大，比重越大。反之亦然。
麦芽汁的比重直接关系到酿造完成后的啤酒酒精度数。 麦芽汁比重高，表明可以被发酵的糖份多，所以产生的酒精也多。 测量麦芽汁浓度不仅仅让我们知道麦芽的浓度，通过测量麦芽汁的浓度我们可以判断“出糖”的准确率和发酵的进展过程。
作者：石头傻蛋A 回复日期：2010-09-30 17:28:29 难得见这样的技术贴,先MARK
作者：马岛死神 回复日期：2010-09-30 17:32:26 好贴！赶上直播
作者：泊萨萨 回复日期：2010-09-30 17:44:19 收藏了，楼主继续
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 17:59:14 比重计的草图。我越来越感到负罪感，这张图也是从别人的网站上偷来的。我如果今后有机会，一定要登门一一道谢并请罪。
草图中，液面与比重计的交汇处被放大了。刻度的读数为22.5BRIX. BRIX是另外一种比重单位。由于啤酒酿酒师们都用Plato, 所以，专门供啤酒酿酒师用的比重计的单位都是plato.
比重计草图
作者：百城俊子 回复日期：2010-09-30 18:13:53 我们这里有个麦芽厂呢
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 18:31:09 这里列出一些常用麦芽谷物最大产率，这些都是厂家给出的数据。 家庭酿造使用率在此基础上再乘85%，算做家酿的使用率。这些麦芽在中国可以买到各种结晶麦芽、拉格大麦芽、巧克力麦芽和小麦麦芽。
麦芽种类 最大出糖率
双排拉格大麦芽 80
六排大麦芽 76
双排淡色艾尔麦芽 81
维多利亚麦芽 75
维也纳麦芽 75
慕尼黑麦芽 75
棕色麦芽 70
糊精麦芽 70
淡结晶 (10 – 15L) 75
浅色结晶 (25 - 40L) 74
中度结晶 (60 – 75L) 74
深色结晶 (120L) 72
Special B 68
巧克力麦芽 60
烤大麦 55
黑帕顿麦芽 55
小麦麦芽 79
黑麦麦芽 63
作者：ypf10001 回复日期：2010-09-30 18:44:31 yexu youyong
作者：战列舰提尔皮茨号 回复日期：2010-09-30 18:49:37
多钱一升~~我直接买行不。。
老婆肯定不让酿滴。。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 19:05:49 糖的计算和转化效率
我刚才说家庭酿造啤酒是，麦芽的使用效率要在理想出糖率上再打个八五折。也就是说，实际的转化效率只有８５％。 我们现在通过一个例子来更好地理解转化效率这个概念。 通过比重计测量我们试验室的一款麦芽，实测40公升麦芽汁比重为13.2 °P。 这时，我们可以粗略地认为麦芽汁中糖量的浓度为13.2%， 求麦芽汁中的糖的重量。
糖总量 = 水重量X测量浓度/（1-测量浓度）
水的重量是指纯净水的总量。纯净水总量是每升重1公斤。 测量浓度就是比重计测量的P值，转换为%,(即除以100)。
在我们的例子中，糖的总量 = 40X13.2%/（1-13.2%）= 6.1公斤。 实际使用麦芽10公斤，我们这次试验的出糖率为 6.1/10= 61 %，
我们在这个试验中使用的麦芽是双排拉格大麦芽，根据上表查阅，其最大出糖率为80%。 所以，我们获得的麦芽出糖效率为 61%/80% = 76.25% ，也就是说，我们只获得了可以获得的糖量的76.25%，浪费了其余的23.75%。
在实际操作中，浸泡时间、水的酸碱度、浸泡麦芽的温度等等因素对麦芽产率有很大的影响。 如果时间不够，就可能有部分淀粉还没有来得及转化为糖，温度偏高或者偏低，会影响到酶的催化作用，也降低出糖率；酸碱度太高或者太低，都会影响到蛋白酶的转化能力，影响到麦芽出糖率。 （我们将在后面酿造工艺的段落里谈到这些问题）一般啤酒厂都很难做到最大出糖率，家庭酿造者们就更不要想了。 家庭酿造者的损失一般在15%以上，也就是说，一款最大出糖率为80% 的双排拉格大麦芽，在家庭酿造者的手中，只能得到68%的产率。 在我们的案例中，我们的产率为61%， 可以说损失惨重。
在实际操作中，如果麦芽转化效率低，获得的麦芽汁的浓度也就会低，这样酿出的啤酒就可能与原先的配方设计有出入。 那怎么解决这个问题呢？ 我有一个很聪明的办法，就是在投料的时候多投入些麦芽，加大其用量。 问题解决了！
为什么我们的试验中只获得了62%的产率呢？ 原因很简单，我试验的目的是为了获得40公升13.5%左右的麦芽汁，而不是为了提高麦芽产率。 所以我在计算麦芽用量的时候为了保证我能得到目标浓度，我故意增加了麦芽的使用量。 （听起来很像是我在给自己的无能找借口。） 麦芽使用量大了，产率自然就被拉下来了。 这种故意增加原料使用量来保证麦芽浓度的方法在家庭酿酒师中间很常见。 这种方法可以保证出糖浓度一次到位，毕竟麦芽不是很贵重的原料。
出糖的效率取决于酿造设备、各种原料的使用情况、操作手法等因素，或者直接说，它的高低反映出一个酿酒师操作的水平高低。 经验丰富的酿酒师们，首先可以做到没有泄漏，这就节省了不少麦芽汁。 他们知道自己设备的优缺点，并知道如何克服缺陷。 新手需要靠经验积累来摸索这些窍门， 在操作中不断地总结和提高。为了每一次都有一个数据作为今后的参考和比较，一定要做好操作记录。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 19:10:18
作者：战列舰提尔皮茨号 回复日期：2010-09-30 18:49:37
多钱一升~~我直接买行不。。
老婆肯定不让酿滴。。
要说服老婆。你告诉她，
亲爱的，你会每天都吃罐头食品吗？
不行，哈哈，
那我们能每天多在外面买餐吃吗？
不行，哈哈。
那么我为什么不能在家酿啤酒喝呢？
酿啤酒就和在家做饭是一个道理。酿好了啤酒，贴上你们领导的照片和名字，或者说xx领导特供啤酒，多给领导面子啊？哈哈！
作者：wzqsunny 回复日期：2010-09-30 19:54:04 好贴，楼主继续啊 ，国庆去市场看看有没有这些设备，呵呵
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 20:16:14 大家有什么地方不懂就问啊。 要不然我自说自话地，也不知道你们看懂了没有。
作者：砍刀 回复日期：2010-09-30 20:17:51 麦芽上哪买啊
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 20:27:52
麦芽汁起始比重（Original Gravity）
麦芽汁的起始比重指麦芽汁在发酵前的比重。一般啤酒瓶标签上所说的麦芽汁浓度酒就是这个浓度。 有两个时候可以测量比重，一是过滤结束后，煮沸开始前； 一个是熬煮结束后测量。 两个测量的数值有所不同。 这是因为在熬煮过程中，有部分水会挥发掉。 根据熬煮设备的不同，这份消失的水分的多少也不同， 从5%到15%不等。 第一次酿酒你可能没有经验，所以你可以测量一下熬煮前的比重，然后再测量一下熬煮后的比重。 煮沸前后的比重比重升高的比例，可以当作你水蒸发的比例。比如比重由１３Ｐ升高到１４Ｐ，则你的麦芽汁比重升高了（１４－１３）／１３＝７．７％， 那么表明煮沸中你的水损失了７．７％。 如果水分挥发的太多，你可以在熬煮结束时，加入开水稀释麦芽汁。 我们制作家庭自酿啤酒的起始比重（发酵前）一般在12.6 – 13.5°P左右。
工业啤酒酿造时的麦汁起始比重也大约在13度左右。 但是在酿制完毕后再兑水稀释，形成7度，5度的啤酒。兑水后的啤酒里的酒精浓度也相对降低。所以，现在很多啤酒瓶上的浓度并不是发酵麦汁的比重，而是在兑水后再换算出来的起始比重。
发酵终点比重 （Final Gravity）
麦芽汁发酵后，糖转化为酒精，麦芽汁中的含糖量逐渐减少，酒精的含量逐渐增大。当发酵全部结束后，测得的啤酒浓度就是发酵终点比重。 比如欧菲棕拉格啤酒的终点浓度为0.8P。 发酵结束后，产生了大约5%的酒精。因为酒精的比重比水小，所以终点比重的读数比糖度要低。但是低的也不是很多，所以也可以看作是终点时的糖含量。
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 20:36:26 有好几个朋友问了同样的问题，麦芽、啤酒花、酵母哪里去买？
麦芽厂中国有很多，但是他们都不做零售。一袋子麦子至少５０公斤。 过完节我来来联系几家麦芽厂，看看他们能不能零售。不行的话，我就买来后分成小包装供应给大家。 啤酒花我们也可以这么分包后提供。 酵母我们啤酒厂可以提供。目前种类不多。
作者：苏格拉底为何而死 回复日期：2010-09-30 20:40:01
楼主，关心起见，我又来提醒你啦－－－－
古话说，酿酒者，不得好死！！
古话说，酿酒者，不得好死！！
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作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 20:41:51
如何确定麦芽的用量
还记得我说我会告诉你怎么设计啤酒吗？设计啤酒的第一步是选择麦芽的种类和各自的用量。 我们刚才说的如何计算出糖率的方法，反过来使用，就可以计算出所需的麦芽量。
麦芽重量 = （麦汁比重x 麦汁体积） / （麦芽出糖率 x 出糖效率）
首先，我们设计一款全大麦芽匹森纳的麦芽用量。我们的目标是酿造18升啤酒，麦芽汁起始比重为13度，或者说，麦芽浓度大约为13%。 查阅上表中拉格大麦芽的出糖率为80%。 我们自己的出糖效率打八五折。那么
大麦芽重量 = （13% X 18） / (80% X 85% ) ＝ 3.44公斤
计算结果表明，如果需要酿制18升13度的大麦芽匹森纳，我们需要准备3.5公斤的大麦芽。
如果需要使用多种原料怎么计算所需重量？
我们想设计一下酵母小麦啤酒的麦芽用量。 我们的麦芽里含有大麦芽和小麦芽。 查阅资料，德国的小麦啤酒中，一般小麦芽占４０％的比例，并且我希望获得麦芽汁浓度为１３度， 共２０升。
我们察看表 ，大麦芽的最大出糖率为８０％，小麦芽为７９％，由于我们是家庭操作，所以我认为我们的出糖效率为７５％。设大麦芽的重量为ｘ，小麦芽的重量为ｙ．
麦芽重量 = （（麦汁浓度x 麦汁体积）/出糖效率）X （重量百分比1 /麦芽出糖率1 + 重量百分比2 / 麦芽出糖率2 + 。。。）
使用此公式， 计算结果为
（13% x 18/ 75%） X ( 60%/80%+40%/79%) = 3.9公斤
其中小麦芽为40%， 即1.6公斤， 大麦芽 2.3公斤
记得我们第一个酵母小麦啤酒的原料选择上，我给出了３公斤大麦芽，２公斤小麦芽吗？那是我放大了麦芽的用量以保证你第一次就成功。现在你知道真像了，亲爱的你不会怨恨我吧？
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 20:44:45 楼上的苏格拉底，谢谢提醒啊。古人说过的话多则呢。 有一句叫杞人忧天。我不需要你操心。
作者：zhouqingsheng123 回复日期：2010-09-30 20:46:52 楼主继续。有时间可以试试
此帖发自掌中天涯:wap.tianya.cn
作者：迭戈米利托曾 回复日期：2010-09-30 20:51:23 先马克下
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作者：孔城暮雪 回复日期：2010-09-30 20:53:21 看看
作者：18501070 回复日期：2010-09-30 20:59:11 楼主的啤酒，可以做代理吗？
希望楼主能给套营销策略。
我的信箱
18501070@qq.com
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 21:06:38 小知识：
我们的嘴巴怎么让他成为啤酒分析仪？
还记得我在本文的开头告诉你我几秒钟说出了一看德国啤酒的主要配方和技术指标吗？现在我来教你。
首先，你要知道酒精浓度，起始比重和终点比重的关系：
一般估算，起始比重 - 酒精浓度x2 = 终点比重。
你随便拿一个啤酒瓶，看上面的标签。 比如，麦汁浓度13P，酒精浓度：6.0%，那么终点比重（或者此时啤酒的比重）13-6.0X2 = 1P。
比重为1P的啤酒，含糖较少，属于“干”啤酒。 如果你的嘴巴很敏感，差不多可以喝出来啤酒中的比重。无非就是“干”、“半干”、“甜” 三种。相对应的终点比重分别为1P， 2P， 3P。 有经验的喝啤酒的人，酒精度也能喝出来。所以，当你喝到一款啤酒的时候，几乎不用看标签，利用上面的算式就可以大概知道原麦汁浓度。或者你看到了标签上的麦芽汁浓度、酒精度，你应该知道啤酒是什么样的甜度。
舌头还能喝出来苦度，后面你看到了啤酒花一节时，你也就知道多苦的啤酒该使用多少啤酒花了。 这样，你知道了麦芽汁浓度，所以你可以推算出麦芽的使用量，你有知道啤酒花的使用量。 在几秒钟的时间里，你几乎要把啤酒配方给破解了。哈利路亚！
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 21:17:14 关于英制单位的问题
我毕竟是在美国开始涉及精工啤酒酿造的，所以很多知识结构也美国化了。尤其在各种单位换算上。在写这篇文转的时候，我头都被这些单位问题给搅昏了。
当你阅读完这本书之后，如果你的英文水平还不错，我希望你有机会看看美国人写得一些书，尤其是一些英文的家酿讨论网站。 在美国，不知道为什么，他们还在使用英制单位，美国人的容积单位用加仑， 重量用磅和盎司，很混乱。 其换算方式让我这个化学家都感到头疼。 美国的家酿啤酒者一般表示麦芽汁比重的数值为1.0xx。 比如说， 起始麦汁比重为1.052， 发酵终点比重为1.008。 有些人直接说52 和 8。 一般认为把最后两位数除以4， 就是麦芽汁浓度。 比如1.052， 就用52/4=13，就是13度。1.008 就是 8/4=2， 表示2度。
还有更糟糕的呢，他们啤酒花的单位是盎司。你想，为了在中国推广精工啤酒，我要把这些单位都换算过来。nnd!
作者：欧菲啤酒 回复日期：2010-09-30 21:18:46 今天就写这么多吧，过节，我要出去活动一下。祝大家节日快乐！
作者：白石老 回复日期：2010-09-30 21:36:48 先养着
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作者：尊师模范 回复日期：2010-09-30 21:55:14 留爪~~
作者：huangza 回复日期：2010-09-30 21:59:12 支持
此帖发自掌中天涯:wap.tianya.cn
作者：滑膛炮弹 回复日期：2010-09-30 22:23:55
好贴 坚决顶 持续关注学习
作者：不信走着瞧 回复日期：2010-09-30 22:48:56 啤酒爱好者占位。说得够神乎的。过程太繁琐，投入太多，中国人不会感兴趣。
作者：ctc92 回复日期：2010-09-30 22:59:42 楼主
我从前只喝过国内的普通啤酒
现在想品尝体验一下你说的这种精工啤酒
你可以推荐一种吗？也是向广大没有喝过这种啤酒的网友推荐
有什么办法可以喝到你酿制的那种啤酒？可以从你那里邮购吗？
作者：fdhwangwei 回复日期：2010-09-30 23:28:06 广告
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在1992年左右，我在美国第一次喝到了精工啤酒，我简直没有想到啤酒可以做成这种味道：第一口就让我感到口腔里召开了盛大的狂欢会，许多我从来就不知道还存在的味蕾全部活动了起来。 在冰凉的舌尖我感到了丝丝甘甜，两腮立刻充满了一种说不出来的饱满香味，再往下走，上颚里开始感到气泡在那里为我挠痒，两腮侧面的苦涩让我精神为之振奋；下咽后唇齿留香，让我流连忘返。 1993年，我有位好友搬家，他的女友坚持要他把酿酒的瓶瓶罐罐给清理掉，这样，我就得到了这些家庭酿酒设备，也就开始涉足了啤酒自酿这门艺术。
刚开始酿酒的时候，我完全是好奇，试图弄明白啤酒的酿制过程和工艺，甚至想过自酿啤酒可以节省大量的啤酒开销。 不久，有人告诉我，你学会家庭酿造之后，就可以酿制任意一款你所喜欢的啤酒，甚至还可以自己创造啤酒口味来。当时我几乎不敢相信。
现在我可以任意地按照我想要的口味酿制出啤酒来，并且可以几秒钟内品尝出啤酒的味道，以及它的工艺和配方。 2009年在合肥啤酒节期间，有位德国啤酒进口商递给我一瓶他们的啤酒，我喝了一口，然后一口气报出了所有的原料成分和比例，以及酒精度、啤酒花用量还有糖度。 那位仁兄不敢相信，然后很赌气地打电话给他们技术人员，结果我全说对了。 他很惊讶地说，别人几百年的配方，在你嘴里就几秒钟就被破解了？
你也行！在这里，我除了告诉你怎么酿啤酒，我还要告诉你如果选择配方，酿制出心目中的啤酒来。 刚开始你可能觉得有些复杂，因为有些术语你可能还是第一次接触，还不懂其中的意思。 其实，家庭自酿啤酒很像中国家庭自酿米酒，一点也不难。 看完我的这些东西，你也就会理解其中的酿制啤酒的原理和家酿啤酒的工艺。 但是由于啤酒的种类很多，又有很多窍门细节可以不断地改进使啤酒不断地提高，所以他更加让人痴迷，做了一批又一批，一发不可收拾。
当我在２００４年回国开办第一家企业的时候，每天都在想念我留在国外的那些破烂酿造设备，想着我的装在瓶中等我去喝的啤酒。 这种思念日益膨胀，而中国市面上迟迟不见到精工啤酒的身影。 到了２００８年，我终于忍不住开始建自己的啤酒厂，也就是今天的欧菲啤酒。
这一切对于你可能很难理解，你的疑问可能是：啤酒还有不同的口味吗？恭喜你，如果你能想到这个问题，说明你对啤酒的研究已经相当地深了。 我记得大学实习的时候去吉林化学工业公司的工厂，一进厂区就闻到各种离奇的化学品味道。工厂的师傅自豪地告诉我们，刚进厂能闻到３０多种化学品的气味，再过一年能闻到４种，然后再过一年就闻到１种，三年后就什么味也闻不到了。在国内，我也发现往往是对啤酒越无知的人，对啤酒的评价越多，什么某某啤酒甜，某某啤酒的口感好，对着这些淡得像水一样的啤酒，居然还能安然地说个５６７８出来。
我在国内生活的四年里，听到了很多关于啤酒的评论。 也许这是中国的文化。中国人表示对别人的友善时，都喜欢说一些负面的话，比如说：你又胖了，你脸色不太好看，你穿的鞋子和你的衣服不配，等等，都是通过对别人短处的指责来显示自己的关爱。 其想法可能是：你看，我一眼就看出你的毛病了，说明我对你的关爱是无微不至的。 还有些人说：指出别人的缺点是为了让人进步。 在品尝啤酒的时候，很多人为了显示出自己的水平，（或者说为了显示自己的无知）也往往以挑剔开始，第一个评论往往是：“太涩”，“太苦”，“不如某某牌的啤酒好喝”，甚至有人说：“不如芝华士（威士忌酒）好喝”，还有人洺了一小口，就立刻断言：“还是照德国啤酒差一点。” 这种人连啤酒怎么喝都不知道，也一定知道怎么指手画脚？ 这些“评论家”的目的，无非就是生怕别人知道自己不懂啤酒。
其实真正懂得啤酒的人，他们渴望发现一款新的啤酒。 也许他们最后可能因为各种原因而不再喝这款啤酒，但是对于任何啤酒他们都是本着接受的心态，也绝对不会有意的去排斥某款啤酒。 当看到一款啤酒，他们会很认真地观赏一下，然后闻一闻，再满满地喝上一口，在嘴里停留片刻，下咽。 只有这样，才能品尝到啤酒的全部风格。 老实说，我并不喜欢德国的啤酒，但是这只是我个人的喜好。 我尊重德国啤酒，我也会向人推荐德国啤酒，我绝对不会排斥德国啤酒，因为他们的确是好啤酒。 我发现对啤酒高谈阔论的人，实际上也是路边大排档啤酒的常客，他们几乎没有机会去接触精工啤酒。 如果在你的自酿过程中，有人对你的啤酒做出了诸如上述的一些愚昧评论，你就暗自里偷着乐吧，然后把这段文字给他们看，让他们立刻感到自己的无知和愚昧。记住，越是无知的人，废话说得就越多。
我的废话此时也显得多了一些。。。好吧，我们开始吧。我要教大家在家里酿制精工啤酒。什么是精工啤酒？什么是啤酒？ 对于我来说，百威，青岛，哈尔滨，雪花啤酒、银子弹、米勒啤酒．．．都是一个鸟味的！我个人的看法，他们连啤酒都算不上。那么，什么是啤酒呢？
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啤酒是世界上消耗最多的饮料之一，仅次于水，茶，排名第三。 中国每年啤酒的消耗量位居世界第一，达到四千多万吨。但是，同胞们，什么是啤酒？什么是真正的啤酒？
不要以为这个问题简单，这个问题开始让专家们头疼了。韦氏英语字典里，啤酒（beer）的定义为：一种由麦芽发酵后产生的带二氧化碳气泡的酒精饮料。 所以，啤酒必须有三个因素：
1． 麦芽为原料，
2． 发酵后产生酒精，
3． 带有二氧化碳气体。
原料必须要是麦芽，这很重要，因为很多含糖的物品都能酿制出带气泡的酒来。比如mead是由蜂蜜酿制出来，香槟是用葡萄酿制出来的，Cider是苹果酿制， 大米酿出来的就是我外婆过年酿的米酒。
好了，现在麻烦你找一个身边的空啤酒瓶，或者经过回收站的时候问人要过来看看， 看看上面的标签，原料成份：水，麦芽，大米（或者淀粉）、啤酒花、酵母。大米做出来的？那不就是外婆的米酒吗？很不幸的是，自从啤酒工业化大规模生产之后，由于各种原因，生产商开始使用麦芽的替代品，比如大米，淀粉，燕麦等等。这些生产商的势力足够大得让他们修改啤酒的定义：
一种由谷物，主要是大麦芽，发酵后产生的带有二氧化碳气泡的酒精饮料。
这种与时俱进的啤酒定义很能代表先进的生产力，所以，在中国也就这么认可了。 中国是市面上的啤酒几乎全部使用了大米，或者是淀粉。 世界上用法律规定啤酒必须且只能使用麦芽的国家是德国。早在1516年，德国颁布了啤酒纯净法，规定啤酒的原料只能使用大麦芽、啤酒花、水。（当时人们还不知道酵母的存在）。 若干年后，德国容许使用小麦芽。直到今天，德国市面上销售的啤酒还是绝对不能使用其他任何原料，也不容许其他国家生产的非全麦芽啤酒在德国销售。因此在欧盟自由贸易体内，与其他的国家产生了不少的争端。 即便如此，德国出口的啤酒中也可以发现其他谷物替代品的使用。对此，德国人耸耸肩，一摊手说：先进生产力，一定要代表。
作为初学者，我们还是坚持使用麦芽作为原料。我个人认为只有全麦芽的啤酒产能展示啤酒的真正魅力。 当然在你掌握了啤酒的技巧后，在今后的实践中，你可以再使用不同的原料，酿制不同风味的啤酒。
啤酒发酵的基本原理：
我想你能看得懂中国字，说明你比世界上75% 的人要聪明（包括那些德国人），所以你很可能学习过化学，也一定能懂得下面的这个复杂的化学方程式。
麦芽糖 发 酵 〉 酒精 + 二氧化碳
所有的啤酒都是通过麦芽糖（还有麦芽内释放的其他各种糖类）发酵得来的。麦芽糖好好地放在那里是永远不会发酵成酒精的，这个发酵过程一定要有酵母菌的催化下才能完成。
啤酒发酵过程
啤酒的酿制过程很简单，你不用很聪明也能看得懂。其步骤为：
1． 大麦芽在热水中浸泡，释放放出麦芽糖，形成麦芽糖汁。（好比泡茶）
2． 麦芽糖汁与谷物分离后，再被煮沸，并添加啤酒花来调味道。（好比熬汤）
3． 麦芽汁冷却后，投入酵母发酵。
4． 酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。）
5． 发酵完成后，还要再控温储存半个月，让啤酒成熟。（好比腌咸菜）
看上去好简单啊。事实上也是如此。如果你外婆能在家中酿制米酒，你同样可以酿制啤酒。 当然只要米酒甜得够劲，就很容易满足少不更事的你。 但是啤酒的好坏之间是一条很细的红线---每一步都可能出现问题，或者每一部都可能有更好的方案使啤酒的口味更加迷人。 当我还是一个家庭酿造爱好者的时候，每一次我品尝自己的佳酿，兴奋之余就开始思考下次如何做得更好。其实这就是自酿啤酒的魅力所在。
酿造艺术
啤酒是科学，更是艺术。 你可以使用你的无限的想象力和创造力来酿制你自己心目中的啤酒。 你知道为什么中国这么些年还酿制不出来高端啤酒吗？ 因为他们一直把啤酒当作一门科学来抓了。 啤酒都进了大学的课堂了，全国有很多啤酒专家教授了，除了分析报告和数据，我丝毫没有看到这些专家们的想象力和对啤酒文化的贡献。 很多啤酒专家的水平只能充当技术员，他们中的很多人甚至不喝啤酒，所以绝对成不了酿酒大师。 我的一位好友，（对不起兄弟，如果你不信地看到这里请立刻翻页）１９９０年毕业的啤酒专业学士，在中国的啤酒届工作了二十多年，管理、领导了几家大型啤酒厂，发表论文无数，技术绝对过硬。 但是直到今天，他依然不能区分世涛和波特的口味，不知道艾尔怎么酿造，不知道什么是瓶中二次发酵。 当他喝到我们酿制的啤酒时，他不能相信啤酒可以成这种味道。
我可以很自豪的说，我创造了至少有十款啤酒。 我的几个得以配方，同样来自家酿啤酒时对各种配方的研究。 这些配方都是建立在一些传统啤酒配方的基础上得来的。 比如我的棕拉格，是借鉴了德国巴伐利亚地区的BOCK类啤酒风格。 在其基础上，选用我们实验室繁殖的啤酒酵母，改变了BOCK啤酒的高酒精度，在适中的酒精度下酿造出含糖很低的干啤酒。 在香型上采用了英国艾尔啤酒的“干啤酒花”投入法，使啤酒入口时满口喷香。 为了适应中国啤酒爱好者，我调整了苦味，并在麦芽出糖时，更多地保留了不可发酵糖，使啤酒入口更加显出其甘甜。 这样一款世界独特的啤酒就诞生了。
还有我的匹森纳Pilsner啤酒， 它遵循古老的捷克传统配方，但是我还是毅然抛弃了里面的小麦成分，完全保留了大麦的芳香，让啤酒入口像把刀子一样的清爽。 为了使这款清爽的啤酒不显得单薄，在熬煮麦芽过程中延长了啤酒花的异构化时间，让更多的啤酒花香味融入啤酒的酒体，在清爽入口的后面留下浓厚的尾根回味。 这样，源自捷克共和国的欧菲匹森纳显得更加的清脆和芳香，可以在世界啤酒中独成一体。
（上面这段技术内容读起来有些困难，但是你今后一定会理解的）
我说酿造啤酒是门艺术，这是因为每一个原料， 每一个操作方法，每一种发酵菌的选择，就好像画家手中的画笔，可以任意地为一幅作品填辉生彩。 像任何一门艺术一样，啤酒艺术是需要有环境熏陶的。 我们不难想象一个德国人，或者比利时人，英国人自小就生活在几百种啤酒的环境中，对啤酒的理解当然就会很深。 我在美国工作和学习期间，有幸去了北美、中美洲和欧洲的很多地方。 与很多人的旅游方式不同，我一般不去看什么景点，（可能因为我始终没有照相机有关），而是一头扎进当地的酒吧里，品尝着当地的啤酒和当地人聊天，很快就能和当地人融成一片。 他们会很高兴地请我喝当地的各种啤酒，然后几乎毫无例外地攻击一样其他国家的啤酒--- 爱尔兰人指责英国人，英国人骂德国啤酒，德国人骂比利时人，比利时人骂美国人。。。 我觉得这是最好的旅游方式，在向各个国家的人民表示同情之时，可以直接进入当地的文化。 从各地的啤酒中可以看到英国人的古板、德国人的严谨、比利时人的多彩、美国人的生机勃勃。 我承认中国到目前为止还缺少这种环境，很少有人能真正地有机会去接触真正的啤酒。 所以，我想简单地介绍一下啤酒。
世界上的啤酒有七十多个种类，上万个款式。 你第一个反应就是，中国的啤酒销量全球第一了，面对雪花，百威，青岛等等诸多的品牌，我们在中国能喝到多少种啤酒呢？答案很简单，也很令人惊讶：一种！不要慌张，看完这段内容你就知道了原因。
啤酒可以按照发酵的方式分为桶上发酵和桶底发酵，桶上发酵的一律称为Ale（艾尔）。桶底发酵一律称为lager (拉格)。这两大类啤酒中，又有很多细分种类。
艾尔：Ale
艾尔使用桶上发酵酵母，也就是说，酵母是一直漂浮在发酵液体的表面。它在比较温暖的温度（15至23摄氏度）里发酵。发酵时间也比较短。艾尔常常带有更加浓烈的口感，而且酒体很饱满。艾尔在温暖的发酵过程中也可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，也可以出现巧克力香和蜂蜜香。
一些常见的艾尔
哌艾：(pale ale) 在英国称为英国苦艾 (English Bitter）哌艾使用淡色大麦芽为主要原料，但是颜色可以是从淡色到黑色的任意颜色。 他们通常具有很浓厚的啤酒花香，中度到低度的麦芽汁浓度。 很多国家都有它们自己的哌艾，比如英国苦味，塞松，印度哌艾等等，每种都有他们自己的特色。在中国可以看见的进口哌艾啤酒有：库博哌艾，Cooper Pale Ale； 叙雅内华达哌艾Sierra Nevada Pale Ale。
棕艾：（Brown Ale）顾名思义，就是棕色的艾尔。颜色从古铜色到深棕色都有。常见于英格兰地区，又分为北英格兰和南英格兰两种。后来他们移居到美国的时候，带到了美国。棕艾的果仁味，蜂蜜味较浓，又有果仁棕艾和蜂蜜棕艾几种。全世界销量最大的棕艾是英格兰的纽卡索棕艾（Newcastle Brown Ale）.
伯特：（Porter）一种深色的艾尔，颜色从深棕到黑色。十八世纪在英国发明，由三种不同的艾尔混合而成。 它使用烘烤过的大麦芽来保证酒体充实和香浓口感。伯特早年在伦敦搬运工 （Porters）中流行，因此得名。所以，无论你从事什么职业，只要你喜欢喝啤酒，你早晚有被社会认可的一天。
世涛：Stout: 世涛是从伯特演变来的颜色更深黑的啤酒。 酒体颜色来自烘焙后的焦黑大麦芽。 爱尔兰的干世涛就是世界闻名的苦啤酒。世涛的黑颜色，加上它的奶油似的泡沫为它赢得了“牧师衣领”的美称。我们由此也可以看到爱尔兰的酒鬼们是如何自欺欺人的：他们一边酗酒，一边不忘记赞美上帝。著名的世涛啤酒有：健力士(Guinness)，莫非斯(Murphy’s) 等。国内有几家啤酒厂的包装上也公然表明Stout的字样，其实这些啤酒都不是艾尔啤酒，根本不算是Stout.
小麦酵母啤酒：（Hefeweizen）：起源于德国的啤酒。这种啤酒是在大麦芽的基础上再加上小麦，在饮用前不过滤，或者部分过滤，气泡量高，酵母味道浓。在啤酒后期的处理上又可以分成“水晶”,“ 白啤酒”等。 比如，欧菲小麦高泡啤酒、(Oktoberfest Hefeweizen) 施奈德小麦酒.
拉格啤酒：Lager
说到拉格，你应该兴奋一些，因为中国目前生产的啤酒几乎都是拉格啤酒。 拉格Lager, 源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。 发酵时间较艾尔长。
直到十九世界四十年代，所有的波希米亚的啤酒都是桶上发酵的，色泽很混，颜色很深。品质上很不稳定。这是由于在欧洲第一次工业革命前，人们还没有意识到酵母的存在，更没有提存单株酵母菌的技术。（酵母菌的发现归功于法国人巴士特，他在1862年发现了酵母菌，并提出消毒的方法。巴氏消毒也是由他得名）。另外，低温控制技术还不完善，人们只能在室温下酿制啤酒，而室温最适宜的酵母是艾尔酵母。由于需要低温储存，最早的拉格啤酒出现在气温较低的北方，比如德国北部和捷克地区。工业革命后，温度控制使拉格啤酒更加容易酿制了，生产拉格啤酒的范围也越来越广了。
匹森纳：(Pilsner)
Pilsner 源自捷克共和国境内的Pilsn. 1842年，巴伐利亚酿酒师在Pilsn试验成功了Pilsner, 一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受欢迎。成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。美国人在此基础上，创立了美国拉格。
美国拉格：（American Lager)
19世纪40年代，大量欧洲移民出现在美国，同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。 由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高，美国人在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释。 这样一款由麦芽，玉米淀粉酿制的啤酒就成就了美国拉格的特点。 后来美国人为了降低成本再使用大米（美国人不爱吃大米），所以今天的百威等啤酒里的成分还有大米，淀粉等原料。 再经过工业化大规模生产的改进，逐渐成为了今天的模式。
现在你可能明白了， 中国的啤酒都是美国拉格。其特点是，低温发酵，大规模生产，生产中使用添加剂来稳定啤酒质量。原料使用大米和淀粉等替代物。同时还很清爽。
博克：(Bock)
一种源自巴伐利亚的颜色棕黑，酒精度高。酒体饱满的啤酒。常见的有三月酒Marzen, 欧菲啤酒的棕拉格就是这类啤酒。
其实啤酒的种类远远不止以上几种。 两百年前，酿造何种啤酒不是人能决定的，几乎是由老天爷来决定的。 老天爷给了什么样的一方水土就会造就一款什么样的特殊的啤酒。 当地气候、水质、土壤、农作物种类、偏爱口味、酵母变异等因素导致世界各个地区的啤酒风格各异。 比如，美国拉格就是由美国地产的六棱大麦成就其独自风格， 捷克的匹森纳离不开沙市种的啤酒花。英国苦艾酒到了美国，使用了当地产的啤酒花，就成了哌艾。 我个人的看法，如果按照产地和啤酒传统来风类，啤酒可以分成五种风格：
１．英伦－爱尔兰系列啤酒：这个系列的啤酒主要以艾尔为主，原料上主要使用大麦芽和各种烘烤的大麦芽。颜色较深、口感较重，啤酒花的用量大。其代表作为健力士、纽卡斯尔棕艾尔等。莎士比亚在理查王中写道：我们喝的是大麦果汁，他们（法国人）喝得是葡萄的血。 （大意，哪位网友给我个原文）。
２．德国－捷克系列：该系列的啤酒中主要以大麦芽加小麦芽为主，遵从德国啤酒纯净法，不使用其它原料。 主要是拉格啤酒。口味上更注重麦芽的香味。由于德国历史上对啤酒的贡献最大，他们第一个使用啤酒花，第一个颁布啤酒纯净法、第一个发明了拉格酿造法，等等， 所以德国啤酒在世界上的影响很大。 比如墨西哥的啤酒基本上是德国啤酒的翻版。 但是，这并不意味着德国的啤酒最好。我个人不很喜欢德国啤酒，喝完之后嘴里发粘，发酸。
３．比利时啤酒：比利时是世界上啤酒品牌最多的国家，超过德国、美国和中国。 比利时啤酒的酿制方式也各有千秋。 原料选择上很讲究，除了大麦、小麦，它几乎可以选用任何原料。 酿造出的啤酒也是各种口味， 有水果味、有红葡萄酒味、等等。代表啤酒有芝美、福佳、莱福等品牌。
４．新大陆啤酒：主要产于美国和澳大利亚。 这些欧洲人的移民国家，继承了欧洲啤酒的特点，又融入了当地的原料。在原料选择上更加自由，更加具有创造性。 美国的卡斯凯特啤酒花成就了美国独特的印度哌艾的口味。 澳大利亚的麦芽也是它的啤酒独具一格。 欧菲啤酒就是传承了这种风格。 它在原料上采用英国的纯大麦风格，发酵上采用德国的拉格发酵，啤酒花的投放方式上采用英国的“干啤酒花”方式，而瓶装的啤酒又采用比利时的瓶中发酵。 新大陆啤酒几乎结合了所有国家的特点而独成一派。代表品种有：澳大利亚的库珀系列，(Cooper) 美国的三姆亚当斯系列，（Sam Adams) 等等。
５．工业啤酒：这类啤酒往往属于美国拉格类型，其产量大、成本低、口味淡、气泡多。 原料上大量采用廉价谷物、甚至食品添加剂和合成品（颜料、甜味剂等）。 这种啤酒在中国最为盛行。美国、还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、青岛、喜力等。
“印度哌艾”Indian Pale Ale 简称IPA, 不是印度人发明的
十八世纪，远征印度的英国军队和商人渴望着家乡的波特啤酒。 但是长途的海运和南亚的高温使啤酒保鲜几乎成为不可能。 到达印度之后，啤酒都变得发酸，而且没有气泡。英国的酿酒师们发现，如果提高酒精浓度，提高啤酒花的浓度就可以有效地抑制细菌的繁殖。所以，他们不仅仅酿制了高酒精含量的艾尔，而且在啤酒装桶后，还在啤酒里再加入大量的啤酒花。这样，哇啦，一款新的啤酒诞生了，印度人民终于有了自己的啤酒。
同时期，英国还在向俄罗斯出口的啤酒也遇到了同样的保质期的问题。结果这些特殊的啤酒也被使用同样的方法处理。后来，由于政治问题，英国断绝的同俄罗斯的贸易，这些啤酒就直接在印度生产，并直接出口到了俄罗斯。当然其中也有异地贴牌的问题，好在当时WTO还没有成立。结果是：印度哌艾就成了印度人民自己的品牌。
那么，我们如何才能在中国喝到更多种类的啤酒呢？答案有三个：
一， 进口的啤酒。中国加入世贸组织后，啤酒关税也取消了，这样进口啤酒的价格大大下降。 中国现在几乎可以买到所有的知名品牌的啤酒。 我如果勤快地话， 我会罗列了一些知名的啤酒品牌。
二， 国产的高端啤酒，上海、北京的一些啤酒屋的自酿啤酒，价格不菲。 如果酿酒师知道自己在做什么，做出来的酒也很不错。 但是由于很多人并不懂得啤酒，所以很多地方酿造出来的啤酒很。。。垃圾。比如某著名的烤肉自助连锁店里的自酿啤酒。。。哎，还是不说了吧。 大家又机会要喝我们的欧菲啤酒，口味绝对是世界级的，很为中国人争光。
三， 也就是我写这些文章的目的，自己酿制。我下面就要告诉你怎么最后能随心所欲地酿制各种啤酒。
中国的一切都很肤浅，都要速成，所以，为了适合中国的节奏，我下面就准备家庭啤酒酿造速成班的内容。我明天再贴。今天写得太多了。
上面那个怀疑我是卖啤酒设备的朋友，我们先来看看家庭酿造都需要哪些设备：
1． 一个20公升左右的不锈钢大锅。
2． 一把搅拌用的大勺子，（不能使木头的）把子要长，伸进锅底也不会烫着你。（以上物品厨房用品店里有）
3． 擀面棍和面板。
4． 炉子。
以上设备如果家里没有，可以到厨房专用品商店去买。
6． 500毫升的量杯 （化学试剂店里有）
7． 100度的长杆酒精温度计
以上物品可以到化学试剂商店购买
8． 两个饮水器上用的20公升大塑料水桶。（连水一起买）
9． 消毒剂 （医药酒精，药房有卖）
10． 一个１０升左右的保温盒。（即保温冰盒，在大型超市里有卖，大约300元一个。）
11． 食品级塑胶管2米。（千万不要用非食品级的塑胶管道，要不然你的啤酒里就永远会有一股橡胶味。）
今天先采购设备去吧。
家庭酿制啤酒速成班
你的处女秀。
人人都有第一次，早晚的事情。但是人对自己的第一次将是刻骨铭心的。 所以，我希望你好好珍惜。 认真地阅读，尤其是那些小技巧，最好操作前把所有的步骤在大脑中过一边，把你的第一次做得出色。
我的目的是向你介绍家庭自酿啤酒，而不是把你变成一位啤酒大师。 当然你可能也会像我一样，一不小心就成了一位职业酿酒师。 所以，在这里，我们不会过多地讨论化学原理和生物技术，而是专注于更加感性的东西，也就是说啤酒的艺术内容。 我相信你如果在入门后还想继续学习，我还会在这里一直陪着你们的。
我们开始吧。 你的处女作的内容得由我决定，虽然这有点像包办婚姻。 在决定这款啤酒的时候，我想到过很多问题：你第一次做得啤酒要足够简单； 第一次的啤酒要足够容易被人接受；第一次的啤酒要看得足够漂亮； 而且市面上可以买到这款啤酒供你自己作为参考…很难。最后，我决定你的第一次啤酒是：
酵母小麦啤 Hefeweizen
酵母小麦啤的德文为Hefeweizen. Hefe在德文中是酵母，weizen, 指小麦。 这是一款混浊，饮用时伴有酵母的啤酒。 酵母小麦啤有一股水果香，而且微微发甜。 气泡含量较好，口感清淡，是德国南部夏季的常见饮料。 我所以选择这款啤酒的另一个原因，就是想让你了解一下酵母在啤酒中的作用：它不仅仅是用于发酵，同时也可以增加啤酒的口感。 同时，我想让你体会到酿造产生的酯香和啤酒的苦味。 在一些进口食品的超市里，你可以买到小麦啤酒，比如埃丁格，(Erdinger), 维森（Weihenstephan，世界上最古老的小麦酵母啤酒），宝莱纳的白啤（weiBbier）这些啤酒在装瓶的同时都带有酵母。 你可以在开始酿造前去买几瓶作为你的参考物。 饮用时记得轻摇瓶底，把瓶底的酵母也倒入啤酒中，一块享用。
酵母小麦啤酒配方：
3公斤澳大利亚大麦芽
2公斤小麦芽
10 克 5% 的香味啤酒花
1株“欧菲酵母小麦”啤酒酵母。
两桶20升的纯净水。实际使用２５公升左右。也可以使用超市里任意的纯净水。（不要使用矿泉水）。
喔，我一下子就把别人的千百年积攒下来的配方公布于世了。 你不要责怪我，我这个配方也是别人告诉我的。 在美国，有成千上万个家庭自酿爱好者，他们总能搞到很神秘的配方，（这个有点像中国泛滥的盗版DVD）。 我在后面还会再详细地告诉你更多的经典啤酒配方和酿造方法，比如修道院啤酒，慕尼黑十月啤酒，或者你喜欢什么啤酒，我都回尽力帮你搞来配方。。。你很快就会成为啤酒大师的。 自酿啤酒还可以解决啤酒开销，这些原料的费用大约在100元左右。 如果购买同样品质的进口啤酒，花费要750元左右。
问题是：原料上哪里去买？现在还没有。 我想如果有足够多的人喜欢家酿啤酒，就一定会有人卖的。 我如果发现有好的供货商，我也会第一时间告诉大家。我写这片文章的目的是让大家懂得啤酒，如有可能，使大家成为中国第一批家庭酿造者。这就是我的心愿。
我明天在告诉大家家庭自酿啤酒的详细步骤。我想在贴出来之前确认一下数据，免得误导大家。
设备准备
1． 一个20公升左右的不锈钢大锅。
2． 一把搅拌用的大勺子，（不能使木头的）把子要长，伸进锅底也不会烫着你。
3． 擀面棍和面板。
4． 两个炉头的炉子。
5． 500毫升带盖子的玻璃杯
以上设备如果家里没有，可以到厨房专用品商店去买。
6． 500毫升的量杯
7． 100度的长杆温度计
8． 橡胶塞，直径要能塞住纯净水同的出口。 需要4个。两个上面打0.8-1公分直径的空.
以上物品可以到化学试剂商店购买
9． 两个饮水器上用的20 公升大塑料水桶。
10． 医药酒精，药房有卖。
11． 药棉。
12． 一个１5升左右的保温盒。（保温盒、或者叫冰盒，在大型超市里有卖）
13． 食品级塑胶管2米，直径1公分左右。（千万不要用其他的管道，要不然你的啤酒里就永远会有一股橡胶味。）
下面的内容可以让你很快地了解酿制啤酒的步骤。了解了这些步骤，你就可以同朋友们炫耀了。你在泡女友的时候也可以把这些内容搬出来增加你的魅力。
酿造啤酒按照以下步骤进行：
麦芽粉碎—〉浸泡出糖 （好比泡茶）—〉分离麦芽汁 （好比倒出茶水）—〉熬煮麦芽汁 （好比熬汤）—〉投入酵母发酵 —〉装瓶 —〉饮用
1． 加热水
就像泡茶一样，我们先烧水。 把15升水倒入钢精锅内，加热到75度。
2． 碾碎麦芽：
麦芽碾碎后浸泡时出糖更多，更快。
用擀面杖在面板上把麦芽压碎。要压到皮不断，里面碎了是最好的状态。麦芽很脆，很容易碎。也可以事先在麦芽表面淋100毫升冷水，用手拌匀，醒5分钟，让麦皮变软。（注意，不要让麦芽变软了）。再碾压。
图，压碎后的麦芽
3． 出糖
这个步骤就好像泡茶。 它的目的是在热水的浸泡下使麦芽里的麦芽糖溶入水中。
1． 把15升热水倒入保温盒中，再混入碾压好的麦芽，缓缓搅拌。用温度计看着温度，目标温度是66-68摄氏度。如果低了就加些热水，温度高了可以加入冷水。
2． 掩上保温盒盖子，等待60分钟。在第30分钟时可以查看一下温度，如果降低了可以加些热水升温，保持66-68度的范围。这个很重要。
4．过滤麦芽：
这个步骤的目的是把麦芽的麦麸和麦芽糖水（麦芽汁）分离。 然后用清水洗麦芽，把麦麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。
1．把保温盒放置在高处。用1米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的空饮水桶底部，准备接麦汁。（把桶内的纯净水全部倒入锅中待用。）打开排水阀，让麦汁流出。 如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门，将流出的麦汁再倒回冰盒，重新过滤，直到清凉的麦汁流出为止。 一般三到四回就可以了。（你可以到文具店买一个夹子夹在塑胶管上，作为你的简易阀门。）
2．过滤的同时，在空锅内加入１0升水，加热至７８度。
3．等麦汁快要流完了，大约收集了有10公升左右，关闭排水阀门。 用勺子缓缓地将大约5公升7８度的热水均匀地浇在麦芽上，水面漫过麦芽面一公分即可。 如果此时麦芽床比较紧密，不松软，可以用干净的筷子松动麦芽床。 注意，切忌翻地式的搅动。我一般就是用筷子插到底，然后在麦芽床上划几个十字，让上帝保佑我的啤酒美如琼汁。
4．等麦汁再快要流完时，将78度热水继续按照步骤3重复，浇在麦芽上。 你的目标是收集20公升的麦芽汁。
注意，每次加水量要一次性要漫过麦芽面大约１公分的高度。下次加水要等到麦芽汁流尽后再加。这样可以最大量地收入麦芽糖。 这个过程需要1-2个小时。
在过滤的同时，你可以开始准备你的发酵罐了。
这个步骤的目的是把麦芽的麦麸和麦芽糖水（麦芽汁）分离。 然后用清水洗麦芽，把麦麸里外的麦芽糖全部冲洗下来。
1．把保温盒放置在高处。用1米长的塑胶管接在保温盒的出口，另一头放入较低的空饮水桶底部，准备接麦汁。（把桶内的纯净水全部倒入锅中待用。）打开排水阀，让麦汁流出。 如果流出的麦汁比较混浊，关闭阀门，将流出的麦汁再倒回冰盒，重新过滤，直到清凉的麦汁流出为止。 一般三到四回就可以了。（你可以到文具店买一个夹子夹在塑胶管上，作为你的简易阀门。）
2．过滤的同时，在空锅内加入１0升水，加热至７８度。
3．等麦汁快要流完了，大约收集了有10公升左右，关闭排水阀门。 用勺子缓缓地将大约5公升7８度的热水均匀地浇在麦芽上，水面漫过麦芽面一公分即可。 如果此时麦芽床比较紧密，不松软，可以用干净的筷子松动麦芽床。 注意，切忌翻地式的搅动。我一般就是用筷子插到底，然后在麦芽床上划几个十字，让上帝保佑我的啤酒美如琼汁。
4．等麦汁再快要流完时，将78度热水继续按照步骤3重复，浇在麦芽上。 你的目标是收集20公升的麦芽汁。
注意，每次加水量要一次性要漫过麦芽面大约１公分的高度。下次加水要等到麦芽汁流尽后再加。这样可以最大量地收入麦芽糖。 这个过程需要1-2个小时。
在过滤的同时，你可以开始准备你的发酵罐了。
保温盒示意图，随便从网上找来的，盒子太大了，你只需要个15升左右的。 当然越大越好。 注意冰盒侧面的白色空，那个就是排水阀门。
保温盒示意图。
你的家庭自酿啤酒的发酵容器，就是你身边的那个纯净水塑料桶。我家里饮水器上的桶大约是２０升的。不知道其他地方是不是也正好这么大。 记住，如果你想让你未来的啤酒能够健康地成长，你一定要避免一切细菌的侵害。 麦芽汁是一个营养很丰富的家伙，什么菌都喜欢在上面过上一夜，享享福。 所以，你千万要做好消毒的工作。 最主要的对象就是发酵桶。 消毒最简单的方法就是高温热水。
1．把锅中剩余的78度热水（大约有5公升）煮沸后将塑胶管洗净后盘好后放入锅中一起煮，盖上锅盖，保持小火沸腾15分钟；
2．乘热把水壶中的塑胶管道拿出来。用浸有医用酒精的棉花堵上两端，待用。
3． 把热水倒入发酵水桶里。塞上橡胶塞，使劲摇晃两分钟，注意要洗到瓶口部位。倒置５分钟，再直立浸泡２０分钟。期间注意安全，防止热水渐出，塞紧盖子。
4． 让水桶中的水自然冷却。也可以采用水浴方式使之快速冷却。待用。
发酵罐
这个步骤的主要目的是添加啤酒花来增加啤酒的苦味。
1． 将塑料桶中的麦芽汁缓慢地倒入锅中，不要激起水花。你可以在桶的出口处放跟管子，使空气进入桶中，维持稳定的水流。
2． 将盛有麦芽汁的钢精锅放置炉上， 加热至100度 （沸腾）
3． 改小火，保证翻滚30分钟。此时会产生大量的泡沫，然后泡沫逐渐消失。锅盖半掩在锅上。
4． 30分钟后，将啤酒花倒入锅中，再开始计时。
5． 60分钟后，停止加热。你的房间里此时应该充满了麦芽和酒花香。
6． 由于煮沸时产生许多的水蒸气，最后得到的麦芽汁大约在18升左右。
7． 将发酵桶里的冷却水倒入锅中，使麦芽汁的量补充到20升。剩余的水倒掉。（或者使用掉。这个水很干净，可以喝。） 用酒精棉花轻轻地塞住桶口。
注意：
在我们进入到最后一部熬煮步骤之前，我们对消毒工作不是很强调，因为高温煮沸就可以消除几乎所有的微生物。但是高温结束后的步骤，所有器械，包括你的手都要消毒。 对于一切小器件，可以擦拭医药酒精来消毒。
1． 准备一大盆冷水，或者直接把浴缸装满冷水，立刻将整个盛有麦芽汁的钢精锅放置在水中冷却。注意锅一定要盖着盖子， 防止其他物质污染你的宝贝。温度下降到35度以下你就安全了。35-45度是细菌们最喜欢的温度，尽量避免这段时间。
2． 把温度降到准备投酵母的温度。小麦酵母啤酒的温度为18度-24度。
投入酵母：
1． 你买来的酵母应该刚好够做20升啤酒。在打开酵母容器前，用酒精棉把容器外部仔细擦拭。把它缓缓地倒入发酵桶中。
2． 用消毒过的塑料管一端放入麦汁锅的中部，一端拿在手上，通过虹吸方式，将麦汁转移到消过毒的饮水器的水桶里。 注意，塑料管道的外部整个需要用医用酒精仔细擦拭后才能使用，拿持塑料管的手也需要用酒精消毒。细菌是无孔不入的。水桶的开口处，用医药棉花包裹并固定住塑胶管。 在麦芽进入发酵桶的过程中可以不断地摇晃发酵桶，拌均酵母，并期望融入更多的空气。由于水桶的桶口有药棉把守，空气中的细菌是进不去的。
3． 全部麦芽转移完毕后，盖上空气塞子* 。
还记得我原来告诉你们转移麦汁的时候千万不要渐起水花， 而现在又告诉你要摇晃呢？在高温的时候，麦汁很容易被空气氧化，在啤酒中留下涩味。现在是低温了，麦汁就不容易被氧化了。你现在摇晃的目的是让空气混入麦芽，因为一会儿酵母发酵的时候需要氧气。
* 你可以在橡胶塞子中间打个洞能正好插入塑胶管。（如果你有学化学的朋友，让他们帮你做一下， 或者去化学试剂点，让别人帮你打个空，几分钟的事情。） 塑胶管穿过小孔洞一公分即可。再用锡箔纸、或者保鲜膜把整个塞子底部和周围包好。 用药棉擦拭整个塞子外部。然后塞住发酵桶口。 这样发酵桶就长了根辫子。 再用一个瓶子盛半瓶水，把塑胶管的另一头放入瓶水中。一个空气阀门就做好了。 气体只能从发酵桶中出来，而外界空气不能进入发酵桶了。
你现在需要找一个背光，不会被人打扰，而且温度在18-25度的地方，放置这个罐子两周。 如果你此时老婆还没有决定和你离婚的话，说明你是个成功的男士！要记住，会酿啤酒的男人魅力十足。
在写上面这段文字的时候，我感觉自己像个指手画脚的领导。我希望你此时有种成功的喜悦。虽然还没有喝上啤酒，但是你已经做了你能做的一切了，后面的就是成事在天了。
第二天，你会看到空气塞子里面有气泡的鼓动，你闻到了一种香蕉的香味。 麦芽汁的上方漂着一层泡沫。看上去很不好看。不要紧，他们会消失的。
第三天或者是第四天，气泡几乎没有了。没关系。不要动它。
下图是网上找来的。因为我还是没有相机，无法拍给大家看我的装置。发酵后瓶中会有大量的泡沫。注意上方那个空气开关。这个比较复杂。我教给大家自己制作的那个功能是一样的，比较简单。
发酵好了，后面还要装瓶。我过会再写吧。
啤酒的颜色，从浅色，淡黄，古铜，棕红色，棕黑色到深黑色，可以形成一个连续的光谱。什么原因决定人们酿制不同颜色的啤酒呢？那么是不是像人们说的那样，越黑的啤酒就越有营养呢？
由于各个地区的水质不同，各地方的水源由于所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。 现在我们知道，酿制啤酒的最佳水源酸碱pH值为5.3左右。 但是在那时候的人民几乎全是“水盲”，不知道水质的软硬对酿造的影响。值得庆幸的是，人们从实践中发现，如果在麦汁中添加部分烘焙后的麦芽，即使在水质很硬的地区（如爱尔兰，北英格兰等地）也可以酿造出很好的啤酒。由于烘焙后的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色，这样就形成了颜色较深的啤酒。 同样，对于其他某些地方的水质较软的水源，（如捷克的Pilsn市）麦芽不能烘焙而需要直接使用才能酿造出好的啤酒。 现代科学告诉我们，麦芽烘焙后会产生酸性物质来降低水源的pH值，水质越硬的地方就需要越多的黑麦芽，水质软的地方就不能使用任何黑麦芽。 这样，根据麦芽烘焙的程度和使用量的多少，每个地区的啤酒就呈现出其特有的颜色。这完全是当地水质决定的。
今天水处理时一门很简单的技术，所以在世界任何地方都可以酿造各种色泽的啤酒。 烘焙麦芽可以使啤酒产生不同的香型和口感，还有令人玩味的颜色。
那么黑啤酒是不是就更加有营养呢？黑色啤酒和淡色啤酒的差别在于麦芽的烘焙。 麦芽被烘烤后，部分有机物质碳化，形成焦炭而变黑。如果有一天人们发现焦炭有营养的话，黑啤酒就会更加有营养。但是目前似乎还没有，所以就请大家不要像个傻瓜似的天天把黑啤酒挂在嘴边上了。
图，不同颜色的麦芽可以制成不同颜色的麦芽汁。
图， 啤酒的色谱图。
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麦芽、酒花和酵母的用量和购买渠道？
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你第二的繁忙的日子是在两个星期后。这时，你的啤酒可以喝了。但是等等，这个时候的啤酒还没有气泡，因为我们的家庭作坊现在还没有办法保留发酵产生的二氧化碳。 而且两个星期的酒还太混，酵母味道过浓。 所以我们采用瓶中再次发酵的方法来产生更多的气体，并用冰箱冷冻的方法使酵母尽量沉淀。
原料准备：
1．100克白糖。
2．50个棕色啤酒瓶。
3．啤酒瓶盖子
4．压盖机。
5．食品级塑胶管。
6．钢精锅。
步骤：
1． 用钢精锅将100克白糖倒入250克水，加热熔解，小火煮沸15分钟后盖盖子冷却至室温。煮沸糖水的另一个目的是消毒钢精锅。 糖水不冷却也可以，因为糖水的数量毕竟较少，不会太多地影响温度。
2． 用虹吸管将发酵桶中的啤酒转移到锅中来。注意尽量不要把发酵桶桶底的杂质带出来。
3． 转移后，用虹吸管装瓶。这个需要你还有你的朋友。一个人装瓶，一个人夹盖子。
4． 50瓶啤酒装瓶需要一个小时。将这50瓶酒放置在原先的发酵桶位置。
再等两个星期…我知道这个很令人讨厌。 但是，朋友，这是你的第一次。记得你的第一次多美好吗？有多少美好的时光是在等待中度过的？
收藏了！
现在虽然阅读这篇文章的人不是很多， 但是我相信几个月之后，这篇文章的阅读量会过万的。毕竟，家庭自酿啤酒在国外得到蓬勃发展。我常常对朋友们说，我在国外生活期间，最幸运的是两件事情，一是亲身经历的电脑和互联网的发展，另外就是亲身经历了精工啤酒逐渐代替百威啤酒的发展。美国精工啤酒起源于80年代中期，进入21世纪才得到发展。我在90年代初开始涉及此领域，在美国也算是元老级的吧。
记住，我在这里要让你学会如何“随心所欲”地酿造啤酒，所以，这篇文章还远远没有完成。
原料在哪里买？我现在还么有直接的答案给大家。我会尽快地建立一个网站提供这些原料。 欧菲啤酒的网站是www.oktoberfestbrew.com,现在还在建。我把时间都花在写这篇文章上了，所以，估计还没有时间化在网站上。
再过１０天就可以把啤酒都放在冰箱里，一定要竖立着放。因为此时瓶中有一层酵母沉淀，两三天后他们就可以牢牢地呆在瓶子底下了。
１４天了。今天你感觉兴奋和焦虑，对了，就像你的第一次。这个感觉是美妙的，好好地回味他。我记得我的第一次也是忐忑不安，我不敢一个人打开我的啤酒，我请来了我的几个最好的朋友，然后又买了很多啤酒。大家先喝买来得啤酒，到最开心的时候，有人提议我去拿酒来，审判终于来临。
准备好几个圆底玻璃杯。大号的葡萄酒杯就可以，洗干净。 让酒缓慢的从杯避倾斜着滑下，不要激起太多的泡沫。瓶底的酵母我们暂时不要去惊动它们，让他们继续安息。
喝吧。你的啤酒应该是金黄色的，还有微量的气泡，入口后有香蕉水果的芳香。尾子有些苦。 喝完第一轮，你可以试着摇晃瓶子，将瓶底的酵母少量地加入啤酒中，啤酒会变得更浑，再尝尝，看看你是不是更加喜欢。（这个啤酒其实类似于宝莱纳的金啤）
祝贺你，你跨入了酿酒师的大门。握手，击掌，庆贺吧！
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喔，如果你看到了这里。我想我应该告诉你更加现实的问题。 我的第一次酿酒经历很不成功，啤酒发酸。 朋友们都没有喝。我很恼火。我想也许就是这个不成功的第一次，让我更加发奋地学习酿制啤酒的知识，直到最后把酿酒做得得心应手。
所以，你应该继续看下去，然后在你有足够多的知识的条件下，再去试验。 你现在已经学到的东西，距离成为一个好的酿酒师还有很多距离。 你现在的水平只能照虎画猫，依葫芦画瓢。当然这已经不错了。你现有的知识足够你在朋友面前炫耀了。 你掌握了上述的酿造过程之后，看到一个配方就应该可以自己动手操作了。所以，我再给你一个经典的配方让你过过瘾。
美国棕艾尔啤酒配方。
总量：１８升。
4公斤澳大利亚大麦芽
0.5公斤100号焦糖麦芽
5克佩勒啤酒花
10克卡斯凯特啤酒花
美国艾尔酵母
酿制方法同小麦酵母啤酒，但是加入啤酒花的时间不同。在煮沸麦汁30分钟后，加入佩勒啤酒花，再熬煮30分钟后，加入5克卡斯凯特啤酒花。再熬煮30分钟后，停止加热，加入5克卡斯凯特啤酒花。然后立刻冷却。 此啤酒的颜色为棕色，色度大约为30L，与上图颜色相差无几。
你可以就这样一直等你给你兔子吃，你也可以自己学会打兔子，最后学会如何自己去发明啤酒，调整口味，设计出自己的啤酒。 任何一个艺术大师，必须要具有一定的功底技巧和对创造艺术品原料的详细了解。 这种了解不光是理论上的，更要是实践上的。毕竟，啤酒的最终目的是感觉：口感、嗅觉、视觉等等的组合。 你想成为大师，你一定了解手中的原料和各种工艺。 所以，我们先来看看我们手中的原料们都是怎么回事。
学习……
Endosperm: 胚乳
hust:谷物的壳子
Aleurone: 高分子蛋白质和碳水化合物组成的保护层
Acrospire: 芽头
rootlets: 小根子。
modification:发芽程度
我明天再和大家讲麦芽。别着急。这个课要上一个月呢。
我们下面来学习用于酿造啤酒的各种原料的具体内容。酿造啤酒的原料很简单：麦芽，水、啤酒花、酵母。 但是不要小看这些简单的玩样。 其实越简单的东西里面的学问越深。 正是因为每种原料都千奇百怪，各有千秋，他们组合在一起，才能形成各种风格的啤酒。
1。麦芽
麦芽，顾名思义就是发芽的麦子。 麦芽一般就是大麦芽和小麦芽，当然，所有谷物都可以发芽，也被称为麦芽。所以，在看啤酒商标的时候，一定要看是否标示的是大麦芽，小麦芽，还就笼统的麦芽。 如果没有标明麦芽的种类，这种麦芽很可能是见不得人的东西发芽得来的。
麦芽的结构如上图所示，最外面是麦麸，最里面是胚乳组织。胚乳组织的成份是淀粉和蛋白质，这是我们酿造啤酒的主要原料。 但是想得到它们不是那么容易的。 除了最外面的麦麸外，在麦麸和胚乳之间，还有一层由大分子蛋白和碳水化合物组成的保护层。 麦芽在浸泡后，适当的温度下就会发芽。当麦子发芽时，保护层里会释放各种生物酶。 有了这些酶，淀粉才有可能在热水里转换为糖。 在发芽的过程中，这些酶可以把保护层中的大分子蛋白质和碳水化合物结构分解成小分子的碳水化合物，氨基酸和磷脂。 让大麦发芽的目的就是三个：
让麦芽内部产生各种酶；
破坏保护层的大分子蛋白质／碳水化合物结构；
使淀粉做好被发酵的准备。
发芽程度
麦芽发芽的程度对于麦芽也很重要。 如果发芽程度不够，很多发酵所需要的物质还没有形成，还不能够用于酿制啤酒，这样麦芽利用率就很低。 如果发芽过度，很多原来应该出现在啤酒里的营养就被麦芽给消耗了。 发芽程度可以肉眼通过麦麸下面的芽头的长短来判断。 一粒发芽完全的麦芽头的长度应该是谷粒长度的3/4至1倍长。 比这个短，就标明发芽不完全，比这个长就是发芽过度了。上图中左边的一堆英文写的就是这个内容。
发芽程度不同的麦芽的最大区别在于酶的含量，以及对保护层的破解程度不同。 各种发酵程度的麦芽在酿造中都会被使用。 笼统地说，发芽程度高的麦芽，淀粉转化出糖的步骤比较简单，发芽程度低的麦芽的出糖工艺略为繁琐，但它可以给啤酒增加其独有的风味。
糖化能力
麦芽生产的过程就是使大麦发芽，然后在适当的时机停止发芽，最后烘干，并通过震荡的方法除掉麦芽颗粒上的芽头和小须根。 处理完的麦芽看上去像颗饱满的麦粒，放在嘴里应该像烤花生一样香脆。 加热烘干的过程中，有一些麦芽内部的酶也同时消失，留下部分活性酶。 活性酶含量越高的麦芽，他的糖化能力（Diastatic Power）也就越高。 它就能转化更多的淀粉成为麦芽糖。 这些活性酶对麦芽淀粉转化为糖的各个步骤又有不同的作用。这些我们以后还会详细谈论。
没有发芽的谷物
酿酒的谷物原料中，除了麦芽外，还有一部分原料没有经过发芽处理，被称作“Adjunts”. （我实在想不出来适当的中文翻译，在今后的读物中还会有很多这种词汇。） Adjunts 包括大米，淀粉，蔗糖，燕麦，小麦，大麦等等。 我们前面说了，很多低质啤酒中掺有大米和淀粉，但是这些原料不能被一棒打尽。比如燕麦、小麦、大麦等谷物在很多传统啤酒中使用。 比利时的蓝比克Lambic、爱尔兰的世涛、德国的小麦酒都是依赖这些原料才成为它们自己的特色。
麦芽发芽后， 胚乳里面的主要成份依然是淀粉。 淀粉在热水浸泡时，会激发里面的酶，然后使淀粉转化为糖，再用于发酵。 酿酒使用的麦芽有两种，一种是需要通过“出糖”步骤，使淀粉转化成糖，另外一种麦芽则不需要“出糖”而直接使用，这是因为这些谷物中的淀粉已经通过其他方式转化为糖， 比如说烘烤麦芽可以使淀粉转化为结晶糖。 需要“出糖”的麦芽是酿制啤酒的主要成分，是糖份的主要来源。 不需要“出糖”的麦芽一般是烘焙过的，在烘焙过程中将淀粉直接转化为各种糖。 他们可以增加啤酒的各种口味，如巧克力、咖啡、太妃糖，等等。
美国拉格的产生：
19世界中期，大量欧洲移民，尤其是俄国移民进入美国。他们带来了家乡的啤酒酿造工艺。美国啤酒的初期是移植捷克的匹森纳啤酒。但是，他们很快地发现，美国地产的大麦不能像欧洲大麦那样酿制出口味细腻的啤酒。
在酿制啤酒所使用的大麦有两种，根据在麦杆上每层内的颗粒数，分为双排大麦和六排大麦。双排大麦一层两粒，六排大麦一层六粒。 欧洲的大麦以双排为主，它出糖多，产率较高，蛋白质含量少，口味很细腻，可以直接用于各种精工啤酒中。而美国当时主要以六排大麦为主， 六排大麦中含有较多的蛋白质，糖份产量小，口味比较粘稠、混浊。 但是六排大麦的特点在于它的蛋白酶含量高，糖化能力较高。 为了稀释六排大麦的粘稠度， 美国酿酒师们向麦芽中勾兑玉米淀粉来稀释啤酒的粘稠，同时增加谷物中的总糖量。 后来由于玉米淀粉紧缺，又开始使用大米。（美国人不喜欢吃大米。） 这些不含有蛋白酶的淀粉物质在六排大麦过旺的蛋白酶的作用下也可以转化为糖份。 但是这些原料制造的啤酒部分失去了两排小麦特有的麦芽香和其他细腻口感。 无论如何，当年美国的酿酒师们结合本土的原料，自创出了美国口味的啤酒。 当时谁又能想到，一百年后这种啤酒口味几乎垄断了世界，可见当年的发明具有很重要的意义。
今天，这种使用没有发芽的谷物、和不含蛋白酶的淀粉物质勾兑出来的拉格啤酒，被统称为美国拉格。 中国的哈尔滨啤酒厂是在1959年才第一次掌握了添加玉米淀粉的技术。 在高度工业化的今天，蛋白酶也完全可以工业化合成，根本不需要由大麦芽中获得了。所以淀粉和大米、没有发芽的麦子等这些廉价原料的使用就更加广泛，酿制的啤酒就更加没有什么口味。 由于这些啤酒的本身没有什么口味可言，所以他们主要是靠冰镇麻痹味蕾和高含量的二氧化碳气泡的掩盖来增加口感。 你可以做个试验，拿一瓶被中国人民认为是世界上最好的百威啤酒，在室温下倒入杯中后赶走气泡，你再尝尝，你就知道自己喝的是什么东西了。
美国拉格成为了工业化大规模生产、价格低廉的啤酒。 在北美的一些酿酒师的口中，它成为没有特点，没有风格的啤酒的代名字，几乎成为精工啤酒的反义词。在中国，啤酒原料的使用更加突破了美国人设立的限制。 我在其他啤酒论坛上看到，说某些地方的啤酒，没有麦芽就用麦子，没有好麦子就要发霉的麦子。 生产中也大量使用如稳定剂、除泡剂、蛋白糖等添加剂。 啤酒瓶上会出现很多欺骗性的标志，比如青岛黑啤、蓝X黑啤都标明自己是世涛“Stout”, 但是只要成分中出现大米，淀粉等内容，它毫无疑问就是美国拉格。
知道了吗？知识就是力量！中国人民在逐渐地远离知识，远离真理。 我顺便顶一下方舟子。他是一名维护知识的斗士！
LZ加油,我喜欢啤酒,上次去德国喝过那边的啤酒,的确比国内好喝多了.
我们用热水浸泡麦芽，麦芽里的淀粉被转化为糖，然后糖又溶在水中，形成了麦芽汁。 那么每公斤麦芽里我们能得到多少糖呢？ “麦芽出糖率”就是表明从麦芽中获得糖的多少。
麦芽出糖率% = （麦芽汁中的糖重量/ 麦芽重量） X100%
麦芽的重量，就是我们在配方里列出的各种麦芽的用量。由于麦芽的糖最后都进入了麦芽汁，我们可以通过测量麦芽汁的比重来测量其中糖的含量。我后面要告诉大家如何测量麦芽汁的比重，以及麦芽汁比重与麦芽汁中糖的重量的关系。
如果某款麦芽的出糖率为50%， 则说明从一公斤麦芽中将获得0.5公斤糖。 不同麦芽的出糖率不同。 我们前面提到过不同的麦芽含有淀粉数量不同、蛋白酶的数量不同、发芽程度不同，所以麦芽转化的能量有大小之别。 一些浅色麦芽出糖后，理想产率可以达到80%。 有些麦芽的理想产率只能达到40%左右。 为了表明各种麦芽的出糖能力，麦芽生产商都会在质量报告上标明麦芽出糖率的大小。 这些数值都是在实验室的完美环境下得到的，属于理想值，我们姑且称它为最大产率。 汽车生产商们在表示汽车时，往往采用同样的“夸大”方法来标示一款车的性能，比如每百公里耗油量，零到１００公里提速时间等等数据，都是在几乎完美的情况下才能达到的。 麦芽其实也是一样，在实际操作中，达到最大产率几乎不可能。 一般家庭酿酒师要在最大出糖率上再打个八五折。
知道自己使用的麦芽实际出糖率是酿酒师需要掌握的一项基本工作。 出糖率是在设计啤酒时选择谷物的重要因素。知道这些数据，才能最有效地设计原料的成份，找好所需要的口感。
上面说了因为麦芽汁中糖的重量关系到出糖率的大小，我们来看看如何通过测量麦芽汁的比重来计算糖的重量。
我们通常所看见的啤酒标签上标明的啤酒度数有两个，一个是麦芽汁比重，一个是酒精浓度，一般外行人常常把这两个概念混淆。 麦芽汁度数就是麦芽汁在发酵前的比重，更准确地说，是麦芽汁中糖的比重。 啤酒瓶上标志麦芽汁浓度的单位为P, 代表其发明人Plato. Plato为了方便算术不好的酿酒师们测量啤酒的比重，他根据自己的经验，以纯净葡萄糖水的浓度为参照物而发明的一种比重表示方法。 如果麦芽汁度数为12 °P, 它表明，该麦芽汁中糖的比重等同于浓度为12%的纯麦芽糖水溶液的比重。 在酿造中，我们可以粗略地认为，12 °P的麦芽汁中糖的浓度为12%，即麦汁重量的１２％是糖。这个“粗略地”其实很粗略，但是作为家庭酿酒师，这个粗略已经绝对够用了。我的一位美国酿酒师朋友的数学简直糟糕透了，他酿酒酿了十多年之后才发现自己使用的重量单位一直是错的，但是在那个十年里，他的就一直酿得很好喝。所以，酿酒是艺术。
为了测量糖度，一般我们使用比重计。 比重计是一个玻璃仪器，他长得有点像温度计，下面有个大个的玻璃泡， 杆子很长，并标有刻度。 这是酿酒师们手中必备的武器。 在使用时，把比重计放入麦芽汁中。 比重计先会下沉，然后在浮力的作用下浮在麦芽汁上。 此时液面漫过的比重计长杆上的刻度值，就是要测量的麦芽汁比重。 越浓的麦芽汁，浮力越大，比重计下沉比较浅，刻度度数越大，比重越大。反之亦然。
麦芽汁的比重直接关系到酿造完成后的啤酒酒精度数。 麦芽汁比重高，表明可以被发酵的糖份多，所以产生的酒精也多。 测量麦芽汁浓度不仅仅让我们知道麦芽的浓度，通过测量麦芽汁的浓度我们可以判断“出糖”的准确率和发酵的进展过程。
草图中，液面与比重计的交汇处被放大了。刻度的读数为22.5BRIX. BRIX是另外一种比重单位。由于啤酒酿酒师们都用Plato, 所以，专门供啤酒酿酒师用的比重计的单位都是plato.
比重计草图
麦芽种类 最大出糖率
双排拉格大麦芽 80
六排大麦芽 76
双排淡色艾尔麦芽 81
维多利亚麦芽 75
维也纳麦芽 75
慕尼黑麦芽 75
棕色麦芽 70
糊精麦芽 70
淡结晶 (10 – 15L) 75
浅色结晶 (25 - 40L) 74
中度结晶 (60 – 75L) 74
深色结晶 (120L) 72
Special B 68
巧克力麦芽 60
烤大麦 55
黑帕顿麦芽 55
小麦麦芽 79
黑麦麦芽 63
多钱一升~~我直接买行不。。
老婆肯定不让酿滴。。
我刚才说家庭酿造啤酒是，麦芽的使用效率要在理想出糖率上再打个八五折。也就是说，实际的转化效率只有８５％。 我们现在通过一个例子来更好地理解转化效率这个概念。 通过比重计测量我们试验室的一款麦芽，实测40公升麦芽汁比重为13.2 °P。 这时，我们可以粗略地认为麦芽汁中糖量的浓度为13.2%， 求麦芽汁中的糖的重量。
糖总量 = 水重量X测量浓度/（1-测量浓度）
水的重量是指纯净水的总量。纯净水总量是每升重1公斤。 测量浓度就是比重计测量的P值，转换为%,(即除以100)。
在我们的例子中，糖的总量 = 40X13.2%/（1-13.2%）= 6.1公斤。 实际使用麦芽10公斤，我们这次试验的出糖率为 6.1/10= 61 %，
我们在这个试验中使用的麦芽是双排拉格大麦芽，根据上表查阅，其最大出糖率为80%。 所以，我们获得的麦芽出糖效率为 61%/80% = 76.25% ，也就是说，我们只获得了可以获得的糖量的76.25%，浪费了其余的23.75%。
在实际操作中，浸泡时间、水的酸碱度、浸泡麦芽的温度等等因素对麦芽产率有很大的影响。 如果时间不够，就可能有部分淀粉还没有来得及转化为糖，温度偏高或者偏低，会影响到酶的催化作用，也降低出糖率；酸碱度太高或者太低，都会影响到蛋白酶的转化能力，影响到麦芽出糖率。 （我们将在后面酿造工艺的段落里谈到这些问题）一般啤酒厂都很难做到最大出糖率，家庭酿造者们就更不要想了。 家庭酿造者的损失一般在15%以上，也就是说，一款最大出糖率为80% 的双排拉格大麦芽，在家庭酿造者的手中，只能得到68%的产率。 在我们的案例中，我们的产率为61%， 可以说损失惨重。
在实际操作中，如果麦芽转化效率低，获得的麦芽汁的浓度也就会低，这样酿出的啤酒就可能与原先的配方设计有出入。 那怎么解决这个问题呢？ 我有一个很聪明的办法，就是在投料的时候多投入些麦芽，加大其用量。 问题解决了！
为什么我们的试验中只获得了62%的产率呢？ 原因很简单，我试验的目的是为了获得40公升13.5%左右的麦芽汁，而不是为了提高麦芽产率。 所以我在计算麦芽用量的时候为了保证我能得到目标浓度，我故意增加了麦芽的使用量。 （听起来很像是我在给自己的无能找借口。） 麦芽使用量大了，产率自然就被拉下来了。 这种故意增加原料使用量来保证麦芽浓度的方法在家庭酿酒师中间很常见。 这种方法可以保证出糖浓度一次到位，毕竟麦芽不是很贵重的原料。
出糖的效率取决于酿造设备、各种原料的使用情况、操作手法等因素，或者直接说，它的高低反映出一个酿酒师操作的水平高低。 经验丰富的酿酒师们，首先可以做到没有泄漏，这就节省了不少麦芽汁。 他们知道自己设备的优缺点，并知道如何克服缺陷。 新手需要靠经验积累来摸索这些窍门， 在操作中不断地总结和提高。为了每一次都有一个数据作为今后的参考和比较，一定要做好操作记录。
作者：战列舰提尔皮茨号 回复日期：2010-09-30 18:49:37
多钱一升~~我直接买行不。。
老婆肯定不让酿滴。。
要说服老婆。你告诉她，
亲爱的，你会每天都吃罐头食品吗？
不行，哈哈，
那我们能每天多在外面买餐吃吗？
不行，哈哈。
那么我为什么不能在家酿啤酒喝呢？
酿啤酒就和在家做饭是一个道理。酿好了啤酒，贴上你们领导的照片和名字，或者说xx领导特供啤酒，多给领导面子啊？哈哈！
麦芽汁起始比重（Original Gravity）
麦芽汁的起始比重指麦芽汁在发酵前的比重。一般啤酒瓶标签上所说的麦芽汁浓度酒就是这个浓度。 有两个时候可以测量比重，一是过滤结束后，煮沸开始前； 一个是熬煮结束后测量。 两个测量的数值有所不同。 这是因为在熬煮过程中，有部分水会挥发掉。 根据熬煮设备的不同，这份消失的水分的多少也不同， 从5%到15%不等。 第一次酿酒你可能没有经验，所以你可以测量一下熬煮前的比重，然后再测量一下熬煮后的比重。 煮沸前后的比重比重升高的比例，可以当作你水蒸发的比例。比如比重由１３Ｐ升高到１４Ｐ，则你的麦芽汁比重升高了（１４－１３）／１３＝７．７％， 那么表明煮沸中你的水损失了７．７％。 如果水分挥发的太多，你可以在熬煮结束时，加入开水稀释麦芽汁。 我们制作家庭自酿啤酒的起始比重（发酵前）一般在12.6 – 13.5°P左右。
工业啤酒酿造时的麦汁起始比重也大约在13度左右。 但是在酿制完毕后再兑水稀释，形成7度，5度的啤酒。兑水后的啤酒里的酒精浓度也相对降低。所以，现在很多啤酒瓶上的浓度并不是发酵麦汁的比重，而是在兑水后再换算出来的起始比重。
发酵终点比重 （Final Gravity）
麦芽汁发酵后，糖转化为酒精，麦芽汁中的含糖量逐渐减少，酒精的含量逐渐增大。当发酵全部结束后，测得的啤酒浓度就是发酵终点比重。 比如欧菲棕拉格啤酒的终点浓度为0.8P。 发酵结束后，产生了大约5%的酒精。因为酒精的比重比水小，所以终点比重的读数比糖度要低。但是低的也不是很多，所以也可以看作是终点时的糖含量。
麦芽厂中国有很多，但是他们都不做零售。一袋子麦子至少５０公斤。 过完节我来来联系几家麦芽厂，看看他们能不能零售。不行的话，我就买来后分成小包装供应给大家。 啤酒花我们也可以这么分包后提供。 酵母我们啤酒厂可以提供。目前种类不多。
楼主，关心起见，我又来提醒你啦－－－－
古话说，酿酒者，不得好死！！
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如何确定麦芽的用量
还记得我说我会告诉你怎么设计啤酒吗？设计啤酒的第一步是选择麦芽的种类和各自的用量。 我们刚才说的如何计算出糖率的方法，反过来使用，就可以计算出所需的麦芽量。
麦芽重量 = （麦汁比重x 麦汁体积） / （麦芽出糖率 x 出糖效率）
首先，我们设计一款全大麦芽匹森纳的麦芽用量。我们的目标是酿造18升啤酒，麦芽汁起始比重为13度，或者说，麦芽浓度大约为13%。 查阅上表中拉格大麦芽的出糖率为80%。 我们自己的出糖效率打八五折。那么
大麦芽重量 = （13% X 18） / (80% X 85% ) ＝ 3.44公斤
计算结果表明，如果需要酿制18升13度的大麦芽匹森纳，我们需要准备3.5公斤的大麦芽。
如果需要使用多种原料怎么计算所需重量？
我们想设计一下酵母小麦啤酒的麦芽用量。 我们的麦芽里含有大麦芽和小麦芽。 查阅资料，德国的小麦啤酒中，一般小麦芽占４０％的比例，并且我希望获得麦芽汁浓度为１３度， 共２０升。
我们察看表 ，大麦芽的最大出糖率为８０％，小麦芽为７９％，由于我们是家庭操作，所以我认为我们的出糖效率为７５％。设大麦芽的重量为ｘ，小麦芽的重量为ｙ．
麦芽重量 = （（麦汁浓度x 麦汁体积）/出糖效率）X （重量百分比1 /麦芽出糖率1 + 重量百分比2 / 麦芽出糖率2 + 。。。）
使用此公式， 计算结果为
（13% x 18/ 75%） X ( 60%/80%+40%/79%) = 3.9公斤
其中小麦芽为40%， 即1.6公斤， 大麦芽 2.3公斤
记得我们第一个酵母小麦啤酒的原料选择上，我给出了３公斤大麦芽，２公斤小麦芽吗？那是我放大了麦芽的用量以保证你第一次就成功。现在你知道真像了，亲爱的你不会怨恨我吧？
此帖发自掌中天涯:wap.tianya.cn
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希望楼主能给套营销策略。
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我们的嘴巴怎么让他成为啤酒分析仪？
还记得我在本文的开头告诉你我几秒钟说出了一看德国啤酒的主要配方和技术指标吗？现在我来教你。
首先，你要知道酒精浓度，起始比重和终点比重的关系：
一般估算，起始比重 - 酒精浓度x2 = 终点比重。
你随便拿一个啤酒瓶，看上面的标签。 比如，麦汁浓度13P，酒精浓度：6.0%，那么终点比重（或者此时啤酒的比重）13-6.0X2 = 1P。
比重为1P的啤酒，含糖较少，属于“干”啤酒。 如果你的嘴巴很敏感，差不多可以喝出来啤酒中的比重。无非就是“干”、“半干”、“甜” 三种。相对应的终点比重分别为1P， 2P， 3P。 有经验的喝啤酒的人，酒精度也能喝出来。所以，当你喝到一款啤酒的时候，几乎不用看标签，利用上面的算式就可以大概知道原麦汁浓度。或者你看到了标签上的麦芽汁浓度、酒精度，你应该知道啤酒是什么样的甜度。
舌头还能喝出来苦度，后面你看到了啤酒花一节时，你也就知道多苦的啤酒该使用多少啤酒花了。 这样，你知道了麦芽汁浓度，所以你可以推算出麦芽的使用量，你有知道啤酒花的使用量。 在几秒钟的时间里，你几乎要把啤酒配方给破解了。哈利路亚！
我毕竟是在美国开始涉及精工啤酒酿造的，所以很多知识结构也美国化了。尤其在各种单位换算上。在写这篇文转的时候，我头都被这些单位问题给搅昏了。
当你阅读完这本书之后，如果你的英文水平还不错，我希望你有机会看看美国人写得一些书，尤其是一些英文的家酿讨论网站。 在美国，不知道为什么，他们还在使用英制单位，美国人的容积单位用加仑， 重量用磅和盎司，很混乱。 其换算方式让我这个化学家都感到头疼。 美国的家酿啤酒者一般表示麦芽汁比重的数值为1.0xx。 比如说， 起始麦汁比重为1.052， 发酵终点比重为1.008。 有些人直接说52 和 8。 一般认为把最后两位数除以4， 就是麦芽汁浓度。 比如1.052， 就用52/4=13，就是13度。1.008 就是 8/4=2， 表示2度。
还有更糟糕的呢，他们啤酒花的单位是盎司。你想，为了在中国推广精工啤酒，我要把这些单位都换算过来。nnd!
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好贴 坚决顶 持续关注学习
我从前只喝过国内的普通啤酒
现在想品尝体验一下你说的这种精工啤酒
你可以推荐一种吗？也是向广大没有喝过这种啤酒的网友推荐
有什么办法可以喝到你酿制的那种啤酒？可以从你那里邮购吗？
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