卷珠帘二胡谱:虾的做法菜谱大全（图谱佳肴）

虾的做法菜谱大全

大虾烧白菜
制作方法


原辅料：
大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤（或清水）、料酒各适量。
制作过程：
1、大虾用牙签去掉沙筋，剪去爪洗净，焯水备用；
2、娃娃菜切片；
3、锅中放油，加葱段、姜丝炒出香味后加入下娃娃菜煸软，放入虾炒出虾脑，烹入料酒翻炒几下；
5、加入精盐、上汤（或清水），用慢火烧至汤快收干时，放味精，淋香油，装盘即可。
温馨提示：
1、最好用虾油，做出来红红的。
2、如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲子砸虾脑袋，使虾油充分流出。
美极豉油焗虾
制作方法


原辅料：
大虾10个，料酒,洋葱,美极鲜酱油,糖（一点点就好）
制作过程：
1、把虾洗净，用厨房剪刀剪去虾头的须和虾脚，再沿着虾背把虾壳剪开一道口子，把虾肠挑出，然后用厨房纸吸干水；
2、把锅烧热，淋入食用油，把虾排入锅内煎至两面变色；
3、加入适量的盐、酱油翻炒几下，转小火，盖上锅盖焗约两分钟，香喷喷的美极豉油王焗海虾就可以上碟了；
温馨提示：
1、虾背的壳要剪开一道口子，这样虾肉才能入味。
2、这虾虽然美味，但胆固醇较高，只可偶尔满足一下口舌之欲，不可经常食用。

香芹炒虾仁
制作方法


原辅料： 虾仁200克，香芹1根
调料：
蛋清1个，干淀粉5克，盐，鸡精适量。
制作过程：
1.虾仁清洗干净后用牙签去掉沙筋，取盐和蛋清、干淀粉腌制备用；
2.香芹洗净去叶切碎丁备用；
3.锅中倒油烧热，放入虾仁滑炒至半熟捞出控油；
4.留底油，倒入滑油后的虾仁加入少许盐、鸡精翻炒均匀，倒入香芹末继续翻炒几下，即可出锅装盘。
美味营养虾仁豆腐
制作方法


原辅料：
嫩豆腐500g，虾仁约90g，鸡蛋1个，植物油、盐、淀粉适量，糖1g。
制作步骤：
1、虾仁去皮，去虾线，洗净，切成1cm的小段；豆腐去掉表面的皮，切成1.5-2cm的丁，鸡蛋加入1g盐打散；淀粉加少量水调匀，备用；
2、锅内倒入适量植物油，烧热，倒入虾仁爆炒；
3、加入豆腐，放入盐和糖，快速翻炒后，加入少量水烧开；
4、倒入打散的鸡蛋，翻炒均匀，勾芡起锅。
海鲜菜避风塘虾
制作方法


原辅料：
对虾350克，油、盐、糖、料酒，葱，姜，蒜，面包糠，胡椒粉，辣椒。
制作过程：
1.对虾洗干净，从虾背剪开，去虾线，用盐，料酒搅拌入味；
2.把虾用干的纱布擦去水份；
3.锅里油7分热，放下对虾大火炸熟，捞出控油；
4.把锅里的油倒出，留底油，放入姜，蒜，辣椒；
5.放入面包糠炒香；
6.把炸好的虾放入，加盐，糖，胡椒粉，煸炒；
7.放些葱花，煸匀即可。
家常白菜炒大虾
制作方法


原辅料：
大虾 大白菜，葱丝，姜丝，盐，料酒，味精，醋，油。
制作过程：
1、大虾剔除虾线，切成两段。白菜洗净，切块；
2、炒锅置火上，加入油，烧至5成热，放入葱丝、姜丝爆香；
3、倒入虾段，慢火煸炒，炒至虾脑油红润时加入白菜；
4、继续慢火炒熟，加盐、料酒、醋、味精调味即可。
口蘑鲜虾盏
制作方法
口蘑鲜虾盏

原辅料：
大口蘑8个，大个儿基围虾8只。料酒、胡椒粉、油、生抽、盐、葱。
制作过程：
1．虾剥成虾仁，保留尾部及最后一节的虾壳。去除虾线，洗净，用厨房纸吸去水份，用刀在虾身上轻切几刀，不要切断；
2．将处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、胡椒粉、油、生抽、盐抓匀入味；
3．口蘑去蒂（蒂不要扔，可以炒青菜，很鲜美的。），洗净控水，表面上划十字花纹，但不要切太深，否则口蘑会破裂。将处理好的口蘑入盐水焯烫入味，捞出控水备用；
4．将口蘑底部朝上，酿入虾仁，整好形，放上一个葱圈，入开水锅蒸6-7分钟即可。
快捷版虾仁滑蛋
制作方法


原辅料：
鸡蛋2个，大虾20个，盐、黄酒、葱、胡椒粉、生粉、香葱2根、黑胡椒粉、白芝麻
制作过程：
1、虾去虾肠和虾背（背部和底面有二条线，全部去除），冲洗，加黄酒、盐、少许生粉、胡椒粉腌至少10分钟。（我因为时间关系，是提前一天腌了放冰箱的）；
2、鸡蛋2个，打散，加入黄酒和盐；
3、香葱2根洗净，切成末；
4、把葱末和虾仁放入蛋液中，打均匀，静置5分钟左右；
5、坐锅热油，放蛋和虾仁炒；
6、一直不停地炒，炒至蛋熟，虾仁变红，停手，关火；
7、加黑胡椒粉和白芝麻翻一下，出锅。
木耳山药炒虾球
制作方法




原辅料：
海白虾十余只、山药半根、干木耳1小把、姜片和葱花适量。品利特级初榨橄榄油2大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、料酒1大勺。
制作过程：
1、木耳泡发去蒂，用手将大一点的木耳撕成小块；
2、新鲜的海白虾去皮和头，在背部划开，取出沙线，然后放入少量的盐、淀粉、料酒稍微腌制入味；
3、山药去皮切成块放入水中浸泡防止氧化变黑；
4、将上药用开水焯两分钟；
5、倒入适量的橄榄油；
6、油稍热后放入姜片和葱花然后滑入腌制好的虾仁翻炒；
7、虾仁略变色后放入木耳和焯好的山药一起翻炒。烹入料酒和盐调味；
8、最后淋入少许水淀粉勾芡，汤汁烧浓后就可以出锅了。
西葫芦炒虾仁
制作方法


原辅料：
红虾半斤，西葫芦一个，枸杞少许。色拉油，料酒，细砂糖，盐，鸡精各少许。
制作过程：
1、虾去壳洗净，用少许盐和料酒抓匀腌制5分钟备用，西葫芦洗净取缔，再直的切开一分为四，取其中一块用刀去掉中间的籽；
2、把去掉籽的西葫芦翻面，用斜刀把西葫芦切成薄片，取干净的锅烧开水关火，放入西葫芦片烫一下即可捞起备用；
3、取干净的锅烧热倒入少许色拉油，烧至油温五层热，倒入腌制好的虾仁翻炒断生；
4、把烫过的西葫芦倒入锅内一起翻炒断生，再依次加入少许糖、盐、鸡精继续把调料炒匀；
5、干枸杞子提前用温水泡软，沥干水份后加入锅内翻炒匀，即可关火起锅装盘。
虾仁火腿炒饭
制作方法



原辅料：
米饭两饭碗，盐少许，虾仁（剔肠后用少许粗盐抓过，冲洗干净，抹干水分），带肥火腿切细，洋葱切细丁，葱花，油葱酥，鸡蛋两个打散。
制作过程：
1、蛋液里加入油葱酥一匙，葱花，盐半茶匙拌均，淋与米饭上拌均，放置5分钟；
2、虾仁过油捞起；
3、两大匙油烧热，放进洋葱/火腿炒香，倒进米饭翻炒至干身，加入虾仁快速拌炒均匀即可。米饭加入蛋液拌均后再下锅炒，每颗饭粒都裹着蛋，好看又入味。
家常西芹炒虾仁
制作方法


原辅料：
虾仁200克、西芹200克、胡萝卜半根、葱姜少许、料酒、盐、鸡精。
制作过程：
1、虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分,加入姜末、一小勺料酒、一小勺干淀粉和1/2茶勺盐,用手捏几下上浆,放入冰箱冷藏至少半小时.（虾仁上浆前一定要把水分吸干,否则炒的时候会出水,影响效果。我这次做的就不太好，出了好多水）
2、西芹和胡萝卜洗净切片,分别入沸水汆半分钟,捞出入冷水中降温后沥干。
3、热锅入油,油温后下虾仁煸炒半分钟.（炒虾仁时,锅必须烧热再放油,但油温不能太高,6成热就可下锅煸炒,这样不会沾锅,而且炒出来的虾仁形状也好.）。
4、放入西芹和胡萝卜片,加适量盐和鸡精,撒入葱花炒匀盛出装盘即可。
茄汁琵琶虾
制作方法


原辅料：
海虾350克，盐半茶匙（3克）， 料酒1大匙（15ml) ，面包糠100克 ，蕃茄沙司50ml， 鸡蛋清1个。
制作过程：
1、虾洗净后去壳从背后划开，去除虾线，不要全部划开。
2、虾处理好后加入料酒、盐腌十分钟，加入蛋清抓均。
3、虾在面包糠中粘匀，中火炸至金黄后码在盘子中。
4、锅里放少量的油，加入蕃茄沙司和2勺清水，烧开后搅匀淋在虾上即可。
蜜汁脆皮虾
制作方法



原辅料：
海虾500克，青红辣椒各1个，酸柑（或柠檬）1个，葱白1小段，姜1小块。糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克），白醋2茶匙（10ml），吉士粉5茶匙（30克），玉米淀粉4汤匙（60克），清水60ml。
制作过程：
1、先用剪刀剪掉虾须，虾枪和虾脚，沿着虾背剪开虾皮，用牙签去除下线后，用刀将虾背片开虾身的2/3，留下1/3不要断开。将虾背展开后，用刀轻轻的剁几下使虾更平整。
2、青红辣椒洗净，去掉里面的辣椒籽，切成4cm长的细丝，葱白和姜也同样切成等长的丝，把半个酸柑切成薄片，另外半个留着备用。
3、将25克吉士粉和玉米淀粉混合均匀，把处理好的虾有虾肉的那一面粘上薄薄的一层粉，有虾皮的那面不要粘粉。
4、小奶锅中倒入油，油量大约至锅身的2/3处，大火加热，待油温6成热时，放入粘好淀粉的虾，改成中火炸2—3分钟，呈金黄色即可控油捞出。
5、平底锅中倒入50ml清水，白醋，挤入半个酸柑的汁液，然后将5克吉士粉加入10ml清水，调均匀后倒入锅中，用中小火慢慢搅拌至汤汁变粘稠。
6、马上将炸好的虾放入锅中，同时加入辣椒丝，葱丝，姜丝，酸柑片，放入糖和盐，迅速摇动锅中的虾，使汤汁将虾包裹住即可。
温馨提示：
这道菜的烹饪方法也适用于做其它的肉类，比如鸡肉，鸭肉，猪肉等。
虾皮萝卜丝
制作方法


原辅料：
白萝卜，虾皮，姜，盐，高汤。
制作过程：
1.白萝卜去皮洗净切细丝，虾皮用温水浸泡10分钟后洗净捞出沥干水份。
2.热锅上油，油热后下姜末炝锅，倒入虾皮炒香。
3.倒入萝卜丝翻炒，调入盐调味。
4.加一小碗高汤，炒至萝卜丝变软，撒上葱花起锅即可。
温馨提示：
1.如果有自制的高汤是最好不过。没有就用浓汤宝吧。要是浓汤宝也没有的话，就拿鸡粉加水调匀凑合着用也行。
2.虾皮一定要用温水泡上小会再洗，去除异味。
家常虾仁蛋炒饭
制作方法

家常虾仁蛋炒饭

原辅料：
虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油
制作过程：
1.将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿。
2.鸡蛋加少许盐打散。
3.炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用
4.炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用。
5.锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒。
6.待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可。
开心惹味菜水煮虾
制作方法


原辅料：
海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝两小扎、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。
制作过程：
1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅；
2、粉丝开水中烫一下，换凉开水浸泡5分钟，捞出铺在砂锅的豆腐上；
3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线，用料酒和胡椒粉腌制下；
4、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上；
5、另起油锅，油热后，下入郫县豆瓣酱超出红油和香味；
6、下入葱姜和一半的蒜末炒香，添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味；
7、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内；
8、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上，撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。
丝瓜炒虾仁
制作方法


原辅料：
虾仁、丝瓜、蒜苔、姜、葱、鸡精、水淀粉、料酒。
制作过程：
1、虾仁去肠去壳洗净；
2、丝瓜去皮切滚刀块，蒜苔切断儿，姜切丝，葱切片；
3、锅中油热后，放入虾仁炒至变色，盛出备用；
4、锅中重新放油，油热后，放入姜、葱炒香，放入丝瓜炒到变软，再放入蒜苔翻炒（蒜苔很好熟的，一定要丝瓜快熟时才放）；
5、放入虾仁翻炒均匀；加盐、鸡精调味即可。
家常宴菜豉汁虾
制作方法

原辅料：
虾、李锦记蒸鱼豉油、姜、葱、蒜、黄酒、糖。
制作步骤：
1、虾洗净，去虾线。姜切片、蒜切粒、葱白和葱绿分别切开；
2、坐锅热油，先下姜片、蒜粒和葱白炝锅，放虾，炒至虾变色，加黄酒（稍多些）；
3、待酒香出来，锅中加蒸鱼豉油，翻炒一下，加盖，大火煮开后转小火5分钟；
4、转大火，放糖，翻炒均匀，放葱绿，出锅。
蒜茸粉丝开边虾
制作方法
粤菜-蒜茸粉丝开边虾的做法

原辅料：
基围虾1斤蒜茸两大匙油、粉丝一两(用水泡软)
调料：生抽油、料酒,各适量
制作过程:
1、将基围虾洗净切头、挑去沙筋，对切成两半，在碟底加上少许粉丝再把虾均匀放在上边,备用!
2、烧热油锅，放入蒜茸炒香，加入生抽煮香，再淋到虾上。
3、隔水蒸5分钟左右即可!
虾的营养价值极高，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾，是一种生活在水中的长身动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。 虾具有超高的食疗价值，并用做于中药材。

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