中财网tp9343 openwrt:吃西餐的礼仪
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 01:12:57
一、西餐的座次 在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。越是正式的场合，这一点就显得 越是重要。 与中餐相比， 西餐的座次排列既有不少相同之处， 也有许多不同之点。
1、座次排列的规则 在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。桌次 问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。因此，以下将主要讨论的，便是 西餐的位次问题。 排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成，人所共知的常规进行。 了解了这些基本规则，就可以轻而易举地处理位次排列问题。 （1）女士优先 在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应 请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。 （2）恭敬主宾 在西餐之中， 主宾极受尊重。 即使用餐的来宾之中有人在地位、 身份、 年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、妇主 宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。 （3）以右为尊 在排定位次时，以右为尊依旧是基本指针。就某一特定位置而言，其 右侧之位理应高于其左侧之位。例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，应安排女 主宾坐在男主人右侧。 （4）距离定位 一般来说， 西餐桌上位次的尊卑， 往往与其距离主位的远近密切相关。 在通常情况下，跟主位近的位子高于距主位远的位子。 （5）面门为上面门为上，有时又叫迎门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子， 通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。 （6）交叉排列 用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起 就座，但在用西餐时，这种情景便不复存在了。正式一些的西餐宴会，一向被视 为交际场合。所以在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女 应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧， 往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。这样做，据说最大的好处，是可以广交 朋友。不过，这也要求用餐者最好是双数，并且男女人数各半。 2、座次排列的详情 在西餐用餐时，人们所用的餐桌有圆桌、方桌和长桌。有时，还会以 之拼成其他各种图案。不过，最常见、最正规的西餐桌当属长桌。下面，就来介 绍一下西餐排位的种种具体情况。学习它，将有助于更好地理解和掌握排位的基 本规则。 （1）长桌 以长桌排位，一般有两个主要办法。办法之一，是男女主人在长桌中 央对面而坐，餐桌两端可以坐人，也可以不坐人。 办法之二， 是 男女主人分别就坐于长 桌两端。 某些时候，如用餐 者人数较多之时， 还可以 参照以上办法， 以长桌拼 成其他图案， 以便安排大 家一道用餐。
（2）圆桌 在西餐里， 使有圆桌排位的 情况并不多见。在隆重而正式的宴会 里，则尤为罕见。其具体排列，基本上 是各项规则的综合运用。 （3）方桌 以方桌排列位次时， 就坐于 餐桌四面的人数应相等。在一般情况下，一桌共坐 8 人，每侧各坐两人的情况比 较多见。在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自 与自己的恋人或配偶坐成斜对角。 二、西餐的菜序 品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，在此所指的是西 餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国家的餐式相比，西餐的菜序具有 明显的不同。比如 说，享用西餐时，通常要先上汤，而在中餐里，汤则大都是 用来演奏用餐的“结束曲”的。 严格地讲，西餐的正餐与便餐的菜序是有很大差异的。以下，将分别对其进行介绍。 1、西餐正餐的菜序 西餐的正餐， 尤其是在正式场合所用的正餐， 其菜序既复杂多样， 又讲究甚多。 在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的正餐， 一般要吃上一两个小时。 （1）开胃菜 所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西餐里，它往往不被 列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”。 在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各 种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。 （2）面包 在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上 切片而食。 在吃面包时， 通常讲究可根据个人嗜好， 涂上各种果酱、 黄油或奶酪。 （3）汤 西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。按照传统说法，汤 是西餐的“开路先锋”。 只有开始喝汤时， 才算正式开始吃西餐了。 常见的汤类， 有白汤、红汤、清汤，等等。 （4）主菜 西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上 一个冷菜，两个热菜。两个热菜之中，还讲究应当一个是鱼菜，另一个是肉菜。 有时，还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的 档次，水平。常见的冷盘，则有各类冻子、泥子。 （5）点心 吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点 心，使没有吃饱的人借以填满肚子。吃饱的人，也不可以不吃点心。 （6）甜品 吃毕点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋等等。（7）果品 接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。常用的干果有 核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡 萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。 （8）热饮 在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮， 是红茶或什么都不加的黑咖啡。 二者只能选择其一， 而不同时享用。 它们的作用， 主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐 桌去客厅或休息厅里喝。 2、便餐的菜序 在普通情况之下，出于节约金钱和时间方面的考虑，人们并不总是要去吃西餐全 餐。 假如不是为了尝鲜、 犒劳自己， 而只是为了完成任务的话， 点上几个有特色、 有代表的西菜，也就足够了。 通常，一顿西便餐的标准菜序应当是方便从简，由下列五道菜肴构成： （1）开胃菜； （2）汤； （3）主菜； （4）甜品；（5）咖啡。 三、西餐的餐具 不同国家、 地区的菜肴， 在用餐时借助的餐具往往大不相同。 有的餐式要用筷子， 有的餐式要用刀叉，有的则需要直接以手来取食。 使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。学习西餐礼仪，而不系统地 学习刀叉的使用，自然难成正果。实 际上，刀叉的正确使用，对不少中国 人而言，是想做而又不会做的。 除了刀叉之外， 西餐的主要餐 具还有餐匙、餐巾等等。以下，将分 别对它们进行系统的介绍。 至于西餐 桌上出现的盘、碟、杯、水盂、牙签 等餐具，其用法与中餐大同小异，在 此将不再赘述。 1、刀叉 刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐 具的统称。二者既可以配合使用，也 可以单独使用。不过，在更多的情况 之下，刀叉是同时配合使用的。因此 人们在提到西餐餐具时， 喜欢将二者 相提并论。 学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示等 三个方面的问题。 （1）刀叉的区别 在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说， 吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只用 一副刀叉。享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉 主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的 刀叉，等等。它们不但形状各异，更重要的，是其摆放的具体位置各不相同，掌 握后一点，对于正确地区分它们尤为重要。 吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用 餐者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向 摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下 方。有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。要想不至于把它们拿 错，一点也不困难。关键是要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。 吃甜品所用的刀叉，应于最后使用。它们一般被横向放置在用餐者面前的 餐盘的正前方。 （2）刀叉的使用 使用刀叉，一般有两种常规方法可供借鉴。其一，叫作英国式。它要求在 进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，此种 方式较为文雅。 其二，叫作美国式。它的具体做法是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要 吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换 到右手里，再来为之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。 在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下五点： 第一，在切割食物时，不可以弄出声响。 第二，在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。那样做，一是 有碍于人，二是“卖相”不佳。搞不好，还有可能使正在被切割的食物“脱逃而 去”。 第三，是被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后， 再一口一口咬着吃。应当以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。第四，是要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同 时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。 第五，掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。 （3）刀叉的暗示 使用刀叉， 可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。 其具体方法是： 如与人攀谈时，应暂时放下刀叉，其做法是，将刀叉刀右、叉左，刀口向 内、叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未 用毕，但要注意，不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，这是令人晦气的 图案。 如果吃完了，或是不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地 并排纵放，或者刀上叉下地拼排横放在餐盘里。这种做法等于告行侍者，请他连 刀叉带餐盘一块收掉。 2、餐匙 品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握 其区别、用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。 （1）餐匙的区别 在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同、用途不了， 摆放的位置也有各自的既定之处。 一把个头较大的餐匙叫作汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐 刀并列纵放。 另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。 一定要记住，上述两种餐匙各有各的用途，不可相互替代。 （2）餐匙的用法 使用餐匙，有下述几点必须予以高度重视。第一，餐匙除可以饮汤、吃甜 品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。 第二，已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、 主食，或是食其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。 第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要动不动就把它搞 得“色彩缤纷”，“浑身挂彩”。 第四，是餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来 搅去。 第五、用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。 不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将 它全部塞进嘴去。 第六，不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。 3、餐巾 其貌不场的餐巾， 在西餐餐具里， 是一个发挥多重作用的重要角色。 以下， 将主要介绍一下餐巾的铺放和餐巾的用途等两个方面的问题。（1）餐巾的铺放 西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯 里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们面积上有大、中、小之分，形 状上也有正方形与长方形之别。 不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。 使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长 方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺，打开餐巾，并将其折放的整个过 程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。 尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口，围在脖子上，塞进 衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。 （2）餐巾的用途 在正餐里，餐巾所发挥的作用主要有如下几条：
第一，用来服装保洁。将餐巾平铺于大腿之上，其主要目的，就是为“迎 接”进餐时掉落下来的菜肴、汁汤，以防止其搞脏自己的衣服。 第二，用来揩试口部。在用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾轻轻揩一下 嘴，免得自己“满嘴生辉”，“五光十色”。但又不要乱涂抹抹，搞得“满脸开 花”。女士进餐前，亦可以餐巾轻印一下口部，以除去唇膏。以餐巾揩口时，其 部位应大体固定最好只用其内侧。通常，不应以餐巾擦汗、擦脸、擦手也要尽量 避免。特别要注意，不要用餐巾去擦餐具，那样做等于向主 人暗示餐具不洁，要求其调换另一套。 第三，用来掩口遮羞。在进餐时，尽量不要当众剔牙，也不要随口乱吐东 西。万一非作不可时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙，或是以 右手持餐叉接住“出口”之物，现将其移到餐盘前端。倘若这些过程没有遮掩， 是颇为失态的。 第四，用来进间暗示，在用餐时，餐巾可用以进行多种特殊暗示。最常见 的暗示又分三种：其一，是暗示用餐开始。西餐大都以女主人为“带路人”。当 女主人铺开餐巾时，就等于是在宣布用餐可以开始了。 其二，是暗示用餐结束。当主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意 在宣告用餐结束，请各位告退。其他用餐者吃完的话，亦可以此法示意。 其三，是暗示暂时离开。若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续 用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手 “撒席”，而会维持现状不变。 4、餐具使用的礼仪 吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会 上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙） ，并以上菜的先后顺 序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜， 将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐 具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀 刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀叉时， 尽量不使其碰撞， 以免发出大的声音， 更不可挥动刀叉与别人讲话。
四、用餐表现 在用餐时，每一位用餐者均应使自己的临场表现合乎礼仪。细而言之，享用中餐 时的用餐表现又可分为餐前表现与餐时表现两个部分。 1、餐前表现 餐前表现，指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为。无疑，它是用餐表 现的有机组成部分之一。要使餐前表现符合礼仪规范，主要是要注意以下问题。 （1）适度修饰 外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰，总的要求 是：整洁，优雅、个性化。一般而言，男士可穿套装，并剃须。女士则应穿时装 或旗袍，并化淡妆。倘若不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为 不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请。 （2）准点到场 应邀赴宴，或参加聚餐时，一定要准点抵达现场。严格地讲，抵达过早或 过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未作好准备，因而措手不及。晚到的话， 则会令他人望眼欲穿，甚至打乱整个原定的计划。无特殊原因，切勿早退。 （3）各就各位 在正式一些的用餐活动中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确 排定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。一 般而言，在入座时，应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。抢在他人之 前就座，显然是不合适的。 （4）认真交际 大凡宴请或聚餐，其主要目的是在交际，而不仅仅是为了大块朵颐。所以 在用餐前后，尤其是餐前稍事等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。 要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。假若一言不发，显 得与其他人完全格格不入，则难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。 （5）倾听致词 在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致词。当宾主进行 致词时，务必要洗耳恭听，专心致志。此刻开吃，闭目养神，与人交谈，或是打 打闹闹，都是不对的。若此刻暂时离去，则更会令人生疑。 2、餐时表现 餐时表现，指的是在用餐期间的全部活动。它是用餐表现中的核心之点。 注意餐时表现，关键是要重视下列问题： （1）不违食俗 任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯，中餐自然也不例外。比方说，过年 时，吃中餐少不了鱼，这表示“年年有余”。渔家、海员吃鱼时，则忌讳把鱼翻 身，因为那有“翻船”之嫌。对这类中餐食俗，轻易不要有意违反。 （2）不坏吃相 在用餐之时，注重吃相。是注重用餐表现之中的一大重点。倘若不重吃相， 吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作，不但失态欠雅，而 且还会败坏他人的食欲。 （3）不胡布菜 在用餐时，讲究“己所不欲，勿施于人”。可以劝人之用一些，或是品尝 一下某道菜肴，但切勿越俎代疱，不由分说，擅自作主，主动为他人检菜、添饭。 姑且不说这样做不够卫生，而且还会让人勉为其难。 （4）不乱挑菜 在取食菜肴，要稳、准、快，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑 挑拣拣。要是夹起菜来发现不合心意后再放回去，则更是少调失教之举。 （5）不争抢菜 多人一桌用餐时，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃 多吃，争来抢去，而不考虑其他人用过没有。不要只吃好菜，把住好菜不放，或 是总把好菜一人“包干”，全部弄过来。 （6）不玩餐具在用餐期间，不宜随意玩弄餐具。如对其敲敲打打，比比划划，瞄来瞄去， 说三道四，等等。敲餐桌、晃座椅，亦应禁止。 （7）不吸香烟 不论用餐地点有无规定， 主人有无要求， 在用餐时都应自觉做到不吸香烟， 免得污染空气，有损他人健康。当他人向自己敬烟时，不应接受 ，但也不必对其 进行指责。 （8）不清嗓子 用餐时，千万不要当众表演“吐故纳新”的“废物清理”活动，例如，清 嗓子、擤鼻涕、吐痰，等等。此类举止不但有碍观瞻，而且倒人胃口。 （9）不作修饰 在用餐之际，尤其是在初识之人或异性一道用餐时，尽量不要进行修饰，例如， 不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带、脱袜脱鞋，等等。必要时，可去专用的化 妆间做这些事。 （10）不瞎走动 没有必要的话，在用餐时不宜离开自己的座位，四处走动，乱串访友。够不 到想吃的菜，可请人帮助，但不要起身离座去取。
3、进餐礼仪 （1）进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时， 经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包 则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕 开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块 咬着吃。 （2）汤喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右 手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫 时，应待其自然降温后再喝。
错误示范：（3）鱼或肉 吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着 吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时， 要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是 用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉） ，再用刀 沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。席间，有用手取用的食品上桌时，例 如带骨头的肉，会送上一只洗指碗，意味着“请用手吃”。玻璃或水晶做的碗里 盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在 左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。 用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端 洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。 （4）面食 吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将 面包掰成小块再抹。吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。 注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸 一点调味汁来吃，是雅观的作法。 （5）咖啡 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫 碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀 着喝。 吃水果时， 不要拿着水果整个去咬， 应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、 核、用叉子叉着吃。 在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等 事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问："How is everything?"如果
没有问题,可用"Good"来表达满意 （6）佐料 餐桌上的佐料， 通常已经备好， 放在桌上。 如果距离太远， 可以请别人麻烦一下， 不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。 A 酱料 用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其 舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直 接浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干 用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋 卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时， 可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为 配菜吃，不用混合。 B 盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌 上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要 放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手 捏取。 C 色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上 掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种 状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在 餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上 的色拉推在盘子里。 D 黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。 不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。 （7）装饰配料 A 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄 油盘，就放在自己的主食盘里。注意不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在 上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。 B 橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。
C 腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。 D 莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是 要用叉食用的。如果上面没有盖有色拉 配料或酱汁的话，它们也可以用手拿着吃的。 5、薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。 将汁挤入需要调味的食物中， （一般情况都是用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液 四溅） 。 （8）酒 饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐） 。如刚 吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎 的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。 有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结： 首先， 举起酒杯， 双目平视， 欣赏色彩； 其次，稍微端近，轻闻酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品尝；最后，赞美酒 好、酒香。 （9）吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不 可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀 伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅 的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。
总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔 雅，颇具风度。
1、座次排列的规则 在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。桌次 问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。因此，以下将主要讨论的，便是 西餐的位次问题。 排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成，人所共知的常规进行。 了解了这些基本规则，就可以轻而易举地处理位次排列问题。 （1）女士优先 在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应 请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。 （2）恭敬主宾 在西餐之中， 主宾极受尊重。 即使用餐的来宾之中有人在地位、 身份、 年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、妇主 宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。 （3）以右为尊 在排定位次时，以右为尊依旧是基本指针。就某一特定位置而言，其 右侧之位理应高于其左侧之位。例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，应安排女 主宾坐在男主人右侧。 （4）距离定位 一般来说， 西餐桌上位次的尊卑， 往往与其距离主位的远近密切相关。 在通常情况下，跟主位近的位子高于距主位远的位子。 （5）面门为上面门为上，有时又叫迎门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子， 通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。 （6）交叉排列 用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起 就座，但在用西餐时，这种情景便不复存在了。正式一些的西餐宴会，一向被视 为交际场合。所以在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女 应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧， 往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。这样做，据说最大的好处，是可以广交 朋友。不过，这也要求用餐者最好是双数，并且男女人数各半。 2、座次排列的详情 在西餐用餐时，人们所用的餐桌有圆桌、方桌和长桌。有时，还会以 之拼成其他各种图案。不过，最常见、最正规的西餐桌当属长桌。下面，就来介 绍一下西餐排位的种种具体情况。学习它，将有助于更好地理解和掌握排位的基 本规则。 （1）长桌 以长桌排位，一般有两个主要办法。办法之一，是男女主人在长桌中 央对面而坐，餐桌两端可以坐人，也可以不坐人。 办法之二， 是 男女主人分别就坐于长 桌两端。 某些时候，如用餐 者人数较多之时， 还可以 参照以上办法， 以长桌拼 成其他图案， 以便安排大 家一道用餐。
（2）圆桌 在西餐里， 使有圆桌排位的 情况并不多见。在隆重而正式的宴会 里，则尤为罕见。其具体排列，基本上 是各项规则的综合运用。 （3）方桌 以方桌排列位次时， 就坐于 餐桌四面的人数应相等。在一般情况下，一桌共坐 8 人，每侧各坐两人的情况比 较多见。在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自 与自己的恋人或配偶坐成斜对角。 二、西餐的菜序 品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，在此所指的是西 餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国家的餐式相比，西餐的菜序具有 明显的不同。比如 说，享用西餐时，通常要先上汤，而在中餐里，汤则大都是 用来演奏用餐的“结束曲”的。 严格地讲，西餐的正餐与便餐的菜序是有很大差异的。以下，将分别对其进行介绍。 1、西餐正餐的菜序 西餐的正餐， 尤其是在正式场合所用的正餐， 其菜序既复杂多样， 又讲究甚多。 在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的正餐， 一般要吃上一两个小时。 （1）开胃菜 所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西餐里，它往往不被 列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”。 在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各 种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。 （2）面包 在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上 切片而食。 在吃面包时， 通常讲究可根据个人嗜好， 涂上各种果酱、 黄油或奶酪。 （3）汤 西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。按照传统说法，汤 是西餐的“开路先锋”。 只有开始喝汤时， 才算正式开始吃西餐了。 常见的汤类， 有白汤、红汤、清汤，等等。 （4）主菜 西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上 一个冷菜，两个热菜。两个热菜之中，还讲究应当一个是鱼菜，另一个是肉菜。 有时，还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的 档次，水平。常见的冷盘，则有各类冻子、泥子。 （5）点心 吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点 心，使没有吃饱的人借以填满肚子。吃饱的人，也不可以不吃点心。 （6）甜品 吃毕点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋等等。（7）果品 接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。常用的干果有 核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡 萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。 （8）热饮 在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮， 是红茶或什么都不加的黑咖啡。 二者只能选择其一， 而不同时享用。 它们的作用， 主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐 桌去客厅或休息厅里喝。 2、便餐的菜序 在普通情况之下，出于节约金钱和时间方面的考虑，人们并不总是要去吃西餐全 餐。 假如不是为了尝鲜、 犒劳自己， 而只是为了完成任务的话， 点上几个有特色、 有代表的西菜，也就足够了。 通常，一顿西便餐的标准菜序应当是方便从简，由下列五道菜肴构成： （1）开胃菜； （2）汤； （3）主菜； （4）甜品；（5）咖啡。 三、西餐的餐具 不同国家、 地区的菜肴， 在用餐时借助的餐具往往大不相同。 有的餐式要用筷子， 有的餐式要用刀叉，有的则需要直接以手来取食。 使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。学习西餐礼仪，而不系统地 学习刀叉的使用，自然难成正果。实 际上，刀叉的正确使用，对不少中国 人而言，是想做而又不会做的。 除了刀叉之外， 西餐的主要餐 具还有餐匙、餐巾等等。以下，将分 别对它们进行系统的介绍。 至于西餐 桌上出现的盘、碟、杯、水盂、牙签 等餐具，其用法与中餐大同小异，在 此将不再赘述。 1、刀叉 刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐 具的统称。二者既可以配合使用，也 可以单独使用。不过，在更多的情况 之下，刀叉是同时配合使用的。因此 人们在提到西餐餐具时， 喜欢将二者 相提并论。 学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示等 三个方面的问题。 （1）刀叉的区别 在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说， 吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只用 一副刀叉。享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉 主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的 刀叉，等等。它们不但形状各异，更重要的，是其摆放的具体位置各不相同，掌 握后一点，对于正确地区分它们尤为重要。 吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用 餐者左手的正前方。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向 摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下 方。有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。要想不至于把它们拿 错，一点也不困难。关键是要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。 吃甜品所用的刀叉，应于最后使用。它们一般被横向放置在用餐者面前的 餐盘的正前方。 （2）刀叉的使用 使用刀叉，一般有两种常规方法可供借鉴。其一，叫作英国式。它要求在 进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，此种 方式较为文雅。 其二，叫作美国式。它的具体做法是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要 吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换 到右手里，再来为之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。 在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下五点： 第一，在切割食物时，不可以弄出声响。 第二，在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。那样做，一是 有碍于人，二是“卖相”不佳。搞不好，还有可能使正在被切割的食物“脱逃而 去”。 第三，是被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后， 再一口一口咬着吃。应当以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。第四，是要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同 时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。 第五，掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。 （3）刀叉的暗示 使用刀叉， 可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。 其具体方法是： 如与人攀谈时，应暂时放下刀叉，其做法是，将刀叉刀右、叉左，刀口向 内、叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未 用毕，但要注意，不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，这是令人晦气的 图案。 如果吃完了，或是不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地 并排纵放，或者刀上叉下地拼排横放在餐盘里。这种做法等于告行侍者，请他连 刀叉带餐盘一块收掉。 2、餐匙 品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握 其区别、用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。 （1）餐匙的区别 在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同、用途不了， 摆放的位置也有各自的既定之处。 一把个头较大的餐匙叫作汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐 刀并列纵放。 另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放 在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话， 有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。 一定要记住，上述两种餐匙各有各的用途，不可相互替代。 （2）餐匙的用法 使用餐匙，有下述几点必须予以高度重视。第一，餐匙除可以饮汤、吃甜 品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。 第二，已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、 主食，或是食其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。 第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要动不动就把它搞 得“色彩缤纷”，“浑身挂彩”。 第四，是餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来 搅去。 第五、用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。 不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将 它全部塞进嘴去。 第六，不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。 3、餐巾 其貌不场的餐巾， 在西餐餐具里， 是一个发挥多重作用的重要角色。 以下， 将主要介绍一下餐巾的铺放和餐巾的用途等两个方面的问题。（1）餐巾的铺放 西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯 里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们面积上有大、中、小之分，形 状上也有正方形与长方形之别。 不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。 使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长 方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺，打开餐巾，并将其折放的整个过 程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。 尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口，围在脖子上，塞进 衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。 （2）餐巾的用途 在正餐里，餐巾所发挥的作用主要有如下几条：
第一，用来服装保洁。将餐巾平铺于大腿之上，其主要目的，就是为“迎 接”进餐时掉落下来的菜肴、汁汤，以防止其搞脏自己的衣服。 第二，用来揩试口部。在用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾轻轻揩一下 嘴，免得自己“满嘴生辉”，“五光十色”。但又不要乱涂抹抹，搞得“满脸开 花”。女士进餐前，亦可以餐巾轻印一下口部，以除去唇膏。以餐巾揩口时，其 部位应大体固定最好只用其内侧。通常，不应以餐巾擦汗、擦脸、擦手也要尽量 避免。特别要注意，不要用餐巾去擦餐具，那样做等于向主 人暗示餐具不洁，要求其调换另一套。 第三，用来掩口遮羞。在进餐时，尽量不要当众剔牙，也不要随口乱吐东 西。万一非作不可时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙，或是以 右手持餐叉接住“出口”之物，现将其移到餐盘前端。倘若这些过程没有遮掩， 是颇为失态的。 第四，用来进间暗示，在用餐时，餐巾可用以进行多种特殊暗示。最常见 的暗示又分三种：其一，是暗示用餐开始。西餐大都以女主人为“带路人”。当 女主人铺开餐巾时，就等于是在宣布用餐可以开始了。 其二，是暗示用餐结束。当主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意 在宣告用餐结束，请各位告退。其他用餐者吃完的话，亦可以此法示意。 其三，是暗示暂时离开。若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续 用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手 “撒席”，而会维持现状不变。 4、餐具使用的礼仪 吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会 上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙） ，并以上菜的先后顺 序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜， 将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐 具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀 刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀叉时， 尽量不使其碰撞， 以免发出大的声音， 更不可挥动刀叉与别人讲话。
四、用餐表现 在用餐时，每一位用餐者均应使自己的临场表现合乎礼仪。细而言之，享用中餐 时的用餐表现又可分为餐前表现与餐时表现两个部分。 1、餐前表现 餐前表现，指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为。无疑，它是用餐表 现的有机组成部分之一。要使餐前表现符合礼仪规范，主要是要注意以下问题。 （1）适度修饰 外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰，总的要求 是：整洁，优雅、个性化。一般而言，男士可穿套装，并剃须。女士则应穿时装 或旗袍，并化淡妆。倘若不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为 不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请。 （2）准点到场 应邀赴宴，或参加聚餐时，一定要准点抵达现场。严格地讲，抵达过早或 过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未作好准备，因而措手不及。晚到的话， 则会令他人望眼欲穿，甚至打乱整个原定的计划。无特殊原因，切勿早退。 （3）各就各位 在正式一些的用餐活动中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确 排定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。一 般而言，在入座时，应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。抢在他人之 前就座，显然是不合适的。 （4）认真交际 大凡宴请或聚餐，其主要目的是在交际，而不仅仅是为了大块朵颐。所以 在用餐前后，尤其是餐前稍事等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。 要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。假若一言不发，显 得与其他人完全格格不入，则难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。 （5）倾听致词 在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致词。当宾主进行 致词时，务必要洗耳恭听，专心致志。此刻开吃，闭目养神，与人交谈，或是打 打闹闹，都是不对的。若此刻暂时离去，则更会令人生疑。 2、餐时表现 餐时表现，指的是在用餐期间的全部活动。它是用餐表现中的核心之点。 注意餐时表现，关键是要重视下列问题： （1）不违食俗 任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯，中餐自然也不例外。比方说，过年 时，吃中餐少不了鱼，这表示“年年有余”。渔家、海员吃鱼时，则忌讳把鱼翻 身，因为那有“翻船”之嫌。对这类中餐食俗，轻易不要有意违反。 （2）不坏吃相 在用餐之时，注重吃相。是注重用餐表现之中的一大重点。倘若不重吃相， 吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作，不但失态欠雅，而 且还会败坏他人的食欲。 （3）不胡布菜 在用餐时，讲究“己所不欲，勿施于人”。可以劝人之用一些，或是品尝 一下某道菜肴，但切勿越俎代疱，不由分说，擅自作主，主动为他人检菜、添饭。 姑且不说这样做不够卫生，而且还会让人勉为其难。 （4）不乱挑菜 在取食菜肴，要稳、准、快，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑 挑拣拣。要是夹起菜来发现不合心意后再放回去，则更是少调失教之举。 （5）不争抢菜 多人一桌用餐时，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃 多吃，争来抢去，而不考虑其他人用过没有。不要只吃好菜，把住好菜不放，或 是总把好菜一人“包干”，全部弄过来。 （6）不玩餐具在用餐期间，不宜随意玩弄餐具。如对其敲敲打打，比比划划，瞄来瞄去， 说三道四，等等。敲餐桌、晃座椅，亦应禁止。 （7）不吸香烟 不论用餐地点有无规定， 主人有无要求， 在用餐时都应自觉做到不吸香烟， 免得污染空气，有损他人健康。当他人向自己敬烟时，不应接受 ，但也不必对其 进行指责。 （8）不清嗓子 用餐时，千万不要当众表演“吐故纳新”的“废物清理”活动，例如，清 嗓子、擤鼻涕、吐痰，等等。此类举止不但有碍观瞻，而且倒人胃口。 （9）不作修饰 在用餐之际，尤其是在初识之人或异性一道用餐时，尽量不要进行修饰，例如， 不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带、脱袜脱鞋，等等。必要时，可去专用的化 妆间做这些事。 （10）不瞎走动 没有必要的话，在用餐时不宜离开自己的座位，四处走动，乱串访友。够不 到想吃的菜，可请人帮助，但不要起身离座去取。
3、进餐礼仪 （1）进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时， 经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包 则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕 开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块 咬着吃。 （2）汤喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右 手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫 时，应待其自然降温后再喝。
错误示范：（3）鱼或肉 吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着 吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时， 要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是 用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉） ，再用刀 沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。席间，有用手取用的食品上桌时，例 如带骨头的肉，会送上一只洗指碗，意味着“请用手吃”。玻璃或水晶做的碗里 盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在 左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。 用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端 洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。 （4）面食 吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将 面包掰成小块再抹。吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。 注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸 一点调味汁来吃，是雅观的作法。 （5）咖啡 喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫 碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀 着喝。 吃水果时， 不要拿着水果整个去咬， 应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、 核、用叉子叉着吃。 在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等 事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问："How is everything?"如果
没有问题,可用"Good"来表达满意 （6）佐料 餐桌上的佐料， 通常已经备好， 放在桌上。 如果距离太远， 可以请别人麻烦一下， 不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。 A 酱料 用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其 舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直 接浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干 用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋 卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时， 可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为 配菜吃，不用混合。 B 盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌 上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要 放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手 捏取。 C 色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上 掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种 状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在 餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上 的色拉推在盘子里。 D 黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。 不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。 （7）装饰配料 A 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄 油盘，就放在自己的主食盘里。注意不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在 上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。 B 橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。
C 腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。 D 莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是 要用叉食用的。如果上面没有盖有色拉 配料或酱汁的话，它们也可以用手拿着吃的。 5、薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。 将汁挤入需要调味的食物中， （一般情况都是用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液 四溅） 。 （8）酒 饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐） 。如刚 吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎 的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。 有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结： 首先， 举起酒杯， 双目平视， 欣赏色彩； 其次，稍微端近，轻闻酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品尝；最后，赞美酒 好、酒香。 （9）吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不 可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀 伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅 的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。
总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔 雅，颇具风度。