思科nat三种:《超级酵素》第7章 现代人要吃什么比较好

《超级酵素》第7章 现代人要吃什么比较好

             ——人类健康和长寿的法宝

             作者：鹤见隆史先生 （日）          

             整理：佰纳吉酵素：http://www.bainaj.com       

第7章 现代人要吃什么比较好

现代人吃不适合人体的食物

这几年来，以肉食为主食的西式饮食生活形态重新受到评估。

    过度摄取当成热量来源的蛋白质，成为严重的社会问题。蛋白质是必需食品，但是全美国人已经重新评估以往的饮食生活。

    为什么过量摄取蛋白质会造成问题呢?

    原因是会过度消耗体内制造的消化酵素。此外，消化不良造成食物腐败或养分停滞也会成为问题。

    例如牛排的主要养分是蛋白质，如果要为人体所吸收，就必须要转换为氨基酸分子。

    因为经过加热，所以即使适度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白质），也无法得到事前消化的作用，直接到达胃的下方。这时，借着胃蛋白酶才能够开始消化蛋白质。

    蛋白质多半无法完全被消化、分解，运送到肠成为氨基酸分子（而被吸收），而消化不良的蛋白质碎片（一定条件下也）会进入血中。

    这种没有完全被消化、分解的蛋白质分子，会引起狼疮、癌症、关节炎、过敏等慢性病或自体免疫疾病等许多病症。

    这些不良分子长时间滞留在肠内，会阻碍身体吸收重要的养分。

    此外，也会成为有毒气体或有害物质产生的原因。而且消化酵素不足会抑制养分的吸收，造成「肠内腐败慢性化」，引起各种疾病。

    遗憾的是，现代人并没有吃适合人体的食物。不！应该说已经没有能够吃到适合人体食物的环境了。

    就算自己比别人更注意食物，但是仍然做得不够完美。即便过着完善的饮食生活，不过大多数人也无法百分之百确实的吸收养分。

    除了「消化酵素不足」外，现代人也大量摄取会抑制自然消化过程的碳酸饮料、药物、咖啡因、酒等。

    再加上平日的料理习惯，以及在每天承受压力的社会中养成的饮食生活习惯，结果容易引起「胃灼热」、「消化不良」等症状，连带也会使得体内环境恶化，易患「溃疡」、「肠内疾病」等。

食物消化、吸收的过程

    在此说明人类消化的机制（消化过程）。

    食物进入口中，借由反复咀嚼的动作混合唾液。唾液中含有能够分解碳水化合物的酵素。食物被磨碎到能够通过食道的程度后运送到胃，然后蛋白质被分解。

    食物在胃内持续被分解，按着运送到下一个目的地小肠。这时才会分泌来自胆囊、胰脏、肝脏的消化酵素，促进消化过程。养分几乎都是在小肠被吸收到体内。

    大致被消化的食物移动到大肠，这里主要是吸收水分和电解质，在排出之前，会成为排泄物停滞在肠内（这个排泄物的贮藏室，成为能够提高我们健康的微生物的最佳栖息环境。因此，并不是说肠内所有的微生物都是害菌），最后被排泄掉。大约经过24小时的「食物之旅」终告结束（叁考图4）。

    在这些过程中，由口中进入的食物按照既定的时间通过所有的消化器官，而且只排泄不必要的残渣。真的可以做到这一点吗?答案是「No」。因为现代人使用各种调理方法料理各种食物，而且不按照时间进食，经常在承受压力的状况下吃东西。（图4）

    当然，也包恬遗传体质的问题在内。但重点是，大部分的人或多或少都存在消化不完全的问题，

    我在美国发表演讲时，听众会询问：「何种人需要实行食物酵素疗法或摄取酵素营养食品呢?」我的回答很简单，就是 「会放屁的人」。这并不是开玩笑，放屁是因为消化不良造成肠内腐败或异常发酵而产生气体。

    以三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的消化、吸收为主来考虑这个问题时，就会了解到各种酵素在消化器官中发挥作用。

    在胃内，胃酸和胃蛋白酶分解蛋白质。胃中的酸度极高，消化酵素胃蛋白酶在PH值为酸性的环境中特别活跃。此外，为了吸收养分而使用的器官～小肠，已确认存在者会受到微生物（益菌）极大影响的酵素。

    为了将咀嚼的食物分解、消化与吸收，身体会制造出各种酵素（参考6）。

    将食物摄入口中后，最后成为养分由肠道吸收，变成完全不同的形质（形质转换作用也是酵素的一大作用）。（表6）

生病时不要吃东西！

    那么，是否将所有食物的消化、吸收工作，交给在消化器官内自行分泌的消化酵素就够了呢?

    前面叙述过的「食物酵素」，是指含有能够自我消化的消化酵素的食物。「食物酵素」在生的食物或发酵食品中含量较多。

    住在都市的现代人，很难光靠着生食过活。现代人身处于摄取各种加工食品的环境中，因此有很多无法自我消化的食物。我们的身体置身于必须要自己分泌大量消化酵素的状况中。

    消化作业需要使用庞大的热量。进食后嗜睡，就是消耗掉庞大热量的身体想要休息的缘故。

    因此，在生病时，不可摄取会促进消化的食物。在食欲不振时，身体会告诉你「请不要再使用消化酵素了。现在代谢酵素正忙于复健」。

    但是，如果接受[生病时体力衰退为了拥有活力，要勉强自己吃点东西]的错误建议，就会弄巧成拙。

    动物在身体状况不良时，什么也不吃，只是就地休养，借由断食保存消化酵素，重新恢复代谢酵素的作用。这是动物的本能。

    我们在生病时，尽量不要对消化器官造成负担，只摄取含有维他命、矿物质、抗氧化物质等必需的养分，才能够恢复体力。

镁优于钙！

    想要预防疾病并得到长寿，就要舍弃过热的饮食，采取以生食（尤其是生鲜蔬果）为主的饮食生活，不要浪费一生只有定量的酵素。

    在此说明「酵素与镁的关系」。

    酵素较多的食物，亦即生鲜蔬果、海藻中含有很多镁，大量使用酵素时需要镁。

    消耗酵素的具体例子，就是过度摄取甜食、加热调理的肉、鱼、蛋、氧化的油（尤其是零食等）、亚油酸、饱和脂肪酸，以及过量抽烟、喝酒、摄取充满添加物的食品及压力积存等。

    这些生活形态会大量的浪费消化酵素，使得潜在酵素不断减少。同时，细胞内的矿物质，尤其镁的消耗量增加。镁是酵素最好的辅剂，与酵素合为一体忙碌的工作。

    如果镁因为消化活动而大量消耗，则细胞内会大量释出镁。细胞内的镁减少时，原本不能从细胞外进入细胞内的钙会趁虚而入，使得细胞内的钙量过多。这时，细胞非常紧张，会引起痉挛或收缩。

    这种紧张会产生各种疼痛，在肌肉方面出现肌肉痛、小腿肚抽筋、肩膀酸痛、关节炎、在心脏方面会出现狭心症、频脉、心律不整，在子宫方面会出现肌瘤、生理不顺、内膜症，在支气管方面会出现支气管炎、支气管气喘，在动脉方面会出现高血压、糖尿病、动脉硬化、心肌梗塞，在神经方面会出现精神异常、学习力减退、脑中风、偏头痛。此外，还有浮肿、蛀牙、骨质疏松症、结石等各种症状。反过来说，这些症状都是因为缺乏生鲜蔬菜、水果及海藻造成的。

    镁的研究从一九三零年代开始，后来热潮消退，直到一九九零年代开始再度盛行，现在仍是热门话题之一，这就说明对人体而言镁比钙更重要。

    当然，钙和镁都是非常重要的矿物质。所有的矿物质都有其存在的必要，但是镁是必须要经常摄取的重要矿物质之一。然而，长期以来大家都忘了它的存在，只注意到「要摄取钙」。

    以前，人们总是认为「摄取钙就能得到健康」。近年来，随着矿物质研究的进步，终于知道「镁和钙要等量，甚至要比钙存在更多，否则无法制造骨骼」。

    镁是几乎存在于细胞内部的矿物质，与细胞外的镁比率应该是4比一。反之，钙几乎是存在于细胞外的矿物质，外部与内部的存在比率为一千万比一。

    当体内的酵素需求增多时，成为其辅剂的镁的需求也会增多，大量使用体内酵素，会导致镁缺乏，成为各种疾病(尤其是各种疼痛、心脏和呼吸系统疾病、神经系统妇科方面的疾病)的原因。当细胞内的镁减少时，钙就进入细胞内。

细胞内缺乏镁，几乎部是因为不良的饮食导致消化酵素过度浪费所致。反之，只要摄取富含酵素的食物（尤其是生鲜蔬果），就能够得到健康。

重新评估酵素宝库～水果的价值

    美国约翰·霍普金斯人学的亚朗·瓦卡博士说：「古代人类的祖先既不是肉食也不是草食，更不是杂食主义，他们以水果为主食。」

    很多人认为水果中含有很多对身体不好的果糖，因此对水果敬而远之。但这是一大误解。没有比水果含有更多酵素的食物了。

    以下说明食用水果的好处。

◎水果的优点

●容易消化（面包、米、肉、鱼、乳制品等浓缩食品会在胃内停留l个半～4个小时，但水果只要20分钟就能够被消化。

●优质的糖分（果糖孔30%、葡萄糖30%、蔗糖孔30%）能够产生最好的热量，成为运动的营养来源。

●水果中所含的果糖，可以让胰岛素完全不必分泌出来，因此能够避免易患糖尿病。

●水果中70~90%是优质水分。

●水果的水分中存在各种矿物质，是最优良的矿物质补给品。

●含有丰富的维他命C。

●生鲜水果中含有丰富的酵素（酵素=生命力）。

●含有丰富的纤维（消除便秘）。

●含有少量优质脂肪酸（1%左右。酪梨则有5%）。

●含有少量的氨基酸（蛋白质分解型，能够顺畅吸收）。

●将身体的PH值调整为弱硷性。

●含有所有必需的养分。

●含有丰富的抗氧化物质（植物的色素与香气），其有抗氧化作用。

●早餐只吃水果，能促进身体排出有害毒素。

●低热量，就算吃太多也不会发胖。

●多半为香气四溢、好吃的水果。

水果几乎零缺点。刚开始吃的时候，也许感觉比较冰冷，但这种感觉很快就消失了。

每个人都可以实践的最佳食养生法

    无法完全转化为氨基酸的蛋白质中的浮游分子，会引起各种疾病。

    例如为了分解、消化、吸收蛋白质，要经过一些过程及数种消化酵素发挥作用，因此摄取过多的蛋白质，会对身体造成极大的负担。

    含有食物酵素的小麦和使用米糠萃取出的欲菌所制造的酵素食品（真菌性蛋白酶），其在PH环境中的活动与微生物（中性细菌性蛋白酶）截然不同。

    真菌性蛋白酶在PH值3的酸性环境中，表现出较高的活动数值，因此适合胃的内部等酸性环境。

    相反的，微生物（中性细菌性蛋白酶）则适合在中性~硷性的环境，亦即在小肠中进行消化作用（PH环境会因个人的体质、时期、精神状况等而产生变化）。

    酵素不仅因种类的不同，同时也会配合PH环境而产生变化。所以，不只针对其一处，而要在数处的过程中补充活动的食物酵素，这才是理想的做法。

    结论是，要过着以生鲜蔬果为主的饮食生活，巧妙摄取发酵食品。外食机会多、很难改善饮食生活的人，要积极摄取酵素营养食品。

    最重要的是，要享受含有酵素的「生的饮食」之乐，利用各种方法摄取新鲜的蔬菜、水果、发酵食品以及酵素营养食品。

    酵素营养学强调的「食物酵素概念」，是考虑到人类原点约（原本的？）合理健康法，也是任何人都可以实践的食养生法。

    关于一天饮食的具体内容，请叁考下一节。

理想的健康食谱

    人类一天吃三餐，三餐都必须要摄取含有酵素的食品。一般人只要过着以下的饮食生活，就能够保持很好的健康状态。

[早餐]

水果和对身体好的茶。

[午餐]

（主食）烤或蒸的甘蔼（一种杂粮）或马铃薯。也可以吃煮芋头，或选择荞麦食材。

    （副食）含有丰富海藻的生菜沙拉（调味酱要使用亚麻仁油等优质的油。少量使用橄榄油、盐、胡椒、酱油等）和对身体好的茶。

     [点心]只吃水果（水果干也是很好的点心）。

[晚餐]

（主食）杂粮饭（加入觅菜等的杂粮饭）。

    （副食）海藻生菜沙拉（调味酱和午餐相同）、煮蔬菜（用酱油调味）、味增汤、腌渍菜、醋渍菜（海带芽、小黄瓜等）、豆腐、豆腐料理，可以吃少量的鱼、肉（可以调理，但最好生吃），并且喝对身体好的茶。

    我再三强调，酵素营养学的原则是「三餐都要摄取水果或生菜沙拉」。秘诀是早餐只吃水果，午餐吃沙拉、蔼类，只有晚餐吃饭。吃得过多时，可以实践本书介绍的半断食法

（A~C的方法任选一种）。