生物学定义
兔子是哺乳类兔形目、草食性脊椎动物。哺乳动物，头部略像鼠，耳大，上唇中间分裂，尾短而向上翘，前肢比后肢短，善于跳跃，跑得很快。
兔子肉。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。
营养价值
1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
用法用量
1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4、兔肉性凉，宜在夏季食用；
5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
食用功效
兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；
具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
有关"兔肉"的菜谱
秋季养颜食谱
菜谱分类：食疗菜谱
菜谱原料：西红柿、鲜玫瑰花、栗子、白菜、黄豆、香蕉、鲜奶、鲜苦瓜、胡萝卜、兔肉、葡萄、黑豆、柠檬片。
炖兔肉
菜谱分类：热菜菜谱
菜谱原料：兔肉、酱油、葱段、姜片、蒜瓣、大料、清油、面酱、料酒。
双椒兔丁
菜谱分类：热菜菜谱
菜谱原料：兔腿（兔肉），料酒，盐，味级鲜，胡椒粉，彩椒，姜丝，蒜片，花椒，
兔肉夹白吉馍
菜谱分类：糕点小吃
菜谱原料：兔肉、荔浦芋头、春笋、花椰菜、鸡蛋、枸杞、松仁、葱、姜、蒜。
麻辣兔丁
菜谱分类：凉菜菜谱
菜谱原料：兔肉、辣椒油、酱油、豆豉、白糖、葱白、精盐、味精、花椒面。
老干妈江湖菜
菜谱分类：魔幻厨房
菜谱原料：净兔肉、老干妈豆豉、泡辣椒末、姜片、蒜片、干辣椒节、花椒数粒，鸡蛋清、精盐、料酒、味精、松肉粉、鹰粟粉、吉士粉、水淀粉、咖喱酱、熟芝麻、精炼油、桂鱼、肉蟹、猪脑花
酸辣兔肉-韩国料理
菜谱分类：外国菜谱
菜谱原料：野兔肉、料酒、豆油、淀粉、酱油、鸡蛋、香醋、精盐、大葱、生姜。
兔的家庭食疗菜谱
菜谱分类：食疗菜谱
菜谱原料：玉竹煲、兔肉、猴头菇、红枣。
拌五香兔肉
菜谱分类：凉菜菜谱
菜谱原料：去骨熟兔肉、菠菜、香油、盐、花椒水、姜片、味精。
五香兔脯
菜谱分类：凉菜菜谱
菜谱原料：兔肉、葱结、姜块、酱油、精盐、醋、芝麻油、砂水、胡椒粉、小茴香、丁香、红曲米、八角、桂皮。
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