中财网销售方面的书籍:牛肉的20种家常做法！
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 19:43:19
『创意空间』[创意生活]牛肉的20种家常做法！
牛肉富含各种营养，受到全世界人们的喜爱，被尊为“肉中之王”，老少皆宜。让这20种牛肉家常菜丰富您的餐桌之余，给您带来健康吧。
红烧牛肉
1.牛肉切成块用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制2个小时左右。
2.洋芋与胡萝卜切成块，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮。
3.在锅内倒油，油量稍多，将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，放入牛肉翻炒。
4.油份吸干后放酱油白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，中火烧开。
5.牛肉有香味时，倒入清水，水量完全没过牛肉，放入五香粉和盐开小火煨。40—50分钟后，牛肉酥烂放入萝卜和土豆，再煨10分钟左右，即可
葱爆牛肉
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，清水浸泡2小时后，捞出控干切成方块，再捣成薄片，大葱白洗净切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉
1.牛肉肋条切成大小适宜的块状，放入热水慢煮
2.准备好姜、干辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮等；
3.肉煮一会捞出，加热油，放入姜、辣椒等爆炒，香味出后放牛肉，再爆炒;
4.牛肉倒入砂锅，加适量清水，拍一两姜饼放入，大火炖约20分钟后改调文火慢炖；
5.胡萝卜切成滚刀状，待牛肉熟透后加入，以大火炖约10分钟后，加入适量的食盐小火慢炖；
6.文火炖30分钟后加适量鸡精、香菜和葱段，关火盖上盖子闷约5分钟即可。
3#
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；
2、锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；
3、锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
4#
麻辣牛肉干
1.将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
2.炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
3.炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
5#
水煮牛肉
1.黄牛肉洗净，切成5厘米长、2.5厘米宽的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。
2.将牛肉放入，加盐、酱油、豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。
3.炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血,煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味；
4.另起油锅热油，将热油浇在盆里即可。
6#
笋尖炒牛肉
1.笋尖在沸水中煮几分钟捞出，片成片再切成段；
2.牛柳肉切片，加一匙淀粉、鸡蛋、盐、料酒,老姜切末，葱切碎，香菇切片，将蚝油、酱油、糖、盐、一匙淀粉放一个碗里兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，下牛肉片滑散后立即盛盘待用。
3、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
4、下笋片、香菇片炒约两分钟。
5、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐、调成的芡汁，翻炒约半分钟。
6、起锅装盘即可.
7#
绿林卤牛肉
1.把牛肉切大块，洗干净.
2.烧水煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3.放入牛肉，再放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉.
4.一整块生姜拍松放入，再放葱段，料酒和生抽要多，盐，糖少量。
5。加水，料要完全漫过牛肉，大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一晚，第二天再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味即可。
8#
生拌牛肉丝
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
9#
黄瓜炒牛肉
1.牛肉洗净，剔净筋膜，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长1.2厘米宽的小片；
2.把切好的牛肉片放在瓷盆里加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，抓匀;
3、黄瓜洗净去蒂去皮，纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。
4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后滑匀锅，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅即可。
10#
青椒炒牛肉
1、牛肉横纹切丝，调料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料拌炒后，加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀即可盛盘
11#
土豆炖牛肉
1.牛肉切成片，土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。
2.红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水沥干水，切成段。将姜片切成丝。
3.将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。
4.加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5.再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
6.加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
12#
干煸牛肉丝
1.将面筋切成细丝；
2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3. 芹菜洗净，切成寸段；
4.豆瓣酱斩碎；
5. 炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，煸炒至面筋丝呈浅黄色；
6.加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；
7. 加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。
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酱牛肉
1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了），取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
14#
辣子牛肉
1.将牛肉切成2厘米见方的块，葱切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡萝卜切两半；
2.切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净；
3.锅内放少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、味精、糖、添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫（随起随撇），放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。
15#
番茄牛肉
1.牛肉洗净后切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜备用，番茄洗净待用。
2.葱和姜洗净后切成合适大小待用。
3.番茄切块待用。
4.炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。
16#
蒜香牛肉
1.蒜头撕去外衣，洗净，抹干后切片。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色，取出，留用；
2.牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻；
3.榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水；
4.烧热油2汤匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟；
5.将脆蒜片、葱粒及红椒放面即成。
17#
回锅牛肉
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。
18#
干拌牛肉
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
19#
白切牛肉
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。