中财网qq反查lol各大区账号:二十三儿，烙“火烧”，火烧的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 16:37:05
二十三儿，烙“火烧”，火烧的做法2012-01-17 7:13 
- 做法：烙
- 口味：咸鲜味
- 难度：初级入门
- 人数：2人份
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：<15分钟
小麦面粉250克
酵母 干 5克
火烧的做法
新鲜酵母用温水化开，倒入面粉中和成软面团，揉匀揉透，发酵
发酵完成后取出，加少许碱（可省略），反复揉面，揉成长条
分割四等份，分别揉圆按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）
锅底擦点薄油（或不放油），将面饼放入，小火烙至双面上色均匀
1、新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替．新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹．
2、关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限．而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻．多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇．所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关．
这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密．
3、碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用．
4、用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大．
5、这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可．
6、烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定．这种火烧，可以象＂肉夹馍＂那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃．