中财网愿天下劳苦大众都解放:记者卧底康师傅牛肉面 鸡汤系勾兑杯子不消毒(图)(6)
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记者卧底康师傅牛肉面 鸡汤系勾兑杯子不消毒(图)(6)
2012年01月13日 19:05
来源：城市信报
煮面时间要以秒计
记者来到面饭区，小吕开始向记者示范煮面：“首先拿出面团，将面抖散;然后放入沸水锅中，这时开始打表计时，一共要用时2分30秒;15秒之前不要动面，15秒之后先顺时针搅动3圈，将面搅开;剩余30秒时，要放入50克油菜，剩余15秒时，从碗柜中取出面碗……，这几个步骤一个都不能错。”在做金牌私房牛肉面时也有严格规定，连油菜叶片怎么摆都有说法，每一次加入新的食材，面碗都要重新上电子秤称量。
1月8日中午，店里的训练员小楚拿了一张表格到面饭区要求各位员工签字。记者拿过来一看，是张公告，上面写着，员工在制备产品时产生的废弃物必须进行称重登记后丢弃，否则将会被处以张贴通告外加20元的罚款，而各位员工也都很快在上面签了字。
1月10日晚上7点多，记者制作牛肉面时，剩下了一些牛花腱片，一位老员工告诉记者，这个牛花腱片用不了就得当天废弃。记者刚要把这些牛花腱片丢进垃圾桶，他阻止了记者，并指了指厨台上的电子秤：“称下重再废弃。”记者于是称了一下重量，总共有40多克，在填写完《废弃物登记表》后，记者将这些牛花腱片丢进了垃圾桶。
想晋升得先考试
1月10日下午，店长小高跟记者聊了起来，记者了解到店内一些规章制度都是很正规的，不仅仅是做面，其他的比如调理酱料、如何切牛肉块、如何配面都是有章可循的。
他又对记者说，你现在刚来属于见习员，做完3个月升服务生，再做完服务生6个月后升为A等服务生……这中间升职不仅需要时间，而且每次升职都得考试，考试内容就是菜品的各种做法和标准。考试过了，如果我们管理组再认为你平时表现不错，你就可以顺利升职了，升职的同时也会涨工资的。
而记者在工作的这几天里，也不时看到很多同事拿着店里的资料在自学。一位老员工告诉记者，他刚刚考过了认证，现在每天可以多拿10块钱的补助。(城市信报)(大众网) 
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