中财网电动车上显示trip:【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 18:57:36
【莲藕鲜肉包】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美？
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【莲藕鲜肉包】南方煮妇的27道手工制南北粉面食
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小朋友放寒假了，我的作息时间也跟着相应调整进入“加班档”。
能够自由支配的时间一下子被压缩，并且分割得支离破碎。每天忙忙碌碌，陪着孩子在外培优的时间居多，在家落脚的时间反倒居少。居家的时间段更是督促自己要舍得花时间陪孩子。一起看看影碟听听歌，共读一本好书，或是到楼下跳跳绳，一直以来都相信：作父母的花在孩子身上的每一分钟都是值得的，都将“回报”丰厚！
厨房工作量也骤增，尽管上午有课出门时间早，但早餐都会尽量保证开在家里。好在小朋友现在对于面食也越来越能接受了，象这款莲藕鲜肉包他就特别喜欢，可以接连干掉3个。
湖北“藕乡”长大的孩子大都爱吃藕。秋冬季莲藕季，家里总也备着几节泥藕，洗一洗涮一涮，煨汤吃煮着吃，蒸着吃煎着吃炒着吃，吃法多种多样。将藕剁碎了做成馅包到饺子包子里面吃，有点粉有点脆，软糯鲜香，更是别有一番风味。
家庭面食的肉馅，我喜欢买回肥瘦相间的整块肉，自家动手手工剁肉馅。因为，机绞肉的口感永远比不上手工刀剁肉，辛苦一点可以让家人吃得更健康更满意，何乐而不为？
【莲藕鲜肉包】莲藕季，变着花样巧吃藕！
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【莲藕鲜肉包】
制作材料：和面材料：小麦粉300g、即发干酵母4g、米酒2勺、温水适量；馅料：猪肉（前夹肉，肥瘦相间）、莲藕1节、生姜1小块、小葱3-4根
制作调料：盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉、香麻油
制作过程：如下图所示
↓1.将干酵母撒在面粉中和匀，面粉盆中倒入2勺米酒，分次添加温水，将所有材料混合均匀揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵至原来的１.5-2.0倍大；
↓2.准备好内馅材料，猪肉洗净去皮备用，藕切薄片生姜切薄片，小葱洗净切末备用；
↓3.将猪肉切片切丝再切丁，将藕片及生姜片平辅在肉丁上，手工斩剁成细腻的混合肉末；
↓4.将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀腌制一会备用，包馅之前将小葱末混入；
↓5.将发酵好的面团排气揉紧，醒发约10分钟左右；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片；
↓6.将调味好的莲藕鲜肉馅包入包子面皮，将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅。
莲藕季，变着花样吃莲藕——
蒸着吃、煮着吃，煎着吃炒着吃，捣碎了吃。。。总之常常吃！
【小贴士】为什么刀剁肉比机绞肉口感更完美？
刀剁肉与机绞肉的比较：刀剁肉较机绞肉有鲜味，因为刀剁肉时，肌肉纤维所受的压力并不均匀细胞破坏较少，而蛋白质的流失也不多，所以味较鲜，质感也较佳。
