中财网超人回来了秋小爱cut:酸奶、米酒和纳豆的制法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 05:22:19
自制酸奶详细步骤:
1． 把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；
2． 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；
3． 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；
4． 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；
5． 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；
6． 冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；
7． 把酸奶机的上盖盖好；
8． 插好插头，酸奶机开始工作；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；
9． 用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）
10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；
11．酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；
12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
米酒的制作
1、米饭的准备
方法：将糯米（或大米）用冷水冲洗，浸泡24小时后（8小时换一次水），捞出后洗净。然后放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后打散冷却。
2、清洗及消毒
将制作米酒的容器清洗干净，容器不能沾有任何油性物。用开水将容器烫约1分钟左右，进行消毒。
3、酒曲调配
先将冷却后的米饭放进容器内，加入200ML的凉开水搅拌，再用少量凉开水把酒曲冲散，然后倒进米饭内搅拌：再把米饭店的中央挖个孔。(做500G糯米或大米，大约需配200ML凉开水)
4、确认机器功能选定为米酒
5、发酵
方法：将装有调配好的原料盖好，放入酸奶机发酵缸内，盖好上盖，接通电源，设定好发酵时间（30-36小时）
6冷藏
甜酒做成后，建议及时饮用，如果当天不能吃完，必须放入冰箱或冷藏柜内保存。
纳豆的制作:
一、使用的器皿和材料
1.大豆500g 2.纳豆菌5克 3.高压锅 3.酸奶机
二、泡豆 将大豆洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜。
三、蒸豆
将大豆控水放到高压锅内蒸到可用手捏碎的程度，大约45分钟。为了保持大豆的原汁原味最好是蒸（没高压锅，也可用水煮）。
四、接种纳豆菌
将纳豆菌用50毫升的热水（水温在38度-45度，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀的加入到热大豆子中（大豆的温度也不能 超过45度），快速搅拌均匀，然后放到发酵缸内进行发酵。
五、接通电源
将酸奶机接通电源后，温度设定在38度，发酵时间在15-24小时，大都表面差生了白膜，有粘丝出现后大豆就变成了纳豆。
六后熟
将做好的纳豆放入冰霜内低温熟成数小时后做好的纳豆无论是外观还是口感都很好。