亚太纸业电话:实实在在的辣得爽——“香辣干锅花菜”
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 06:00:05
实实在在的辣得爽
“香辣干锅花菜”
干锅是冬天里人们较为喜食的菜肴,它相对于火锅而得名,融合了火锅与小炒的特色。火锅汤汁很多,适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般是作为菜品直接食用。但也可用剩余菜汁涮烫其它菜品,或是用以拌面、沾饼和馒头等。
制作干锅菜时,主料一般不码芡,成菜也不勾芡,并且成菜后汤汁较少、香味浓郁。
香辣的“干锅花菜”是一道很下饭的家常菜,尤其是选用冬天打过霜的菜花特别好吃。
原料:
花菜、蘑菇、红尖椒、豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、姜、蒜、蒜苗(又称青蒜)、酱油、盐、鸡粉、白糖、食用油。
做法:
1、 花菜洗净,切成小朵,蘑菇洗净;
2、蒜苗根部用刀拍扁,再切成寸断;
3、大蒜、生姜均切片,尖椒切成小滚刀片;
4、郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。再把干辣椒掰成2半,里面的辣椒籽不要扔;
5、锅中倒入油,小火加热,放入剁碎的郫县豆瓣酱,炒出香味后改成中火,放入干辣椒,花椒、姜片、蒜片煸炒至出香味时,倒入花菜翻炒,淋料酒、酱油翻炒匀;
6、不停地翻炒,并酌情徐徐加入适量食用油;
7、花菜炒至半熟时,下蘑菇翻炒匀,放入红尖椒、青蒜苗炒匀,盛起装入干锅中;
8、盖上干锅锅盖,点燃干锅,继续加热;
9、待锅中沸腾,花菜断生时,加盐、鸡精、白糖等调味,改小火保温,即可食用。
食用时,可分次加添适量高汤(或水)以防锅干。
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