厦门汉顿贸易有限公司:几种馅饼的做法

 1.肉末旋饼: ­

材料： ­开水面团1份（后附开水面团做法） ­
内馅： ­肉馅，葱花，椒盐，（还可以放入少量虾皮）。 ­
做法： ­
1.将肉馅，葱花，椒盐搅拌均匀；将开水面团揉匀，搓成长条。 ­
开水面团做法： ­
材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。 ­
1.将面粉过筛后，在面粉中倒入沸水，用筷子将面粉与沸水混拌成粗粒状。 ­
2.用手搓揉。 ­
3.再酌量加入冷水。 ­
4.将冷水完全揉进面团。 ­
5.醒面后，面团的光滑度有明显变化，这时即可用擀面杖整形成各种开水面面食。 ­
         ­2.将搓好的长条分成若干小份，擀成圆形的面皮，用勺子将肉馅均匀的铺在擀成圆片的面皮上，卷起。 ­
           ­3.卷成长条状后再卷成蜗牛状，稍压扁，轻轻地擀一擀，这样一个肉末旋饼就做好了。 ­
­­          4.依次做好所有的小饼，放入平底锅中煎熟即可，也可以用炉温200度的烤箱烤熟。 ­
­­2.葱花鸡蛋饼： ­
        ­­材料： ­面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 ­
做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 ­
2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 ­
不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 ­
3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。 ­
­3.西葫芦鸡蛋塌子： ­
­        原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 ­
过程： ­
1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。 ­
2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 ­
3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 ­
4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。 ­
­4.菠菜鸡蛋饼： ­
­          做法：　 ­
１． 面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ­
２． 两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ­
３． 菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ­
４． 火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ­
５． 加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ­
６． 平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好 ­
­5.鸡蛋灌饼： ­
­         材料：面粉，葱花，鸡蛋 ­
做法： ­
1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 ­
2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 ­
3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 ­
4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形 ­
          ­­5、将圆饼放入饼铛，小火慢慢烙（饼铛中是否倒油随意，我都是不倒的） ­
6、待饼皮鼓起气泡，将饼翻个面 ­
7、这时两层饼皮已经很容易就可分开，提起上层饼皮，将葱花鸡蛋液倒在饼上，慢慢倒，不会流出来的，再将上层饼皮盖上，继续烙 ­
8、待鸡蛋液有些凝固后，再将饼翻个面，烙至鸡蛋都凝固就可以了 ­
­­6.葱香千层肉饼： ­
­        需要的材料： ­
面粉......300-400克 ­猪肉馅......200克 ­香葱或大葱......适量 ­鸡蛋......1个 ­盐......1小匙 ­料酒......1小匙 ­生抽......2小匙 ­老抽......1小匙 ­姜末......少许 ­
香油......少许 ­色拉油......少许 ­胡椒粉......1小匙 ­
­       做法： ­
1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 ­
2.面粉和成面团揉透揉匀。 ­
3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 ­
4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 ­
­        5.下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 ­
­ ­        ­煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~ ­
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