中财网文言文翻译方法六个字:红烧肉
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红烧肉
老杨的厨房 发表于2011-11-09 14:35
- 菜品口味：酸咸 主要工艺：炖 主要食材：猪肉类
- 所需时间：一小时 制作难度：普通 所用厨具：炒锅 砂锅
- 食材明细
- 五花肉 500克 姜5片 草果 1个 冰糖适量 八角 8颗（小）
- 老抽1/3汤匙 老抽1/3汤匙 生抽适量 料酒一汤匙 味精 适量
- 1
原料图如图所示。 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后， - 放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3 
锅里放油煸炒肉块到微黄。 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。- 5
放料酒两汤匙，炒几下， 放入开水，淹没肉， - 再放老抽，生抽，炒匀。 转入砂锅煨两个小时调入盐。
- 7
煨到酥烂的五花肉，放冰糖 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！ - 大火收汁，晃动锅，不要翻动。 放点味精提味。
小贴士
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。