win7建立局域网工作组:春节习俗:腊月二十六,腊月二十六,炖大肉
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 19:25:56
“大寒小寒 杀猪过年”之后,通常在
儿时家乡做饭取暖都是用柴火,过年炖肉也不例外。柴火比煤火和天然气火弱得多,通常要炖三、四个小时,直到用筷子能扎入方子肉或肘子为止。
炖好的肉块捞到盆里,再撒上一些盐,供正月里做菜用,例如,将肉切成小块与豆腐一起熬白菜。
炖肉的肉汤,通常加上一些黄豆炖一下,可以成冻,也作为正月里的小菜儿。
“炉锅子泡肉汤,穷人难得(dei)”,这是肉汤的另一种吃法。所谓“炉锅子”其实是一种正月里吃的主食,用发了的小米面糊和“炉锅”做成。所谓“炉锅”是一种特殊的锅,不是家家都有,可以借来用。“炉锅”通常是一对,用生铁铸成,有大腕口那么大,比一般锅厚,呈中间高四周低的凸形,有十多公分高的三条腿儿,从任意两条腿儿之间续柴火。如象现在摊煎饼那样,一勺小米面倒在锅顶,无须人摊,它就自然摊成如锅大小的“炉锅子”,中间稍薄,四周稍厚,里面如现在的发糕那样,有许多小孔。这样泡肉汤时就会吸附较多肉汤,吃起来很香。所以就有了“炉锅子泡肉汤,穷人难得(dei)”俗语。
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