中财网兰州大华旅游:包菜虾皮饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:28:35
包菜虾皮饼:
主料:面粉200克,包菜250克,虾皮适量;
配料:料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
做法：
一.馅料:
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花;
2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用;
3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
二.烙饼:
1.面粉中加入适量的温水,揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20分钟;
2.将饧好的面团放在撒了面粉的案板上揉搓成条,再分成大小均匀的小剂子(比做饺子的略大);
3.将小剂子按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
4.取适量的馅料放入面皮中,用虎口慢慢地将其合拢后收口,再将收口朝下按扁成小圆饼,包菜虾皮饼生坯就做好了;
5.平底锅内放油,下入生坯,用小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透后即可.
经验分享:
1.和面时水要慢慢地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.虾皮洗净后可用厨房专用纸将水分吸干,以免下锅后会溅油;炒制虾皮时要用小火，以免将虾皮烧焦；