B族维生素

资料一

　　维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。

　　B族维生素有很多共同的方面，比如它们都是水溶性的，多余的B族维生素不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，B族维生素必须每天补充。B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。另外，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话，是没有效果的。B族维生素的家族正在逐渐扩大，除了我们已知的B1、B2、B5、B6、B12等之外，还有目前争议比较大的B17等。下面只就几种常用的B族维生素介绍一下。 维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；维生素B1的缺乏容易引起各种脚气病。富含维生素B1的食物包括：酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。 维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化-还原过程的脱氢酶。脱氢酶是维持组织细胞呼吸的重要物质。缺乏它，体内的物质的代谢紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。富含维生素B2的食物：牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。 维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢和不饱和脂肪酸的代谢等生理过程，是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。缺乏维生素B6容易引起：贫血症、脂溢性皮肤炎、舌炎。富含维生素B6的食物：啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜（cantaloupe）、甘蓝菜、废糖蜜（从原料中提炼砂 糖时所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麦、花生、胡桃。 维生素B12是由内脏中的细菌合成的，而且维生素B12存在于一切以动物为来源的食物中。维生素B12很难被人体吸收。胃所分泌的一种物质是吸收维生素B12的必要因素。对维生素B12的吸收来说，钙也是必要的元素。维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等的治疗。维生素B12储存于肝脏中，但是很容易通过尿排除体外。维生素B12是很安全的，而且没有副作用。维生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等

　　资料二

　　维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织比不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。

　　所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓“木桶原理”。罗杰.威廉博士指出，所有细胞对VB的需求完全相同。

　　维生素B大家族最经常的成员有B1、B2、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6、B9（叶酸）B12（钴胺素）。它们的作用分述如下。

　　1．是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，所以最易受累。VB充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。

　　心脏功能由于丙酮酸、乳酸的沉积而受影响。肠胃匮缺能量，蠕动无力，消化功能减弱，且产生便秘。

　　严重时引发脚气病。它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。1897年荷兰医生发现食用精米可导致脚气病，主要是因为缺乏维生素B1，所以B1也叫做抗脚气病维生素。

　　2．和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2。

　　3．脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素B有很好的效果。

　　4．缺乏B族以至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。

　　5．B3在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作用，严重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变，叫做癞皮病，也叫三D症，表现为皮炎、腹泻和痴呆。

　　6．帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。

　　7．解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、偏头痛、保护肝脏。

　　8．B11、B12的缺乏将影响胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障碍。最终导致红细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就是巨幼细胞性贫血。

　　9．[1]叶酸是一种重要的维生素，它与B12一起有利于血红细胞形成，预防贫血。孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的脊柱裂和无脑畸形。此外，叶酸还有助于保持血液正常的同型半胱氨酸水平（衡量心脏病的重要指标），预防心脏病。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。

　　[2]叶酸源于拉丁文“folium”，意思是树叶，因为这种维生素基本上存在于绿叶蔬菜里。有时你也可以听到叶酸被称之为“folate”。对准妈妈而言，叶酸实在是非常、非常重要的维生素，细胞分裂少不了它，在预防胎儿某些先天神经系统及红血球、白血球细胞缺陷、传达遗传密码、避免胎儿脊柱裂方面也有重要作用，对宝宝的小生命影响重大。虽然叶酸在新鲜的没有经过加工的蔬菜里含量比较丰富，但是在标准掺次品饮食（SAD）中摄入量通常不足。

叶酸的主要作用：

　　* 叶酸，以辅助因子四氢叶酸的形式存在，对于许多代谢功能，如血液红细胞的形成（需要维生素B-12一起作用）、蛋白质和氨基酸的代谢以及利用来说，是一种重要的营养素。

　　* 叶酸的缺乏会影响到神经缺陷，所以近来增加了许多这类叶酸强化食品。

叶酸的食物来源：

　　在菠菜、羽衣甘蓝、甜菜、椰菜以及玉米、豆角和芽苗，还有小麦里都含有叶酸。营养酵母也是一个很好的来源。

　　10、B族维生素（主要是维生素B2）具有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，因而具有一定程度的驱蚊效果。资料三

　　B族维生素

　　B1

　　作用:促进血液循环,辅助盐酸制造,血流形成,糖类代谢.有助于人体感知,并使脑功能发挥道最佳状态;对能量代谢,生长,食欲,学习能力均起着积极的作用.帮助人体抵抗衰老及烟酒对人体的不利影响.

　　适用人群:脚气病、便秘、浮肿、肝肿大、疲劳、健忘、胃肠功能紊乱、性格改变、易怒、呼吸困难、食欲下降、肌肉萎缩、神经过敏、手足麻木疼痛、动作不协调有麻刺感、肌肉疼痛无力、全身衰竭、体重严重下降

　　来源:富含:糙米,鸡蛋,黄油,豆类,肝,坚果,豌豆,稻米糠.含有:芦笋,啤酒酵母,菜花,球芽甘蓝,海带,坚果,麦片,李子,话梅,苜蓿 B2

　　作用:红细胞形成,抗体制造,细胞呼吸作用及生长必须的.缓解眼睛疲劳,预防白内障.辅助糖类,脂肪,蛋白质代谢.与A合用时,B2可以维持和改善呼吸道粘膜的功能.帮助身体组织如皮肤,指甲,头发利用氧气,去处头皮屑,及协助铁及B6的吸收.如果孕妇缺乏B2,即使本人无任何症状,却有可能损害胎儿的健康.协助色氨酸代谢.B2和B6合用对治疗腕骨综合症有一定作用.

　　适用人群:(嘴角破裂与生疮&&口舌发炎&&皮肤损害)、皮炎、失眠、脱发、对光反射敏感、消化不良、生长迟缓、反应迟钝

　　来源:富含:奶酪,蛋黄,鱼,豆类,肉,奶,家禽,菠菜,全谷,酸奶.含有:芦笋,菜花,球芽甘蓝,海带,多叶绿色蔬菜,蘑菇,糖浆,坚果,豆瓣菜,苜蓿.

　　注意:B2容易被光,抗生素及酒精破坏. B3（烟酸 ）

　　作用:维持良好血液循环,皮肤健康所必须的.帮助神经组织行使正常生理机能.此外糖类,脂肪,蛋白质类代谢及盐酸制造也离不开B3.参与胆汁及胃液性激素合成,可降低胆固醇,改善血液循环.对于精神分裂症,记忆提高,心理疾病的治疗也有帮助.

　　适用人群:糙皮病、口疮、口臭、头痛、痴呆、失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、消化不良、食欲不振、低血糖、肌无力、皮炎、皮疹

　　来源:动物肝脏,啤酒酵母,菜花,胡萝卜,干酪,玉米面,蒲公英,枣,蛋,鱼,奶,花生,猪肉,麦芽,全麦食品,土豆.

　　注意:对人体无害,但可发生皮肤发红,发热现象,可能出现皮疹伴痛.孕妇,痛风,胃肠溃疡,青光眼,肝病,糖尿病患者慎用.长期服用剂量超过500毫克的B3可能对肝脏造成损害. B5（泛酸）

　　作用:消除体况紧张,可参与肾上腺,激素的制造及抗体的形成.并协助维生素的利用,糖类,脂肪,蛋白质能量的转化.是组织的所有细胞不可缺少的.有利于神经递质,同时也是辅酶的重要组成元素.增强体力,防止某些形式贫血出现,维持消化道正常功能.  　适用人群:疲劳、头痛、手刺痛感

　　来源:牛肉,啤酒酵母,蛋,鱼,新鲜蔬菜,动物肾脏,肝脏,豆类,蘑菇,坚果,猪肉,蜂王浆,咸水鱼,全黑麦面粉,全麦 B6

　　作用:

　　有利于盐酸合成及脂肪,蛋白质的吸收,协助维持身体内钠钾平衡,促进红细胞的形成.另外还有利于解决体内水分滞留带来的不便.帮助脑和免疫系统发挥正常的生理机能.控制细胞增长和分裂的DNA,RNA等遗传物质的合成也离不开B6.此外B6还可以活化体内的许多种酶.并有助于B12的吸收.

　　增强机体免疫力防止动脉硬化也有一定作用.

　　另外维生素B6还是一种温和的利尿剂,减轻经前不适症状,还能阻止肾结石的形成.在治疗关节炎,过敏,及哮喘上,也有一定作用.

　　适用人群:最可能(头痛、惊厥、贫血、恶心、呕吐、皮肤脱落、舌疮).其它:粉刺,厌食,关节炎,结膜炎,生疮及裂口;抑郁,眩晕,疲劳,易激惹,伤口愈合不良,牙槽与口腔炎,学习能力及记忆能力下降,生长迟缓,刺痛感.腕管狭窄综合症也与B6的缺乏有一定关系.

　　来源:所有食物均含B6,然而下列食物中B6最丰富:啤酒酵母,胡萝卜,鸡肉,蛋,肉类,豌豆,向日葵,麦芽,菠菜,胡桃.较高:香蕉,豆类,赤糖糊,菜花,全谷物,糙米,糖浆,土豆,米糠,豆豉,苜蓿

　　注意:兴奋剂,性激素,口服避孕药会增加身体对B6的需求量;利尿剂及可的松类药物会妨碍身体对B6的吸收. B12

　　作用:是抗贫血所需的.它可协助叶酸调节红细胞的生成并有利于铁的利用.而且消化机能的正常,食物的消化和蛋白质的合成,及脂肪和糖类的代谢均需要维生素B12.此外B12还有助于防止神经损伤,维持生育能力,促进正常的生长发育,及防止神经脱髓鞘的作用.

　　适用人群:吸收不良,老年人和消化系统病变者身上尤为常见.症状包括:非正常步态,长期疲劳,便秘,抑郁,消化系统疾病,眩晕,幻觉,头痛,舌炎,易激惹,呼吸困难,记忆力丧失,心悸,神经损伤,耳鸣,幻想症脊索退行性病变.严格素食者应注意服用B12,因为它只存在与动物组织中.尽管绝对素食者可能未发现有维生素B12缺乏的症状出现,这是因为身体可以储备5年使用量.随着时间的推移,这种B12的缺乏的症状最终会出现.

　　来源: 酵母,蛤肉,蛋,鱼,肾脏,肝脏,青鱼,牛奶,乳制品和海洋食物:海带,掌状红皮藻,大豆和豆制品,苜蓿

　　注意:抗痛风药,抗凝血,钾剂补充品可能会妨碍消化道对B12的吸收.

叶酸

　　叶酸（Folic acid）维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸（pteroylglutamic acid，PGA）。是米切尔（H．K．Mitchell，1941）从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，如果缺少叶酸可招致红血球的异常未成熟细胞的增加和贫血以及白血球减少。这是因为叶酸参与核酸的嘧啶和嘌呤的合成。此外也作为干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）及其它微生物促进增殖因子而起作用。与维生素M是同一物质。已知PGA的各种衍生物中也有起着与PGA相同的促进生长、促进造血因子作用的物质，其中有叶酸的多聚谷氨酸、甲酰衍生物、四氢叶酸。曾导致活性型叶酸发现的干酪乳酸菌因子和维生素Bc复合体，在动物体内有将它们分解形成叶酸的Bc结合酶，是和现成叶酸同样有效。根霉蝶呤（SLR因子）被认为是甲酰四氢叶酸的分解产物，对动物无效。叶酸的定量完全用微生物方法[干酪乳杆菌，粪链球菌 R（Streptococcus faecalisR）]。由动物实验推算出的需要量是为一日0.1—0.2毫克。对巨大红芽球性贫血和口炎性腹泻有疗效（1日5毫克，与普通维生素B12同时投与）。

铁质叶酸

　　^[2]铁：铁人体生长发育的“建筑材料”，正常人体内含铁约为45克。

　　1、铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成份，参与人体氧气运输。

　　2、促进抗体的产生，提高免疫力。

　　3、增强人体的新陈代谢。

　　4、铁促进生长发育和生殖能力。

　　5、促进药物在肝脏的分解，增强解毒能力。

　　叶酸：是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。

　　1、叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。

　　2、帮助调节胚胎神经细胞发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。

　　3、制造红血球不可缺少物质（与B12），预防治疗叶酸贫血症。

　　4、保护粘膜；粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。

　　5、抗癌作用；叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。

    对人体的作用

　　叶酸对人体的重要营养作用早在1948年即已得到证实，人类（或其他动物）如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。此外，研究还发现，叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂（兔唇）等先天性畸形。

　　叶酸是由喋啶，对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成的一种水溶性B族维生素，亦称为维生素BC或维生素M； 为机体细胞生长和繁殖所必需的物质。帮助蛋白质的代谢。并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟。是制造红血球不可缺少的物质。在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用，四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化。在制造核酸（核糖核酸、脱氧核糖核酸）上扮演重要的角色。人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质。

　　近几年来，国内外学者陆续发现了叶酸有不少令人感举的新用途，其中包括：

　　1、 抗肿瘤作用

　　国外研究人员发现，叶酸可引起发癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天然抗癌维生素。

　　2、 对婴幼儿的神经细胞与脑细胞发育有促进作用

　　国外研究表明，在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。美国食品与药物管理局（FDA）已批准叶酸可添加于婴儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。

　　3、 其他作用

　　国内外研究人员发现：叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂，它对此病有显著的缓解作用。此外，叶酸还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。

　　总而言之，叶酸成为继维生素C、维生素E之后国际市场上新崛起的一种保健维生素产品，其市场前景十分广阔。

　　摄入量标准：

　　^[3]成年人需要量400微克，怀孕期间至少800微克。在医疗方面，使用的更多，甚至达到10到20毫克，仍然没有毒性。叶酸缺乏非常普遍，这样会导致贫血症、身体无力易怒、没胃口以及精神病症状。

缺乏症

　　叶酸缺乏时，脱氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互变受阻，细胞内DNA合成减少，细胞的分裂成熟发生障碍，引起巨幼红细胞性贫血。

　　小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症。

过量表现

　　叶酸是水溶性维生素，一般超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿中排出。服用大剂量叶酸可能产生的毒性作用有：

　　1、干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作；

　　2、口服叶酸350mg可能影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加；

　　3、掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害。

体内过程

　　叶酸在肠道吸收后，经门静脉进入肝脏，在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸。后者是体内转移“一碳基团”的载体，是DNA合成的主要因素。经口服给药，在胃肠道（主要是十二指肠上部）几乎完全被吸收，5—20分钟后可出现在血中，1小时后可达最高血药浓度。大部分主要贮存在肝内，体内的叶酸主要被分解为喋呤和对氨基苯甲酰谷氨酸。血浆半衰期约为40分钟。由胆汁排至肠道中的叶酸可再被吸收，形成肝肠循环。

影响叶酸吸收的原因

　　慢性酒精中毒时，每天从食物中摄取叶酸的量大受限制，叶酸的肝肠扦环也可能由于酒精对肝实质细胞的毒性作用而发生障碍。但这是很容易纠正的，只要恢复正常饮食，就足以克服酒精的影响。另外，抑制二氢叶酸还原酶的药物如甲氨喋呤，甲氧苄氨嘧啶和干扰叶酸吸收的药物如某些抗惊厥药，口服避孕药都能降低叶酸的血浆浓度，严重时能引起巨幼红细胞性贫血，这是由这两种药物在细胞内代谢有最后的共同通路所造成的。还有在妊娠，哺乳期间，都可导致体内叶酸需求增多，是叶酸补充的指征。

每日摄取量

　　成人的建议是180～200mcg，孕妇加倍，哺乳期的妇女在头6个月需要280mcg，之后的6个月则需260mcg；

　　一般认为，对于无叶酸缺乏症的孕妇来说，每日摄取不宜过多。必要时服用孕妇专用的叶酸制剂，而不是普通用于治疗贫血所用的大含量（每片含叶酸5毫克）叶酸片。

不良反应与注意问题

　　在肾功能正常的患者中，很少发生中毒反应。偶可见过敏反应，叶酸的过敏反应严重的一些症状包括皮疹，瘙痒，肿胀， 头晕，呼吸困难。如果注意到任何不正常，就应该马上求医。个别病人长期大量服用叶酸可出现厌食，恶心，腹胀等胃肠道症状。大量服用叶酸时，可出现黄色尿。叶酸口服可很快改善巨幼红细胞性贫血，但不能阻止因维生素B12缺乏所致的神精损害的进展，且若仍大剂量服用叶酸，可进一步降低血清中维生素B12含量，反使神经损害向不可逆转方面发展。

药物相互作用

　　维生素C与叶酸同服，可抑制叶酸在胃肠中吸收， 大量的维生素C会加速叶酸的排出，所以，摄取维生素C在2g以上的人必须增加叶酸的量；

　　抗生素类药物可影响微生物法测定血清或红细胞中叶酸的浓度，出现浓度偏低的现象。

　　正使用苯妥英（抗癫痫药），或是服用雌激素、磺胺类药物、苯巴比妥（安眠药与镇定剂）、阿司匹林时，应该增加叶酸的摄取量；大量摄取叶酸会使服食二苯乙内酰脲的癫痫症患者产生痉挛现象。甲氧喋啶，乙胺嘧啶等对二氢叶酸还原酶有较强的亲加力，能阻止叶酸转化为四氢叶酸，中止叶酸的治疗作用。

叶酸之敌

　　水、磺胺药剂、阳光、雌激素、食品加工（特别是煮沸）、高温。紫外线可使叶酸溶液失去活性，碱性溶液容易被氧化，在酸性溶液中对热不稳定，故应遮光，密封保存。

建议

　　如果您是常喝酒的人，多摄取叶酸为好；有许多人在短期间内每天摄取1～5mg的叶酸，结果皮肤上的斑点消失了；如果您感觉到似乎要生病，或者是已经生病了，必须要摄取抗紧张感的营养补品，切记要先查看其中是否含有充分的叶酸。叶酸不足时，抗体会减少，抵抗力将减弱。

富含叶酸的食物

　　绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等

　　新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等

　　动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等

　　豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等

　　谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等

　　核桃油里也含有叶酸

　　补叶酸首选猕猴桃

　　值得一提的是，猕猴桃对育龄女性来说是很好的营养食物。叶酸是一种水溶性B族维生素，对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用，是胎儿生长发育不可缺少的营养素，孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。而猕猴桃中含有大量叶酸，有“天然叶酸大户”之美誉。孕前或怀孕初期，如常吃猕猴桃，有助于防治胎儿各类缺陷和先天性心脏病。

　　猕猴桃中还含有三种天然的抗氧化维生素：胡萝卜素可以提高人体免疫力，有助于胎儿眼睛的发育；丰富的维生素C和维生素E能够提高身体的抵抗力，促进人体对糖的吸收，让胎儿获得营养。此外，猕猴桃所含的酚类、糖类以及矿物质对人体修护细胞膜、活化免疫细胞都有重要作用。所以，孕妇应经常食用猕猴桃，因叶酸和维生素遇高温易分解破坏，故猕猴桃生吃最好。

叶酸与优生

　　准备受孕之前，准妈妈准爸爸除了基本的戒烟、戒酒之外，还必须保持一份愉快的心情，而准妈妈最好在准备怀孕的前3个月开始摄取叶酸。根据研究指出在怀孕前开始每天服用400μg的叶酸，可降低70%的新生儿神经管缺陷（NTDs）发生机率。因此，准备怀孕的女性们，应在怀孕前就开始每天服用400μg的叶酸。美国研究人员调查发现，女性如果在怀孕初期就开始补充叶酸，可降低将来婴儿出现唇裂的几率。另外，怀孕期的准妈妈们，正确地摄取维他命是很重要的，复合维他命（含丰富的维他命A、B6、B12、C、叶酸）和综合矿物质（要含有1000mg的钙、500mg的镁），对预防宝宝的脑部、神经缺陷也非常重要。含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇热就不稳定，容易失去活性，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%； 煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%； 盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成份也会损失很大。 因此，孕妈妈们要改变一些烹制习惯，尽可能减少叶酸流失，还要加强富含叶酸食物的摄入，必要时可补充叶酸制剂、叶酸片、多维元素片。

孕妇如何补充叶酸

　　凡是含维生素C的食物如新鲜蔬菜，水果都含叶酸，通常不需另外补充叶酸。叶酸主要功能是生血，对胎儿神经和智力发育可能有作用，但不是重要的。如果您的饮食很全面，富含动植物蛋白及各种维生素及无机盐类(如钙，铁，锌等)就没有必要补充叶酸。口服叶酸片，每日5mg亦无不可

　　叶酸是一种水溶性B族维生素，孕妇对叶酸的需求量比正常人高4 倍。孕早期是胎儿器官系统分化，胎盘形成的关键时期，细胞生长，分裂十分旺盛。此时叶酸缺乏可导致胎儿畸形．如在我国发生率约为3.8‰的神经管畸形，包括无脑儿，脊柱裂等。另外还可起早期的自然流产。

　　到了孕中期，孕晚期，除了胎儿生长发育外，母体的血容量，乳房，胎盘的发育使得叶酸的需要量大增。叶酸不足，孕妇易发生胎盘早剥，妊娠高血压综合征，巨幼红细胞性贫血;胎儿易发生宫内发育迟缓，早产和出生低体重，而且这样的胎儿出生后的生长发育和智力发育都会受到影响。

　　叶酸的膳食中的来源主要是各种蔬菜，动物肝脏，蛋黄等，食物中的天然叶酸的吸收率较低，加上烹调过程中损失，育龄妇女叶酸缺乏较为普遍，初步估计大约有1／3的妇女有不同程度的缺乏，这种状况可以通过叶酸补充剂的方法得到纠正和改善。妇女在孕前三个月开始，每日补充400微克的叶酸是比较适宜的量，过量的叶酸会掩盖维生素B12缺乏的症状，干扰锌的代谢，引起孕妇锌缺乏。每日最大补充量不能超过1000微克即1毫克。

孕前补充叶酸更佳

　　加拿大渥太华东安大略省儿童医院的研究人员称，目前，只有四分之一的怀孕妇女足够早期开始补充叶酸来降低神经管缺陷的危险。并且，怀孕妇女已经比非怀孕妇女更容易服用叶酸。他们对1996年4月到6月间到儿科医院遗传学诊所就诊的494位妇女进行了调查。总共有342位匿名者(69%)完成了对叶酸补充的调查表。结果显示，81.0%的应答者知道需要补充叶酸。大约78%至少服用推荐的每天0.4mg的最低剂量。297例患者中只有78例(26.3%)足够早地开始补充来降低神经管缺陷的危险。

摄取叶酸可提高男性精子质量

　　路透华盛顿3月19日电---研究人员周三表示，维生素的一种--叶酸可预防新生儿缺陷，并可帮助保持男性的精子质量。

　　加州大学伯克利分校的研究小组称，服用叶酸补品以及常吃绿叶菜等富含叶酸食品的男性较少出现精子异常的现象。

　　这一发表于《人类生殖》(Human Reproduction)期刊上的报告还称，摄入叶酸较多的男性其精子中出现“非整倍体”，即染色体缺少或增加的几率大大低於普通人。

　　“摄入越多越有好处，摄入叶酸最多的25%的男性每天摄入量为722-1,150微克，与摄入量较低的男性相比，他们的精子中出现非整倍体的几率要低20%-30%，”研究人员Brenda Eskenazi在声明中说。

　　精子出现非整倍体可导致不孕，或有最高达三分之一的概率导致流产，或导致新生儿患有唐氏综合症及其他罕见的染色体疾病。

　　研究小组估计，健康男性的精子中约有1%-4%含有非整倍体，但个体之间存在差异。

　　Eskenazi说，美国目前为19岁以上成年男性推荐的叶酸摄入量为每天400微克。想当父亲的男性还应摄入更多。(完)

　　多摄入叶酸能降低染色体异常精子的比例

　　新华网伦敦3月21日电(记者葛秋芳)据英国广播公司21日报道，最新研究显示，男性多吃富含叶酸的食品可以降低染色体异常的精子所占的比例。

　　一个健康男性的精子中，有4%的精子染色体异常。精子染色体异常可能会导致不孕、流产以及婴儿先天性愚型。

　　美国加州大学伯克利分校一个研究小组对89名不吸烟的健康男性的精子样本进行了分析，并了解他们有关锌、叶酸、维生素C和维生素E的摄入情况。研究人员发现，每天摄入722毫克至1150毫克叶酸的男性，其染色体异常的精子所占比例明显低于叶酸摄入量低的男性。叶酸存在于叶类蔬菜、水果和豆类等食品中。

　　但研究人员强调，他们还没有最终确认叶酸对精子质量有直接影响，只是发现二者之间可能存在一定联系。

　　英国设菲尔德大学男性生育专家艾伦·佩西说，良好的生活习惯、不抽烟、少喝酒、每天多吃新鲜的水果蔬菜可以提高精子质量。形成精子的周期长达3个月，所以优生优育需及早行动。

提醒：慎用合成叶酸

　　提醒：慎用合成叶酸

　　英国食品研究所研究人员日前提醒人们慎用合成叶酸，因为未被吸收的合成叶酸如果进入血液，可能会引起一系列健康问题。　研究人员在最新出版的《英国营养学杂志》上发表论文说，研究发现绿叶蔬菜等含有的天然叶酸在人的肠道中被吸收，而合成叶酸是在肝脏内被吸收的。肝脏吸收合成叶酸的量有限，未被吸收的过量合成叶酸会进入血液，有可能引起白血病、关节炎等疾病。

　　叶酸属于维生素B类，天然存在于绿叶蔬菜和动物肝脏内，也可以人工合成。孕妇体内叶酸缺乏容易导致婴儿神经管畸形。今年5月，英国食品标准局要求在面包或面粉中“强制性”添加合成叶酸，以降低婴儿神经管发育缺陷的几率。

　　英国食品研究所研究人员沙恩·阿斯特利说，在面粉里添加合成叶酸可能会减少婴儿神经管发育缺陷病例，但仅用英国“强制性”添加叶酸推荐量的一半剂量就会使肝脏饱和。

　　阿斯特利说，合成叶酸还会增加接受试管受孕的妇女怀多胞胎的可能性，这对孕妇和胎儿都会有危险。没被吸收的合成叶酸对人体可能造成的有害影响需要20年才能完全显现出来。

　　合成的叶酸

　　叶酸传统的合成路线是以硝基苯甲酸为原料经酰氯化 、缩合 、还原 、环合而成 。此工艺流程长 、收率低 、生产成本高。

　　采用四甲氧基丙醇和对氨基苯甲酰-L-谷氨酸为主要原料与三氨基嘧啶硫酸盐反应生成叶酸。总收率：75%，纯度：98%。

　　含叶酸的食物一览表

　　在孕早期，医生通常会建议孕妇多摄入叶酸，因为叶酸关系到胎儿的神经系统发育。胎儿神经管发育的关键时期在怀孕初期第17至30天，此时如果叶酸摄入不足，可能引起胎儿神经系统发育异常。如果你从计划怀孕开始补充叶酸，就可有效地预防胎儿神经管畸形，但必适量。

　　富含叶酸的食物

　　绿色蔬菜莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等

　　新鲜水果橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、草莓、梨、胡桃等

　　动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等

　　豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等

　　谷物类大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等

　　^[1]补充叶酸可减低脑卒中风率风险

　　近日，由中美科学家完成的“补充叶酸预防脑卒中的疗效荟萃分析”，赢得国际权威机构“千名医学家”（Ｆａｃｕｌｔｙｏｆ1000Ｍｅｄｉｃｉｎｅ）科学文献贡献力的高度评价，被推荐为必读文章，评价得分在最近半年的脑卒中研究论文中排名第一。这是迄今为止由中方科学家参与的心血管领域研究成果获得该机构的最高评价。

　　“千名医学家”由来自全球的约2500名顶级医学专家组成顾问团，每日将最近1个月可能改变医学实践的极少数优秀论文，按科学文献贡献力（Ｆ1000因子）标准划分为9分（杰出）、6分（必读）、3分（推荐）三个等级向医学界推荐。

　　此项研究确认补充叶酸平均可降低脑卒中风险18％，一级预防应用使脑卒中风险降低25％，服用叶酸超过3年使脑卒中风险下降29％。专家认为，该研究针对重大医学和公共卫生问题，对未来的医学和公共卫生实践影响深远，目前，该研究小组正加紧后续研究，争取早日研发出适合中国人群的防治措施。

　　国内专家认为，我国没有推行叶酸强化食品，大众没有自觉从食物中补充叶酸的习惯，血清叶酸水平低，血浆同型半胱氨酸水平高等因素，与原发性高血压共同作用，可能是导致我国脑卒中发生率和死亡率居高不下的重要原因。

　　补充叶酸可有效预防脑卒中

　　一项由中美医学家联合完成的大型汇总研究证实，补充叶酸可有效降低脑卒中风险。专家称，我国是脑卒中高发国家，这项研究对推动相关防治工作意义重大。

　　由北京大学第一医院霍勇教授、美国伊利诺大学芝加哥公共卫生学院哈肯·德米塔斯博士等9位中美医学家联合进行的“补充叶酸防治脑卒中疗效”汇总研究，其成果刊登在英国出版的6月2日《柳叶刀》（Lancet）杂志上。对1996年至2006年国际医学界有关“补充叶酸防治脑卒中疗效”研究的汇总分析显示，补充叶酸能使脑卒中发生风险降低18%，疗程达3年以上时，风险可下降29%。文中还引用了在中国河南省林州市进行的营养干预研究，显示补充一定数量叶酸2年后，脑卒中发生风险可降低37%。

　　近年来，叶酸是否降低心脑血管发病成为国际医学界争论的一个热点，“质疑说”成为《新英格兰医学杂志》《英国医学杂志》等著名医学期刊的“主流观点”。作为争论的“附属物”，多项研究表明叶酸能显著降低脑卒中风险。《柳叶刀》此次汇总研究再次证实，补充叶酸未能降低心血管病发病风险，却显示了显著的预防脑卒中效果。对无脑卒中既往史的人群效果更为明显。

　　此项研究对我国防治脑卒中具有重要意义。卫生部统计显示，我国是脑卒中高发大国，每年新发病200万人。脑卒中每年导致死亡150万人，是位居肿瘤之后的城乡居民第二位死因。存活的患者中，约四分之三不同程度丧失劳动能力，重度致残者占40%。全国每年用于该病的治疗费用100亿元以上，国家和家庭的经济负担沉重。

　　国际高血压联盟主席刘力生教授认为，我国应重视和加强叶酸在防治脑卒中方面的作用。相比治疗脑卒中的他汀类药物，叶酸的使用更具性价比的优势，更切合中国的国情。比如“降压药加叶酸”可用于老年正常人群的预防，尤其我国北方人群脑卒中发病率高，而叶酸水平低，补充叶酸的预期要好于西方国家。

                       维生素B1

维生素B1（“1”为下标）

　　vitamin B1

　　又称：赛阿命（thiamin, thiamine）、硫胺素、抗脚气病素、抗神经炎素、维他命B1、维生素乙一、乙一素、Betalin S

【维生素B1类物质】

　　硫胺（aneurine）

　　2-[3-[(4-amino-2-methyl- pyrimidin-5-yl)methyl]- 4-methyl-thiazol-5-yl] ethanol

　　（C12H17N4OS+）

　　[CAS RN:59-43-8]

　　盐酸硫胺（aneurine hydrochloride, thiamine hydrochloride,，又称盐酸噻胺）

　　氯化3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)-甲基]-5-(2-羟基乙基)-4-甲基噻唑

　　3-[(4-amino-2-methyl-5-pyrimidinyl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4-methylthiazolium chloride

　　（C12-H17-N4-O-S.Cl-H.Cl）

　　[CAS RN:67-03-8]

　　硝酸硫胺（thiamine nitrate）

　　3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)甲基]-5-(2-羟乙基)-4-甲基噻唑鎓硝酸盐

　　3-[(4-Amino-2-methyl-5-pyrimidinyl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4-methylthiazolium nitrate

　　[CAS RN:532-43-4]

【简介】

　　维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。

　　维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。

　　维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。

【药理】

　　水溶性。和所有B族中的维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。

　　在体内参与糖类的代谢作用。

　　B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。

　　维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响；

　　维生素B1的计量单位是毫克（mg）

【代谢过程】

　　食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收。吸收的主要部位是空肠和回肠。大量饮茶会降低肠道对维生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物质；叶酸缺乏可导致维生素B1吸收障碍。维生素B1由尿排出，不能被肾小管再吸收。

　　本品经口服给药，在胃肠道主要是十二指肠吸收。吸收不良综合症或饮酒过多可阻止本品的吸收。肌肉注射吸收迅速。吸收后可分布于机体各组织中，也可进入乳汁，体内不贮存。血浆半衰期约为0.35小时。肝内代谢，经肾排泄。

　　维生素B1在肝，肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸脂，后者是体内丙酮酸分解所需的羧代酶的辅酶。但本品在体内不贮存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在体内的蓄积，从而扰乱糖代谢。

【用法与用量】

　　成人的建议每日摄取量是1．0～1．5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1．5～1．6mg；

　　在生病、生活紧张、接受手术时，要增加必要用量。

【作用和用途】

　　▲促进成长；

　　▲帮助消化，特别是碳水化合物的消化；

　　▲改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；

　　▲减轻晕机、晕船；

　　▲可缓解有关牙科手术后的痛苦；

　　▲有助于对带状疱疹（herpes zoster）的治疗。

　　维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。

　　维生素B1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）Wernicke（韦尼克氏）脑病及Korsakoff综合症（多神经炎性精神病）。

　　许多神经体症和症状是周围神经炎，伴有肢端感觉障碍，包括局部区域感觉过敏或感觉麻木。

　　心血管症状包括劳动时呼吸困难，心悸，心动过速和其他心电图不正常的情况，以及高输出量型心力衰竭。这种衰竭称为“湿性脚病”。它伴有广泛的水肿。

　　Wernicke综合症是维生素B1缺乏和醇中毒的另一严重后果。此病的特殊体征是眼肌麻痹，眼球震颤和共济失调，服用维生素B1后，可迅速见效。Wernicke脑病常伴有Korsakoff精神病的体征，其特点是记忆力明显减退。不能获得新知识，以及健谈症。这些常是不可逆的。

　　正常人群中，也可出现许多轻度的维生素B1缺乏，但容易被忽略。它的主要症状包括食欲不振，肌肉软弱无力，肢体疼痛和感觉异常，易浮肿，血压下降和体温降低。通过仔细研究病人的饮食情况及测定红细胞转酮醇酶的活性便可明确诊断。

【缺乏症】

　　维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。

　　初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分成几类：

　　1、干性脚气病

　　以多发性神经炎症养为主，出现上行性周围经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。

　　2、湿性脚气病

　　以水肿和心脏症状为主。

　　3、婴儿脚气病

　　多发生于2－5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。

【食物来源】

　　酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。

【营养补品】

　　有低效和高效两种不同的摄取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。如果将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话，效果最好。若再加入具有抗紧张效果的泛酸（pantothenic acid）、叶酸（folic acid）和维生素B12，则效果会更好。一般的摄取量是每天100～300mg。

【副作用】

　　这种水溶性维生素是没有副作用的。

　　多余的分量完全排出体外，不会贮留在人体中。每天服用超过5～10g时，偶尔会出现发抖、疱疹（herpes）、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。

【用药建议】

　　▲抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；  　▲在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；

　　▲假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯，那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1；

　　▲处于紧张状态的人——生病、焦虑、精神打击、手术后等——不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素，也就是说应该加服复合维生素B制剂。

【适应症状】

　　（1）维生素B1缺乏的预防和治疗，如“脚气病”，周围神经炎及消化不良。

　　（2）妊娠或哺乳期，甲状腺功能亢进，烧伤，长期慢性感染，重体力劳动，吸收不良综合症伴肝胆疾病，小肠系统疾病及胃切除后维生素B1的补充。

【不良反应与注意事项】

　　（1）正常剂量对正常肾功能者几无毒性。大剂量静脉注射时，可能发生过敏性休克。

　　（2）大剂量用药时，可干扰测定血清茶碱浓度，测定尿酸浓度可呈假性增高，尿胆原可产生假阳性。

　　（3）建议治疗Wernicke脑病注射葡萄糖前，应先用维生素B1。

　　（4）肠胃外大剂量应用维生素B1产生的过敏性休克可有肾上腺素治疗。

【药物相互作用】

　　（1）维生素B1在碱性溶液中容易分解，与碱性药物如苯巴比妥纳，碳酸氢钠，枸橼酸钠等合用，易引起变质。

　　（2）含鞣质类的中药与维生素B1合用后，可在体内产生永久性的结合，使其排出体外而失去作用。若需长期服用含鞣质类中药，应适当补充维生素B1。

　　（用法与用量）（1）口服：脚气病：成人一次5—10毫克，一日3次。儿童一日10毫克；维生素B1缺乏症：成人一次5—10毫克，一日3次；儿童一日10—50毫克，分次服：妊娠期缺乏症：一日5—10毫克；嗜酒致维生素B1缺乏症：一日40毫克。

　　（2）推荐膳食一日摄入量：小儿4—6岁0.9毫克；成人（男）1.4毫克，（女）1毫克；孕妇1.4毫克；哺乳期妇女1.5毫克。

【药物合用 】

　　B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。还有，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话，是没有效果的；其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg。因此，建议服用复合维生素B。

【发现历史 】

　　维生素B1是19世纪末荷兰医生艾克曼从米糠中提取制得的，是人们最早发现的一种维生素。

【参考文章】粗粮中的宝贝：维生素B1

　　今天我们要和您谈谈“脚气病”。当您看到这个词时，是不是认为这里要谈的是“脚气”呢?可能不少人都会有这样的误解。其实，我们常说的“脚气”是一种真菌引起的脚癣，而“脚气病”却是由于缺乏某种维生素造成的疾病。这篇文章和您谈的就是这种维生素—硫胺素，即维生素Bl。

　　先请您想一下：家里常吃的是粗米还是精米，标准粉还是精粉，平时吃蒸饭还是捞饭呢?现在生活条件越来越好，我们吃的越来越精细，大部分人吃的是精白米面，豆类在主食中占的比例也越来越小；同时由于我国居民的饮食习惯，肉类食品所占比例也较低。这些原因都会造成维生素Bl的缺乏，进而得上脚气病。

　　维生素B1是什么?

　　维生素Bl的生物化学名称叫硫胺素，是一种水溶性维生素。  　大家知道，我们的身体无时无刻都在进行着新陈代谢，而人体热量主要来自碳水化合物的代谢过程，维生素Bl最重要的作用就是作为辅酶参加碳水化合物代谢，使这个过程能够顺利地进行。另外，维生素Bl还有增进食欲与消化功能，维护神经系统正常功能等作用。

　　维生素B1缺乏会怎样?

　　当身体缺乏维生素B1，时，热能代谢不完全，会产生丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经、心脏等器官，由此出现的一系列症状，总称为“脚气病”。

　　维生素Bl在体内储存量非常少，所以，一旦饮食中缺乏，一两周后，体内的维生素Bl就会迅速减少，从而出现下列症状：

　　1．消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。

　　2．神经系统症状：烦躁，某些神经反射减退或消失，甚至嗜睡、呆视、眼险下垂、惊厥。

　　3．循环系统症状：心律加快、全身浮肿，直至发生心力衰竭。  　婴儿脚气病大多发生在2—5月的婴儿。主要是因为乳母缺乏维生素Bl，导致婴儿摄入不足所致。病情发展迅速且严重，如不治疗，可导致死亡。所以，一定要引起家长注意。

　　我们需要多少维生素B1?

　　前面已经提过，维生素Bl在碳水化合物代谢中起着关键的作用，所以，它的需要量一般根据碳水化合物摄人量来决定，大约供给每1000千卡热能时，需核黄素0．5毫克。一般情况下，1岁以下婴儿的核黄素每日供给量为0．4毫克，1—3岁的儿童每日需要量为0．7—0．8毫克。但是由于个体的差异，维生素Bl的需要量有所不同，特别是孕妇、乳母和饭量比较大的孩子，要适当增加维生素Bl的供给量。

　　如何补充维生素B1

　　维生素Bl广泛存在于天然食物中，其含量随食物种类不同而不同，同时还受到加工、烹调的影响，所以要注意以下几点：

　　1 调整饮食结构 加工越细的米面，维生素Bl含量越少。所以、不要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下,要做到粗细搭配，多吃各种豆类等杂粮，比如小米、绿豆等食物中，都含有丰富的维生素Bl，还应适当增加膳食中肉类的比例。

　　2．改进烹调方法 要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的维生案Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50％的维生素BI会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品。

　　将要做妈妈的孕妇更要避免维生素B1的缺乏，尤其要注意以上几点。以免造成新生儿先天性脚气病。

　　常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1，因为外面的面类等食物中所含的维生素B1几乎是零。

　　维生素B1具有将糖分中的热量分解出来，然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素B1的话，便无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质。体内乳酸的含量一旦增多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木、皮肤浮肿，甚至影响大脑神经。体内维生素B1一旦不够时，有的人会变得很焦虑或记忆力减退，特别容易不安和易怒甚至还会与人发生争执。所以，先补充维生素B1提提神较好。

　　未经精制的谷类内含有大量的维生素B1，因此多吃全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能摄取足够的维生素B1。

　　相对于其他维生素，如果缺乏维生素B1，显得特别严重，会经常患感冒、胃炎、肩膊发僵、肌肉疲倦。因此有这些症状的人，还有烟酒过多，患有糖尿病，都有增加吸收维生素B1的必要。最好的对策就是增加维生素B1的摄取量，如改吃添加维生素B1的白米，或与别的含丰富维生素的食物一同进食。其中猪肉便含有丰富的维生素B1，百分之百纯猪肉的火腿或熏肉也含有相当丰富的维生素B1。此外，肝脏及鳗鱼肝，还有花生、芝麻、海苔片等的含量也极为丰富。

【推荐文章】维生素B1——“避蚊”好武器

　　闷热天气正是蚊虫滋生之际。蚊虫叮咬后多数情况下只是皮肤瘙痒，但也可能传染乙脑、疟疾等严重疾病。对付蚊子可采用避蚊、驱蚊等方法。不要在草丛、河边、湖边等靠近水源的地方扎营。外出的时候身体抹上驱蚊药或风油精，洒在衣服上效果更好。维生素B1被摄入人体后，经过体内代谢，一部分代谢产物随汗液分泌到体表，这种代谢产物有一种使蚊子不敢接近的特殊气味，也能起到驱蚊的作用。在蚊子肆虐的夏季应多食用猪肉、动物内脏等富含维生素B1的食物。外出旅行临时口服维生素B1药片不失为简单有效的办法。

【推荐文章】维生素B1不是万灵丹

　　维生素B1是一种廉价而可以人工合成的维生素，很多食物都任意添加它美其名曰加强营养成分。许多人服用维生素B1片剂或少数几种复合的维生素B，就自以为可补充所有的营养。维生素B群的作用是相辅相成的，单独摄取任何一种或其中之数种，只会增加其他种未补充维生素B的需要量；使摄取不足的部份因为缺乏而造成身体异常，反而弄巧成拙。

　　充足的摄取维生素B1有助于能量的产生。但读者不可误会这句话，大量地服用维生素B1片剂以消除疲劳。曾经有读者这么做。一位劳累过度的女士，她每天服用大量的维生素B1已经持续两年。

　　她是一位女裁缝师，只有三十八岁，外表看起来却好像已经有五、六十岁了。她的两眼充血，而她自己则认为那是工作过于紧张劳累之故。她的上唇似乎完全消失，细小的裂缝由嘴角向下延伸，脸上的每一道皱纹都显得疲惫不堪。我真想劝她躺到床上好好休息半年。

　　她的头发在去年一年之间几乎掉光了，只剩下一些稀薄而散乱的白发，她的神经紧绷，时常抽搐、失眠、焦虑过度而感到沮丧，膝盖内侧长满湿疹，几乎无法坐下，也因为精疲力竭而无法久站。

　　在详细地地问过她许多问题之后，我终于找出真正的原因。她时常感到疲倦，并且听说维生素B1可防止疲倦，在服用初期，真的有不错的效果，当效果逐渐消失以后，她向药剂师要求剂量最高的维生素B1片剂，不久又再度失效；于是她再增加剂量至每天四片。

　　我很难让她相信服用维生素B1是不当的，她也不愿意放弃。我看过许多类似的例子，患者出现缺乏各种维生素B的症状，都是由于盲目服用维生素B1所引起的。但没有人像这位女士那么严重。

　　一知半解的知识实在是非常危险。缺乏某种维生素时，由饮食中加以补充，便能有所改善；如果摄取过量，超过所需，反而有害无益，只会造成其它各种维生素B相对缺乏，就像前述的例子一样。

　　维生素B1最丰富的来源是小麦胚芽及米麸，肝脏的含量并不多。种子发芽时需要这种维生素，因此它存在所有谷类、核果、干豆、豌豆、黄豆、扁豆、及由植物种子未经过加工精制的食物中，如花生酱、面包及麦片等；肉类食品中肾脏、心脏及猪肉里的含量最丰富。

　　在一项缺乏维生素B1的实验中，纽约大学医学院的诺曼·乔利夫发现，受测者在四天之后，开始出现心脏周围疼痛，心悸、呼吸急促、便秘、不寻常的倦怠及情绪沮丧等症状，并且持续恶化。乔利夫博士以萤光镜及心电图检查受测者的心脏，发现他们的心脏胀大，并且出现心脏病的异常现象。在补充足够的维生素B1之后，这些症状在三到六天之内便消失了。

　　另一项类似的实验是由梅奥基金会主办，受测者的饮食中，维生素B1的含量是每一千卡路里零点二二毫克，相当于一般美国家庭的日常食物中的含量。为了确保其他营养充足，还加上畴母粉以补充维生素B，但是其中维生素B1已经因加热而被破坏。此外，还加上铁、钙、磷及鳕鱼肝油以补充维生素A及D。这样的饮食，已经优于数百万美国家庭的日常饮食。

　　所有受测者的性情都有所改变，脾气暴躁、容易与人发生争执、不合作、效率低落、健忘、懒散及消沉。这些情形日益严重。有时候受测者会显得极度倦怠、失眠、便秘、对噪音敏感；手部及脸部经常麻痹失去知觉，低血压、中度贫血、新陈代谢速率降低；心悸、呼吸急促；心电图显示他们的心脏异常胀大。以运动器材测量，他们的工作量逐渐降低。在运动及天气寒冷时，所有的症状都会更严重。

　　有时候受测者会因为过度衰竭而无法工作。腿部疼痛(神经炎)、胃酸减少甚至完全没有。在第二十一周时，他们开始剧烈头痛、恶心、呕吐，以致实验必须终止。

　　让受测者服用维生素B1，几个小时之后，他们变得精神愉快、活力充沛，不再有倦怠感。其他的症状则消失得较慢，胃酸的分泌在第十二天之后，心脏则在第十五天之后才恢复正常。

　　幼儿胃口不好补充维生素B1

　　维生素B1的重要功能是调节体内糖代谢，保证每天摄入的主食(淀粉)及糖类在人体内转化为能量而被利用。

　　谷类的胚芽和外皮(糠、麦麸)含维生素B1特别丰富，是维生素B1的主要来源，其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。

　　因此，小儿每天需有一定量的粗粮、豆类和瘦肉等食品摄入，才能保证体内维生素B1的需要量，防止因维生素B1缺乏引起脚气病。

　　维生素B1的缺乏使糖代谢发生障碍，由糖代谢所供应的能量减少，而神经和肌肉所需能量主要由糖类供应，受影响最大，可引起神经、循环等一系列临床症状。

　　此外，维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解作用。B1缺乏时，该酶活性增高，加速乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱是传递神经冲动的重要物质，它缺乏时，可使神经传导障碍，尤其影响支配胃肠道、腺体等处的神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、腹胀、消化腺分泌减少，使食欲减低。所以在膳食中保证供给维生素B1有增进胃口的作用。婴幼儿若喂养不当，长期以精制面粉或精白米为主食，又不及时添加辅食，或长期腹泻患有慢性消化道紊乱，都会使维生素B1的吸收减少。若在这些情况下出现食欲低下和厌食，应想到补充维生素B1。

　　维主素B1的主要生理功能及缺乏症有哪些？

　　维主素Bl又名抗脚气病维生素，也叫硫胺素。它的主要生理功能是构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢。维生素B1不足，将使丙酮酸（糖代谢过程中的中间产物）代谢受阻，积存在体内，引起脚气病。

　　维生素B1还能抑制胆碱酯酶的活性，有利于胃肠蠕动和消化腺体的分泌。维生素B1不足时，可引起肠胃道机能障碍。

　　人们长期食用精米白面，又缺乏其他杂粮和多种副食品补充，就容易造成维生素B1缺乏，发生脚气病。主要表现为：对称性周围神经炎，全身倦怠，肢端知觉异常，心悸，胃部膨满感，便秘以致浮肿。

　　维生素B1缺乏

　　在食用精白米地区，特别是习惯吃蒸饭和米汤的地区的小孩，常有轻度腹泻、声音嘶哑、烦躁、夜间啼哭、吃奶无力、四肢较弱、心跳快，甚至嗜睡、昏迷、抽筋等症状。人们常称它为“脚气病“。

　　患“脚气病“的小儿脚部略有浮肿，用手指压迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷还不能立即消失。这种病实际上是维生素B1缺乏引起的，因此，又称维生素B1缺乏症。此病多发生在三至六个月吃母乳的婴儿身上。如果母乳量不足或未及时添加辅食，即可使婴儿得此病。

　　〔病因〕 婴幼儿患脚气病人数较多，这是由于婴幼儿生长发育迅速，维生素B1的需要量相应增多，且婴幼儿抵抗力较差易患疾病，致使维生素B1的吸收受障碍，或消耗增加，如腹泻；呕吐时可使维生素B1的吸收减少，发热或感染时，代谢旺盛，维生素B1消耗增多。另一个原因是这个年龄的小孩多以母乳喂养为主。母乳含维生素B1较低，其含量是牛奶的1／4，若母亲饮食中缺乏维生素B1，则乳汁中维生素含量也就更少。人工喂养儿以淀粉食物为主，食用愈多，维生素B1的需要量也愈多。因此，婴幼儿时期患脚气病的人较多。

　　〔症状〕 脚气病以三至六个月吃母乳的小儿较为常见。出现症状有轻有重，多数患儿是轻型。但如未及时得到治疗，病情会继续发展，严重时可危及生命。

　　脚气病的症状有以下几方面：

　　1．消化系统症状。恶心、呕吐、食欲减退，有时腹痛、轻泻或便秘、腹胀。

　　2．神经系统症状。患儿早期有烦躁不安及夜啼；病情加重后，出现嗜睡、软弱无力、两眼无神，声音微弱、嘶哑，吃奶时呛咳，严重者导致昏迷、抽搐。

　　3．循环系统症状。患儿突然嚎叫、声急音失、出冷汗、全身冰冷、体温降低、口唇、指甲发绀、皮肤发花、全身水肿、呼吸不规则、呼吸微弱，刚发病时可见抽搐，继而昏迷，严重者会死亡。

　　此外，患儿可有不同程度的水肿，常常先见于足部。

维生素B2

维生素B2，又称核黄素。分子式C17H20N4O6。它是人体必需的13种维生素之一，作为维生素B族的成员之一，微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液。

　　核黄素（Riboflavin）的各种名称：

　　IUPAC中文名：7,8-二甲基-10-(1'-D-核糖基)-异咯嗪

　　IUPAC名：7,8-Dimethyl-10-ribitylisoalloxazine

　　通用名：维生素B2

　　欧洲食品添加剂编号：E101

　　其它名称：

　　维他命B2 、乙种维生素二 、维生素乙2 、乙2素 、乳黄素 、Lactoflavine 、卵黄素 、Ovoflavin 、维生素G 、维生素庚

　　、Vitamin G 、Beflavit 、Flavitol 、Riboderm 、Zinvit-G

发现历史

　　1879年英国著名化学家布鲁斯发现牛奶的上层乳清中存在一种黄绿色的荧光色素，他们用各种方法提取，试图发现其化学本质，都没有成功。几十年中，尽管世界许多科学家从不同来源的动植物都发现这种黄色物质，但都无法识别。1933年，美国科学家哥尔倍格等从1000多公斤牛奶中得到18毫克这种物质，后来人们因为其分子式上有一个核糖醇，命名为核黄素。

　　生化反应

　　核黄素水溶性较低，但在碱性溶液中容易溶解，在强酸溶液中稳定，光照及紫外照射引起不可逆的分解。核黄素在机体中有递氢的作用，并是机体中一些重要的氧化还原酶的辅酶。

一般作用

　　1、促进发育和细胞的再生；

　　2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；

　　3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；

　　4、增进视力，减轻眼睛的疲劳；

　　5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。

作用机理

　　维生素B2与特定的蛋白质结合生成黄酶。黄酶在物质代谢中起传递氢的作用,参与组织的呼吸过程。

正常需要

　　1、成人的建议每日摄取量是1.7mg。妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间，头6个月要摄取1．8mg，之后的6个月为1.7mg；

　　2、常处于紧张状态的人请增加摄取量；

　　3、服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的维生素B2；

　　4、不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2的摄取量；

　　5、因溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象；（假如患了特别的疾病而正接受医治的人，若要改变医师所指定的饮食，一定要和医师商量。）

　　6、对于所有精神紧张状态的人，必须要增加其复合维生素B2的用量；

　　7、与维生素B6、C及烟酸一起作用，效果最佳。 成年人每日吃1两动物肝可满足需要；成年人每日吃约2斤黄豆可满足需要；成年人每日吃3棵生菜可满足需要；成年人每日吃3~4只香菇可满足需要。

缺乏症

　　维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。

　　维生素B2缺乏导致脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）；

　　维生素B2缺乏会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎；

　　维生素B2缺乏会使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；

　　维生素B2缺乏还会引起阴道瘙痒。

　　维生素B2的缺乏还会导致口腔溃疡。

过量表现

　　摄取过多，可能引起搔痒、麻痹、灼热感、刺痛等。 假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）的话，则过量的B2会减低这些抗癌剂的效用。

食物来源

　　奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等 。

需要人群

　　1、服用避孕药、怀孕的、哺乳期的妇女需要更加多的维生素B2；

　　2、不常吃瘦肉和奶制品的人应当增加维生素B2；

　　3、长期处于精神紧张状态的人需要补充；

补充周期

　　少量在人体内部停留，故需每天补充。

特殊功效

　　核黄素还与人的性生活质量有关，当人体缺少核黄素，尤其是严重缺乏时，人体腔道的粘膜层就会出现问题，引起粘膜病变，造成性欲减退、性冷淡。

　　核黄素的保健新功效

　　1、利尿消肿；

　　2、防治肿瘤；

　　3、降低心脑血管病的发生。

　　备注

　　维生素B2与维生素B6、维生素C等协同作用，效果最好。

　　摄取高热量事物时，必须配合摄取更多维生素B2，光是维生素B2的天敌，应尽量避免

　　维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。

　　一、维生素B2的生理功能

　　1、 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。

　　2、 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。

　　3、 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。

　　4、 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

　　二、维生素B2的吸收代谢

　　膳食中的大部分维生素B2是以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游

　　离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B2的能力有限，超过肾阈即通过泌尿系统，以游离形式排出体外，因此每日身体组织的

　　需要必需由饮食供给。

　　三、维生素B2缺乏所产生的症状及其毒性

　　与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素Ｂ２不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素Ｂ２会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。

　　据目前所知，维生素B2没有毒性。

　　－－－－－－－－－－－－

　　药品学方面整理如下：

　　维生素B2 药物名称： 维生素B2

　　药物别名： 核黄素，维生素乙2，Riboflavin，Vitamin G

　　英文名称： Vitamin B2

　　药物说明： 片剂：每片5mg；10mg。注射液：每支1mg（2ml）；5mg（2ml）；10mg（2ml）。

　　主要成分： 暂无

　　性状特征： 黄色水溶性有机化合物

　　功能主治： 为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。

　　当其缺乏时，机体代谢障碍，可出现口角炎、唇炎、舌炎、结膜炎、阴囊炎及脂溢性皮炎等，可用本品防治。也可用于全胃肠道外营养及摄入不足所致营养不良、进行性体重下降等病的治疗。

　　用法用量： 成人每日的需要量为2～3mg，治疗口角炎、舌炎、阴囊炎等时，1次可服5～10mg，1日3次，或皮下注射或肌注5～10mg，每日1次，连用数周，至病势减退为止。

　　不良反应： 暂无

　　注意事项： （1）在空腹服用本品，吸收反不如进食时服用，故宜在食时或食后立即服。 （2）不宜与甲氧氯普胺合用。 （3）服后尿呈黄绿色。

　　维生素B2(核黄素)

　　原料药

　　规格：99%

　　分子式：C17H20N4O6

　　分子量：376.37

　　质量标准： 医药级， CP2005

　　项 目 指 标

　　比旋度 -120°~-140°

　　酸碱度 合格

　　干燥失重% ≤ 1.0

　　炽灼残渣% ≤ 0.2

　　含量% 98.0~102.0

　　感光黄素 ≤ 0.016

　　性状：本品为橙黄色结晶性粉末；微臭，味微苦；溶液易变质，在碱性溶液中或遇光变质更速。 本品在水、乙醇、氯仿或乙醚中几乎不溶；在稀氢氧化钠溶液中溶解。

　　用途：营养增补剂。用于小麦粉、乳制品、酱油。尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。有时可用

　　作色素。

　　CAS No.： 83-88-5

　　成人的建议每日摄取量是1.2-1.7mg。妊娠期间需要1.6mg，哺乳期间，头6个月要摄取1.8mg，之后的6个月为1.7mg；常处于紧张状态的人请增加摄取量。

　　美国人最普遍缺乏的维生素就是B2。

　　效用

　　促进发育和细胞的再生；

　　促进皮肤、指甲、毛发的正常生长；

　　帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；

　　增进视力，减轻眼睛的疲劳；

　　和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。

　　缺乏症

　　维生素B2的欠缺会引起口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍。

　　富含维生素B2的食物

　　牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。

　　营养补品

　　有低效和高效两种不同的摄取方法，一般用量是100mg。维生素B确也和其他B族的维生素一样，与其他B族的维生素一起服用的话，效果最佳。

　　每天摄取量100-300mg为最适当。

维生素B3

　　维生素B3 烟酰胺

　　【英文名】Nicotinamide

　　【类别】维生素B属

　　【别名】 PP因素;癞皮病维生素;尼克烟胺;维生素PP ,维生素B3,烟碱胺,烟酰胺

　　【外文名】Nicotinamide ,NAA, Aminocotin, Benecote

　　用 途：

　　1.维生素B3又称尼克酸、烟酰胺。它能溶于水，在人体中可利用色氨酸合成，是合成性激素不可缺少的物质。维生素B3能促进血液循环，降低血压，降低胆固醇和甘油三酯，减轻胃肠障碍．减轻美尼尔综合症的症状等。在动物肝脏、肾脏、瘦肉、鱼卵、麦芽、全麦制品、花生、无花果等中富含维生素B3。

　　2.对脂溢性皮炎和湿疹有效，具有美白和活化皮肤细胞的作用。

　　维生素b3的作用

　　泛酸是辅酶a的辅酶，辅酶a是泛酸与3-磷酸腺苷、焦磷酸和α-巯乙胺相结合的复合分子，因此辅酶a的作用即是泛酸的生理功能。

　　（1）脂肪酸合成，辅酶a在小肠壁与乙酸结合生成乙酰辅酶a，经过生物素酶的催化转变为丙二酰辅酶a，再与另一活化的脂肪酸作用生成长链脂肪酸；

　　（2）脂肪酸降解，参与脂肪酸降解并释放出大量能量的代谢过程；

　　（3）柠檬酸循环，在循环中泛酸参与从丁酮二酸及其盐合成柠檬酸，以及a-酮酸的去羧基氧化反应；

　　（4）胆碱乙酰化，乙酰辅酶a将乙酰基传递给胆碱生成乙酰胆碱--一种神经冲动传导物质；

　　（5）抗体的合成，泛酸能促进那些对病原体有抵抗力的抗体的合成；

　　（6）营养素的利用，由于辅酶a的功能，泛酸的存在有利于各种营养物质的吸收和利用。可以保持皮肤健康及维持血液循环，有助于神经系统正常运作。

　　（7）治疗精神类疾病，如精神分裂症。

　　维生素b3的缺乏症

　　很少有证实人体会缺乏泛酸，因为它广泛存在于一般食物中，但是还是有一些例子显示：其会导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛,肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。

　　维生素b3的主要来源

　　广布於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。

　　（每一百公克食物中所含泛酸的毫克数）

　　鲑鱼-660~1100

　　香菇-1700

　　全麦-1300

　　麦芽-2000

　　猪肉-470~1500

　　麦片-1800

　　蛋-2700

　　干青豆-600~1040

　　牛肉-1100

　　花生-2500

　　羊肉-600

　　橘子-340

　　鸡肉-530~900

　　牡蛎-490

　　牛心-2000

　　花椰菜-920

　　牛脑-1800

　　黄豆粉-1800

　　牛肝-5200

　　麦麸-2400

维生素b5

　　别名:泛酸（pantothenicacid）、遍多酸

　　一种水溶性B族维生素，由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与β-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。

　　浅黄色粘稠油状物，能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，几乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。对酸、碱和热都不稳定。

　　泛酸首先是由科学家威来母氏从肝脏中分离提取成功，在1940年人工合成成功。

　　泛酸的活性形式是辅酶A（coenzymeA，CoA），含有腺苷3′，5′二磷酸，这个腺苷酸通过5′磷酸与泛酸4磷酸的磷酸基相连，泛酸部分又连接着巯基乙胺，CoA是生物体内酰基的载体，参与丙酮酸和脂肪酸的氧化，其活性基是巯基乙胺部分的巯基（－SH），所以辅酶A有时写做CoASH。实际上细胞中的所有泛酸均结合成CoA。重要的酰基CoA有乙酰CoA和脂肪酰CoA。辅酶A的溶液在pH2～6之间相对稳定，分子量767.6，最高吸收峰257纳米（pH2.5～11.0）。未发现人类泛酸缺乏症。在全部已知食物中都有足够量的泛酸。动物缺乏泛酸生长不良，发生皮炎、肾脏损伤、贫血等。

　　泛酸

　　* 泛酸具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色；可喜的是，几乎所有食物都含泛酸，缺乏的问题不需多虑

　　* 泛酸之名源于希腊文“ panto ”，意指“每处”，因其性质偏酸性并广泛存于多种食物中，故而得名

　　* 一般公认泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关，当头发缺乏光泽或变得较稀疏是，多补充泛酸当可见其效

　　* 制造抗体也是泛酸的作用之一，能帮助抵抗传染病，缓和多种抗生素副作用及毒性，并有助于减轻过敏症状，缺乏时则容易引起血液及皮肤异常，产生低血糖症

　　主要功能

　　* 制造及更新身体组织

　　* 帮助伤口愈合

　　* 制造抗体，抵抗传染病

　　* 防止疲劳，帮助抗压

　　* 缓和多种抗生素副作用及毒素

　　* 舒缓恶心症状

　　缺乏症状

　　* 低血糖症

　　* 血液及皮肤异常

　　* 疲倦、忧郁、失眠

　　* 食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡

　　* 特殊需求群族

　　* 关节炎患者

　　* 服用抗生素者

　　* 正服用避孕药的妇女

　　日需要量

　　* 0 个月～ 12 个月： 2mg ～ 3mg

　　* 1 岁～ 9 岁： 3mg ～ 5mg

　　* 10 岁以上： 4mg ～ 7mg

　　* 怀孕期： 5mg ～ 9mg

　　* 哺乳期： 5mg ～ 9mg

　　所含泛酸较多的食物：牛奶、豆浆。工作压力较大及闷闷不乐的人应该尝试多食用泛酸，有助于心情愉悦。

　　泛酸

　　【英文药名】pantothenic acid

　　【名称来由】泛酸之名源于希腊文“ panto ”，意指“每处”。

　　【类别】 维生素B属的一种，又名“遍多酸”，也称为维生素B5。这个名称来源自希腊语，意思是无所不在的酸类物质。由于其无所不在，人体未发现有典型的缺乏病例。

　　【能破坏泛酸条件】 高温、食品加工技术，罐头加工、咖啡因、磺胺药剂、安眠药、雌激素、酒精。

　　【发现历史】1933年间已经发现他是酵母的生长因素。是R.J.Williams等从某种生物活素（bios）中分离出来的。可治愈鸡的皮炎，故亦称抗鸡糙皮病维生素、细菌增殖因子、滤液因子（filtrate factor）。泛酸首先是由科学家威来母氏从肝脏中分离提取成功，在1940年人工合成成功。

　　【物理性质】 浅黄色粘稠油状物，能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，几乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性。对酸、碱和热都不稳定。

　　【化学结构】

　　泛酸是α，γ-二羟基-β，β＇-，二甲基丁酰-β-丙氨酸。水解时，肽键被切断，而变成羟酸和β-丙氨酸。D型有效。是丙氨酸藉借肽键与α，γ-二羧-β-β-二甲基丁酸缩合而成，它是辅酶a（CoA）及酰基载体蛋白（acyl carrier protein,acp）的组成部分。

　　辅酶a参与糖、脂类及蛋白质的代谢。在糖代谢中丙酮酸转变为乙酰辅酶a，由此可合成脂酸，或与草酰乙酸形成柠檬酸进入三羧酸循环。12种氨基酸（丙、甘、丝、苏、半胱、苯丙、亮、酪、赖、色、苏及异亮氨酸）的碳链分解代谢都形成乙酰辅酶a。  　泛酸的活性形式是辅酶A（coenzymeA，CoA），含有腺苷3′，5′二磷酸，这个腺苷酸通过5′磷酸与泛酸4磷酸的磷酸基相连，泛酸部分又连接着巯基乙胺，CoA是生物体内酰基的载体，参与丙酮酸和脂肪酸的氧化，其活性基是巯基乙胺部分的巯基（－SH），所以辅酶A有时写做CoASH。实际上细胞中的所有泛酸均结合成CoA。重要的酰基CoA有乙酰CoA和脂肪酰CoA。辅酶A的溶液在pH2～6之间相对稳定，分子量767.6，最高吸收峰257纳米（pH2.5～11.0）。

　　总而言之泛酸是二碳单位的载体，也是体内乙酰化酶的辅酶，它是酰基的传递者。

　　【泛酸的主要药物存在形式】泛酸钙 英文名：Calcium Pantothenate

　　【分子式】C18H32CaN2O10

　　【化学名】（R）-N-（3，3—二甲基—2，4—二羟基—1—氧代丁基）—3—丙氨酸钙盐

　　【结构简式】

　　【键线式】

　　【分子量】476.54

　　【性状】为白色粉末；无臭，味微苦；有引湿性；水溶液显中性或弱碱性反应。

　　在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在氯仿或乙醚中几乎不溶。  　【比旋度】 取样，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml 中含50mg的溶液，依

　　法测定，比旋度为＋25°至＋28.5°。

　　【鉴别】

　　(1) 取本品约50mg（约相当于泛酸钙50mg），加氢氧化钠试液5ml ，振摇，加硫酸铜试液2 滴，即显蓝紫色。

　　(2) 取本品约50mg（约相当于泛酸钙50mg），加氢氧化钠试液5ml ，振摇，煮沸1 分钟，放冷，加酚酞指示液1 滴，并滴加盐酸溶液(9→100)至溶液褪色后再多加0.5ml ，加三氯化铁试液 2滴，即显鲜明的黄色。

　　【一般作用 】

　　参加体内能量的制造，并可以控制脂肪的新陈代谢。是大脑和神经必需的营养物质。有助于体内抗压力荷尔蒙（类固醇）的分泌。可以保持皮肤和头发的健康。

　　帮助细胞的形成，维持正常发育和中枢神经系统的发育；

　　对于维持肾上腺的正常机能非常重要；

　　是脂肪和糖类转变成能量时不可缺少的物质；

　　在抗体的合成、人体利用对氨基苯甲酸和胆碱的必需物质；

　　【效用】

　　有助于减轻过敏症状

　　制造及更新身体组织

　　舒缓恶心症状

　　有助于伤口痊愈

　　可制造抗体抵抗传染病

　　治疗手术后休克

　　防止疲劳，帮助抗压

　　缓解多种抗生素的毒副作用

　　【正常需要】成人的建议每日摄取量是10mg。 可由肠内菌在体内合成。

　　日需要量参考表

　　* 0 个月～ 12 个月： 2mg ～ 3mg

　　* 1 岁～ 9 岁： 3mg ～ 5mg

　　* 10 岁以上： 4mg ～ 7mg

　　* 怀孕期： 5mg ～ 9mg

　　* 哺乳期： 5mg ～ 9mg

　　【所含泛酸较多的食物】牛奶、豆浆。。

　　【过量 】 至今所知，没有副作用。

　　【缺乏】 泛酸缺乏所产生的症状

　　爱荷华州立医院所做的一项实验中，从州立监狱的罪犯中选出自愿实验者，用以观察人体缺乏泛酸时的反应。年轻的受试者有倦怠、头痛、眩晕、虚弱、心跳加速、抽筋、持续感冒、上呼吸道感染疾病等症状；并且变得沮丧不安、消沉、怨恨、暴躁易怒、挑衅等，也有血糖持续偏低、双手颤抖等其他症状。血液中的α-球蛋白数量减少，下降速度加快，容易受感染，即使接受预防注射，也无法产生抗体。

　　在饮食没有改善之前，所有的症状都会继续恶化。受试者无法入睡，双脚有烧灼疼痛的感觉。肾上腺衰竭，血压偏低，胃酸、消化酶分泌减少，肠道蠕动减弱，并且有消化不良、腹胀、便秘产生。那些饮食营养均衡，只缺乏泛酸的受试者，在6个星期之后，健康状况极度恶化，即使每日补充4000毫克泛酸及可的松，仍然恢复得很慢。

　　身体的每一个细胞都需要泛酸，否则无法将糖或脂肪转化为能量，也无法利用对氨基苯甲酸及胆碱。缺乏泛酸时，肾上腺特别容易受损，肿大或出血，无法分泌可的松及其他激素。在任何一种压力下，如疾病、伤害、药物副作用、烫伤、外科手术、情绪低落等，需要更多的激素时，对泛酸的需要量也相应增加。事实上，经常服用泛酸与补充可的松同样有效。

　　老鼠缺乏泛酸而受到细菌感染的严重程度，与缺乏的时间长短成正比。最先产生的明显症状，是容易受感染。当人们受到传染病的威胁，而肾上腺功能正常时，扁桃腺、淋巴腺等会缩小。只有在缺乏泛酸及其他营养素，导致肾上腺衰竭、扁桃腺及淋巴腺肿大，才会真正感染疾病。

　　缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因，喂食牛奶的婴儿之中，有60%都曾经有过敏的现象，母乳喂养的婴儿则没有这种毛病。牛奶、罐装鲜乳及婴儿配方食品中所含的泛酸，在消毒的过程中大部分都已经流失，这种过敏可能终其一生都无法根治。然而，只要营养充足，特别补充丰富的泛酸及维生素C，症状很快就会消失。缺乏泛酸，还会有血糖过低、持续倦怠、眩晕、紧张、头痛甚至晕倒等症状。健康人的血糖因转化为能量而降低时，身体中所储存的淀粉或肝糖，会立即转化为糖，补充血糖的浓度。如果所储存的肝糖已经消耗完毕，没有吃其他的食物补充，肾上腺激素会立刻使身体中的蛋白质，特别是淋巴组织分解成脂肪及糖。这些糖有时候会补充血糖至正常浓度，而一部分转变为肝糖储存起来，以备未来之用。

　　当泛酸充足的动物在承受压力时，血糖的浓度仍然维持高水平，储存在肝脏中的淀粉（肝糖）量立刻增加7倍，准备在任何紧急状态下，随时补充能量。人体与动物一样，缺乏泛酸时，无法制造能将蛋白转化为糖（及脂肪）的肾上腺激素，血糖持续偏低，将导致哮喘、急躁、胃溃疡等症状。

　　很多藉助可的松治疗的疾病，例如关节炎、爱迪森氏病（Addison’s disease）、红斑狼疮（Lupus erythematosus）等，都是由于缺乏泛酸所引起。体重过重又缺泛酸的人，容易罹患关节炎及痛风两种疾病。因为可的松的毒性很强，不可过量使用。补充足量的泛酸、维生素C、抗压力维生素及其他必需的营养素，强化本身的肾上腺功能，自行分泌足够的可的松，才是对抗疾病的根本之道。

　　人类对泛酸的需要量，随着每天所承受的压力大小而异。泛酸是没有毒副作用的。纽约大学医学院的瑞里博士，在一项实验中，让年轻的受试者以不补充泛酸及每天补充10000毫克泛酸比较在冰水中游泳所承受的压力。测验结果显示，泛酸对人体有非常重要的保护作用。例如，防止体内的蛋白质遭到破坏，防止血糖浓度及血压下降，避免骨骼中的钙流失等。

　　健康的成人每天摄取30~50毫克最适当；罹患关节炎、传染病及有过敏症状的人，在均衡膳食的三餐后，正餐之间及睡前各服用50~100毫克的泛酸，能加速恢复健康。一旦症状减轻时，三餐饭后服用50毫克即可。当压力减轻时，如果饮食中加上酵母粉、肝脏或是小麦胚芽，则每天最多服用100毫克。但长期单独服用过量的泛酸时，需要增加维生素B1，否则会导致神经炎。

需要人群

　　1、手足常感刺痛的人需要泛酸；

　　2、服用泛酸可以对即来临的紧张状态和现有的紧张状态提供抵抗能力；

　　3、被过敏症困扰者、关节炎患者、服用抗生素者和服用避孕药的妇女应注意补充泛酸。

             维生素B6

　　【英文名称】： Vitamin B6

　　【药物别名】： 吡多辛、吡哆素，Pyridoxine

　　【化学性质】： 一种含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族维生素。在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温

　　【物理性质】： 维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇。

维生素B6的发现

　　在19世纪时，糙皮病(pellagra)除发现因烟硷酸缺乏引起外，在1926年又发现另一种维生素在饲料中缺乏时，也会引起小老鼠诱发糙皮病，后来此物质在1934年被定名为维生素B6，直到1938~39年才被分离出来，并定性及能合成出维生素B6。

化学组成

　　维生素B6是泛指比哆类物质的通称，因含有维生素B6活性的物质即是属于比哆醇(pyridoxine)，但有此功能者有三种化学形式：(1)比哆醇(pyridoxol)，(2)比哆醛(pyridoxal)，(3)比哆胺(pyridoxamine)。其分子式分别为比哆醇(R=CH2OH)，(2)比哆醛(R=CHO)，(3)比哆胺(R=CH2NH2)。

　　此物质是无色可溶于水及酒精的结晶体，因含有盐(HCl)的成份，故带有点咸味道。此类物质对热不敏感，但碰到硷性物质或者是紫外线之类时，即将会分解。盐酸比哆醇的融解点约为204~206℃。

食物来源

　　在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多，米糠或白米含量亦不少，其次是来自于肉类、家禽、鱼，马铃薯、甜薯、蔬菜中。

　　各种食物中每100g可食部份含维生素B6量如下：酵母粉3.67mg，脱脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，吉士0.8~0.04mg，胡萝卜0.7mg，鱼类0.45mg，全麦抽取物0.4~0.7mg，肉类0.3~0.08mg，牛奶0.3~0.03mg，蛋0.25mg，菠菜0.22mg，甘藷0.14~0.23mg，豌豆0.16mg，黄豆0.1mg，橘子0.05mg。

药物说明

　　片剂：每片10mg。注射液；每支25mg（1ml）；50mg（1ml）；100mg（2ml）。霜剂：每支含12mg。 维生素B6缓释片：每片50mg。一次50mg，一日1～2次。 复合维生素B片：每片含B13mg，B21.5mg，B60.2mg，烟酰胺10mg。每次服1～2片，1日3次。 复合维生素B注射液：每支含B120mg，B22mg，B62mg，烟酰胺30mg（2ml）。每次肌注2ml，每日1次。

需求量

　　一般而言，人与动物的肠道中微生物(细菌)，可合成维生素B6，但其量甚微，还是要从食物中补充。其需要量其实与蛋白质摄食量多寡很有关系，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充维生素B6，以免造成维生素B6缺而导致慢性病的发生。

　　男成人 2.0mg

　　妇女 1.6mg

　　妊娠 2.2mg

　　哺乳 2.1mg

　　婴儿 0.3~0.6mg

　　11岁以下 1.0~1.4mg

　　男孩、女孩 1.4~2.0mg

　　最大使用量为4-50mg，毒性剂量未知。

代谢与变化

　　★消化与吸收：食物中维生素B6为PLP、PMP、PN在小肠腔内必须由非特异性磷解酶（nospecific phosphoh Ydrolase）分解PLP、PMP为PL，PM。吸收形式为PL、PM及PN。在人体观察中，给予饥饿的人以PN、PL、PM，在给予PN后0.5～3h达到高峰，剂量小（0.5～4mg）时，血浆维生素B6水平在3～5h后又恢复到近似饥饿时水平。服用PL后血浆维生素B6水平及尿中PA升高较快，但PM吸收代谢都较PN，PL要慢一些。而摄入PLP剂量大（如10mg)时，血浆维生素B6及PLP在24h内继续上升，维持在高水平上。

　　★运输与代谢：PN运输至小肠粘膜并到血流中，也可在肠粘膜中合成PNP，约为剂量30.6%，血流中PN可扩散到肌肉中，然后磷酸化约占剂量的10.4%～15.7%。在人体给以PN后，血浆PL可以增加12倍，血浆中PLP虽占血浆中维生素B6的60%，但与蛋白相结合，不易为其他细胞所利用。血浆中PL与白蛋白结合不牢固，为运输的形式，能被组织摄取与清除，并氧化为PA。PN及PL通过扩散进入到红细胞中，并为激酶磷酸化。人的红细胞可将PNP氧化PLP，其他动物如大鼠无此功能。PN在超过红细胞PL激酶饱合浓度时，可在3～5min进入到红细胞中，细胞内的浓度与培养基浓度一致。PL在浓度超过红细胞磷酸激酶的浓度时，进入红细胞的量增加，使其浓度比培养基中要高这是由于PL与血红蛋白α-链中末端缬氨酸相结合，所以PL在红细胞中积累，它在红细胞中的浓度可为血浆中之4～5倍。红细胞中的PL可能也是一种运输方式。

　　肝也是维生素B6代谢活跃的组织。PN为肝细胞纳入后，相继为PL激酶及PNP氧化酶作用而生成PLP，然后再经磷解作用而转变为PL，进入循环系统中，运至有磷酸激酶的组织形成PLP。

　　在脑切片及分离脉络丛中，没有PN，均是磷酸化合物、脉络丛为运输PN从血到脑脊液的场所。在维生素B6缺乏的动物（大鼠）PL激酶有所下降，饲料5周的大鼠肝中，PL肝激酶下降50%而脑中仅下降14%。这也说明维生素B6对神经系统的重要性。

　　★储存：维生素B6在血流中可扩散到肌肉中而磷酸化，若PN剂量增加，肌肉中PN占剂量的百分数增加，而PNP的百分数减少。在肌肉中未发现PNP氧化到PLP。在大鼠60%维生素B6在肌肉中，其中75～95%与糖原磷酸化酶（Glycogenphosphorylase）相联系。此酶占肌肉可溶性蛋白之5%，可能为维生素B6的储存场所。通过肌肉蛋白的转换，将维生素B6分解出来以满足最低需要量。

　　★排出：维生素B6的主要代谢产物PA，可代表维生素B6摄取入量的20～40%，尿中PA只可为摄入量的指标。而不能代表体内的储存。尿中除PA外，尚有小量的PN、PL等。给以生理剂量时，在3h内大部分以PA排出。PN在肾小管中积累，当PN浓度较大时，可由肾排出。因此PN剂量10mg时，尿中PA占剂量的百分数减低，但PN的排出增多。PL不易被肾排除，也不易被肾纳入，纳入后以磷酸化形式积累。但人口服大剂量（100mg）PL、PM、PN后，在36h内大部分原物从尿中排出。

生理作用及现象

　　维生素B6群很快地会被转化成辅脢pyridoxal phosphate 与pyridoxamine phosphate，此两种脢与蛋白质的代谢关系很密切，pyridoxal phosphate是下列脢的置换物质：

　　胺基酸代谢时胺基转移所需，尤其对甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等。

　　胺基酸代谢时的脱羧基(=COOH)作用所需。

　　转化含硫胺基酸所需(甲硫胺基、胱胺酸、半胱胺酸等)，高胱胺酸是否缺乏维生素B6，要注意。

　　Methionine→homocyteine + serine(丝胺酸)→pyruvate(焦葡萄糖) + H2S + NH3→TCA cycle(产生能量 + CO2 + H2O)。

　　甲硫胺基酸是提供甲基(methyl group)的重要胺基酸，若无维生素B6存在，此作用不能进行。很多的碳化作用不得进行，如要合成脂肪、胺基酸碳架等。

　　与色胺基转化成烟硷酸有关，tryptophan→nicotinic acid，若缺乏维生素B6时，即产生中间代谢物---黄尿酸(xanthurenic acid)，此物质会在体内破坏胰脏β细胞，最后导致糖尿病的发生。在临床上，以验尿液中黄尿酸多寡来判断有无维生素B6缺乏症，若黄尿酸含量太多，即表示罹患维生素B6缺乏症。

　　肝糖转变为葡萄糖所需，有维生素B6的存在，glycogen phosphorylase 可加速肝糖的分解成葡萄糖。

　　将脂肪酸亚麻油酸(linoleic acid--18C)转化成花生油酸(arachidonic acid--22C)所需，若缺乏此酸，则会造成皮肤龟裂，严重者甚至会因细胞膜变性而引起身体不适。

　　辅脢-A(co-enzyme A)的合成有关，若缺乏维生素B6，阻碍辅脢-Co-A的合成。辅脢-Co-A组成分中有泛酸、腺嘌呤(adenine)等，是能量产生的相关物质，为acetyl Co-A还原所需，而acetyl Co-A在粒腺体内可直接合成脂肪外，acetyl Co-A亦涉及胺基酸合成及能量产生的生化作用，是一非常重要的物质。

　　在脑细胞的代谢中，pyridoxine的辅脢对胺基酸的脱羧基作用很重要，故稳定脑细胞的功能，不能缺乏维生素B6。更有甚者，脑细胞所需的相关胺化合物之合成，均需要维生素B6。此类物质如肾上腺素(epinephrine)，新肾上腺素(norepinephrine)，哆巴胺(dopamine)，酪胺(tyramine)，血胺素(serotonin-5 hydroxytryptamine)。哆巴胺是新肾上腺素的前驱物质，而血胺素又可合成褪黑激素。此等脑中物质，亦扮演着脑细胞染色体传送作用之功能。

　　pyridoxine不仅是上述含胺化合物合成的辅脢，同时亦是散播脑细胞抑制物质GABA(gama-amino butyric acid)所需的辅脢。人类睡眠深沉时，GABA含量会升得很高，显示有维生素B6时，GABA提高，人较易入眠深睡。故要让亢奋的脑细胞休息，除用褪黑激素外，还得加上维生素B6始能发挥良好功能。

　　●使维生素B6功能增大的营养素

　　若有某些营养素存在时，会增加维生素B6的功能，如1.维生素B群、2.维生素B1、3. 维生素B2、4. 泛酸、维生素C、5.镁、6.钾、7.钠、8.亚麻油酸(linoleic acid)。

　　●拮抗的物质及影响维生素B6需要量的状况

　　1.酒类、2.避孕丸、3.烟草、4.咖啡、5.放射线照射。

　　●维生素B6缺乏的症状

　　维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾平衡(稳定神经系统)。缺乏维生素B6的通症，一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。

　　●大剂量的毒性

　　用极高剂量如每天300mg用来预防及治疗呕心及放射线照后呕吐、吃药后的呕吐、麻醉呕吐、旅行生病的呕吐等，均可达到治疗效果，而无毒性。

治疗疾病

　　(一)一般疾病

　　1、动脉硬化、2.秃头、3.胆固醇过高、4.膀胱炎、5.面部油腻、6.低血糖症、7.精神障碍、8.肌肉失调、9.神经障碍、10.怀孕初期的呕吐、11.超体重、12.手术后呕吐、13.紧迫、14.对太阳光敏感等。

　　(二) 维生素B6与糖尿病血管并发症

　　维生素B6可减缓胰岛素治疗糖尿病大白鼠血管并发症，血管疾病并发症是糖尿病死亡的主要原因。动脉疾病在胰岛素依赖型(Insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM)与非胰岛素依赖型(NonInsulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM)病人身上的盛行率比一般人高。糖尿病的血管疾病并发症主要是动脉硬化所造成。

　　血管内皮细胞损伤(Endothelial injury)被认为会引发动脉硬化症。致血栓因子(Thrombogenic factors)，包括血小板过度活化(Hyperactive)或血小板过度凝集，均会促进动脉硬化的过程。

　　维生素B6的活化型式，磷酸比哆醛(Pyridoxal phosphate,PDP)，具有保护血管内皮细胞，减少内皮细胞受活化血小板损伤的作用，抑制血小板凝集与血液凝固的作用，抑制血小板生成前列凝素(Thromboxane A2, TxA2)及促进血管内皮细胞生成环前列腺素(Prostaglandin I2, PGI2)的作用，以及减少血管内皮细胞形态上的改变。

　　血管内皮细胞受损，被认为是动脉硬化的早期病理现象，这种改变影响血管内皮细胞的许多功能，包括通透性、附着性、运动、细胞增生与物质生成的能力等。

生理功能

　　1、维生素B6除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外，参与所有氨基酸代谢。

　　2、维生素B6与一碳单位、维生素B12和叶酸盐的代谢，如果它们代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血。

　　3、维生素B6缺乏会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能是非常重要的。

　　4、维生素B6与维生素B2的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状。

　　5、维生素B6有降低慢性病的作用，轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。

维生素B12

　　【中文名称】： 维生素B12

　　【英文名称】： Vitamin B12

　　【别名】 钴胺素 氰钴胺 动物蛋白因子 抗恶性贫血维生素  　【分子式】 ：C63H88CoN14O14P

　　【外文名】Vitamin B12 ,Anacobin, Berubigen, Cobalin, Cyanocobalamin, Dobetin, Vibicon

生理作用

　　【作用】几乎不含于植物性食物的维生素B12，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！

　　维生素B12是相当特别的维生素，蔬菜中几乎完全找不到，只有紫菜及海藻类蕴涵。此外，维生素B12也是唯一含必须矿物质的维生素，因含钴而呈红色，又称红色维生素，是少数有色的维生素。维生素B12虽属B群维生素，却能贮藏在肝脏，用尽贮藏量后，经过半年以上才会出现缺乏症状。人体维生素B12需要量极少，只要饮食正常，就不会缺乏。少数吸收不良的人及素食者须特别注意。

　　【吸收代谢】食物中的维生素B12与蛋白质结合，进入人体消化道内，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，维生素B12被释放，并与胃粘膜细胞分泌的一种糖蛋白内因子（IF）结合。维生素B12-IF复合物在回肠被吸收。维生素B12的贮存量很少，约2~3mg在肝脏。主要从尿排出，部分从胆汁排出。

　　【生理功能】主要有两个：①作为甲基转移酶的辅因子，参与蛋氨酸、胸腺嘧啶等的合成，如使甲基四氢叶酸转变为四氢叶酸而将甲基转移给甲基受体（如同型半胱氨酸），使甲基受体成为甲基衍生物（如甲硫氨酸即甲基同型半胱氨酸），反应如图所示。因此维生素B12可促进蛋白质的生物合成，缺乏时影响婴幼儿的生长发育。②保护叶酸在细胞内的转移和贮存。维生素B12缺乏时，人类红细胞叶酸含量低，肝脏贮存的叶酸降低，这可能与维生素B12缺乏，造成甲基从同型半胱氨酸向甲硫氨酸转移困难有关，甲基在细胞内聚集,损害了四氢叶酸在细胞内的贮存,因为四氢叶酸同甲基结合成甲基四氢叶酸的倾向强，后者合成多聚谷氨酸。

　　【主要功能】

　　1.促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统健康

　　2.以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；

　　3.具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。

　　4.代谢脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白质被身体适当运用

　　5.消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感

　　6.是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，

缺乏和补充

　　【缺乏症状】

　　1.恶性贫血（红血球不足）

　　2.月经不顺

　　3.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部（很小）红肿（不疼不痒）并伴随蜕皮；

　　4.恶心，食欲不振，体重减轻

　　5.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血

　　6.头痛，记忆力减退，痴呆

　　7.可能引起人的精神忧郁，

　　8.引起有核巨红细胞性贫血（恶性贫血）

　　9.脊髓变性，神经和周围神经退化

　　10.舌、口腔、消化道的粘膜发炎。

　　11.小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。

　　副作用： 有些病人对本品有过敏反应，甚至过敏性休克，使用时应注意。

　　【营养水平鉴定】鉴定方法有：①血清维生素B12的测定是最直接的鉴定方法。血清维生素B12的浓度低于100μμg/ml，即可诊断为维生素B12 缺乏(正常值为100～300μμg/ml)。② 尿中甲基丙二酸的测定是间接的方法，维生素B12缺乏时，由于特殊的代谢障碍，尿中甲基丙二酸的排出量增多，但是叶酸缺乏时并不增加，故可用来区分维生素B12缺乏和叶酸缺乏。③维生素B12吸收试验。以放射性钴为标记的维生素 B122.0μg给受试者口服，同时肌肉注射维生素B121000μg，然后测定48小时内尿的放射性。维生素B12吸收正常者，48小时能排出口服放射性钴的5～40％;维生素B12吸收有缺陷者（如恶性贫血、胃切除后、热带营养性巨幼细胞性贫血时）则只有 5％以下。④治疗性试验，是临床工作中最早采用、最简单方便的一种诊断手段,在不具备开展上述各种检查的条件时,可采用此法。用维生素B12治疗后网组织红细胞上升，同时,骨髓中巨幼红细胞转变成正常形态的红系细胞，即可判断为维生素B12缺乏。

　　【主要食物来源】

　　1.动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品

　　2.维生素 B 12 不易被胃吸收，大部分是经由小肠吸收，故长效型锭剂效果较好

　　3.若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素 B 12 的警讯

　　4.严重缺乏维生素 B 12 时，医师多会以注射方式补充

　　5.老年人对维生素 B 12 的吸收较困难，可至医院透过注射方式补充

　　【不良反应】

　　1.可致过敏反应，甚至过敏性休克。

　　2.促进恶性肿瘤生长。

　　3.遇维生素C、重金属盐类失效。

　　【适应症】

　　本品主要用于治疗恶性贫血；与叶酸合用治疗其他巨幼细胞贫血、抗叶酸药引起的贫血及脂肪泻；亦用于某些神经系统疾患如神经炎、神经萎缩等，肝脏疾病如肝硬化、肝炎等，以及血液系统疾病如白细胞减少症、再生障碍性贫血等的治疗。

　　【用法用量】

　　①肌注：每次50~200ug，每日或隔日1次。治疗神经疾患时，用量可酌增。②口服：每次25mg，每日3次。

　　【用药须知】

　　①恶性贫血内因子缺乏，影响维生素B12的肠道吸收，必须肌注给药。②能加速核酸降解，使血尿酸升高，诱发痛风发作。③用药期间应注意低血钾。

　　【维生素B12过量与危害】

　　维生素B12是人体内每天需要量最少的一种，过量的维生素B12会产生毒副作用。据报道注射过量的维生素B12可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应，也可能相发神经兴奋、心前区痛和心悸。维生素B12摄入过多还可导到叶酸的缺乏。 　【维生素B12日推荐量】

　　日推荐量

　　组 别 年龄(岁) 维生素B12（微克）

　　婴 儿 0--1 0.52--1.5

　　儿 童 1--10 2.0--3.0

　　青少年 11--18 3.0

　　成 人 3.0

　　孕 妇 4.0

　　乳 母 4.0

　　注意事项：

　　1、老人、素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12；

　　2、如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素B12是非常重要的；

　　3、在月经期间或月经前补充维生素B12非常有益；

　　4、孕妇及哺乳期妇女也应补充。

　　5 应避免与氯霉素合用否则可抵消维生素B12具有的造血功能；

　　6 体外实验发现维生素C可破坏维生素B12同时给药或长期大量摄入维生素C时可使维生素B12血浓度降低；

　　7 氨基糖苷类抗生素对氨基水杨酸类苯巴比妥苯妥英钠扑米酮等抗惊厥药及秋水仙碱等可减少维生素B12从肠道的吸收；

　　8 消胆胺可结合维生素B12减少其吸收

维生素B12主要用途

　　^[1]1、医疗方面

　　①用于治疗和预防维生素B12缺乏症。

　　②用于胃切除或吸收不良综合症，维生素B12缺乏造成贫血的预防。

　　③用于补充因消耗性疾病，甲状腺机能亢进，妊娠，哺乳等造成的维生素B12需求增加。

　　④营养性和妊娠性贫血。

　　⑤广节裂头绦虫病贫血。

　　⑥肝障碍贫血。

　　⑦放射性引起的白细胞减少。

　　⑧神经疼，肌肉疼，关节疼。

　　⑨末梢神经炎，末梢神经麻痹。

　　⑩脊髓炎，脊髓变性。

　　2、饲料添加剂

　　维生素B12对于机体生长是一种不可缺少的微量营养物质，大多数动物的植物性饲料中不含维生素B12，动物一方面靠胃肠中的微生物合成，一方面靠外界添加。为了满足动物维生素的需要就必须补充维生素添加剂。

　　猪和鸡等非反刍动物缺乏维生素B12主要表现是生长发育停滞，也有少数猪可出现轻度的正常红细胞性贫血。此外，还可使鸡的孵化率和猪的生殖率降低。缺乏症的临床症状包括食欲不振、生长停滞、单纯贫血，严重的也有神经症状。

　　饲料维生素B12能促进家禽，特别是幼禽幼畜的生长发育。

　　可用于：

　　①维生素B12缺乏所引起的猪、鸡生长发育不良和贫血；

　　②缺钴地区牛、羊所出现的地方性消瘦病；

　　③神经炎、神经痛等的非特异性治疗；

　　④提高饲料蛋白的利用率；

　　⑤经济动物的饲养；

　　⑥用B12溶液处理鱼卵或鱼苗，可提高鱼对水中有毒物质如苯和重金属的耐受力。

　　3、其它

　　①食品添加剂

　　②可作为仪器着色剂：如火腿，香肠，冰淇淋，鱼肉酱。

　　③用于化妆品，肥皂，牙膏等，也可用于厕所，冰箱，口腔等防臭，消除硫化物和醛的气味。