冒险岛 冰狼 自动拾取:要过节了,介绍几种川味菜的做法和大家分享
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/04/29 15:25:46
回锅肉的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味:微辣 工艺:熟炒
回锅肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒100克
调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
回锅肉的特色:
菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。教您回锅肉怎么做,如何做回锅肉才好吃
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;2. 将青椒择洗干净,斜刀切成马耳朵形;
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上,放油烧热,下肉片略炒;
5. 倒出多余的油,加入姜片和蒜片略炒,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀:
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。
葱辣大虾的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱口味:微辣 工艺:烧
葱辣大虾的制作材料:
主料:对虾200克调料:葱白20克,豆瓣8克,酱油15克,料酒15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)25克
教您葱辣大虾怎么做,如何做葱辣大虾才好吃
1. 将葱洗净切段;
2. 将对虾洗净,加料酒、精盐、胡椒粉拌匀;
3. 将锅内油烧五成热,将虾沾干淀粉放油锅内炸金黄色捞出;
4. 将葱在炒锅内炒出香味,加豆瓣酱,加清汤稍煮;
5. 捞出豆瓣渣,放虾,加酱油入味,放味精,将汁收干亮油,起锅晾凉上碟即成。
小帖士-食物相克:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
火爆腰花的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 肾调养食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱口味:香辣 工艺:汤爆
火爆腰花的制作材料:
主料:猪腰子400克辅料:泡椒20克
调料:大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克
教您火爆腰花怎么做,如何做火爆腰花才好吃
1.猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊;
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花;
3.将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁;
4.锅中倒入适量的油烧热,到七分热时放入腰花,继续加入调好的汤汁,用大火爆炒,直到腰花变色并翻花,再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可。
四川水煮牛肉的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱口味:香辣 工艺:煮
四川水煮牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克辅料:油菜100克,青蒜50克
调料:植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
教您四川水煮牛肉怎么做,如何做四川水煮牛肉才好吃
1. 将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段;
3. 锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;
4. 花椒碾碎,辣椒切段;
5. 葱切花,姜、蒜切片;
6. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐、味精,青蒜段、油菜段烧开;
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内;
8. 将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗,撒上辣椒段、花椒末;
9. 炒锅注油烧热,放入干辣椒、花椒粒炸出香味,浇入汤碗内即可。
肉末茄子的做法详细介绍
菜系及功效:川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱口味:咸鲜味 工艺:抓炒
肉末茄子的制作材料:
主料:茄子(紫皮,长)300克辅料:九层塔15克,猪肉(肥瘦)50克
调料:大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
教您肉末茄子怎么做,如何做肉末茄子才好吃
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2. 锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3. 锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
4. 最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
川味回锅肉的做法详细介绍
菜系及功效:川菜口味:蒜香味 工艺:炒
川味回锅肉的制作材料:
主料:猪腿肉250克调料:花生油25克,豆瓣10克,酱油5克,甜面酱10克,味精2克,青蒜20克
教您川味回锅肉怎么做,如何做川味回锅肉才好吃
1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量水煮至八成熟,捞出晾凉切成片;2. 青蒜择洗干净切成段;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 炒锅注油烧热,放入猪肉片炒至出油卷起,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生即可。
辣炒鱿鱼丝的做法详细介绍
菜系及功效:川菜辣炒鱿鱼丝的制作材料:
主料:鱿鱼300克,醋10克,酱油25克,湿淀粉75克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克。
辣炒鱿鱼丝的特色:
鱿鱼脆嫩,色白味辣,促进食欲。教您辣炒鱿鱼丝怎么做,如何做辣炒鱿鱼丝才好吃
1、取净鱿鱼块,去膜,洗净,切成6厘米长,2厘米宽的丝,泡入清水中。2、炒锅旺火烧热,放入25克花生油,烧热,烹入料酒,放盐和150毫升鸡汤,烧开,倒入鱿鱼丝,稍煮一下,捞出,待用。
3、干红辣椒擦净,去蒂根,去籽,切成细丝;大葱去皮,洗净,切碎。
4、净锅烧热,放入余下的75克花生油,旺火烧至五成热时,放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下,倒入余下的鸡汤、鱿鱼,烧开,放入湿淀粉,勾芡
剁椒魔芋的做法详细介绍
菜系及功效:川菜剁椒魔芋的制作材料:
主料:魔芋,蒜蓉,葱白,剁椒盐,淀粉,香油
教您剁椒魔芋怎么做,如何做剁椒魔芋才好吃
把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以!蒜蓉、葱切粒,葱白和葱花分开,剁椒若干汤勺, 锅里放2汤匙油,烧热,下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香,把魔芋加进去,翻炒,加几滴老抽上色,加一点点糖,转小火焖一下,让魔芋入味,再用淀粉水勾个芡,滴几滴麻油,出锅前撒上葱花,装碟。,放入葱末,淋上芝麻油,出锅,入,即可。麻辣水煮鱼的做法详细介绍
菜系及功效:川菜麻辣水煮鱼的制作材料:
主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
教您麻辣水煮鱼怎么做,如何做麻辣水煮鱼才好吃
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好
3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。第一步处理如下
4、第二步:开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架
第三步:鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)
5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟
7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开
9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2。3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。
水煮肉片的做法
主要材料:小油菜、外脊肉,花椒、辣椒面、葱花、蒜末
做法:
1.外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油拌匀腌制;
2.锅中烧开水,加几滴油,入小油菜焯熟,捞出沥干水铺在碗底;
3.另起锅加少量水烧开,一片片放入先前腌制的肉片,加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中;
4.在肉片上依次撒上葱花、蒜末、辣椒面;
5.锅中入花生油和花椒粒爆香,趁热淋在辣椒面上即可。
如果是花椒面的话,直接和辣椒面一起撒在肉片上,淋上热油即可。
虎皮尖椒、虎皮青椒的做法详细介绍
菜系及功效:川菜虎皮尖椒、虎皮青椒的制作材料:
主料:尖椒辅料:蒜,甜面酱
虎皮尖椒、虎皮青椒的特色:
简单的家常菜,易学。教您虎皮尖椒、虎皮青椒怎么做,如何做虎皮尖椒、虎皮青椒才好吃
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。