三层交换机 pppoe:脆炸大肠的做法 (转帖)
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 08:39:58
脆炸大肠
色泽金黄,外脆、里嫩、味香。
材料:主料:猪大肠1000克,
辅料:蚕豆淀粉8克,
调料:丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,白皮大蒜5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁(粤语)15克
2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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